Kategoriarkiv: Choklad

Klassiska chokladbiskvier

2 svar

Klassiska biskvier saknas här på bloggen, jag brukar nämligen göra en stor tårta istället. Men nu kände jag för att lyxa till det med portionsbitar och göra en riktigt luftig och fluffig chokladmarängsmörkräm. För att få biskvierna glansiga på ytan använder jag Fazers mörk bock dekor – inte den godaste chokladen som finns men passar perfekt när man ska dekorera med choklad och vill ha en glansig kladdfri yta.

Recept från Recept.nu (Leilas).

En klassiker som aldrig sitter fel.

Klassiska chokladbiskvier

Seg botten med smak av mandel och luftig chokladsmörkräm smakar ljuvligt tillsammans. Naturligt glutenfria. Det ska erkännas att jag inte alls orkade vispa marängen/smörkrämen så länge som receptet anger och resultatet blev toppen ändå. Nästa gång kanske jag ökar på chokladsmaken en aning i krämen genom att tillsätta kakao eller kanske fint riven choklad eller hackad Daim?

17-20 st

Biskvibottnar:

250 g riven mandelmassa

1,5 dl strösocker

2 äggvitor

Chokladsmörkräm:

1 äggvita

1,5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1 nypa salt

saften av 0,5 liten citron

250 g mjukt smör

125 g mörk kvalitetschoklad 70 %

1 msk starkt kallt espressokaffe

Till toppingen:

150-200 g mörk kvalitetschoklad 70 % (el Fazer mörk block dekor för fin glansig yta)

Gör så här:
Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Riv mandelmassan och blanda/vispa samman ingredienserna till bottnarna. Spritsa ut 17-20 stycken rundlar på en plåt med bakplåtspapper. Grädda biskvibottnarna tills det är gyllene i cirka 13 minuter.
Blanda äggvita, strösocker, vaniljsocker, salt och citronsaft i en ren rostfri bunke. Rör till sockret har löst upp sig. Vispa till maräng över ett vattenbad (i bunke över kokande vatten) till cirka 65 grader. Tag av bunken från värmen och vispa med elvisp tills marängen blivit helt kall. Klicka ner rumstempererat mjukt smör lite i taget och vispa krämen luftig i cirka 15 minuter. Smält chokladen och låt den svalna, rör ner den i krämen. Rör ner kallt espressokaffe. Bred krämen på undersidan av biskvierna med en palett eller slickepott. De ska bli toppiga. Låt stelna i kyl eller frys. Smält choklad till doppning i ett vattenbad. Doppa biskvierna så att smörkrämen täcks i choklad och låt dem stelna på ett bakplåtspapper.

Hemlagad choklad- & hasselnötskräm

6 svar

Jag är en sucker för Nutella (hasselnötspålägg med kakao), det ska jag erkänna och just därför ville jag prova att göra min egen variant. Målet var att få den hyfsat slät och krämig och med mycket smak förstås. Döm om min förvåning när jag smakade resultatet! Nu hade jag Nutella hemma och kunde jämföra rakt upp och ner och okej, det smakar ju inte identiskt utan mer hemlagat (och faktiskt mer ”på riktigt” ju mer man äter). Nutellan är lite mörkare, oljigare och lenare och har tydligare kakaosmak medan min kräm är slät (men inte helt len) och den smakar verkligen choklad- och hasselnöt. Med det sagt så är ju inte heller innehållet på Nutella och min kräm detsamma. Men nu borde ni ha en ganska bra uppfattning om vad jag har labbat fram.

Magiskt gott! Vad ska man då använda detta till? Jag tänker njuta av det rakt upp och ner, till pannkakor, glass, mellan kakor, i rulltårta, i frosting…. jag listan kan göras lång.

På den undre bilden ser ni den nästan helt släta konsistensen. Den är inte helt len, men det ska den inte vara heller när man lagat den själv och mixat nötterna hemma ända tills maskinen nästan ryker av värmeslag… 🙂

Nu kommer iaf receptet.

Hemlagad choklad- och hasselnötskräm

Det enda ”jobbiga” med det här receptet är att mixa nötterna till ett smör, det tar ca 10-15 minuter. Det momentet kan du skippa genom att köpa hasselnötssmör (utan tillsatser). Jag valde mjölkchoklad till receptet men det går säkert lika bra att blanda ljus och mörk choklad eller att bara ta mörk, prova dig fram. Konsistensen är nästan helt slät, lite mjukseg och smaken är en skön och söt blandning av hasselnötter och choklad.

