Ska sätta mig i helgen och göra ett julinlägg med fler goda julfavoriter, men just nu börjar vi med denna. En klassiker som inte går ur tiden!
Saffranskaka med äpplen
Den här kakan är saftig och otroligt god och inte blir den sämre av en fyllning med mjuka äpplen. En riktig vinterfavorit!
150 g mjukt rumstempererat smör
2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
1 påse (0,5 g) saffran
3 ägg
1 tsk bakpulver
3 dl vetemjöl
0,5 dl grädde
Fyllning:
2 smakrika åländska, finska eller svenska äpplen
Garnering:
pärlsocker
Servering:
Vispad grädde eller vanilj gräddglass
Gör så här:
Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.
Vispa mjukt smör krämigt med socker, vaniljsocker, salt och saffran. Vispa ner ett ägg i taget. Blanda bakpulver med vetemjöl och sikta ner det i smeten. Rör även ner grädden. Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform (24 cm) och häll ner smeten.
Skala äpplena, skiva dem tunt och stick ner dem i smeten. Strö över generöst med pärlsocker.
Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 35-40 minuter tills ytan stannar och har fått vacker färg. En provsticka ska vara fuktig men inte kletig. Servera gärna ljummen med grädde eller glass.
Som den finne jag är så älskar jag ju lakrits. Och när jag såg recept på lakritsknäck så fattade jag genast beslutet att dessa måste ingå i vårt gottebord till jul! Finns stor risk för att det kommer dyka upp fler gulgodisrecept med lakrits här inne….
Originalrecept från land.se men med mina ändringar.
Lakritsknäck
Smarrig seg knäck med smak av saltlakrits, what’s not to like? Mums!
Tips! Det är väldigt enkelt och behändigt att använda sig av en knäcktratt när man fyller formarna. Brukar finnas att köpa i större mataffärer samt på Clas Ohlson exempelvis.
ca 80 st
15 st tyrkisk peber karameller
2 dl vispgrädde
2 dl ljus sirap
2 dl strösocker
30 g smör
1 krm salt
ev flingsalt till garnering
Gör så här:
Koka grädde, sirap, socker och salt (utan lock) i en kastrull tills smeten är 125° på ganska hög värme. Rör då och då. Det tar mellan 15-30 minuter.
Krossa karamellerna fint i en mortel och rör ner dem samt smör i smeten.
Fördela i knäckformar medan smeten ännu är varm (går enklast med en knäcktratt).
Toppa ev med flingsalt. Låt stelna och förvara svalt.
Har ni också tjuvstartat julen i år? Det känns som att de flesta börjar pynta och julbaka lite tidigare i år – vilket verkligen känns som ett bra ”recept” för att lite enklare tackla den här pandemins tråkigheter (bokstavligt talat). Någon skrev att tidigt julfirande gör oss lyckligare – så varför inte. Jag började igår. Och det var himla mysigt att se barnen så uppspelta när de kom hem till ett julpyntat och upplyst hem efter förskolan igår. Jag är nämligen sjukskriven just nu då jag opererat bort toncillerna. Har fruktansvärt ont men mediciner och något att pyssla med här hemma hjälper onekligen att glömma bort smärtan en stund.
Följande recept är sköna att ”ha undan” innan julstressen är ett faktum. I december myser jag hellre med snabbare former av bakning…som saffranskladdkakor, saffransmuffins, mjuk pepparkaka, pepparkaksbrownies…..och julgodis förstås. Mer om det i ett nytt inlägg.
Vad brukar du baka till jul? Vill du tipsa mig om något recept jag inte får missa?
-Förra året gick jag loss på garneringen – ganska fina om jag får säga det själv. Gör degen redan nu och dela upp den i mindre delar – ta fram vid behov och spara lite i frysen! Vill man bygga pepparkakshus och göra stora hjärtan el stjärnor till fönstren så tycker jag köpedeg är dugligt – man äter ju ändå inte upp de där dammiga kakorna efter veckor som garnering.
-Den här kakan är med i listan då den är ljuvlig att tjuvstarta med då den varken smakar pepparkaka el saffran men ändå smakar jul – och jag tror bilden skvallrar om hur saftig den är!
-Börja i god tid i år så slipper du stressen längre fram. Bullar är ju ett av de mer perfekta bakverken att ha på lut i frysen och plocka fram efter behov. Frys in dem helt avsvalnade (kondens i påsen kan bilda mögel) men nybakta och tina dem i rumstemperatur el några sekunder i taget i mikron (i en påse).
