Kategoriarkiv: Högtider

Saffranscheesecake

Lämna ett svar

Ännu ett bakverk med saffran, men nu krämar jag det sista ur den här julmånaden!

Den här enkla cheesecaken är inte alls dum. Jag hade tänkt servera den med en lingonkompott men det blev faktiskt inget vidare, lingonen blev för starka till så jag blandade ner kompotten i vispad vaniljgrädde istället vilket passade mycket bättre till. Cheesecaken gör sig bäst efter en natt i kylen vilken gör den utmärkt att förbereda i god tid.

Lite osäker nu men jag tror receptet kommer från Hembakat.

IMG_0716

Egentligen räcker det gott att garnera med frukt och bär. Delade färska fikon och röda vinbärsklasar eller granatäppelkärnor hade ju varit något!

IMG_0710

Saffranscheesecake

Krämig och len med fin saffranssmak. Jag serverade med lingongrädde men färska fikon, lite grädde och granatäpplekärnor eller röda vinbärsklasar kan jag tänka mig att blir vackert och gott till.

Botten:

100 g digestivekex

75 g pepparkakor

75 g smör

Fyllning:

1 påse saffran (0,5 g)

1 tsk varmt vatten

400 g Philadelphiaost

1,25 dl strösocker

1 msk vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

3 rumsvarma ägg

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Botten: Mixa kexen fint, smält smöret och blanda samman. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform som mäter ca 22 cm. Tryck ut smulorna till botten och kant. Förgrädda ca 8 min.

Fyllning: Stöt saffranet med lite av sockret och lös upp det med vattnet. Vispa färskosten med sockret och vispa sedan ner vaniljsocker, vetemjöl och ägg. Häll fyllningen i formen och grädda i nedre delen/mitten av ugnen i ca 40 minuter. Låt svalna och kyl över natten.

Julgodisfavoriter

2 svar

God jul kära bloggisar!

Idag spanar vi in mina julgodisfavoriter från arkivet. Jag ska också plocka ihop inspiration inför nyårsdesserten till er, men det blir om några dagar det. Enjoy!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag skäms faktiskt lite för den usla bildkvaliteten på många gamla bilder så idag kör vi spartanskt med bara länkar.

Lakritskola med flingsalt

Ett måste på gottebordet!

Rocky road nougat

Livsfarligt god!

Nutellabollar

Chokladbollar fast godare.

Saffransfudge

Löjligt god med en skön hint av lime.

Hemlagad kexchoklad

Väldigt lätt att göra hemma och verkligen frasigt gott.

Glutenfria mintchokladbitar

Skär i små bitar så blir det perfekt som julgodis.

Vit ischoklad med saffran

Lite lätt läskande faktiskt.

Saffransmuffins med äpple och inbakad vaniljkräm

8 svar

Gillar ni saffran? Jag är nog lite smått besatt faktiskt. De allra flesta söta favoriter man har går ju att smaksätta med saffran på ett eller annat sätt, ett tips för att ”julifiera” bakningen.

IMG_0667

Saftig muffins, vaniljkräm och friska äppelbitar, behöver jag ens skriva att det är fantastiskt gott tillsammans?

IMG_0671

IMG_0672

Saffransmuffins med äpple och inbakad vaniljkräm

En muffin som redan har allt gotte inbakat i fyllningen. Saftigt, krämigt och otroligt smarrigt.

12-14 cupcakes

2 ägg

1,5 dl strösocker

1 påse saffran (0,5 g)

75 g smör

0,75 dl gräddmjölk (jag blandar grädde och mjölk)

2,5 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

1 krm salt

Fyllning:

1 äpple

Vaniljkräm:

200 g Philadelphiaost

2 msk florsocker

1 msk grädde

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Tärna äpplet (behöver inte skalas) i små bitar.

Vispa samman ingredienserna till vaniljfyllningen.

Vispa ägg, socker och vanilj pösigt. Smält smöret och blanda ner saffran. Rör ner det i äggsmeten tillsammans med gräddmjölken. Blanda mjöl, bakpulver och salt och sikta ner i smeten.

Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 1/3 med smet. Fördela hälften av äppeltärningarna i formarna och klicka ut vaniljfyllningen över. Avsluta med smet och äpple.

Grädda dem i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter. Låt svalna.

Julbröd

Lämna ett svar

I arkivet gömmer sig många favoriter från förr, idag tänkte jag att vi spanar in bröd som jag tidigare bakat kring jul eller som helt enkelt passar extra bra den här årstiden.