70 g hasselnötter (rostade och skalade om du hittar)

en nypa salt

1,75 dl sötad kondenserad mjölk

80 g mjölkchoklad (Fazer blå) eller blanda ljus och mörk

1- 2 msk ljus sirap (efter smak)

ca 1 msk kakao (behövs iaf om du endast använder ljus choklad)

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Om du använder naturella hasselnötter med skal; rosta dem i en medelvarm stekpanna tills skalet börjar lossna. Gnid bort skalet i en ren kökshandduk. Låt dem svalna lite.

Mixa nötterna till ett krämigt smör i en liten matberedare med en nypa salt. Ha tålamod, det kan ta upp till 15 minuter. Fös ner hasselnötsmjölet från kanterna mellan varven.

Smält chokladen. Blanda ner choklad och kondenserad mjölk i nötsmöret. Smaka av med sirap, kakao och vanilj. Rör slätt. Förvara i en burk med lock i kylen. I kylen stelnar förstås krämen lite grann, men den blir inte hård utan går bra att skeda upp.

Chokladmazariner med espressoglasyr

7 svar

Dagens recept kommer från boken Sommarens söta av Lisa Eisenman Frisk och Monica Eisenman.

Jag har ju nyupptäckt hur hur mycket jag gillar mazariner och även om jag föredrar den klassiska hemlagade varianten så är det ju kul att prova något nytt, som den här chokladmazarinen med espressoglasyr.

Chokladmazariner med espressoglasyr

Klassikern i en mörkare tappning. Mjukt chokladig och saftig med en försiktig ton av espresso.

16 mazariner

Botten:

3 dl vetemjöl

0,5 tsk bakpulver

0,5 dl kakao

0,5 dl strösocker

100 g kallt smör

1 ägg

en nypa salt (min tillsats)

Fyllning:

200 g mandelmassa (Odense)

100 g mjukt smör

3 ägg

2 msk kakao

en nypa salt (min tillsats)

Espressoglasyr:

3 dl florsocker

1 msk kakao

4-6 tsk espresso

kokosflingor till garnering

Gör så här:

Blanda de torra ingredienserna till botten i en bunke och nyp ihop med tärnat smör. Tillsätt ägget och arbeta snabbt ihop till en deg. Täck med plastfolie och låt vila minst en timme i kylen.

Sätt ugnen på 175°. Pensla 16 mazarinformar (mjuka formar i aluminiumfolie från mataffären går bra att använda). Dela degen i 16 lika stora bitar och tryck ut degen i formarna, snabbt och lätt går det om du trycker ut varje degboll till en rund jämn platta och för över den i formen. (Ställ dem i en muffinsform om du använder mjuka formar).

Riv mandelmassan och vispa den med smöret till en slät massa. Tillsätt äggen, ett i taget. rör i kakao och salt. Häll gärna över fyllningen i en spritspåse så går det enklast att fylla formarna jämt.

Grädda mazarinerna i ca 15 minuter. Låt dem svalna.

Blanda ihop en tjockflytande espressoglasyr och bred den jämt över mazarinerna. Garnera med kokosflingor.

Vit jordgubbskladdkaka

4 svar

Min pappa är inte så förtjust i chokladiga nakverk (till min fasa!) så väl hemma på Åland försöker jag alltid baka ”ljusare” bakverk till honom. Det är ju ändå främst han som äter allt ur frysen sen. Då kom jag på att en vit kladdkaka med jordgubbar vore idealiskt. Blev ju inte sämre av att jag hittade ett recept på tidningen Hembakat att utgå ifrån – jag tillsatte vit choklad och rivet citronskal. Behöver jag ens skriva att kakan är sjukt god?

Min ugn på Åland är inte lika ”effektiv” som den i Norrköping. Klyschan ”att lära känna sig ugn” är faktiskt ganska viktigt om man vill lyckas med bakningen. Tyckte aldrig att kakan fick någon färg så den här fick gå i 35 minuter. Men när jag tog ut den var ytan helt fast och en provsticka kom upp fuktig. Perfekt tyckte jag. Vill du däremot ha den kletigare så ta ut den lite tidigare.

Den hackade vita chokladen och jordgubbarna bidrar också med gott kladd!

Vit jordgubbskladdkaka

Segt mjuk men fast och tät i konsistensen med bitar av smält vitchoklad och kladdigt söta sommargubbar på toppen. Citronen ger en positiv, försiktig fräschör till kakan. En ny lättlagad sommarfavorit! Servera gärna lättvispad vaniljgrädde till.

