Kategoriarkiv: Smått & gott

Cheesecake med räkor och lime

1 svar

Den här smarriga förrätten måste dokumenteras i receptarkivet. Jag blev bjuden på den förra helgen och fiskade självklart efter receptet (-som är från Tasteline).

Cheesecake med räkor och lime

Supergod och fräsch, lime och räkor är en vinnande kombination. Konsistensen är lätt och krämig (nästan lös). När jag ska återskapa den här förrätten kommer jag ösa på med räkor, kokt ägg, rom och gräslök som garnering och servera med limeklyftor. 

Botten:

75 g smör

200 g pumpernickelbröd (eller åländskt svartbröd)

Fyllning:

4 st gelatinblad

300 g skalade räkor

0,5 dl hackad gräslök

0,5 dl hackad dill

2 st lime (skala av båda, saft av en)

200 g Philadelphiaost

3 dl gräddfil

salt och svartpeppar

Garnering:

löjrom/stenbitsrom, citron/lime, gräslök

(Eventuellt kok ägg och mer räkor).

Gör så här:

Smält smöret. Mixa brödet till smulor, mixa sedan i smöret. Tryck ut smulorna i en pajform med 24 centimeter i diameter. Tryck upp lite på kanterna. Ställ in i kylen i en timme.
Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten i 5 minuter.
Hacka räkorna (låt eventuellt rinna av) och blanda med gräslök och dill. Tillsätt skal och saft av lime och blanda ner Philadelphia och all gräddfil, förutom någon matsked.
Krama ur gelatinbladen och låt dem smälta på låg värme i en kastrull. Blanda med resten av gräddfilen och blanda ner noggrant i räkblandningen. Smaksätt med salt och peppar.
Bred ut blandningen i pajformen. Plasta in och kyl i några timmar, gärna över natten.
Ta ut cheesecaken en stund före servering och garnera med rom, citronskivor och gräslök.
Tips: Fastnar pajen i botten? Lägg en handduk fuktad med varmt vatten mot utsidan av formen en liten stund så lossnar den.

Kantarelltoast & kantarellpasta

2 svar

Vänner, det är kantarelltider (snälla kan någon visa runt mig i kantarellskogen!?) och dags för några smarriga kantarellrecept. Jag ska berätta hur jag brukar göra stuvade kantareller som både kan användas till toast eller som en pastasås. Fiffigt värre och en dröm för smaklökarna!

Jag har lärt mig att man ska steka svamp i en medelvarm och TORR panna tills vätskan kokas bort. Sedan tillsätter man smör och kryddor eller andra smaksättningar som exempelvis lök. Då smörsteks svampen istället för att smörkokas.

Farligt gott! Snäppet vassare gratinerad med fetaost (eller riven hårdost).

Jag hade kokt pasta över i kylen och passade på att utnyttja det.

Mjukt och krämigt, eller knaprigt med hjälp av ”fetagratinering”.

För att få kraftigare svampsmak på såsen brukar jag förstärka med svampbuljong, ett måste tycker jag. En liten hutt Cognac i såsen är ett annat tips. Till pastarätten är några droppar tryffelolja en höjdare.

Stuvad kantareller till toast eller pastasås

Ett gäng färska kantareller

purjolök eller gul lök

vitlök

gräddmjölk

svampbuljong

(Kikkoman sojasås)

salt, peppar

Cognac

Ev. tryffelolja

Gör så här:

Ansa och riv kantarellerna i mindre bitar. Stek svamparna i en medelvarm och torr stekpanna tills vätskan kokat bort. Tillsätt en klick smör, finhackad lök och vitlök (inga stora mängder behövs) och fortsätt steka tills löken är mjuk och glansig och svampen fått lite färg. Häll på lite gräddmjölk (inte så mycket att svamparna simmar omkring i en soppa utan bara lite så att det binder ihop det hela), smula över buljong och låt puttra en stund. Smaka av med soja, salt, peppar och en hutt Cognac om du har sådan hemma.

Rosta toast, limpskivor eller annat valfritt bröd. Bred över smör, hyvla över god hårdost och toppa med stuvning. Vill du så toppa med smulad feta/riven stark hårdost och gratinera i 225-250 grader grill några minuter tills osten fått färg/smält.

Rårakor i våffeljärnet

3 svar

Jag har varit sugen på rårakor ett bra tag nu. Dessutom har våffeljärnet stått framme och tagit plats eftersom jag slarvar med att ställa tillbaka saker efter användning där de hör hemma (högt uppe i köksskåpet). Det här retar gallfeber på både mig och D men jag har haft en plan. Nämligen att prova grädda rårakor  i järnet. Bra blev det! 🙂

När vi nu ändå är inne på att utnyttja det här järnet så passar det nog bra till grillade mackor också. Jag skulle dock välja ett plattare bröd som tortilla, pita eller toast.

