Ännu ett nytt recept, jag är on fire nu! 🙂 Idag bjussar jag på ett glutenfritt recept som verkligen fick topp-poäng av mina glutenfria kollegor och jag måste säga att man inte ens märker att de är gjorda på glutenfri mjölmix. Cafékunderna verkar lyriska för jösses vad jag har bakat många av dessa muffins, redan!
Catrin – detta recept är till dig 😁
Det här är ingen torris, tack å lov! Sådana klarar vi oss utan. Konsistensen är som en fast men ändå saftig kladdkaka och crumblen på toppen är förstås lite smuligt knaprig.
Långt namn på supergoda muffins!
Glutenfria citronkladdmuffins med hallon och crumble
Supergoda! Ingen märker att de är glutenfria. De har fräsch citronsmak och hallonen är verkligen pricken över i:et. Havrecrumble tillsatte jag för att leka lite med konsistensen. Jag tycker det är smidigt att baka dem i muffinsformar då de blir alldeles lagom stora och kan förvaras i frysen.
Tips! Jag använder Pirkka ljus glutenfri mjölblandning som innehåller ris-, potatis-, och majsmjöl samt psyllium. Den finns knappast i Sverige men sök en motsvarande produkt.
14 st
200 g smält smör
4 dl strösocker
3 ägg
3 dl glutenfri ljus mjölblandning (Pirkka)
1 citron
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
hallon (ca 3 st per muffins, frysta går bra)
Crumble:
50 g mjukt smör
1 dl glutenfria havregryn
4 msk glutenfri ljus mjölblandning (Pirkka)
4 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 175-200 grader vanlig ugnsvärme.
Klä en muffinsplåt med muffinsformar. Använd samma två gånger el använd två plåtar om du har. Alternativt använder du stadiga muffinsformar på en vanlig plåt.
Balnda samman smör, socker, ägg, citronskal och saft, mjöl, vanilj och salt till en smet. Fyll en spritspåse med smeten. Fyll botten på muffinsformarna med lite smet. Fördela cirka tre hallon i varje form och fyll på med mer smet, ca 2/3 av muffinsformen ska vara fylld.
Blanda samman ingredienserna till crumblen och fördela den över muffinsen.
Grädda i mitten av ugnen ca 18-20 minuter. De ska få lite färg och kännas något fasta på ytan, men övergrädda inte. De ska trots allt vara lite kladdiga. Låt svalna och kallna. Servera med grädde el glass.
Världens bästa och enda recept på frasiga våfflor som du någonsin behöver. Den 25:e mars är våffeldagen här, mums!
Mina bästa frasvåfflor
Världsbäst! Otroligt frasiga och sjukt goda. Det går utmärkt att halvera receptet för 6-7 laggar. Vissa järn behöver smöras, andra klarar sig helt utan och ger frasigare våfflor utan smör. Prova dig fram med ditt järn, men våga grädda väl.
Tips! Till påsk och jul är det väldigt gott att addera ett ark (0,5 g) saffran.
Ca 12 laggar
4 dl vispgrädde
3 dl naturellt bubbelvatten
1 msk strösocker (går jättebra att utesluta)
1 tsk vaniljsocker (går också bra att utesluta)
0,75 tsk salt
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
Grädde, yoghurtglass, vaniljglass, sylt, bär eller frukt till servering
Smör till våffeljärnet
Gör så här:
Vispa grädden till fasta toppar. Blanda bubbelvatten med socker, vanilj och salt i en separat skål. Sikta ner vetemjöl blandat med bakpulver. Vispa samman med grädden.
Värm våffeljärnet och pensla det med smör. Räkna med att det går åt ungefär 0,75 dl smet per våffla. Grädda våfflorna gyllene, vågra grädda väl.
Våfflor bör serveras omgående för att fraset ska bibehållas. Lägg dem inte ovanpå varandra utan en och en på ett galler så mjuknar de inte. Det går att spara våffelsmet i kylen till nästa dag.
På mitt café säljer allt med tosca himla bra – och dessa toscarutor är absolut inget undantag. De försvinner i ett nafs och jag förstår varför. Bara doften kring dessa rutor får dig att dregla! Det här var med andra ord ett bra labb och därmed ett helt nytt recept för bloggen. Klart ni får receptet! 🙂
Toscarutor (på mördegsbotten)
Galet goda och lyxiga toscarutor. Mördegsbotten toppad med ett frasigt täcke av blandade nötter. Enkla att skära upp i såväl små kuber som generösare rutor. Självklart har jag varken snålat på vanilj el salt – två smaker som gifter sig bra med tosca.
Botten:
4 dl vetemjöl (240 g)
200 g tärnat smör
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
0,5 tsk bakpulver
1 krm salt
1 ägg
Toscasmet:
150 g smör
1,5 dl strösocker
0,75 dl farinsocker (funkar också med 0,5 dl sirap vilket motsvarar 70 g)
3 msk vetemjöl
3 msk vispgrädde (45 g)
1 tsk vanilsjocker
1 krm salt
250 g blandade nötter
(exempelvis 100 g flagad mandel samt 50 g vardera pekan-, pistage- och hasselnöt)
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme.