-Det här knäckebrödet är vi beroende av i min familj – det är så vansinnigt gott! Det är också den ultimata ”matpresenten” till någon som har allt då hållbarheten är lång -( man behöver inte vänta in i det sista med att baka). Jag skickar detta till min morbror varje år med posten. Bara en sån sak! Tips om du har släktingar du inte kan besöka i år….
Kladdkakans dag är här och jag har ett nytt recept till er. Receptet skiljer sig lite från den klassiska kladdisen där man bara rör ihop alla ingredienser. Den här innehåller exempelvis choklad istället för kakao, man vispar ägg och socker och så tillsätter man bakpulver. MEN, den är väl värd att prova!
Den här kladdkakan är riktigt nice. Jag har börjat älska kladdkaka när den är nygjord och ljummen framför kall och seg. Dagens recept är från köket.se (Kladdkaka by Louise) men men den ytterst viktiga tillsatsen; salt!
Till det här receptet vispar man ägg och socker och det är själva ”hemligheten” till den frasiga ytan. Konsistensen är fortfarande kladdig som ni kan se!
Kladdkaka och grädde är en match made in heaven! Funkar alla dagar, hela året. Omöjligt att tröttna på! Vill man nu exempelvis baka med barnen så kan man ringla smält choklad över kakan (fungerar som ”lim”) och sedan toppa med favoritgodisar. Enkelt för barnen att gå loss med garneringen – och gott blir det! En toppenkaka att bjuda far på inför farsdag.
Bästa fikat genom tiderna!
Kladdkaka med choklad och frasig yta
Den här kladdkakan får en riktigt kladdig men ändå sammanhängande konsistens. Den är inte torr och hård i kanterna utan mjukt seg. Och ytan är frasig! Tack vare att äggen vispas. Jag äter den ljummen, med vispgrädde el glass och gärna hallon till.
3 ägg (el 4 små)
2,5 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
100 g smör
150 g mörk choklad (55-70 %)
1 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 krm salt
Gör så här:
Sätt ugnen på 175° varmluft el vanlig ugnsvärme. Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform, 24 cm.
Smält smöret och blanda med hackad choklad. Låt chokladen smälta i smöret, värm på vid behov.
Vispa ägg, socker och vanilj pösigt, rör ner chokladsmöret. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör ner det i smeten. Häll smeten i formen och grädda i 18-20 minuter el tills ytan nästan stannat helt när man skakar formen. Låt svalna lite, servera ljummen el kall men grädde, glass och hallon.
Den här chokladkakan är perfekt när man vill bjuda på chokladtårta utan att ”krångla till det” med bottnar och fyllningar. Den känns fortfarande lyxig och så är den ju härligt chokladig också. Garneringen tar den till precis den nivå man vill och den funkar lika bra alla årstider (mockafrostingen kan man skippa). På sommaren serverar man den med bär och glass, till halloween lagar man spindelnät i vit choklad över el toppar med ”gräddspöken”, till jul kan man smaksätta ganachen med pepparmynta och toppa kakan med krossade Fazer Marianne el polkagrisar och till påsken garnerar man med marsipankycklingar. Puuuuh, ja ni hör ju! Den perfekta kakan.
Chokladtårta med ganache & spritsad mockafrosting
Den här tårtan är för oss chokladälskare! Botten är som en hybrid mellan kladdkaka och mjuk chokladkaka. Den är toppad med ett generöst lager mjuk och fyllig ganache och dessutom garnerad med en läcker mockafrosting. Servera med hallon och vispad grädde!
Tips! Det är också gott att toppa kakan med hackad daim.
Browniesmet:
175 g mjukt smör
2 dl socker
1 dl mjukt farinsocker
0,5 dl ljus el mörk sirap
1 rågad krm salt
1 tsk vaniljsocker
3 ägg
1,5 dl kakao
1,5 dl vetemjöl
Glasyr:
Vill du inte ha fullt så generöst med ganache kan du använda följande mått: 75 g smör, 0,75 dl grädde och 150 g choklad, samt en nypa salt.
100 g smör
1 dl grädde
200 g mörk hackad 60 – 70 % choklad
en nypa salt
Mockafrosting:
Du kommer få frosting över men det är svårare att göra en liten sats, vill du prova så räcker det med en 0,5 sats. (Kan användas till cupcakes också)!
