Kategoriarkiv: Gris

Saffran- & baconpasta med tomat

2 svar

Den här pastan är både god och riktigt lätt att lyckas med! En liten genväg har jag tagit med hjälp av smaksatt créme fraîche – men det tycker jag man ska unna sig mellan varven. Jag ska nog förresten alltid börja ha en burk hemma i kylen för då har man alltid en lätt pastarätt att dra fram en stressig vardag.

img_4188

Lite som en saffranscarbonara. Typ. Nästa gång ska jag skippa baconet och addera mer grönsaker el kanske svamp? Och addera lite fräsch citrus!

Saffran- och baconpasta med tomat

Jag ska erkänna att jag hade i ca 2 msk ”saffran-och ost aioli” i också som var över från en tidigare middag och vill du efterlikna den effekten så ha i lite extra saffran och riven ost. Det här är en krämig och smakrik pastarätt som du enkelt råddar ihop.

3-4 portioner

1 paket (några nävar) körsbärstomater på kvist + olivolja, flingsalt och lite socker

2 pkt (a 140 g) bacon

1 gul lök

1 paprika

1 burk (2 dl)  crème fraîche saffran & tomat

ev lite saffran för att förstärka smaken

250 g spaghetti (fullkorn)

1 kruka basilika

riven parmesan

Gör så här:

Sätt ugnen på 225°. Skicka in tomaterna i en ugnsform dressade med lite olivolja, flingsalt och socker och baka dem ca 20 min eller tills de är spruckna och mjuka.

Koka pastan al dente.

Klipp ner baconet i små bitar i en kastrull. Fräs tills det börjar bli knaperstekt. Tillsätt en klick smör och finhackad lök samt paprika. Låt dem fräsa med tills de är mjuka. Tillsätt fraichen och smaka av om det behövs saffran. Blanda ner pastan och tomaterna och toppa med hackad basilika och nyriven parmesan.

Makaronipudding med rökt skinka

7 svar

Makaronipudding är så gott tycker jag, speciellt om man smaksätter den ordentligt!

IMG_1526

Jag har ett knep för att få till en krispig och extra god yta; jag toppar härligheten med panko och smörklickar! Och för att det inte bara ska bli makaroner i äggstanning så måste man ösa i med mycket annat gott – som här med grönsaker, välrökt skinka och riven ost.

IMG_1530

Makaronipudding med grönsaker och rökt skinka

En riktig vardagsfavorit för hela familjen med ingredienser man ofta har hemma. Lite grädde i fyllningen och en krispig pankoyta ger det där lilla extra! Gott att servera med ketchup och inlagd gurka tycker jag, och kanske keso – för extra protein.

ca 5 portioner

340 g makaroner (fullkorn)

olja/smör att steka i

0,5 purjolök

1-2 paprikor

0,5 zucchini

1 pressad vitlöksklyfta

1-2 grönsaksbuljongtärningar (beroende på hur salt du vill ha det)

1 dl grädde

svartpeppar

2,5 dl riven västerbottenost (el annan smakrik ost)

360 g extrarökt skinka (smörgåspålägg)

(ev örtkryddor/hackad chili/dijonsenap – om mer tryck och smak önskas)

Äggstanning:

5 dl mjölk

3 ägg

0,5 tsk salt

Topping:

panko (japanskt ströbröd – finns på asiatiska hyllan i vanliga mataffären)

smörkluttar

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme.

Koka makaronerna riktigt al dente, någon minut mindre än vad förpackningen anger. Häll av vattnet.

Strimla purjo, tärna grönsaker och pressa vitlöken.  Låt fräsa i en stekpanna i smör/olja tills de mjuknar. Tillsätt skinka, grädde och smulad buljongtärning, låt puttra ihop. Peppra väl och smaka av. Krydda upp mer om så önskas.

Vispa samman mjölk, ägg och salt.