150 g smör

2 dl strösocker

1 nypa salt

1 msk vaniljsocker

3 ägg

2,75 dl vetemjöl

100 g hackad vit choklad

rivet skal av en citron

ca 300 g jordgubbar, färska eller frysta

florsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Smält smöret i en kastrull. Ta bort den från värmen och låt det svalna något. Tillsätt resten av ingredienserna (förutom gubbarna) i kastrullen och rör ihop allt till en slät smet.

Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform, ca 24 cm i diameter. Häll smeten i formen.

Dela jordgubbarna på mitten och lägg ut dem över hela smeten, tryck ner dem lite lätt.

Grädda kakan mitt i ugnen runt 30 min beroende på hur kladdig du vill ha den. Min kändes fast på ytan och en provsticka kom upp fuktig. Jag tyckte konsistensen blev perfekt, då jag inte gillar rinniga kladdkakor. Låt den svalna i formen.

Pudra kakan med florsocker. Servera gärna med lättvispad grädde.

Nougatkladdkaka

2 svar

Den här rackaren tog jag med som dessert när våra fina vänner bjöd på middag. Lovade posta receptet då den blev mycket uppskattad.

Jag knäppte som hastigast några bilder med mobilen, just in case. – Inget inlägg utan bilder nämligen.

Kladdkaka är väldigt lätt att piffa till med lite enkla medel, som med en god glasyr. Vips så har man tårta som imponerar trots väldigt få knop i köket.

Garneringen tog inte heller många sekunder att göra på plats. Men ett tips är att toppa med något knaprigt som karamelliserade hasselnötter eller Daimkulor – om man vill åt lite crunch.

Bilden nedan är lite suddig, men jag ville visa er genomskärningen. Så här är en perfekt kladdkaka enligt mig. Jämn, fast, chokladigt seg men inte rinnigt lös. (Det blir ju så slafsigt att servera och ta vara på rester då). Allt hänger på gräddningen förstås och är lätt att variera efter eget tycke.

Vi åt den här godingen med vaniljglass och massor av jordgubbar!

Nougatkladdkaka

Klassisk kladdkaksbotten är täckt med en lent, sött och mäktigt täcke av nougat. Mycket gott tillsammans! Kakan är lätt att skära i snygga bitar. Vill du addera lite textur så är hackade (karamelliserade) hasselnötter eller en påse Daimkulor en bra idé att toppa med.

(Jag använde en springform på 20 cm i diameter för att få lite höjd på kakan).

Kladdkaksbotten:

100 g smör

2 ägg

3 dl strösocker

1,5 dl vetemjöl

5 msk kakao

2 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Nougattäcke:

50 g mjölkchoklad (Fazer blå)

150 g mjuk nougat (Odense)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° grader (varmluft). Smält smöret. Blanda övriga ingredienser i en skål. Rör ner det smälta smöret tills allt blandat sig. Spänn fast bakplåtspapper i botten av en löstagbar form på 20 cm. Grädda i ca 20-25 min, (23 i min ugn) tills ytan stannat när man skakar formen. Låt svalna.

Smält försiktigt hackad choklad och nougat över vattenbad. Blanda väl och bred över kakan och låt den stelna i kylen innan servering.

Chokladbollens dag

Lämna ett svar

Ja det finns tydligen dagar för allt numera, idag firar vi visst chokladbollens dag. Sök i sökrutan på ”chokladbollar” ”kokosbollar” ”nutellabollar” ”energibollar” ”jordnötsbollar” – för att bara nämna några alternativ på den klassiska bollen.

Jag tycker klassiska chokladbollar blir allra godast på smör och inte margarin (precis som allt annat). Dessutom tillsätter jag en nypa salt till smeten som framhäver smakerna och använder självklart espresso som smaksättare. Låt hellre smeten kännas lite geggig än för torr av för mycket havregryn – bollarna blir så mycket godare och saftigare om man håller igen lite. Vill du skippa det vita sockret kan du ersätta med färska urkärnade dadlar (du hittar dem i kyldisken bland frukt och grönsaker i mataffären), räkna med 6-8 st för en sats.

Vill du däremot satsa på hälsosammare chokladbollar idag så välj receptet här under, du blir inte besviken.

Kokosbollar för alla

Så fantastiskt goda, slår alla andra recept i både smak och konsistens. Jag gör det om och om igen. Hemligheten är kokosolja med kokossmak.

Mintchokladkaka

8 svar

Den här populära kakan är ett hopplock av två olika recept kan man säga med ytterligare lite modifikationer. Så kan det alltså gå till när man tar fram ett nytt recept. Den har fungerat både som begravningskaka och födelsedagstårta till kollegor och barn och är numera mitt säkra kort när någon önskar sig en enkel men fantastiskt god chokladkaka.