150 g Philadelphia ost
75 g mjukt smör
2,5 dl florsocker
2,5 msk kakao
0,5 tsk vaniljsocker
1 krm salt
50 g 70 % mörk choklad
1 msk espresso
hallon, mynta och ev malteser till garnering
Gör så här:
Sätt ugnen på 150° varmluft eller 175° vanlig ugnsvärme.
Kaka: Vispa smör, socker, farin, sirap, salt och vanilj krämigt. Vispa snabbt ner ett ägg i taget. Blanda mjöl med kakao och sikta ner det i smeten. Blanda väl. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en rund springform (ca 24 cm) och häll ner smeten jämt.
Grädda i nedre delen av ugnen i ca 25-30 minuter. Den är klar när den stelnar till en aning på ytan och precis släpper kanterna. (Den ska inte vara skvalpig i mitten men lite ska den dallra). Låt svalna helt.
Glasyr: Smält smör, grädde, choklad och salt i en kastrull på låg värme under omrörning tills allt har smält till en kräm. Låt den svalna i rumstemperatur. Den tjocknar lite när den kallnar och blir enklare at breda ut över kakan. Har man för bråttom rinner den bara av. Låter man glasyren stelna till sig ändå mer kan man breda den över kakan med hjälp av en sked och skapa ett vågigt mönster. Garnera innan glasyren stelnar för att få allt att hållas på plats – alternativt kan man fästa garnering med lite smält choklad på kakan i efterhand. Låt sedan stelna i kylen minst 1 timme men gärna över natten.
Frosting: Vispa smöret ljust några minuter, och vispa sedan ner färskost tills det är väl blandat och sist florsocker, kakao, vanilj och salt. Smält chokladen och vispa ner även den och kaffe. Spritsa frostingen över kakan och garnera med hallon, mynta och krossade malteser.
Skogen är vackert röd av lingon. Och även om lingon inte är mitt favoritbär att äta rakt upp och ner så är det fantastiskt att baka med. Visste du att lingonpannacotta är så vackert rosa och förtrollande gott med vanilj? Du måste prova mitt recept, speciellt så här i rosa oktober månad. Vispgröt är en annan favorit jag älskar. Den äter jag pudrad med vaniljsocker och självklart med gräddmjölk. Längtar till nästa portion!
Kladdkaka gör sig bäst med grädde el vaniljglass tycker jag.
Lingonkladdkaka med smultopp
Vit kladdkaka kan synnerligen bli sliskigt sött – men inte om man samarbetar med både citron och lingon. Då blir det bara ljuvligt gott!
Vit kladdkaka:
100 g smör
100 g vit choklad
2 dl strösocker
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 krm salt
skal av 1 citron
Fyllning:
ca 3 dl lingon (frysta går bra)
Smultopp:
50 g smält smör
1 dl vetemjöl
0,75 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
Gör så här:
Sätt ugnen på 175° varmluft el 175-200° vanlig ugnsvärme. Spänn fast bakplåtspapper över botten i en springform som mäter 24 cm.
Smält smöret till kakan och låt den hackade vita chokladen smälta däri. Blanda med resten av ingredienserna till kakan och häll smeten i formen.
Fördela lingonen över ytan så att den nästan täcks.
Blanda ingredienserna till smultoppen och fördela över lingonen.
Grädda i nedre delen av ugnen i ca 25-30 min el tills ytan nästan stannar när man skakar formen. Den ska inte skvalpa i mitten men inte heller hinna bli helt fast. Låt svalna och servera med grädde el glass.
Originalrecepet till dessa cookies kommer från Fridas bakblogg, jag har bara redigerat det en aning efter mina preferenser.
Egentligen bakade jag dessa i början på juni, men jag har glömt bort att posta inlägget. Men jag kan erkänna att jag är vansinnigt sugen på dessa precis just nu….
Browniecookies med dumle
Helt galet goda cookies! Segmjuka och chokladiga med mitt favoritgodis i baksammanhang; dumle! (Annars är jag inte så mycket för att äta dumle rakt upp och ner men de är magiska i bakverk med sin mjuksega kola). Här har jag bakat dem lite mindre, närmare bestämt till 23 g st och använt 0,5 dumle per kaka. Men det där kan man justera som man vill!
