Etikettarkiv: vaniljkräm i tårta

Chokladprinsess med hallonmousse & nutellamousse

Fick en förfrågan om en tårta till ett av mina gudbarns 2-års kalas. Självklart rycker man ju in och bakar! Tror t.o.m. jag kan ha lovat hennes mamma (runt födseln nån gång) att alltid baka tårta till alla hennes födelsedagar, haha!

Önskemålet var en tårta med krona el strössel – och det kände jag att väl kunde kombineras. Innehållet i tårtan är följande; luftiga chokladbottnar, lös hemkokt körsbärssylt (som indränking), hallonmousse, nutellamousse, vaniljkräm och grädde. På toppen marsipan, prinsesskrona och strössel förstås.

Recept på chokladbotten kommer från bloggen Lindas bakskola.

Recept på hallonmousse (halvsats) kommer från boken Tårtor lager för lager – steg för steg.

Recept på Nutellamousse kommer från bloggen Erikas fikastunder.

Den här tårtan är riktigt god. Ojoj. Den kan inte annat bli med det innehållet!

Jag gillar inte torra tårtor som är snålt fyllda. Jag tror bilden talar för sig själv här! Hellre en välfylld tårta som är god och saftig än en som är torr och snygg uppskuren.

Prinsesskronan i marsipan hålls uppe med hjälp av tårtplast.

Chokladprinses med hallonmousse och nutellamousse

Himla god tårta som gillas av både stora och små. Allt går att förbereda, vissa delar ska förberedas. Så börja gärna med tårtan två dagar innan den ska ätas.

Chokladbotten:

Luftig botten med god smak.

3 ägg

3 dl strösocker

1 dl kokhett vatten

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

0,5 dl kakao

2,5 dl vetemjöl

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el vanlig ugnsvärme.  Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform,  ca 24 cm i diameter (och med en bred krage runt insidan av kanten). Vispa ägg och strösocker pösigt i en bunke. Rör ner det varma vattnet. Sikta bakpulver, vaniljsocker, kakao och vetemjöl och rör ner det i äggsmeten. Häll ner smeten i formen. Grädda kakan längst ner i ugnen i ca 40–48 min. En provsticka ska komma upp torr. Låt den kallna i formen. Skär bottnen i 3 delar/bottnar med en vass kniv.

Hallonmousse:

Fräsch mousse med fin konsistens. Går bra att frysa in och även montera fryst i tårtan. (Du kan självklart göra en dubbelsats av moussen och strunta i nutellamoussen). Jag tycker det blir godast mousse utan hallonkärnor, med det där är väl en smaksak.

2 gelatinblad

1,75 dl vispgrädde

130 g hallonpuré (koka upp och tryck bär genom en sil för att få ut ”juicen”, den klara juicen ska väga 130 g)

30 g äggvita (1 st)

70 g strösocker

0,5 tsk pressad citron

0,5 krm salt

Gör så här:

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 5 minuter. Vispa grädden löst och ställ i kylen. Värm upp hälften av purén, krama ur gelatinbladen och låt smälta i purén. Blanda med resten av purén. Vispa samman vitor, socker och citron i en torr, rostfri bunke (tillhörande köksassistenten). Ställ över vattenbad och vispa tills den når 60 grader, el tills sockerkristallerna smält – känn mellan fingrarna. Ta bort från värmen och vispa den sval och glansig i assistenten. Blanda samman maräng med puré, lite i taget. Vänd ner grädde och salt.

Moussen kan användas på flera olika sätt. Om man vill förbereda och frysa ner moussen är overheadpapper som botten på en bricka, tårtring och tårtplast längs kanterna på ringen smidigt. Har man inte det kan man klä in en springform med plastfilm men det blir lite skrynkligt. Man kan också låta moussen sätta sig i kylen och spritsa ut med med hjälp av en spritspåse direkt på botten.

Nutellamousse:

Riktigt god mousse för alla som gillar nutella. Den är verkligen super som tårtfyllning. Hålls på plats och har rätt konsistens.

2 dl vispgrädde

125 g nutella

1 gelatinblad

Gör så här:

Blötlägg gelatinbladet i 5 minuter. Värm grädden och rör i nutella, låt det inte koka. Vispa i det urkramade gelatinet. Häll i en bunke och lägg plastfolie mot ytan och ställ i kyl minst 6 timmar innan det vispas upp till en fluffig mousse.

Vaniljkräm:

Himla god vaniljkräm som är enkel att lyckas med. Vill man ha en riktigt stabil kräm tar man den större mängden maizena. Vaniljstången kan ersättas med vaniljsocker av god kvalitet och då tillsätts den efter uppkoket.

0,5 vaniljstång

1,5 dl mjölk

1,5 dl vispgrädde

3 msk socker

2 äggulor

1- 1,5 msk majsstärkelse (Maizena)

Gör så här:

Dela vaniljstången på längden, skrapa ut fröna. Lägg dem i en tjockbottnad kastrull med övriga ingredienser. Sjud under vispning på svag värme, tills det har tjocknat och låt det koka upp och koka en kort stund. Häll över i en skål, platsa ytan tätt för att förhindra bakterietillväxt och kondens. Ställ i kylen att svalna. Plocka upp stången.

Indränkning och fyllning:

Körsbärssylt (lös, hemkokt) el hallonsaft som indränkning

Vispad grädde (4-5 dl) med vaniljsocker

450 – 500 g marsipan + (olika färger om du vill göra en krona samt dekorera mer)

strössel

MONTERING:

Fukta en botten med körsbärssylt. Lägg på hallonmoussen om den är fryst el spritsa ut den om den är kyld. Spritsa ut nutellamoussen ovanpå. Lägg på en botten. Fukta botten med körsbärssylt. Spritsa el bred ut vaniljkrämen. Bred ut lite av den vispade grädden ovanpå. Lägg på den sista botten och toppa den med grädde. Stryk även grädde tunt runt hela tårtan. Nu kan du sätta hela tårtan i kylen över natten för att sätta sig och safta sig. Samma dag som tårtan ska ätas klär du in den med marsipan och dekorerar efter egna önskemål. (Anledningen är att marsipan gärna ”svettas” om den står allt för många timmar i kylen. Det är fortfarande gott men inte lika vackert med en ”blöt” tårta).

Prinsesskrona:

En mall i papper

Marsipan utskuren efter mallen

Tårtplast utskuren efter mallen

strössel

En prinsesskrona i marsipan kommer inte ha tillräckligt med stadga för att hålla sig själv uppe, där kommer den hårdare tårtplasten in i bilden. Man lägger helt enkelt marsipanen ovanpå tårtplasten, dekorerar den med strössel och formar allt som en ring. Lite tejp kanske behövs för att hålla ringen på plats, annars använder man marsipanen som överlappning på varandras kanter. Så här gjorde jag – prova dig fram!