Månadsarkiv: december 2014

Worth it

Lämna ett svar

Ett litet prova-på-bud från Wortit.se trillade in genom brevinkastet. Paketet innehöll björksocker och choklad sötat med xylitolsocker.

Xylitolsocker, eller björksocker som det också kallas är ett häslsoamt alternativ till vitt socker som utvinns ur finska björk- och bokträd. Det har samma smak som socker men lågt GI, färre kalorier och kolhydrater och är bra för tandhälsan. Jag brukar nästan alltid söta Ålandspannaka och vispgröt med xylitolsocker men det kan också användas i mer traditionell bakning (förutom vid användning av jäst).

Julgröten föredrar jag också att toppa med xylitolsocker (och kanel förstås) framför vitt strösocker. Som bagare och ivrig provlagare får jag i mig gott om vitt socker ändå.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Chokladkakaorna smakar helt okej och känns som ett bra alternativ att ta till mellan varven. Jag föredrar den mörka chokladen och kaffechokladen (med toner av söt kola) framför den något ettriga mintchokladen.

Bondkakor med kardemumma

3 svar

Mmmmm de här småkakorna med mandel, vanilj och kardemumma är farligt goda direkt från den ljumma plåten kan jag meddela. Omöjligt att sluta nalla även från burken!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

När blev jag så här förtjust i ”torra” småkakor?! Kanske har det med åldern att göra, hehe…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Bondkakor med kardemumma

Här har jag smaksatt den klassiska bondkakan med vanilj och nystött kardemumma vilket gör den perfekt så här i väntan på julen. Smörsmaken är svårslagen, de frasiga kanterna och den något sega kärnan gör det omöjligt att bara ta en kaka….

Receptet går bra att halvera.

ca 50 st

50 g sötmandel med skal

200 g smör (inte margarin!)

1 dl strösocker

1 dl råsocker

1 tsk vaniljsocker

ca 2 tsk nystött kardemumma

en nypa salt

1 msk sirap

1 msk vatten

1 tsk bikarbonat

ca 5 dl vetemjöl

Gör så här:

Hacka mandeln, gärna i en liten matberedare. Arbeta samman tärnat smör med socker, råsocker, vaniljsocker, kardemumma, salt, sirap och vatten. Blanda mjöl med bikarbonat och arbeta ihop till en smidig deg. Dela degen i två delar och rulla ut till längder. Plasta in dem och lägg kallt i en timme. Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Skär varje längd i ca 0,5 cm breda skivor och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna på plåten.

Superenkel nougatpralin

3 svar

Två ynka ingredienser plus din eventuella valfria smaksättning är vad som behövs till dagens tips på turbosnabba julpraliner. Goda är de förresten också, så klart!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Julgodis på minuten. Omöjliga att misslyckas med! Något för oss godisråttor som gillar nougat. Pralinerna smälter i munnen….

Superenkel nougatpralin

Receptet är enkelt, lika delar (i gram) mjölkchoklad och mjuk nougat. Förslag på goda smaksättningar; lakritspulver, apelsinskal, fint hackade nötter, krossad flagad mandel, julkryddor eller kaffe – som jag använde. Ischokladformar eller knäckformar – båda fungerar.

25-30 st

100 g mjölkchoklad

100 g ljus nougat

jag smaksatte med kaffe (ca 1 tsk Nescafé espressopulver + en puff kanel)

Gör så här:

Smält hackad choklad och delad nougat över ett vattenbad. Blanda ner valfri smaksättning. Smaka av. Fyll en liten spritspåse med blandningen och fyll små knäck- eller ischokladformar med smeten. Ställ kallt att stelna. Förvara och servera kalla.

Saffranskaka med äpplen

9 svar

Vad sägs om en saftig kaka med smak av saffran och äpple? Det tackar inte jag nej till i.a.f. Mycket smarrigt!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Sååå saftig och god! Ni måste prova.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Saffranskaka med äpplen

Den här kakan är saftig och otroligt god och inte blir den sämre av en fyllning med mjuka äpplen. En riktig vinterfavorit!

150 g mjukt rumstempererat smör

2 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

1 påse (0,5 g) saffran

3 ägg

1 tsk bakpulver

3 dl vetemjöl

0,5 dl grädde

Fyllning:

2 smakrika åländska, finska eller svenska äpplen

Garnering:

pärlsocker

Servering:

Vispad grädde eller vanilj gräddglass

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Vispa mjukt smör krämigt med socker, vaniljsocker, salt och saffran. Vispa ner ett ägg i taget. Blanda bakpulver med vetemjöl och sikta ner det i smeten. Rör även ner grädden. Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform (24 cm) och häll ner smeten.

Skala äpplena, skiva dem tunt och stick ner dem i smeten. Strö över generöst med pärlsocker.

Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 35-40 minuter tills ytan stannar och har fått vacker färg. En provsticka ska vara fuktig men inte kletig. Servera gärna ljummen med grädde eller glass.