Blanda makaroner, skink- och grönsaksfräset samt riven ost i en ugnsform. Häll över äggstanningen. Toppa ytan med ett lager av panko och avsluta med att klicka ut lite smörkluttar.

Grädda i mitten av ugnen i ca 30-40 minuter.

Carnita

4 svar

Taco på nytt sätt! Prova det här långkoket nästa gång ni ska äta tacos, det är grymt gott! Och lite roligt är det att det kokas i…*drumvirvel*…coca-cola! Ett givet samtalsämne kring bordet. Klart på 3 timmar, utan större ansträngning än att röra lite i grytan.

Originalreceptet hittade jag i en av Jonas Crambys böcker som heter Texmex från grunden.

IMG_0385

Det här sötkryddiga kletiga köttet moffar vi i oss på gott bröd med bakad sötpotatis och koriander/lime yoghurt som tillbehör. Maaaaah vad gott!

IMG_0386

Carnita

Carnita betyder litet kött. Det här fläskköttet kokas i coca-cola och kryddor till en mör, kletig köttmassa som blir otroligt god i tacosammanhang med majstortilla, guacamole, mangosalsa, picklad rödlök, bakad sötpotatis, koriander, gräddfil……

1 kg fläskkarré utan ben

1 msk paprika krydda

1,5 tsk smoked paprika krydda

0,5 msk nymalen svartpeppar

1 tsk malen spiskummin

0,5 tsk cayennepeppar

5 vitlökskryddor

1 msk Kikkoman soja

saft av 1 apelsin

saft av 1 lime

0,5 liter coca cola (inte light eller zero)

flingsalt efter smak

Gör så här:

Skär köttet i små bitar och massera in de torra kryddorna i köttet. Blanda ner finhackade vitlöksklyftor, soja och citrussaft. Låt marinera minst en timme (men gärna över natten om du har tid). Ta upp köttet ur marinaden och stek köttet tills det får färg i olja. Häll i resten av marinaden och täck köttet med coca cola. Låt puttar under lock i ca två timmar. Ös på med mer av colan allt eftersom. Rör då och då. Mot slutet av koktiden ska det bli en mör, kletig massa. Smaka av med flingsalt.

Svamppasta

Lämna ett svar

Älskar dessa svamptider, finns det något godare än kantareller just nu??

Jag tar till några tricks när jag hanterar svamp;

*Jag tvättar faktisk alltid köpt svamp, blir så nojig över alla smutsiga händer som kan ha rört dem.

*Jag torrsteker alltid svamparna i pannan tills vätskan försvinner. Sedan går jag i med smör och grädde och vad jag nu ska ha i….

*Jag förstärker alltid svampsmaken med svampbuljongtärning (finns i alla mataffärer). Gillar ju mycket smak som ni vet.

*Precis som i all annan gräddig matlagning jag gör så använder jag vispgrädde och lätt crème fraîche (15%) när jag gör sås och stuvning. Det blir gräddigt, gott och fylligt och man slipper reda av såsen vilket jag avskyr.

*Kikkoman soja, tryffelolja, citronskal, stark hårdost och persilja samt timjan är goda smakkompisar till svamp! Inte nödvändigtvis alla tillsammans dock.

Men nu till dagens snabba men fantastiska svamppasta!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Svamppasta

Så jäkla gott och krämigt med mycket svampsmak. Lyxa till det med rivet citronskal eller tryffelolja som variation.

4 portioner

1 gul lök

knappt 500 g svamp (champinjoner och kantareller)

smör att steka i

1 paprika

ca 1,5 dl grädde

ca 1,5 dl lätt crème fraîche

ca 1 msk Kikkoman soja

1 svampbuljongtärning

hackade örter, (salladslök) och hackad färsk chili

Svartpeppar

citronskal eller tryffelolja för den som önskar

Kokt pasta för 4 portioner och riven ost till servering

Gör så här:

Hacka löken och stek den mjuk i smör. Skiva svamparna och torrstek dem i en stekpanna tills vätskan försvinner. Tillsätt lök och smör och låt fräsa en stund tillsammans med hackad paprika. Tillsätt grädde, fraîche, soja, och buljongtärning och låt puttra samman till en sås. Smaka av med svartpeppar, ev salt och gärna en skvätt av pastavattnet.