Råraka är snabbmat. Riv en medelstor potatis per ”plätt”. Salta och peppra. Stek i smör/olja tills ytan är knaprig på båda sidor. Knaperstekt bacon är gott till. 

Nu har jag pepprat tallriken med så mycket grönsaker att rårakorna knappt syns men de ligger där under allt annat gott.

På tal om potatis och våffeljärn så gjorde jag tidigare potatisvåfflor. Lite matigare  och mäktigare än vanliga våfflor och med en aningen segare konsistens. Det var bara att riva ner rå eller kokt potatis i våffelsmeten och grädda. Enkelt och gott, speciellt med gräddfil, löjrom och gräslök.

Gratinerad chevrémacka

Lämna ett svar

En god, gratinerad chevré smörgås hittar man på Café créme på Nybrogatan i Sthlm.

Inte speciellt svårt att lägga ihop en liknande variant själv…

Bred lite pesto på en brödskiva och toppa den med rödlök, tomat, avokado,  stekt/grillad och kryddad kycklig och givetvis skivad chevréost och ev. pinjenötter.

Vill man ösa på extra allt så tillägger man parma/bacon och ruccola.

Gratinera i ugn tills osten fått färg och brödet känns lite knaprigt i kanterna. Toppa med ringlad honung och ev. creme di balsamico. Yam!

Kanelflickor & myntiga bollar

1 svar

Var på bibban här om dagen och hittade vad jag letade efter, den här boken; RAW DELIGHT!

Innehåller massor av söta raw food recept. Perfekt inspiration om man vill smaska på goda desserter utan socker och vetemjöl. Dessutom behövs nästan aldrig ugnen, kanske något för dig som alltid bränner bakverken 😉 eller tillbringar sommargdagarna på ett primitivt torp (utan ugn). Recepten baseras mycket på nötter, frukt, bär, kokos, kakao, honung och kryddor. Tillgång till en mixer är ett måste.

Jag har provat två ”snacks med superkrafter”;

Det blev några små receptjusteringar för min del. Till kanelflickorna blandade jag mandel och pekannötter och jag mixade  även ner russin (istället för att blanda ner hela russin), jag tog i 1,5 tsk kanel och även en nypa vaniljpulver. De blev väldigt goda men lite väl söta. Nästa gång minskar jag till 2 msk honung, eller så använder jag agave sirap. Min honung smakade otroligt mycket och starkt.

5 dl cashewnötter är ganska mycket för ett ”första gången recept” så jag halverade receptet.  Jag hade även i lite havregryn, myntablad och citronskal. Men jag tror faktiskt originalreceptet är vinnaren, ibland ska man helt enkelt inte krångla till det.

Myntiga bollar till vänster, hälften rullade i sesam. Kanelflickor till höger, hälften rullade i psylliumfrön. De blir rätt klibbiga så jag rekommenderar att rulla de sistnämnda i något (mixade frön, nötter, kokos, vallmofrön…).

Sommarsallad!

Lämna ett svar

Om du är sugen på något lätt och fräscht kan jag verkligen rekommendera den här sommarsalladen. Galet smarrig! Den innehåller bara favoritingredienser! Den här lilla fjuttportionen kommer tredubblas nästa gång den hamnar på min tallrik 🙂

Enklare blir det inte. Lägg upp ruccola på en assiett och toppa med skivade jordgubbar och mango. Smula över din favorit get och strimla över färsk mynta. Droppa över lite olivolja och ringla över  crema di balsamico. Glöm inte att mangon måste vara mjuk och mogen, annars smakar den ”strävt” och tråkigt.

Avokado och rostade pinjenötter får eventuellt göra sällskap nästa gång.

Magisk Caesardressing

10 svar

Caesarsallad är verkligen en av mina favorit sallader, speciellt när man är sugen på salt mat som inte är för tung. Jag inbillar mig att lite frukt och grönsaker i salladen gör den liten mindre onyttig och fet så det brukar jag tillsätta. Dressingen måste man förresten göra själv, annars räknas det inte 🙂 Men den är verkligen en kaloribomb så ska man äta det här varje dag kanske man ska prova att byta ut oljan mot lätt crème fraîche eller gräddfil (?).

Jag vispade ihop en grym dressing igår, magisk!

Johannas Caesardressing

Jobbigt god! Om alla ingredienser är rumstempererade minskar risken för att såsen skär sig. Worcestershiresås är en engelsk tunnflytande kryddsås som inte bara smaksätter Caesarsalladen utan även kötträtter och Bloody Mary.

