Etikettarkiv: cheesecake

NY Cheesecake

En krämig cheesecake är aldrig fel. Idag bjussar jag på en mycket smarrig sådan! Receptet är inspirerat av Roy Fares Strawberry Cheesecake från United States Of Cakes.

DSC_1451

Kexbotten på Digestive eller HobNobs, smaksatt med kanel – om man gillar det.

DSC_1466

Hög och krämig fyllning som gör att kakan kan serveras i smala skivor. Lite citronskal i smeten ger en fräsch ton, uteslut eller byt ut mot lime om du föredrar det.

Hallonsås med citron är fräscht till, sila bort fröna om du föredrar det. Variera med olika bär!

Underskatta inte citronmelissen, den ger fin smak den också.

DSC_1481

New York cheesecake med citron & hallon

Digestive kex är en klassiker som bas i cheesecake botten men här har jag varierat mig med HobNobs, havrekex. Det går åt mycket färskost till den här kakan, men så blir den hög och fin och räcker därmed till många. Konsistensen är fast men krämig och smaken är frisk med en touch av vanilj och citron. En hallonsås med citron är inte alls dumt till!

Botten:

200  g HobNobs eller Digestive kex

100 g smör

2 msk farinsocker eller strösocker

ev. 1 tsk kanel

Fyllning:

900 g naturell färskost (Philadelphia)

2,75 dl strösocker

1 krm äkta vaniljpulver

0,5 dl vetemjöl

3 dl gräddfil

3 ägg

1 äggula

skala av 1 citron

Hallonsås:

500 g hallon

skal av 1 citron

en skvätt citronsaft

ca 6 msk florsocker

Garnering:

Hallon och citronmeliss

Gör så här:

Botten: Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Mixa kexen till smulor och blanda med socker och ev. kanel. Smält smöret och balnda det med smulorna. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform, 24 cm i diameter. Tryck ut en blandningen till en botten. Förgrädda i 8-10 minuter. Låt svalna helt.

Fyllning: Sätt ugnen på 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme.Vispa färskost, socker och vanilj krämigt. Tillsätt mjölet och vispa ytterligare 3-4 minuter. Vänd ner gräddfilen med en slickepott. Vänd även ner äggen och gulan, ett i taget samt citronskalet. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i 10 minuter. Sänk sedan värmen till 110° varmluft eller 125° vanlig ugnsvärme (utan att öppna luckan) och grädda ytterligare 55 minuter. Stäng av ugnen och låt cheesecaken stå kvar i eftervärmen i 50 minuter. Ta ut och låt svalna. Kyl minst 6 timmar eller gärna över natten.

Hallonsås: Mixa (tinade) hallon med florsocker och citronskal. Smaka av med citronsaft och ev. mer florsocker. Sila såsen om du vill ha den slät och utan kärnor.

Servera cheesecaken med hallon, hallonsås och citronmeliss.

Blåbärscheesecake med lime

Ibland har bakade cheesecakes en tendens att bli torra och alltför mastiga. Jag är själv inget fan av de alltför höga varianterna heller. Det måste vara balans mellan botten, fyllning och eventuell topping, tycker jag.

Den här blåbärscheesecaken är precis som jag vill ha den. Den är nämligen frisk, saftig och lättsam med smak av vanilj, blåbär och lime. Perfekt sommarfika!

IMG_1195

Blåbärscheesecake med lime

Konsistensen är krämig och smaken är frisk av lime. Den här cheesecaken känns inte heller för söt. En ny favorit!

Botten:

15 digestive kex

0,5 dl socker

125 g smält smör

Fyllning:

2,5-3 dl blåbär (frysta går bra)

4 ägg

400 g naturell färskost (Philadelphia ost)

1 dl socker

1 tsk vaniljsocker

rivet skal av 1 lime

Topping:

2 dl crème fraîche eller gräddfil

1 msk socker

1 tsk vaniljsocker

Garnering:

Färska blåbär, färska blommor, rivet limeskal, kokosflakes

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Mixa digestivekexen i en mixer och blanda med socker och smör. Spänn fast ett bakplåtspper i botten av en springform (24 cm i diameter). Tryck ut kexen till en botten i formen och förgrädda i nedre delen av ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna en aning.

Fördela blåbären över botten, ta så mycket att botten nästan täcks.

