Etikettarkiv: fyllt bröd

Focaccia med päron, chevré & rödlök

Idag fyller vår busunge 2 år, hipp hipp hurraa! Jag och Wilton är lediga och hans faster är på besök, solen skiner och jag bakar. (Blir det lyckat får ni självklart recepten!). Några paket är öppnade och ballonger och tulpaner bjuder på pasteller. Blir en bra dag det här! En 2-års uppdatering är förresten på gång, jag postar den under helgen.

Fick ett uppdrag att göra en god foccacia till ett glatt partygäng. Så idag kan ni se fram emot en focaccia med päron, chevré, rödlök, honung och timjan.

Receptet på brödet är hämtat ur Bröd av Heléne Johanson.

IMG_1545

Focaccia kan ju toppas helt efter egna önskemål. Bara flingsalt och olivolja duger långt! Annars är det bara att använda fantasin och trycka ner sina favoriter i degen.

IMG_1561

En tunnare focccia blir lite mer frasig medan en högre blir luftigare och mjukare.

Bästa bjudbrödet till mingel, buffé och picknick då man slipper kladda med smör och pålägg – det ingår liksom redan.

IMG_1552

Focccia med päron, chevré, rödlök, honung och timjan

”Hemligheten bakom en god focaccia, förutom olivoljan, är att degen ska vara lös. Du skall nästan kunna hälla den ur bunken efter första vilan”.

Tunn el tjock, det bestämmer du själv med hjälp av formens storlek. Frasig blir den av olivolja och mjuk av ordentlig bearbetning och lite mjöl. Smaken sätter du med toppingen!

1 bröd

400 g vatten (svalt eller ljummet)

20 g jäst

30 g olivolja

400 g vetemjöl (special)

100 g durummjöl (eller spelt)

10 g strösocker

15 g havssalt

Garnering:

flingsalt och olivolja

skivade päron, smulad chevré, tunt skivad rödlök, flytande honung och färsk timjan

Gör så här:

Blanda alla ingredienser förutom saltet och arbeta degen i maskin i ca 10 min. Tillsätt saltet och arbeta ytterligare 5 minuter. Låt den lösa degen vila i bunken under en duk i c 1 timme.

Olja ett bakplåtspapper och lägg det i en form med kanter, 30 x 30 el 30 x 40 cm beroende på hur tjock focaccia du önskar. Häll degen i formen. Tryck ut och gör små hål i den med fingertopparna. Ringla över olivolja och flingsalt och tryck ner päron, chevré och rödlök över botten. Låt jäsa i formen ytterligare en timme.

Sätt ugnen på 225° varmluft eller 250° vanlig ugnsvärme.

Ställ in brödet i ugnen och sänk genast värmen till 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Grädda focaccian i 25-30 min beroende på hur tjock den är. Ringla över honung och toppa med färsk timjan. Låt svalna på ett galler. Skär upp i bitar och servera gärna till soppa eller som tilltugg.

Färsfylld limpa

DSC_1440

En annan typ av varma mackor. Färsfylld och gratinerad limpa är definitivt ett kul alternativ till klassikerna. Varmt och frasigt bröd med saftig och kryddig fyllning. Nästa gång blir det med en helt annan typ av fyllning, här är det ju nämligen lätt att jobba med fantasin!

How to?

Skär ”locket” av en ljus limpa och gröp ur innanmätet, lämna en kant och botten på 1-2 cm. (Just till den här fyllningen åt jag upp innanmätet med smör..men till en annan fyllning kan det vara gott att blanda ner det).

Fyll brödet med välkryddad köttfärsröra upp till kanten och toppa med en blandning av 100 g naturell färskost, 1 dl crème fraîche paprika chili och ca 1 dl riven ost. Bred smör på insidan av locket och lägg det överst.

Klä in limpan i aluminiumfolie och grädda det i ca 30 minuter på 200°.

Gott till en enkel soppa eller som ett matigt mellanmål eller enkel lunch!

Lite meckiga är de allt att äta så ha papper och bestick nära till hands 🙂

Fyllt bröd

I söndags blev det brödbakning. Efter lördagens pizzakväll hade vi lite ingredienser över som passar finfint i bröd.

Jag har utgått från Leilas recept på Tortano men använt dinkelmjöl och fyllt det med salami, basilika, fetaost, oliver och parmesan. Yammey!

Tryck försiktigt ut degen till en rektangel, ös på med godsaker och rulla ihop.

Det perfekta picknick brödet eller tillbehöret till höstens soppor. Fungerar som enkel lunch också.

one more slice av Leila Lindholm hittar du 9 olika varianter av Tortano. Alla är grymt goda!

Dags för receptet!

Tortano/fyllt bröd

Det här brödet är supergott och verkligen enkelt att variera efter tycke och smak. Mjölet går bra att byta ut och till fyllningen kan man verkligen ta det man gillar. Här kommer några tips; mozzarella, prosciutto, getost, nötter, honung, pesto, rosmarin, tillagade grönsaker eller stekt svamp. Tänk ”pizza” så löser det sig!

1 brödring

15 g jäst

3 dl ljummet vatten

2 msk olivolja

1 msk honung

1,5 msk flingsalt

2,5 dl durumvete (jag tog dinkelmjöl fullkorn)

4 dl vetemjöl special (jag tog siktat dinkelmjöl)

Valfri fyllning

Gör så här:

Lös upp jästen i vatten, olivolja, honung och salt. Tillsätt mjöl och arbeta degen smidig och elastisk i maskin under ca 5 minuter.

Jäs till dubbel storlek under duk, 40-60 minuter.

Tryck försiktigt ut degen till en rektangel på mjölad bänk (kavla inte, du vill bevara luften i degen). Fyll brödet med valfri fyllning. Pensla kanten med vatten och rulla ihop den till en rulle (som en rulltårta). Forma till en krans. Sätt ugnen på 250 grader. Lägg brödet på plåt med bakplåtspapper, mjöla brödet och täck med bakduk. Låt jäsa i ca 30 minuter. Ställ in plåten i mitten av ugnen och sänk värmen till 200° varmluft (225° vanlig ugn). Grädda i ca 35 minuter och låt svalna på brödgaller. Skär upp i tårtbitar.