Blanda avrunnen kokt pasta med såsen och toppa med hackade örter och riven ost. Toppa som avslutning med rivet citronskal eller några droppar tryffelolja om det smakar.

Kotletter i svamp- och dragonsås med krispiga sötpotatisstavar

7 svar

Kotletter i ugn är nog min mammas paradrätt och det blir ju himla gott när man låter dem gå länge i ugnen och bli riktigt möra. Idag får de sällskap av svamp och dragon. Jättegott!

Dessutom ska jag tipsa er om hur man på ett enkelt sätt får ugnsbakade rotfrukter (i det här fallet sötpotatis) att bli lite krispigare på ytan.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kotletterna är busenkla att göra: smörj en ugnsform och fyll med skivad lök, hackad vitlök, skivade champinjoner och saltade samt pepprade kotletter. Stänk Kikkoman sojasås över kotletterna och skjutsa in i ugnen med foliepapper över i 175° under ca 3 timmar. Ta ut formen och häll ner grädde samt lätt crème fraîche i formen. Smula över svampbuljongtärning och pudra över torkad dragon. Blanda ihop såsen i formen och skicka tillbaka in i ugnen så att såsen får ett uppkok.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Hemligheten till krispiga rotfrukter i ugn stavas majsstärkelse (Maizena). Det här har helt gått förbi mig tills en kompis tipsade mig och jag var tvungen att prova. Tvätta sötpotatisar väl och skär i lika stora stavar. Pudra dem med majsstärkelse och blanda om. Ringla olja över stavarna, salta och smaksätt ev med kryddor. Fördela ut stavarna glest på plåtar (inte i hög på varandra) och grädda i varm ugn (225°) tills de är krispiga och gyllenbruna.

På 3 medelstora sötpotatisar använde jag 2 msk Maizena men det var nästan lite för mycket då jag tyckte man anade den lite mjöliga ytan. Prova dig fram. Har du bättre tips så dela gärna med dig!

Klassisk ost- och skinkpaj – god nattamat!

Lämna ett svar

Idag blir det klassisk ost och skinkpaj, helt utan krusiduller eller ”hälsotänk”. Det är också något vi brukar ta till nattamat just på midsommarafton. Jag brukar göra 2-3 olika pajer (med samma grundrecept men olika fyllningar) så det finns för alla smaker.

Jag vill passa på att önska er alla en glad och solig midsommar och tacka er för att ni kikar in här och ger mig så fin feedback! ☀️

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Klassisk ost- och skinkpaj

En klassiser som hela familjen gillar. Ofta har man ju också alla ingredienser hemma. Paj kan kännas lite omständig att göra men det är den perfekta maten att förbereda. Antingen förbereder man alla tre delar för sig eller så gör man den helt klar och kyler/fryser in den i väntan på rätt ögonblick. Godast är den ju faktiskt när den satt sig, inte direkt ur ugnen.

Botten:

100 g smör

2,5 dl vetemjöl

(1 msk kli)

ca 2 msk kallt vatten

Fyllning:

15 cm purjolök

0,5-1 röd paprika

ca 200 g välrökt skinka

2-3 nävar vällagrad riven ost

Äggstanning:

1,5 dl mjölk

1,5 dl grädde

3 ägg

0,5 tsk salt

svartpeppar

(ev 1 tsk sambal oelek om lite hetta önskas)

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft eller 200-225° vanlig ugnsvärme.

Botten: arbeta snabbt ihop tärnat smör med mjöl och (kli) i en matberedare. Tillsätt vatten tills det går ihop till en deg. Överarbeta inte. kavla ut degen till botten och kant i en pajform. Nagga den och ställ den i kylen 30 minuter. Det hjälper pajdegen att bibehålla sin frasighet. Förgrädda pajbotten i ca 10 minuter eller tills den får lite färg.