Glutenfritt bakpulverbröd med kanel, russin och frön

img_1901

Det här glutenfria ”blanda ihop-brödet” är lika enkelt som det är gott, för alla – eftersom man knappt märker att det är glutenfritt!

Fasters jullimpa

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ingen jul utan min Fasters jullimpa, vi har kommit överens om ett utbyte även i år. Limpan mot en bullängd. Bästa byteshandeln!

Frukt och nötknäcke

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Knäckebröd behöver inte smaka kartong, hembakat knäckebröd är huuuur lätt som helt och det finns massor av sätt att smaksätta dem på. Vad sägs kanel, russin och mandel? Lätt min favorit.

Karelska piroger

img_7721

Tunn rågbotten och risgrynsgröt gräddas och serveras sedan med äggsmör. Låter det som en märklig kombination? Jag kan berätta att många svenska kompisar blivit positivt överraskade! Min familj är galna i hemlagde piroger som är lite nyttigare, krispigare och grövre än de fluffiga, tjocka varianterna man hittar i mataffärerna, (även välsorterade sådana i Sverige).

Fluffigt kardemummabröd

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det är jättegott att smaksätta ljust bröd med lite kardemumma. Blir som att äta vetedeg fast utan den söta smaken. Godast med smör och ost skulle jag säga!

Vörtscones

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Här har jag busat till det lite och smaksatt scones med vörtmix! Jag är ju inte uppväxt med vörtbröd men jag gillar verkligen att äta några skivor till jul.

Den bästa fudgen

20 svar

Det absolut bästa receptet på fudge gör man på kondenserad mjölk. Det är så skönt att slippa koka, hålla reda på temperaturer och riskera ett sockrigt resultat. Det här grundreceptet har jag nu gjort hundratals gånger, så du kan lita på att det blir riktigt bra. Tipsar också om olika sätt att smaksätta den på längst ner.

IMG_0403

Pepparkaksfudge toppat med farinsocker strö. Helt galet god! Som att äta pepparkaksdeg, var det någon som sa.

(Vi får stå ut med dimmiga mobilbilder framöver om bloggen ska överleva, kamerasladden är spårlöst borta!!).

IMG_0411

Grundrecept fudge

Underbar konsistens (inte alls sockrig), lätt att skära, kan stå framme på ett serveringsfat några timmar utan att börja kleta. En klockren gå bort present! Den är lätt att göra, men när man väl blandar ihop allt så måste man arbeta snabbt och utan distraktioner för att fudgen ska få bra konsistens. Därför bör man smaksätta innan man blandar samman allt.

1 burk sötad kondenserad mjölk (<400 g)

25 g smör

en nypa salt

450 g choklad (ljus eller mörk eller blandat efter smak)

-Jag blandar ofta mjölkchoklad med 70 % mörk choklad men vill jag göra en vit fudge ökar jag mängden vit choklad lite grann till 475-500 g för att få samma konsistens. Annars blir just den snabbt mjuk i rumstemperatur.

Gör så här:

Klä en form med kanter med bakplåtspapper, (runt 20 x 20 cm ungefär).

Smält smöret med den kondenserade mjölken och saltet i en kastrull på låg värme, rör hela tiden i botten och lämna inte kastrullen, det kan snabbt bränna i botten. Blanda ner ev smaksättning, ta bort kastrullen från värmen. Smält chokladen. Blanda samman allt snabbt, med några kraftiga tag med en slickepott. (Rör du för länge stelnar den snabbt och kan börja se glansig och skuren ut). Häll genast upp i formen, platta till ytan. Garnera ev och ställ kallt några timmar el över natten. Skär i kuber och servera gärna kall. Går bra att frysa.

Tips på smaksättningar:

*några droppar pepparmintolja från apoteket (smaksätt den smälta chokladen med minten och smaka på den så får du en fingervisning om vad som blir lagom starkt)

*2 msk lakritspulver + flingsalt eller krossad turkisk peppar på toppen

*toppa med flingsalt

*skal av 1,5 apelsin + en skvätt juice. Toppa med apelsinsocker (socker blandat med skal)

*3 krm av vardera malen kardemumma, kanel, ingefära och nejlika för en pepparkaksfudge

*vit choklad (istället för mörk/ljus choklad), 1 påse saffran och skal av 1 lime

Julens mjuka favoriter

6 svar

Dags att plocka fram några underbara bakverk från arkivet som passar perfekt till julfikat.