15-36 st
200 g mörk choklad, 70%
125 g smör
1,75 dl strösocker
1,5 dl farinsocker
2 ägg
3 dl vetemjöl
3 msk kakao
1 tsk bakpulver
1tsk vaniljsocker
1 krm salt
dumlekolor
flingsalt
Gör så här: Sätt ugnen på 175° varmluft el vanlig ugnsvärme. Smält smöret i en kastrull tillsammans med hackad choklad. Vispa ägg, strösocker och farinsocker fluffigt med elvisp i ca 5 minuter. Vispa ner chokladblandningen i äggfluffet. Sikta mjöl, kakao, bakpulver och salt och vänd ner det i smeten. Ställ gärna smeten i kylen en stund. Bestäm dig för hur stora kakor du vill ha och forma bollar av smeten. Lägg ut dem glest på plåtar med bakplåtspapper.
Toppa alla kakor med hackad dumle och flingsalt.
Grädda kakorna mitt i ugnen i ca 8-10 minuter.
För att förtydliga så är det inte bloggen jag lägger ner utan bara själva samarbetet jag haft på fredagar med Ålandstidningen. Bloggen ligger kvar här – det är ju för Guds skull min egen receptbank som jag dagligen använder! 🙂 Däremot har ju samarbetet hållit bloggen levande med nya recept, och just den biten kanske det blir skralare med, vi får se vart tiden räcker till.
Men nu till goda recept på äppelpajer. Trevlig helg!
Fick en förfrågan om en tårta till ett av mina gudbarns 2-års kalas. Självklart rycker man ju in och bakar! Tror t.o.m. jag kan ha lovat hennes mamma (runt födseln nån gång) att alltid baka tårta till alla hennes födelsedagar, haha!
Önskemålet var en tårta med krona el strössel – och det kände jag att väl kunde kombineras. Innehållet i tårtan är följande; luftiga chokladbottnar, lös hemkokt körsbärssylt (som indränking), hallonmousse, nutellamousse, vaniljkräm och grädde. På toppen marsipan, prinsesskrona och strössel förstås.
Recept på chokladbotten kommer från bloggen Lindas bakskola.
Recept på hallonmousse (halvsats) kommer från boken Tårtor lager för lager – steg för steg.
Recept på Nutellamousse kommer från bloggen Erikas fikastunder.
Den här tårtan är riktigt god. Ojoj. Den kan inte annat bli med det innehållet!
Jag gillar inte torra tårtor som är snålt fyllda. Jag tror bilden talar för sig själv här! Hellre en välfylld tårta som är god och saftig än en som är torr och snygg uppskuren.
Prinsesskronan i marsipan hålls uppe med hjälp av tårtplast.
Chokladprinses med hallonmousse och nutellamousse
Himla god tårta som gillas av både stora och små. Allt går att förbereda, vissa delar ska förberedas. Så börja gärna med tårtan två dagar innan den ska ätas.
Chokladbotten:
Luftig botten med god smak.
3 ägg
3 dl strösocker
1 dl kokhett vatten
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
0,5 dl kakao
2,5 dl vetemjöl
Gör så här:
Sätt ugnen på 175° varmluft el vanlig ugnsvärme. Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform, ca 24 cm i diameter (och med en bred krage runt insidan av kanten). Vispa ägg och strösocker pösigt i en bunke. Rör ner det varma vattnet. Sikta bakpulver, vaniljsocker, kakao och vetemjöl och rör ner det i äggsmeten. Häll ner smeten i formen. Grädda kakan längst ner i ugnen i ca 40–48 min. En provsticka ska komma upp torr. Låt den kallna i formen. Skär bottnen i 3 delar/bottnar med en vass kniv.
Hallonmousse:
Fräsch mousse med fin konsistens. Går bra att frysa in och även montera fryst i tårtan. (Du kan självklart göra en dubbelsats av moussen och strunta i nutellamoussen). Jag tycker det blir godast mousse utan hallonkärnor, med det där är väl en smaksak.
2 gelatinblad
1,75 dl vispgrädde
130 g hallonpuré (koka upp och tryck bär genom en sil för att få ut ”juicen”, den klara juicen ska väga 130 g)
30 g äggvita (1 st)
70 g strösocker
0,5 tsk pressad citron
0,5 krm salt
Gör så här:
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 5 minuter. Vispa grädden löst och ställ i kylen. Värm upp hälften av purén, krama ur gelatinbladen och låt smälta i purén. Blanda med resten av purén. Vispa samman vitor, socker och citron i en torr, rostfri bunke (tillhörande köksassistenten). Ställ över vattenbad och vispa tills den når 60 grader, el tills sockerkristallerna smält – känn mellan fingrarna. Ta bort från värmen och vispa den sval och glansig i assistenten. Blanda samman maräng med puré, lite i taget. Vänd ner grädde och salt.