Pepparkakor & saffransbullar

Lämna ett svar

Tänkte bara påminna om mina tidigare recept på kryddiga pepparkakor och magiskt goda saffransbullar – innan december skenar förbi…. (För hjälp vad fort det går! Inte helt lätt att få stämning mitt i flyttkaos, kartonger och uteblivet pynt samt utebliven snö med för den delen…Men jag gör mitt bästa genom att julbaka så mycket jag hinner och kan…). 😉

I år provade jag faktisk ett nytt recept på en lite ”snällare” pepparkaka med något mildare kryddighet än vad jag kanske föredrar. Trots att de var goda så slår de knappast mina tidigare recept.

Årets saffransbullar bakade jag enligt förra årets recept fast med apelsin och så la jag ner dem i muffinsformar. Succe!

Länkningen fungerar tyvärr inte för mig just nu så sök på pepparkakor och saffransbullar i sökrutan uppe till höger så kommer recepten upp i följd.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Paprika- chili kycklingsås

Lämna ett svar

Mitt i julbakningen kastar jag in en enkel vardagsrätt, vi kan ju inte överleva på bara sötsaker, eller hur!

En het paprika- och chilikycklingrätt som vi serverade med pasta står på dagens meny. Enkelt vardagskäk där jag fuskat med smaksatt crème fraîche.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Paprika- chili kycklingsås

Det blir ganska bra drag i den här såsen även utan tillsats av andra kryddor än salt och peppar. Så ett tips är att prova ta en smaksatt fraîche och en naturell sådan om du vill servera rätten mer barnvänlig.

ca 4 portioner

smör/olja att steka i

1 gul lök

1 stor röd paprika

500 g kycklingfilé

ca 100 g rökt skinka

70 g färsk spenat (en förpackning)

2 burkar crème fraîche paprika chili

2n stor näve riven smakrik hårdost

färsk persilja och kokt pasta till servering

Gör så här:

Fräs hackad lök och paprika mjuka i smör. Ta upp ur stekpannan. Stek på tärnad kyckling, salta och peppra. Tillsätt löken, paprika, tärnad skinka och spenat och låt fräsa ett par minuter. Häll ner crème fraîche, låt puttra ihop och smaka av med salt. Vänd ner osten strax innan servering. Servera med kokt pasta och persilja på toppen.

Pepparkaksbrownies

5 svar

Brownie med smak av pepparkaka, en riktigt julig liten godbit.

Originalreceptet är från Hemmets veckotidning. Japp, jag lusläste recept i mammas, svärmors och Daniels farmors veckotidningar när vi var hemma på Åland…. 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Hemlagad pepparkakskrydda

1 msk malen kanel

1 msk malen ingefära

1,5 tsk nystött kardemumma

1,5 tsk malen nejlika

Gör så här:

Blanda och använd önskad mängd till julens recept med pepparkakssmak. Förvara i försluten burk.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Chokladigt seg men också len brownie med smak av julens kryddor. Jag har lurat ner lite vita och ljusa pellets av choklad men varför inte prova lite lingon eller pistagenötter?

Toppa med vit choklad och hacakde pistagenötter för en ännu juligare känsla!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pepparkaksbrownie

Chokladig, kryddig, seg och len, allt på samma gång. Gillar du choklad och pepparkakor så är det här kakan för dig.

16 bitar

Brownie:

175 g mörk choklad 70 %

150 g mjukt smör

2,5 dl strösocker

3 ägg

2 dl vetemjöl

2 tsk hemlagade pepparkakskryddor (se recept mellan bilderna)

1 tsk bakpulver

1 krm salt

Fyllning:

0,5 dl vita chokladpellets

0,5 dl ljusa chokladpellets

Garnering:

ca 50 g vit choklad + 0,5 tsk neutral olja

gärna strimlade pistagenötter

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller vanlig ugnsvärme.

Hacka chokladen och smält den. Vispa snabbt ihop smör och socker och tillsätt ett ägg i taget. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner dem i smeten tillsammans med den smälta chokladen. Vänd ner pellets och häll smeten i en bakplåtspappersklädd form (ca 21 x 21 cm).

Grädda i mitten av ugnen i 20 minuter. Den är klar när kanterna stannat men den fortfarande känns dallrig i mitten. Låt svalna, garnera med smält choklad blandat med olja. Ställ kallt några timmar.

Karamell- & chokladgodisbars

Lämna ett svar

I Allt om Mats julspecial hittade jag ett recept som väckte min nyfikenhet, chokladrutor eller godisrutor som man bara svänger ihop och ställer i kylen att stelna. Det var nog framförallt blandningen av ingredienser som lät så söt och god! Lite små förändringar blev det allt i receptet, som vanligt! Det roliga är ju att labba fram något mer eget.

Det bästa är att varken ugn eller kokning behövs. Enkelt godis med andra ord.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tips! Även om bitarna stelnar till i kylen kan de bli lite kletiga på undersidan. Toppa serveringsfatet med kokos så lossnar de lättare. Eller förvara dem helt enkelt i frysen, det går utmärkt och de går bra att servera direkt ur frysen.