Fyllning: skiva purjon, tärna paprika och skinka smått. Fördela ut i formen och toppa med riven ost.

Äggstanning: Vispa ihop mjölk, grädde, ägg, salt och peppar och häll över fyllningen i pajformen.

Grädda i ca 25-30 minuter eller tills ytan stannat och fått vacker färg. (Låt gärna pajen svalna och stå till sig innan servering för en fastare konsistens. Så föredrar jag paj!).

LCHF Ugnspannkaka med ost och bacon

4 svar

Vem älskar inte pannkakor av olika slag! Med ett barn i huset har vi också märkt hur lätt just pannkaka slinker ner, oavsett om det är plättar, bananpannkaka, amerikanska pannkakor eller ålandspannkaka. Därför är det extra kul att prova lite nya recept. En kompis tipsade om en enkel variant gjord på keso/grynost och efter lite googlande hittade jag receptet hon talat om. Det kommer från den populära ”må bra bloggen” 56 kg som tipsar om många lågkolhydratrecept. Jag följer absolut ingen diet (det vet ni nog!) men lite glutenfria recept får gärna smyga in i kosten då min IBS mage mår ganska bra av det.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det behövs inget salt i smeten då både keso, bacon och ost är saltiga ingredienser. Konsistensen är härligt mjuk, saftig och ostig.

Jag ska prova göra ett mellis-vänligt alternativ av receptet där osten och baconet får ersättas av äpplen och kanel…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ugnspannakaka med ost och bacon

Mycket smarrig och ganska salt ugnspannkaka med mjuk, len och ostig konsistens. God med lite lingonsylt och råkostsallad. Vill du servera till små barn kanske skinka, kalkon eller salami är bra ersättning för bacon?

2-3 portioner

1 pkt bacon (140 g)
250 g keso
2 ägg
0,75 msk fiberhusk (finns på glutenfria hyllan)
0,5 dl grädde
1 näve riven ost

Gärna lingonsylt eller råkostsallad till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme. Klipp baconet i småbitar och stek det knaprigt. Lägg det i en liten ugnsform och strö riven ost över. Mixa ägg, keso, fiberhusk och grädde med stavmixer eller i en liten matberedare och smeta ut över bacon och ost. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills ytan blivit gyllengul.

Krämig korv- och ostsoppa

3 svar

När våren inte visar upp sig från sin bästa sida och det känns kallt, rått och ruggigt ute – det är då den här soppan ska fram som tröst. Så jäkla god! Korv, makaroner och ost på ett nytt sätt, en familjemiddag som är perfekt vilken vardag som helst. (Min ettåring åt gladeligen uppfiskade korv- och makaronibitar).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag brukar göra en liknande soppa på rökt skinka men det är gott att variera sig lite. Du kan också välja en kryddstark korv för en soppa med mer fart på. Variera grönsakerna, pastasorten och örterna också så har du ändå fler middagstips!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Krämig korv- och ostsoppa

Mättande, mild men smakrik och nästan krämigt tjock.

4-6 portioner

smör att steka i

1 gul lök

300 g falukorv med hög kötthalt

50 g tunnskivad chorizo

ca 7 dl vatten (ev mer)

3 dl mjölk

2 grönsaksbuljongtärningar

2 dl okokta makaroner

2 dl crème fraîche (valfri fetthalt, jag tog fullfet)

ca 100 g broccoli

ca 160 g blomkål

1 tsk torkad oregano

1 tsk torkad timjan

2 dl riven lagrad ost

ev salt och peppar

Färsk persilja

Gör så här:

Fräs hackad lök och tärnad korv samt chorizo i smör i en stekpanna. Koka under tiden upp vatten, mjölk och buljongtärningar i en stor kastrull. (Passa så det inte kokar över!) Koka makaronerna i vätskan ca 3/4 av koktiden på förpackningen, rör i botten nu och då. Häll ner korvfräset från stekpannan samt broccoli, blomkål, fraîche och kryddor. Låt soppan koka några minuter till och rör sist ner osten. Smaka av och servera med färsk persilja.