För 4 portioner

1-1,5 msk citronsaft

2 tsk Dijon senap

2 tsk Worcestershiresås

1 äggula

2 tsk vit balsamvinäger

3 anjovisfiléer, mosade

1-2 pressade vitlöksklyftor

1-2 krm salt

nymald svartpeppar

2 dl neutral olja (rapsolja)

1 dl finriven parmesan

Gör så här:

Blanda allt utom olja och ost i en (hög och smal) bunke. Tillsätt oljan i en tunn stråle under kraftig vispning. Smaka av, rör ner osten och smaka av igen. Vänd runt dressingen i romansallad eller häll den över salladen precis innan servering.

Till Caesarsallad behöver man (för 4 portioner) knaperstekt bacon (2 pkt), krutonger (4 skivor bröd), stekt kyckling (3-4 filéer) och romansallad (1-2 huvuden) och självklart hyvlad parmesan. Avokado, äpple, nektarin, tomat, lök eller frön är också goda salladskompisar.

Brödkrutonger gör man enkelt själv, bara att smör-och flingsaltsteka små kuber av valfritt (mörkt)rostbröd. Ju mer smör i pannan desto frasigare blir brödet. Vill man köra på lightvarianten så rostar man bröd i brödrosten och skär därefter upp brödet i kuber. Kanterna tycker jag man behåller! Bara fjantigt och onödigt att slänga den delen av brödet som smakar mest.

Tonfiskröra med äpple

2 svar

Jag är alldeles för dålig på att äta fisk och skaldjur. Tyvärr. I söndags gjorde jag ett försök att bättra mig lite. Jag rörde ihop en tonfiskröra som sen lunch eller snarare mellanmål. Tonfisk hör inte till favoriterna, det påminner för mycket om kattmat… Men i den här röran samsas det med så mycket annat gott att t.o.m. jag gillar det!

Blanda 1 burk avrunnen tonfisk med 0,5 finhackat äpple (Granny smith), 1 finhackad stjälk selleri och 1-2 nävar strimlad salladskål. Vänd runt med lika delar majonäs och gräddfil/crème fraîche tills det binder ihop röran. Smaka av med salt och citronpeppar. Lite citron eller tabasco är också gott som smaksättning.

Jag serverade på rostad rågtoast, med kokt ägg i botten och på toppen (kryddat med örtsalt).

Ört- och vitlökssmör till biffen

3 svar

Örtsmör på nygrillat kött smakar jobbigt gott. (Men det funkar också till vitlöksbröd så klart, bara att breda på ett generöst lager på något gott bröd och skicka rätt in i ugnen på ca 200 grader i 5 minuter). Det här ört- och vitlökssmöret rörde jag ihop till torsdagens grillparty. Köp inte, gör eget! Det är löjligt enkelt. Dessutom kan man ha i lite allt möjligt och variera i oändlighet. Här hittar du ett annat gott smör jag gjort tidigare.

Ört- och vitlökssmör

200 g mjukt smör (aldrig margarin!)

4 vitlöksklyftor

ca 2 nävar blandade örter (jag tog basilika, persilja och gräslök)

Skal från 0,5 citron (inte nödvändigt)

en nypa salt

svartpeppar om man vill

Gör så här:

Pressa vitlöksklyftorna och finhacka örterna. Blanda med smör, salt och citronskal. Fördela smöret på ett ark bakplåtspapper eller smörpapper och rulla ihop det till en rulle. Ställ i kylen några timmar tills det stelnar. Skär i bitar och servera på nygrillat kött.

Västerbottensrutor till mellon ikväll?

Lämna ett svar

Tilltugg och småplock tycker jag kan vara lite knepigt att välja ut när det vankas buffé eller partaj. Smördegshistorier brukar vara supergoda precis nylagade men blir lätt torra och trista med tiden. Tunnbröds- rullar/snittar går alltid hem och är dessutom lätta att variera men de känns inte så nytänkande alla gånger…. Dags för ett tips med andra ord!

För en vecka sedan vankades det kalas hos en kompis och det bjöds bl.a. på dessa godingar, västerbottensrutor med löjrom och gräddfil. Klicka på länken om du vill se receptet.

Det var väldigt goda och lätta att förbereda, lite flottiga att hålla i kanske men ett tilltugg jag gärna bjuder på nästa gång jag får tillfälle. Botten är smakrik och både mjuk och frasig på samma gång. Kall och len gräddfil kändes helt rätt som kontrast till botten men det är säkert gott att toppa med en skagenröra eller liknande också.

Färgerna på bilden blev lite hysteriska men ni får bortse från det 🙂