”Röra ihop kaka” med saffran, vit choklad och lingon 

-Precis så enkel och snabb är den att göra.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mjuk pepparkaka med rårörda lingon

– Klassikern som kunde varit gjord av mormor själv.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Saffranskaka med äpplen

-Bilden avslöjar precis hur god och saftig den här favoriten är.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Supergod kardemummakaka

-Helt magisk, får cravings bara genom att titta på den!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mjuk pepparkaka

6 svar

Ingen jul utan en saftig mjuk pepparkaka, håller ni inte med? Jag är fortfarande på jakt efter den ultimata kakan som är så saftig att den nästan är blöt. Tips någon? Precis som med klassiska pepparkakor så måste jag varje år prova ett nytt recept, inte för att mina gamla är dåliga utan för att man så sällan får julbaka. (Jag älskar ju att provlaga nytt som ni redan vet).

Processed with VSCOcam with f1 preset

Tills vidare duger här godsaken riktigt bra. Kasta ner lite lingon om du vill, de bryter av perfekt till pepparkakskryddor. Russin är inte heller en dum idé förstås men det råder ju så delade meningar om den är god eller inte i bakverk….

Mjuk pepparkaka

Tydlig pepparkakssmak, saftig och god. Toppa gärna med smält vit choklad, vaniljgrädde, saffransgrädde eller kolaglasyr och röda vinbär eller lingon.

3 ägg

1,5 dl farinsocker

1,5 dl strösocker

150 g smält smör

1,75 dl fullfet crème fraîche

0,25 dl mjölk

3 dl vetemjöl

1 msk bakpulver

1,5 tsk malen nejlika

2 tsk malen kanel

2 tsk malen ingefära

2 tsk nystött kardemumma

1 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Vispa ägg och socker pösigt. Vänd ner smör, fraîche och mjölk. Blanda de torra ingredienserna och sikta ner dem i smeten. Smörj och mjöla en brödform. Fyll den med smeten och grädda i mitten eller nedre delen av ugnen i ca 35-45 minuter eller tills en provsticka kommer upp fuktig men inte kletig. Låt svalna 15 min i formen och stjälp sedan upp kakan. Tvätta och torka formen och låt kakan svalna under den.

Saffransgranola

1 svar

Glad första advent och lilla jul (som vi säger på Åland!) kära bloggkompisar. Har ni kastat upp ljusstakarna, julstjärnorna och julgardinerna än? Vi slängde visst all gammal julbelysning i flytten förra året så snopet nog får vi än så länge nöja oss med tända ljus. Här börjar dock julstämningen infinna sig mer och mer tack vare goda dofter i köket från diverse julgodis, pepparkaksdeg och saffran i olika former. Glöggen ska också få sig en provsmakning idag tror jag bestämt.

Idag ska ni få tips på en julig frukost. Tänk att få mumsa saffran det första man gör på morgonen, älskar!

Julens godaste granola smaksätter du nämligen med just saffran! Att man inte tänkt på det tidigare… 🙂 Inspirationen till receptet hittade jag i ICA buffé.

IMG_0307

Ibland är det knepigt att tänka utanför boxen och då är det ju tur att andra kan göra det åt en! Jag brukar oftast smaksätta granola och müsli med klassikerna vanilj, kanel och kardemumma men det är inte sista gången jag använder saffran vill jag lova.

IMG_0311

Saffransgranola

Den här frasiga och gyllengula granolan blir extra julfin med mandlar, torkade tranbär, kokosflakes och hackade pistagenötter!

5 dl havregryn eller grynblandning

2 dl solrosfrön

2 dl pumpakärnor

1 dl riven kokos

1 näve sötmandel

1 dl koncentrerad äppeljuice

2 msk honung

2 msk neutral olja

1 påse saffran (0,5 g)

1-2 krm salt

ca 1 dl torkade tranbär

ca 1 dl kokosflakes (kokoschips)

Tips! Tillsätt gärna mer frukt, nötter och frön som hackade pistagenötter, chiafrön, hampafrön och/eller linfrön till den avsvalnade granolan.

Gör så här:

Sätt ugnen på 150-175°.

Blanda gryn, frön, kärnor, kokos, mandel och salt i en bunke. Blanda samman juice, honung, olja och saffran och häll det över grynblandningen. Blanda väl. Strö ut på en plåt klädd med bakplåtspapper och rosta mitt i ugnen 20-25 minuter tills den fått vacker färg och känns torr. Var noga med att röra runt var 5:e minut. Låt svalna och blanda gärna ner torkad frukt, kokosflakes och frön i granolan.

Karamellbräck med tunnbröd

5 svar

Är du precis som jag – sugen på lite nytt julgodis i år – så ska du prova dagens recept som ursprungligen kommer från Mia Öhrn. Men precis som vanligt så har jag gjort min egen knorr på det hela.