Mac ”n” cheese med blomkål och baconsmul

9 svar

Det händer att jag hinner kika en minut eller två på dagTV när jag är hemma och passar lillen. En sådan dag fick jag matinspiration från Jamie Olivers 30 minute meals.

Den här makaronilådan med broccoli och baconströbröd är grymt god och räcker till många. Perfekt på en buffé.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

På bilden har makaronilådan stått i kylen över natten och ser därav fast ut. Nygräddad är den krämig och ostig! Toppingen består av ströbröd, knaperstekt bacon, färska örter och vitlök – kanske den godaste ströbrödstoppingen någonsin!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mac ”n” cheese med blomkål och baconströbröd

Förvänta dig krämigt gratinerade makaroner och blomkålsbuketter med en topp av ströbröd som är smaksatt med bacon, örter och vitlök. Mjuk, ostig, saftig och mycket god! Nylagad, håller den inte ihop som en låda dock. Nästa gång jag gör den här – för det kommer absolut bli fler gånger – ska jag dubblera ströbrödstoppingen. Den var bara för god och mycket av smaken sitter just där. Kanske jag också ökar på mängden grädde en aning – för vätskan sugs nämligen in i makaronerna och blomkålen och kanske kunde den varit ändå lite ”geggigare”. Är väl en smaksak det där och så beror det ju på vad man serverar till. Finns en sås med i bilden är det bara bra om den här rätten inte blir för blöt.

Låda:

500 g okokta makaroner

1 blomkålshuvud

vatten och salt

4 dl av kokvattnet

1 grönsaksbuljongtärning

2 dl crème fraîche

0,5-1 dl grädde (jag tog 0,5 dl)

200-250 g smakrik hårdost

Topping: -tips! Dubblera gärna om du vill ha mycket topping och mer smak

1 pkt bacon

4 ljusa brödskivor (dagsgammalt surdegsbröd exempelvis)

1 näve basilikablad

1 näve färsk persilja

1 msk olivolja

1 vitlöksklyfta

Gör så här:

Sätt ugnen på ca 225 grader.

Koka upp en stor kastrull med vatten med ca 2 tsk salt. Häll i sköljd och delad blomkål (skär ev bort stam och blad) samt makaroner. Koka ca 6 minuter tills pastan känns al dente. Spara ca 4 dl av kokvattnet, häll bort resten. Häll makaroner och blomkål i en stor, smord ugnsform, mosa blomkålen till mindre bitar. Lös upp buljongtärningen med 4 dl kokvatten och blanda ner fraîche och grädde. Häll det över makaronerna och blanda ner riven ost.

Knaperstek bacon, häll av fettet och mixa baconet med bröd, örter, olja och vitlök i en matberedare. Häll smulorna över makaronerna. Skjutsa in hela härligheten i ugnen och gratinera i 10-15 minuter. Låt svalna en liten stund innan servering.

Korvsoppa

Lämna ett svar

I den här soppan får det klara korvspadet sällskap av färskost med smak av fruktig curry som gör den lite roligare ändå. Skär man ingredienserna i små bitar tar det verkligen inte många minuter att trolla fram den här godingen till middag. Helt klart något för både stora och små. Mums!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Fräs på en bit purjolök i smör och tillsätt tärningar av 2-3 morötter, 1 palsternacka, en bit rotselleri, 0,5 sötpotatis och 0,5 falukorv med hög kötthalt. Täck med ca 5 dl vatten och 2 st grönsaksbuljongtärningar samt 1 burk Arla köket färskost fruktig curry. Låt puttra tills rotfrukterna mjuknat men har lite stuns kvar. Servera! Räcker till ca 3 portioner.