Vispa snabbt ihop ägg, färskost, socker, vanilj och rivet limeskal. Häll smeten över bären och botten.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter (ytan ska stanna när man rör formen). Låt svalna ca 5 minuter.

Blanda samman fraîche med socker och vanilj och fördela toppingen över kakan. Grädda ytterligare 5 minuter. Låt svalna och ställ kakan i kylen tills den är kall.

Originalreceptet kommer ifrån Kladdkakor & Cheesecakes, En kokbok från Mitt kök.

Cheesecake utan ugn

En krämig cheesecake kan verkligen göra gott för humöret. 🙂

Idag bjussar jag på en variant som inte kräver ugn, bara tid i kylen för att stelna (perfekt att förbereda med andra ord!). Den är lättsam och kanske lite sommrig, men just nu behöver åtminstone jag påminnas om att vårigare och sommrigare tider är på kommande….det är fortfarande iskallt ute!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Till den här cheesecaken får man lov att använda fantasin en aning. Jag syftar på toppingen. Den är självklart god precis som den är men jag föredrar att servera den med något tillbehör eller topping.

Vad det blir får du bestämma själv men några tips kan vara;  gelé (gör egen havtorns- eller hallongelé), bred över sylt, curd eller passionsfrukt, gör en hallon- eller mangosås, marinera bär till, toppa med vispad grädde och skivade jordgubbar eller servera med en äpelkompott. Låt fantasin flöda! 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Krämig cheesecake utan ugn

Jag har smaksatt den här drömmen med vit choklad och lime. Den är enkel, mild och rund i smaken men samtidigt frisk. Konsistensen är krämig och luftig men fast, det är lätt att skära snygga bitar eftersom den innehåller gelatin. Och det bästa, om alla bitar inte går åt under de närmaste dagarna går den faktsiskt att frysa in. Konsistensen blir fast och nästan som en seg glass, like!

Botten:

200 g Digestivekex

100g  smält smör

2 tsk kanel

Fyllning:

5 gelatinblad

200 g Philadelphiaost naturell

2 dl turkisk yoghurt

2 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

100 g vit choklad

skal av 2 lime (valfritt)

2 dl vispgrädde

Topping:

valfritt! Se tips överst i inlägget

Gör så här:

Mixa kex och kanel till botten. Tillsätt smält smör och tryck ut blandningen till en botten i en springform med fastspännt bakplåtspapper.

Lägg gelatibladen i kallt vatten i ca 5 minuter. Vispa samman färskost, yoghurt, florsocker och vanilj. Smält försiktigt hackad vitchoklad och blanda den med smeten. Värm 2 dl av smeten i en kastrull, krama ur gelatinbladen och låt dem smälta i blandningn under vispning. Blanda kastrullens innehåll med smeten. Rör ner rivet skal av lime.

Vispa grädden fast och vänd ner den i smeten. Häll smeten över kexbotten, täck med platsfilm eller aluminiumfolie och ställ kakan i kylen, gärna över natten men minst 5 timmar.

Toppa kakan med valfria ingredienser, se tips överst i inlägget.

Favoritbakverk

Då är vi framme vid mina absoluta favoriter bland sötsakerna. Bara att kavla upp ärmarna och börja baka gott folk! 🙂

Vi har ju ändå rätt gott om regniga och mulna dagar den här sommaren…

TOP 5 BAKVERK PÅ BLOGGEN

Världens godaste blåbärspaj

-Absoluta topinlägget på bloggen och har så varit i måååånader. Du kommer aldrig byta till ett annat recept. Nu är det dessutom högsäsong! (Bilden ovan).

Kanelbullar med pekannötter och apelsin

-Släng er i väggen kanelbullar. Så här ska bullar smaka!

Chocolate Nutella- fondant fluffins

-En chokladälskares mäktiga och kladdiga dröm.

Världens godaste morotskaka

-Komplimangerna slutar aldrig hagla när jag bjuder på den här klassikern. Saftig, kryddig och med ett rejält lager fräsch topping! Daniels absoluta favorit!

Cheesecake med citron

-Vem älskar inte cheesecake? Den här fräscha och vansinnigt goda cheesecaken är inte för hög och mäktig utan bara alldeles underbar. Bilderna är gräsliga men låt inte det avskräcka er, jag lovar ta nya fina bilder när tillfälle ges.