Karamell- & chokladgodisbars

Frasigt sega och lite kladdiga godisrutor med smaka av kola, kokos, kex och pekannötter. Barnsligt goda, framförallt ett godis för barn! Servera direkt ur kyl eller frys.

Variera genom att använda kondenserad mjölk, andra nötter, kanel eller kardemumma eller genom att toppa med smält choklad och nougat – men var då beredd på en chock av sötma!

250 g digestivekex

2 dl valnötter eller pekannötter

2 dl kokosflingor

100 g smör

150 g vit choklad

1 burk karamelliserad eller sötad kondenserad mjölk (jag tog det förstnämnda, i originalreceptet används det sistnämnda)

en rejäl nypa salt

1 tsk vaniljsocker

Topping:

200 g mörk choklad 70 % eller lika delar mörk och ljus choklad

2 tsk neutral olja

Ev florsocker till garnering

Gör så här:

Krossa kexen grovt och grovhacka nötterna. Blanda med kokos. Smält smöret tillsammans med hackad vit choklad och rör ner den karamelliserade mjölken, salt och vaniljsocker. Blanda med de torra ingredienserna till en tjock och lite kletig smet. Fördela i en klädd ugnsform (välj själv hur höga rutor du vill ha), tryck ut den ordentligt. Täck och låt stelna i kylen minst 4 timmar.

Smält hackad choklad till toppingen och blanda med oljan. Bred den över kakan och låt stelna ytterligare någon timme i kylen. Skär upp i rutor, pudra ev med florsocker. Förvara i kylen eller frysen.

Vit chokladmousse

Lämna ett svar

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Den här moussen görs till största delen på vit choklad och crème fraîche, de kompletterar nämligen varandra bra med sötma och syra. Resultatet blir en len, luftig och krämig mousse med smak av vit choklad och vanilj.

DSC_2332

Moussen är god att toppa med både frukt och bär och gärna med lite rivet lime-, citron-, eller apelsinskal eller färsk mynta för extra fräschör.

DSC_2330

Vill du ha lite textur till desserten är det gott att servera nötter till. Närmare jul passar det bra att pudra över kanel eller lite nystött kardemumma, eller varför inte smaksätta med lite saffran?

DSC_2322

Vit chokladmousse

Söt vit choklad och lättsamt syrlig crème fraîche kompletterar varandra bra i denna lena, krämiga och luftiga mousse. Passar lika bra att servera året om, variera och anpassa med säsongens frukt och bär eller med nötter och juliga kryddor.

4 portioner

150 g vit choklad

200 g crème fraîche 34 % från Ålandsmejeriet

1 rumstempererat ägg

0,5 dl kvarg (valfri fetthalt)

ev. 1 tsk vanilsjocker eller 1/3 urskrapad vaniljstång

färska bär, frukt, citrusskal och/eller mynta till servering

Gör så här:

Hacka chokladen och smält den försiktigt över vattenbad under omrörning. Ta bort chokladen från värmen innan den är helt smält och låt den smälta från eftervärmen.

Vispa crème fraîchen tjock och luftig med elvsip. Knäck ägget över chokladen under kraftig vispning. Vispa ner crème fraîchen och kvargen och smaksätt ev. med vaniljsocker eller frön.

Låt moussen stå i kylen några timmar eller över natten innan servering.

Servera gärna med säsongens bär, riv över lite limeskal och toppa med färsk mynta.

Fläskfilé med senapssås

5 svar

Dags för en god och snabblagad gryta igen! Det är ju så gott den här årstiden 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Fläskfilé med senapssås

Den klassiska såsen får syra av vitt vin och hetta och smak från Dijon senap. Timjan och cayennepeppar sätter lite extra fart på det hela. En god gryta att servera med ris eller pressad potatis som suger upp den goda såsen. Enkel att utveckla med olika grönsaker eller rotfrukter.

smör att steka i

2 gula lökar

ca 700 g fläskfilé

1 pkt bacon

4 morötter (eller andra grönsaker/rotfrukter)

salt, svartpeppar, torkad timjan, cayennepeppar

2 dl grädde

2 dl crème fraîche

1 dl vitt vin

ca 2 msk oxfond

ca 2 msk Dijon senap

ca 1 msk Kikkoman sojasås

färsk timjan el persilja att toppa med

Gör så här:

Skala och halvera lökarna, skiva dem tunt och stek mjuka och glandiga i smör. Häll över i en gryta. Putsa och skär köttet i 1 cm breda skivor. Bryn i smör och krydda med salt, peppar, cayenne och timjan. Häll över i grytan. Skär baconet i små bitar och knaperstek det. Låt rinna av på papper. Skala och slanta morötterna och tillsätt dem i grytan. ”Skölj ur pannan” med grädde och tillsätt den samt fraîche, vin, fond, senap och soja i grytan. Låt puttra under lock 10-15 minuter. Smaka av och toppa med bacon och färska örter. Servera med ris eller pressad potatis.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA