Månadsarkiv: april 2014

Frusen citruscheesecake

5 svar

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

En frozen cheesecake eller en glasstårta är perfekt att förbereda inför påskfikat. Jag har smaksatt den här godingen med klassiska påsksmaker; choklad och citrus.

DSC_0933

Frusen citruscheesecake

Choklad och citrus känns självklart till påsk. Den här frusna osttårtan är mäktig men samtidigt fräsch och enkel att förbereda. Garnera med vackra frukter och du har en kalasfin påsktårta att bjuda på!

1 tårta på 20 cm i diameter

Botten:

1 pkt Ballerina Choko kex (190 g)

75 g ålands smör

Glass:

2 ägg

1 msk strösocker

0,5 krm äkta vaniljpulver

2 dl ålands grädde

0,5 burk kondenserad sötad mjölk (200 g)

100 g naturell färskost

1 msk citronsaft

2 dl minimaräntoppar eller krossade maränger (kan uteslutas men ger gott fras)

Citrus curd:

All curd går inte åt. Gör 0,5 sats eller spara resterna i kyl eller frys.

ger ca 4 dl färdig curd

4 dl florsocker

Skal av 1 citron och 1 apelsin

0,5 dl citronsaft

0,5 dl apelsin saft

2 ägg

75 g ålands smör

Garnering:

exotiska frukter

Gör så här:

Botten: Spänn  fast bakplåtspapper i botten av en springform (20 cm i diameter). Mixa kexen till smulor. Smält smöret och blanda med smulorna. Tryck med lätt hand ut till en botten i formen.

Glass: Dela äggen i vitor och gulor. Vispa vitorna till ett fast skum. Vispa gulorna till en ljus och luftig kräm tillsammans med socker och vaniljpulver i en separat skål. Vispa grädden luftig i en tredje skål. Vispa ner den kondenserade mjölken och färskosten i grädden tillsamamns med äggulekrämen. Vänd försiktigt ner äggviteskummet och citronsaften. Blanda ner marängerna. Häll glassmeten över botten i formen. Täck med folie och ställ i frysen tills glassen är hård.

Curd: Sjud florsocker, skal, saft och ägg under ständig omrörning tills det tjocknar ganska mycket. (Brukar ta några minuter). Rör ner smöret och låt svalna. Förvara i kylen upp till en vecka eller i frysen.

Garnering: Bred ett generöst lager av curden på den frysta och hårda glassytan. Det går bra att ställa tillbaka tårtan i frysen med curden på toppen. Garnera tårtan med exotiska frukter inför serveringen och låt den tina en stund så glassen mjuknar något.

DSC_0918 

Bananpannkaka med stekta äpplen och vaniljkvarg

6 svar

Den här enkla gamla godingen; bananpannkakan, har gjort comeback i min kost. Perfekt frulle eller mellis när man tröttnat på mackor, flingor och gröt och har mogna bananer i fruktskålen.

DSC_1524

Jag håller det ”simple stupid”; 1 ägg mixas med 1 mogen banan (och lite salt och vaniljpulver) och steks i kokosolja. Medan pannkakan blir klar på medelvärme mikrar jag äppeltärningar mjuka, puffar på kanel och kardemumma och blandar kvarg, grädde, agavesirap och vaniljpulver till en krämig topping. Så jäkla gott och naturligt glutenfritt – vilket betyder snällt för magen och en skön känsla efteråt!

DSC_1528

Det är en liten utmaning att vända pannkakan, man måste ha en gnutta tålamod och låta ytan stelna innan man ger sig på en snabb flip. Och det är ju förresten precis lika gott även om det blir pannkaka av försöket… 🙂

Middagstips

2 svar

Jag lagar ju så klart mer mat än vad som visas här på bloggen men eftersom inte alla recept blir godkända av mig för publicering, känns för simpla, blir trista på bild eller rent av redan är publicerade recept så blir det vissa veckor lite skralt med middagsinlägg. Som tur är kan man ju tipsa om gamla favoriter, för precis som jag så glömmer ni säkert bort att att det finns massor av schyssta recept i arkivet? 🙂 Här kommer ett litet urval, enjoy!

Fisksoppa med saffran

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kyckling med ädelsostsås

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kryddig indisk tomatsås med halloumi och mandelris

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Köttfärs- och rispanna

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Korv Stroganoff på mitt sätt

Stroganoff

 

 

 

 

 

Färsfylld limpa

2 svar

DSC_1440

En annan typ av varma mackor. Färsfylld och gratinerad limpa är definitivt ett kul alternativ till klassikerna. Varmt och frasigt bröd med saftig och kryddig fyllning. Nästa gång blir det med en helt annan typ av fyllning, här är det ju nämligen lätt att jobba med fantasin!

How to?