Jag eftersträvade följande element när jag labbade fram kakan;

* enkel och snabb att göra – bra att förbereda helt klar dagen innan – samtidigt vara hållbar några dagar

* en chokladig browniebotten med mjuka kanter (och inte hårda kanter som kladdkaka kan få)

* krämigt kladdig men inte lös och kletig konsistens – den ska fungera på en buffé och fortfarande se snygg ut när hälften av kakan blivit uppskuren

* vara lagom hög, mäktig och därmed räcka till många (höga kakor må vara snygga med de blir ju så opraktiska att skära upp och äta och framförallt svårare att grädda jämt)

* toppas med en god och krämig chokladglasyr som gör den lyxigare än en klassisk kladdkaka

* enkel att variera med olika smaker

Typiskt nog har jag bara dåliga mobilbilder (med tråkig garnering) att bjuda på…men det mesta ni behöver veta framgår ju ändå.

Men nu till receptet!

Chokladtårta (en tårta)

Se texten överst i inlägget för en beskrivning av kakan. God att smaksätta med pepparmyntsolja – den från apoteket är klart godast (fråga personalen) och då räcker 4-5 droppar i glasyren! Du kan också låta den vara ”naturell” och servera med massa färska bär och grädde – minst lika gott. Eller så garnerar du med hackad Daim, eller halverade Malteser – också barnsligt gott!

Browniesmet:

175 g mjukt smör

2 dl socker

1 dl mjukt farinsocker

0,5 dl ljus el mörk sirap

1 rågad krm salt

1 tsk vaniljsocker

3 ägg

1,5 dl kakao

1,5 dl vetemjöl

Glasyr:

75 g smör

0,75 dl grädde

150 g mörk hackad 70 % choklad (exempelvis Fazer el Marabou Premium)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Kaka: Vispa smör, socker, farin, sirap, salt och vanilj krämigt. Vispa snabbt ner ett ägg i taget. Blanda mjöl med kakao och sikta ner det i smeten. Blanda väl. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en rund springform (22-24 cm) och häll ner smeten jämt.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter. Den är klar när den stelnar till en aning på ytan och precis släpper kanterna. (Den ska inte vara skvalpig i mitten men lite får den dallra). Låt svalna helt.

Glasyr: Smält smör, grädde och choklad i en kastrull på låg värme under omrörning tills allt har smält till en kräm. Låt den svalna i rumstemperatur. Den tjocknar lite när den kallnar och blir enklare at breda ut över kakan. Har man för bråttom rinner den bara av. Låter man glasyren stelna till sig ändå mer kan man breda den över kakan med hjälp av en sked och skapa ett vågigt mönster. Garnera innan glasyren stelnar för att få allt att hållas på plats – alternativt kan man fästa garnering med lite smält choklad på kakan i efterhand. Låt sedan stelna i kylen minst 1 timme men gärna över natten.

Chokladdessert utan vete och tillsatt socker

Lämna ett svar

Idag firar vi sambon som fyller 32 år, hipp hipp hurraa! Jag ska kavla upp ärmarna och fundera ut någon trevlig kaka att baka till hans jobb. Fotbollskillarna är säkert välförtjänta av lite söta carbs som bränsle… 🙂

Men nu till dagens recept, som faktiskt innehåller rätt så lite socker men ändå smakar ljuvligt!

Den här mastiga chokladkakan, eller chokladdesserten blev jag bjuden på av en kompis som försöker undvika vitt socker och gluten (men gärna äter mörk choklad). Den var så god att jag snodde receptet men så klart har jag ”Johannafierat” det lite.

Krämigt chokladig! Inte som en mousse, inte som en kladdkaka och inte som en pudding. Något däremellan?

Om du serverar den lite avsvalnad direkt från ugnen är konsistensen lik en mousse. Ställer du däremot formarna i kylen först antar de en mäktigare och tätare textur.

Hallon finns alltid i min frys och som ni säkert noterat älskar jag att krossa dem frysta över chokladdesserter. Då slipper man tina dem.

Chokladdessert

Underbart chokladig, mäktig och god helt utan vete och tillsatt strösocker. Det socker som ingår står chokladen och agave sirapen för som jag tycker lyfter hela desserten och bättrar på konsistensen. Flytande honung bör fungera det med (eller sirap). Välj choklad med omsorg, det påverkar konsistensen negativt om du väljer en billig, sämre choklad.

