Dagsarkiv: 5 april, 2014

NY Cheesecake

En krämig cheesecake är aldrig fel. Idag bjussar jag på en mycket smarrig sådan! Receptet är inspirerat av Roy Fares Strawberry Cheesecake från United States Of Cakes.

DSC_1451

Kexbotten på Digestive eller HobNobs, smaksatt med kanel – om man gillar det.

DSC_1466

Hög och krämig fyllning som gör att kakan kan serveras i smala skivor. Lite citronskal i smeten ger en fräsch ton, uteslut eller byt ut mot lime om du föredrar det.

Hallonsås med citron är fräscht till, sila bort fröna om du föredrar det. Variera med olika bär!

Underskatta inte citronmelissen, den ger fin smak den också.

DSC_1481

New York cheesecake med citron & hallon

Digestive kex är en klassiker som bas i cheesecake botten men här har jag varierat mig med HobNobs, havrekex. Det går åt mycket färskost till den här kakan, men så blir den hög och fin och räcker därmed till många. Konsistensen är fast men krämig och smaken är frisk med en touch av vanilj och citron. En hallonsås med citron är inte alls dumt till!

Botten:

200  g HobNobs eller Digestive kex

100 g smör

2 msk farinsocker eller strösocker

ev. 1 tsk kanel

Fyllning:

900 g naturell färskost (Philadelphia)

2,75 dl strösocker

1 krm äkta vaniljpulver

0,5 dl vetemjöl

3 dl gräddfil

3 ägg

1 äggula

skala av 1 citron

Hallonsås:

500 g hallon

skal av 1 citron

en skvätt citronsaft

ca 6 msk florsocker

Garnering:

Hallon och citronmeliss

Gör så här:

Botten: Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Mixa kexen till smulor och blanda med socker och ev. kanel. Smält smöret och balnda det med smulorna. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform, 24 cm i diameter. Tryck ut en blandningen till en botten. Förgrädda i 8-10 minuter. Låt svalna helt.

Fyllning: Sätt ugnen på 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme.Vispa färskost, socker och vanilj krämigt. Tillsätt mjölet och vispa ytterligare 3-4 minuter. Vänd ner gräddfilen med en slickepott. Vänd även ner äggen och gulan, ett i taget samt citronskalet. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i 10 minuter. Sänk sedan värmen till 110° varmluft eller 125° vanlig ugnsvärme (utan att öppna luckan) och grädda ytterligare 55 minuter. Stäng av ugnen och låt cheesecaken stå kvar i eftervärmen i 50 minuter. Ta ut och låt svalna. Kyl minst 6 timmar eller gärna över natten.

Hallonsås: Mixa (tinade) hallon med florsocker och citronskal. Smaka av med citronsaft och ev. mer florsocker. Sila såsen om du vill ha den slät och utan kärnor.

Servera cheesecaken med hallon, hallonsås och citronmeliss.