Skär ”locket” av en ljus limpa och gröp ur innanmätet, lämna en kant och botten på 1-2 cm. (Just till den här fyllningen åt jag upp innanmätet med smör..men till en annan fyllning kan det vara gott att blanda ner det).

Fyll brödet med välkryddad köttfärsröra upp till kanten och toppa med en blandning av 100 g naturell färskost, 1 dl crème fraîche paprika chili och ca 1 dl riven ost. Bred smör på insidan av locket och lägg det överst.

Klä in limpan i aluminiumfolie och grädda det i ca 30 minuter på 200°.

Gott till en enkel soppa eller som ett matigt mellanmål eller enkel lunch!

Lite meckiga är de allt att äta så ha papper och bestick nära till hands 🙂

NY Cheesecake

4 svar

En krämig cheesecake är aldrig fel. Idag bjussar jag på en mycket smarrig sådan! Receptet är inspirerat av Roy Fares Strawberry Cheesecake från United States Of Cakes.

DSC_1451

Kexbotten på Digestive eller HobNobs, smaksatt med kanel – om man gillar det.

DSC_1466

Hög och krämig fyllning som gör att kakan kan serveras i smala skivor. Lite citronskal i smeten ger en fräsch ton, uteslut eller byt ut mot lime om du föredrar det.

Hallonsås med citron är fräscht till, sila bort fröna om du föredrar det. Variera med olika bär!

Underskatta inte citronmelissen, den ger fin smak den också.

DSC_1481

New York cheesecake med citron & hallon

Digestive kex är en klassiker som bas i cheesecake botten men här har jag varierat mig med HobNobs, havrekex. Det går åt mycket färskost till den här kakan, men så blir den hög och fin och räcker därmed till många. Konsistensen är fast men krämig och smaken är frisk med en touch av vanilj och citron. En hallonsås med citron är inte alls dumt till!

Botten:

200  g HobNobs eller Digestive kex

100 g smör

2 msk farinsocker eller strösocker

ev. 1 tsk kanel

Fyllning:

900 g naturell färskost (Philadelphia)

2,75 dl strösocker

1 krm äkta vaniljpulver

0,5 dl vetemjöl

3 dl gräddfil

3 ägg

1 äggula

skala av 1 citron

Hallonsås:

500 g hallon

skal av 1 citron

en skvätt citronsaft

ca 6 msk florsocker

Garnering:

Hallon och citronmeliss

Gör så här:

Botten: Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Mixa kexen till smulor och blanda med socker och ev. kanel. Smält smöret och balnda det med smulorna. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform, 24 cm i diameter. Tryck ut en blandningen till en botten. Förgrädda i 8-10 minuter. Låt svalna helt.

Fyllning: Sätt ugnen på 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme.Vispa färskost, socker och vanilj krämigt. Tillsätt mjölet och vispa ytterligare 3-4 minuter. Vänd ner gräddfilen med en slickepott. Vänd även ner äggen och gulan, ett i taget samt citronskalet. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i 10 minuter. Sänk sedan värmen till 110° varmluft eller 125° vanlig ugnsvärme (utan att öppna luckan) och grädda ytterligare 55 minuter. Stäng av ugnen och låt cheesecaken stå kvar i eftervärmen i 50 minuter. Ta ut och låt svalna. Kyl minst 6 timmar eller gärna över natten.

Hallonsås: Mixa (tinade) hallon med florsocker och citronskal. Smaka av med citronsaft och ev. mer florsocker. Sila såsen om du vill ha den slät och utan kärnor.

Servera cheesecaken med hallon, hallonsås och citronmeliss.

Frittata

3 svar

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Frittata är en italiensk omelettliknande äggrätt som är både enkel, god, saftig och tacksam att variera.

Idag bjussar jag på en variant med stekta grönsaker, rökt skinka och pesto.

DSC_1304

Smörstekta grönsaker och rökt skinka är toppat med en ostig äggstanning. Efter ca 30 minuter i ugnen är middagen klar!

Frittatan är naturligt glutenfri  och lämnar en skön magkänsla efter middagen.

DSC_1323

Frittata med stekta grönsaker, rökt skinka & pesto

Saftigt och gott. Variera genom att använda olika grönsaker och tillsätt gärna kokt och tärnad potatis eller andra rotfrukter för en mer mättande frittata. Skinkan kan ersättas med exempelvis kalkon, korv, bacon, salami eller lax. Om du har en stekpanna som tål ugnsvärme kan du börja tillaga frittatan på plattan och sedan låta den gå klart i ugnen så den stelnar på ovansidan.

3-4 portioner

Fyllning:

2 msk ålands smör

15 cm purjolök

1 röd paprika

100 g sockerärtor

10 champinjoner

0,5-1 röd chili

1 svampbuljongtärning

svartpeppar

ca 150 g rökt skinka

Äggstanning:

8 ägg

1,5 dl ålands mjölk

0,5 dl ålands grädde

2 dl riven åländsk ost (Niskablandning)

0,5 tsk salt

svartpeppar

ca 2 msk grön pesto

Garnering:

färska örter

Gör så här:

Sätt ugnen på ca 175°.

Skiva purjolöken och tärna resten av grönsakerna. Stek dem mjuka i smör i en stekpanna. Smula ner buljongtärningen och smaka av med svartpeppar och skivad chili. Tärna skinkan och vänd ner den. Smörj en ugnsform och häll ner grönsaksfräset om din stekpanna inte tål ugnsvärme.

Vispa ihop ägg, mjölk, grädde, ost, salt och peppar och häll över grönsakerna. Klicka över peston. Skjutsa in i ugnen ca 30 minuter tills ytan stannat och fått vacker färg.

Servera varm med lite färska örter.

Tips! Servera gärna med en stor och matig sallad och lite varmt vitlöksbröd.

Nutellafudge

1 svar

Vad sägs om en krämig, mäktig och chokladig nutellafudge? Fudge är inte bara julgodis, det är gott året om – och vill du inte göra det just nu så spara det till påsk! 🙂

DSC_0938

Nutellafudge

Seg, mjuk och lite krämig med mustig smak. Ännu en fudge du slipper koka eller ta kulprov på. Den här satsen ger ett stort gäng  små fudgebitar som håller knappa veckan i kylskåpet, men de går också bra att frysa.

100 g mörk choklad

100 g ljus choklad

100 g  smör

1 burk kondenserad sockrad mjölk

knappt 1 krm äkta vaniljpulver

1 burk Nutella (400 g)

1 krm salt

Flingsalt

Gör så här:

Förbered allt innan du sätter på plattan. Klä en form (ca 15 x 20 cm beroende på hur hög fudge du vill ha) med bakplåtspapper. Hacka chokladen och smält den försiktigt.

Smält smöret i en kastrull på låg värme och tillsätt den kondenserade mjölken, vanilj, Nutella, salt och choklad. Rör till en slät och blank smet och häll snabbt upp i formen. Låt svalna lite och toppa sedan med flingsalt. Om smeten ser skuren ut kan du prova att vispa den homogen med elvisp. Låt stelna i kylen (över natten eller några timmar) och skär sedan upp i kuber. Fudgen blir lite mjuk om den står i rumstemperatur länge så förvara den i kylen.

Teriyaki chicken med pasta

4 svar

Det blir små doser av morgon TV och dag TV nuförtiden medan jag ammar. Det här receptet från Nyhetsmorgon Mitt kök  fastnade i minnet. Jag måste bli bättre på att prova nya recept, ”bara göra det” och inte fundera så mycket. Ibland funderar och spinner jag på idéer så länge att jag inte får något alls gjort. 🙂 Den här kycklingrätten blev väldigt god och liknar inte något jag gjort tidigare så tummen upp för det!

DSC_1397

En riktigt god och lagom het marinad med bra balans och asiatiska toner smaksätter både kyckling och nudlar/pasta. Med tillbehör som rostade sesamfrön, salladslök, chili, koriander, lime och sweet chilisås så blir det verkligen  fräscht och gott!

DSC_1422

Jag provade en ny sorts pasta; Capellini fidelini, supersmal ”spaghetti” som bara behöver kokas 2 minuter. Likt nudlar men med smak av pasta.

Saturday night teriyaki chicken

Lagom het rätt med en jättegod marinad som smaksätter både kyckling och nudlar/pasta. Jag var lite rädd för att rätten skulle kännas torr, är så van att ha en sås till men kycklingen blev otroligt saftig i ugnen och pastan suger åt sig god smak av marinaden. Men servera gärna rätten med sweet chilisås, det tycker jag höjde hela rätten ytterligare. Strunta inte i tillbehören, de tillför massor av goda smaker.

Marinad:

3 pressade vitlöksklyftor

1 msk farinsocker

5 msk Kikkoman sojasås

1 msk solrosolja

1 msk sesamolja

0,5-1 skivad röd chili

skal och saft av 1 lime

Kyckling och nudlar:

4-6 kycklingfiléer – gärna tvådelade eller tunnskivade (ca 700 g)

300 g äggnudlar eller capellini fidelini pasta

Tillbehör:

5 msk skalade sesamfrön (torrostade i stekpannan)

skivad röd chili

skivad salladslök

limeklyftor

färsk koriander

sweet chilisås

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Blanda ihop marinaden och häll den över kycklingen. Låt marinera minst 30 minuter, gärna längre (och då i kylen).

Häll kyckling och marinad i en ugnsform och ställ in i ugnen 15-20 minuter tills kycklingen är genomstekt. Ös gärna på med marinaden efter hava tiden.

Koka nudlar/pasta enligt paketets anvisningar. Blanda nudlar/pasta med marinaden från kycklingen i en form. Toppa med kycklingen och alla tillbehör, servera chilisåsen på sidan.