6-8 portioner

100 g smör

100 g 70-86% mörk choklad (jag valde Marabou Premium 70%)

ca 2 msk agave sirap

1 msk kakao

1 krm salt

1 dl vispgrädde

2 ägg

Grädde/glass och bär (gärna hallon) till servering

Gör så här:

Smält smöret och hacka chokladen. Låt den smälta i smöret. Blanda ner agave sirap, kakao och salt. Vispa grädde och ägg skummigt och rör ner i chokladsmeten. Smörj portionsformar (eller en större form) och häll i smeten. Grädda i ca 10 minuter tills ytan inte känns skvalpig utan bara lite dallrig. Låt svalna och servera med grädde/glass och färska bär.

Chokladrutor med Daim och apelsin

Lämna ett svar

Choklad, Daim och apelsin är en kombination jag sällan tröttnar på. Idag finner vi den trion i en liten labbkaka som kom till inför Wiltons kalas. Minns ni när jag la upp det ljuvliga receptet på vanilj- och apelsinrutor som jag skrev att jag blev så inspirerad av? Nu har jag återigen varit och petat i receptet och tagit fram en chokladig variant. Du ska få receptet!

Den bruna delen i kakan är ”mjuksmulig” pajdeg smaksatt med kakao och den fungerar som botten och toppen. Den vita fyllningen är en crème fraîche bas med apelsin och ger inte bara god smak utan ett vackert marmorerat mönster. Tillsammans ger de kakan en saftig konsistens inte långt ifrån en brownie. Daimen bidrar med gott crunch!

Det här ska inte förväxlas med en tigerkaka. Det här är mycket saftigare och godare! 😉

Chokladrutor med Daim och apelsin

Rutorna kan beskrivas som en blandning mellan sockerkaka, paj och brownie. De är supersaftiga och lite mjuksega i konsistensen och ett labbprov av en liknande variant på en ljus kaka. Om du som jag vill göra en liten, lite plattare kaka, halvera receptet och använd en form som mäter ca 19 x 19 cm och grädda i 20-25 minuter.

Smuldeg:
250 g smör, rumsvarmt

2 tsk bakpulver

2 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

4 dl vetemjöl

6 msk kakao (90 ml)

1 krm salt

Fyllning:
2 ägg

2 dl crème fraiche, 34 %

1 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

rivet skal av 1 apelsin

2 påsar Daimkulor (200 g)

Garnering
florsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Nyp ihop alla ingredienserna till en lite smulig deg. Smula (inte platat ut) hälften av degen i en form med kanter, ca 20 x 25 cm, med bakplåtspapper. Det går bra med en något större form, men då blir rutorna något tunnare.

Rör ihop alla ingredienserna till fyllningen förutom Daimkulorna, i en skål och häll ut smeten jämnt över smuldegen i formen. Smula över resten av degen – blandat med Daimkulorna.

Grädda kakan mitt i ugnen i 35–40 min. Låt den kallna i formen innan du skär den i rutor. Pudra florsocker över kakan före servering.

Snickerskladdkaka

Lämna ett svar

Receptet till denna maffiga snickerskladdkaka har jag norpat från bloggen Bakverk och fikastunder.

Godis är gott! 🙂

Snickerskladdkaka

Klassisk kladdkaka i botten, toppat med ett lager snickerskrisp. Lätt att skära i snygga rutor (buffévänligt!) då snickerstäcket inte blir segt utan luftigt krispigt. Baka gärna dagen innan eller några timmar innan servering.

Botten:

100 g smör

2 ägg

3 dl strösocker

1,5 dl vetemjöl

5 msk kakao

2 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° grader (varmluft). Smält smöret. Blanda övriga ingredienser i en skål. Rör ner det smälta smöret tills allt blandat sig. Spänn fast bakplåtspapper i botten av en löstagbar form på 24 cm. Grädda i ca 20 min, tills ytan stannat när man skakar formen. Låt svalna ca 10 min.

Snickerskrisp:

75 g smör

ca 250 g Snickers

2,5 dl rice krispies

Gör så här:

Hacka chokladen och smält den tillsammans med smör på svag värme under omrörning tills allt blandat sig. Tag bort kastrullen ifrån plattan och rör ner rice krispies. Fördela godiset över kalddkakan och låt stelna i kyl i några timmar. Tag fram en liten stund innan servering.

en smaksak

Inspiration och pålitliga recept!

Kategoriarkiv: Choklad

Klassiska chokladbiskvier

Hemlagad choklad- & hasselnötskräm

Chokladmazariner med espressoglasyr

Vit jordgubbskladdkaka

Nougatkladdkaka

Chokladbollens dag

Mintchokladkaka

Chokladdessert utan vete och tillsatt socker

Chokladrutor med Daim och apelsin

Snickerskladdkaka