Låt mig presentera; karamellbräck med tunnbröd.

IMG_0212

Trött på vanlig knäck? Prova dessa tunnbrödsknäck-bräck med flingsalt och valnötter på toppen. Grymt god kombination!

Skulle du vilja göra ett vuxnare godis som är mindre sött? prova att halvera satsen på smörkaramellen och välj en riktigt mörk choklad, 85-90 %.

IMG_0211

Karamellbräck med tunnbröd

Knäckigt, sött, gott och smått beroendeframkallande.

Ca 6-8 bitar hårt tunnbröd (ska täcka en plåt)

175 g smör

2 dl strösocker

3 msk glykos

1 tsk vaniljsocker (min tillsats)

200 g mörk choklad, 70 %

50-100 g valnötter

flingsalt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Klä en ugnsplåt med bakplåtspapper. Plåten ska helst ha en liten kant, inte vara helt slät. Placera ut tunnbröden så att de täcker hela plåten. Du kan bryta ner tunnbröden i bitar där du behöver skarva. Mät upp smör, socker, glykos och vaniljsocker i en kastrull. Koka upp och låt puttra ett par minuter tills det tjocknar lite. Det behöver inte få färg. Häll ut smeten över tunnbröden på plåten. Det behöver inte bli snyggt, det flyter ut jämnt i ugnen. Grädda i mitten av ugnen i cirka 10 minuter (det ska få lite färg). Hacka under tiden chokladen fint och valnötterna grovt. Ta ut plåten ur ugnen när karamellen blivit ljust gyllenbrun. Vänta någon minut och strö sedan chokladen över karamellen. Vänta ett par minuter tills chokladen börjat smälta och bred sedan ut den i ett jämnt lager. Strö ut valnötterna och flingsaltet och låt sedan stelna i kylen i minst 30 minuter. Bryt bräcken i grova bitar. Förvara i kylen.

Lussebullar med mandelmassa och apelsin

9 svar

Jodå, här har vi tjuvstartat julbaket med saffransbullar. Jag har nog aldrig gjort släta lussebullar tror jag, mycket fyllning är mer min grej…hehe. Hur vill du ha dina lussebullar?

Tadaa, världsgoda och saftiga lussebullar!

IMG_0220

Det här med att hitta lagom stora ugnsformar börjar verkligen bli ett problem i mitt kök, gaaah! Dags att köpa några nya i olika storlekar. Jag gräddade resten av de 6 bullarna i en annan mindre form…

Saffransbullar med mandelmassa och apelsin

Supersaftiga och goda. Välj själv om du vill låta dem jäsa ihop på en plåt eller med mellanrum emellan. Du kan också använda bullformar eller muffinsformar i plåt. Idag valde jag att toppa med pärlsocker men du kan också pensla bullarna med smält smör eller sockerlag när de kommit ut ur ugnen och sedan strö strösocker på dem.

ca 16 bullar

Deg:

25 g jäst

2,5 dl mjölk

0,5 tsk salt

1 kuvert saffran, 0,5 g

0,5 dl socker

75 g mjukt smör

1 ägg

ca 7 dl vetemjöl (special) + lite till utbakningen

Fyllning:

100 g mjukt smör

100 g mandelmassa (med hög andel mandel)

0,5 dl socker

2 tsk vaniljsocker

skal av 1 apelsin

Ägg till pensling, pärlsocker till garnering

Gör så här:

Lös upp jästen i sval eller ljummen mjölk. Tillsätt salt, saffran stött med lite av sockret, socker, mjukt smör, ägg och mjöl. Arbeta ihop till en kladdig deg i maskin mellan 5-10 minuter. Strö lite mjöl över ytan,  låt jäsa övertäckt till dubbel storlek (45-90 minuter).

Vispa samman ingredienserna till fyllningen. (Mandelmassan kan också rivas över, det blir lättare att breda ut fyllningen då).

Sätt ugnen på 200-225 grader.

Ta upp degen på mjölat bord och platta försiktigt ut den till en rektangel utan att trycka ut all luft. Bred fyllningen över degen och rulla ihop till en rulle (inte för hårt). Skär i skivor och placera på en plåt med bakplåtspapper.

Låt jäsa övertäckta ca 30-40 minuter.

Pensla bullarna med uppvispat ägg (blandat med lite vatten) och strö över pärlsocker.

Grädda i mitten av ugnen 8-12 minuter. Kolla att undersidan fått färg. Låt svalna helt, ät upp eller frys in samma dag.