Moussen kan användas på flera olika sätt. Om man vill förbereda och frysa ner moussen är overheadpapper som botten på en bricka, tårtring och tårtplast längs kanterna på ringen smidigt. Har man inte det kan man klä in en springform med plastfilm men det blir lite skrynkligt. Man kan också låta moussen sätta sig i kylen och spritsa ut med med hjälp av en spritspåse direkt på botten.
Nutellamousse:
Riktigt god mousse för alla som gillar nutella. Den är verkligen super som tårtfyllning. Hålls på plats och har rätt konsistens.
2 dl vispgrädde
125 g nutella
1 gelatinblad
Gör så här:
Blötlägg gelatinbladet i 5 minuter. Värm grädden och rör i nutella, låt det inte koka. Vispa i det urkramade gelatinet. Häll i en bunke och lägg plastfolie mot ytan och ställ i kyl minst 6 timmar innan det vispas upp till en fluffig mousse.
Vaniljkräm:
Himla god vaniljkräm som är enkel att lyckas med. Vill man ha en riktigt stabil kräm tar man den större mängden maizena. Vaniljstången kan ersättas med vaniljsocker av god kvalitet och då tillsätts den efter uppkoket.
0,5 vaniljstång
1,5 dl mjölk
1,5 dl vispgrädde
3 msk socker
2 äggulor
1- 1,5 msk majsstärkelse (Maizena)
Gör så här:
Dela vaniljstången på längden, skrapa ut fröna. Lägg dem i en tjockbottnad kastrull med övriga ingredienser. Sjud under vispning på svag värme, tills det har tjocknat och låt det koka upp och koka en kort stund. Häll över i en skål, platsa ytan tätt för att förhindra bakterietillväxt och kondens. Ställ i kylen att svalna. Plocka upp stången.
Indränkning och fyllning:
Körsbärssylt (lös, hemkokt) el hallonsaft som indränkning
Vispad grädde (4-5 dl) med vaniljsocker
450 – 500 g marsipan + (olika färger om du vill göra en krona samt dekorera mer)
strössel
MONTERING:
Fukta en botten med körsbärssylt. Lägg på hallonmoussen om den är fryst el spritsa ut den om den är kyld. Spritsa ut nutellamoussen ovanpå. Lägg på en botten. Fukta botten med körsbärssylt. Spritsa el bred ut vaniljkrämen. Bred ut lite av den vispade grädden ovanpå. Lägg på den sista botten och toppa den med grädde. Stryk även grädde tunt runt hela tårtan. Nu kan du sätta hela tårtan i kylen över natten för att sätta sig och safta sig. Samma dag som tårtan ska ätas klär du in den med marsipan och dekorerar efter egna önskemål. (Anledningen är att marsipan gärna ”svettas” om den står allt för många timmar i kylen. Det är fortfarande gott men inte lika vackert med en ”blöt” tårta).
Prinsesskrona:
En mall i papper
Marsipan utskuren efter mallen
Tårtplast utskuren efter mallen
strössel
En prinsesskrona i marsipan kommer inte ha tillräckligt med stadga för att hålla sig själv uppe, där kommer den hårdare tårtplasten in i bilden. Man lägger helt enkelt marsipanen ovanpå tårtplasten, dekorerar den med strössel och formar allt som en ring. Lite tejp kanske behövs för att hålla ringen på plats, annars använder man marsipanen som överlappning på varandras kanter. Så här gjorde jag – prova dig fram!
Den här enkla men smarriga blåbärspajen blev jag bjuden på av min vän Annica när hon bjöd in oss för att få sniffa på hennes nykläckta tvillingar. (Receptet kommer ursprungligen från sikkesumari.com)
Annicas blåbärspaj med kardemumma
Enkel men ack så god!
175 g smält smör
3 dl vetemjöl
1 dl strösocker
0,5 tsk bakpulver
ca 1 tsk nystött kardemumma
Fyllning:
Lagom mycket blåbär för din pajform; ca 5 dl
1-2 msk syltsocker (el strösocker blandat med ca 2 tsk potatismjöl)
Gör så här:
Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme. Blanda de torra ingredienserna med smält smör och tryck ut den något lösa och smöriga degen till en botten med kant i en pajform. Häll över blåbär blandat med syltsocker.
Grädda i ca 30 minuter. Servera gärna ljummen med vaniljglass!
en smaksak 