Blanda mjöl, smör, socker, vanilj, bakpulver och salt till en smulig deg. Addera ägget och bland snabbt ihop till en deg. Platta till degen och låt den vila kallt ca 30 min om du har tid. Klä en mindre långpanna (ca 20 x 30 cm) med bakplåtspapper och tryck ut degen till en botten, nagga. Förgrädda botten i ca 7 minuter. Den behöver inte få färg men ytan ska inte kännas geggig. Gör under tiden toscan.
Smält smöret i en kastrull med socker, mjöl, grädde, vanilj och salt. Grovhacka en del av de hela nötterna. Det är fint med lite ojämna bitar. Blanda ner alla nötter och fördela sedan smeten över mördegsbotten. Grädda ytterligare 12-15 minuter el tills toscan har jämn fin gyllene färg. Eventuellt behöver du rotera formen i ugnen någon gång under gräddningen. Låt svalna, och skär i valfritt stora rutor.
Vilken drömmig smakupplevelse lakrits och hallon är ändå…mums! Den här kakan kom till när jag funderade på vad jag skulle kunna baka med all min tyrkisk peber som jag har i skafferiet….
Vit kladdkaka med lakrits och hallon
Lakrits och hallon är en match made in heaven. Och den passar så bra i en vit kladdkaka då smaken verkligen framhävs. Undrar du också över hur tyrkisk peber uppträder i kakan, dvs hur konsistensen blir? Jo den lägger sig i botten av kakan och blir härligt seg….
Tips! Vill du ta kakan ytterligare en nivå så addera rivet skal av 1 citron i smeten. Vill du förstärka smaken av antingen lakrits eller hallon så servera vispad grädde till med antingen krossad tyrkisk peber eller färska hallon.
150 g smör
150 g vit choklad
3 ägg
3 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
3 dl vetemjöl
2 krm salt
minst 15 st tyrkisk peber karameller
1-2 dl hallon (tina dem lite lätt om de är frysta) + 0,5 msk maizena
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader varmluft el vanlig ugnsvärme.
Klä en springform, 24 cm med bakplåtspapper.
Smält smöret och den vita chokladen. Rör ner ägg, socker, vanilj, mjöl och salt. Krossa karamellerna lite slarvigt och vänd ner dem i smeten. Smaka på smeten, så du vet om du vill addera fler karameller för intensivare lakritssmak.
Blanda hallonen med maizena. Bred ut hälften av smeten i formen, toppa med hallonen och bred ut resten av smeten.
Grädda i mitten av ugnen i ca 25 min el tills kakan har lite färg och knappt har stannat när du skakar formen. Låt svalna.
Jag har fortfarande dumle över sedan julen och då slog det mig att kolasnittar och dumle ju passar fint ihop, speciellt om man adderar lite flingsalt. Så här kommer ett enkelt och snabbt recept med hög igenkänning för de flesta.
Dumlekakor
Koladeg, dumle och flingsalt blir en ljuvlig kombination tillsammans. Självklart kan man göra dessa hur små el stora man vill el baka ut dem som snittar med dumlen i ”mittengången” och skära dem innan de svalnat helt. Men just runda kakor är ganska serveringsvänliga då de håller formen så bra.
150 g smör
1,5 dl strösocker
2 msk ljus sirap
1,5 msk vaniljsocker
3,75 dl vetemjöl (knappt)
1,5 tsk bakpulver
1 krm salt
Dumle (antal beror på hur många kakor som görs, men runt 20 st)
flingsalt
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader varmluft eller 175-200 grader vanlig ugnstemperatur.
Blanda samman smör, vetemjöl, socker, sirap, vanilj, bakpulver och salt till en deg (den ska inte kännas torr) med elvisp eller i en matberedare. Forma bollar av degen och platta till dem lite grann. Dela dumlekolorna på mitten (på längden) och tryck ner två skivor i varje kaka.
Grädda i mitten av ugnen i ca 8-10 min. Tiden beror förstås på hur stora du gör. De ska få lite färg i kanterna men inte för mycket – jag gillar dem sega, inte hårda. Toppa med lite flingsalt. Låt svalna en stund på plåten.
Maränger är kanske inte någon personlig storfavorit men ojoj så goda dessa blev! Hallonsmaken är verkligen pricken över i. Vi vet ju alla vilken bra kombo hallon och choklad är.
Choklad- och hallonmaränger
Stora och ljuvligt goda maränger med seg mitt och krispig yta. Hallonsmaken ger en schysst och fräsch ton till den söta marängen och goda chokladen. Mjölkfria, glutenfria och nötfria som en bonus!
12 st (stora)
230 g äggvita
5,25 dl strösocker
Saft av 0,5 citron
3 msk hallonpulver
1 msk vaniljsocker
100 g mörk choklad (ev mjölkfri, 60-70%)
Gör så här:
Sätt ugnen på 120 grader vanlig ugnsvärme.
Värm upp äggvita, socker och citronsaft i en skål över vattenbad (el försiktigt direkt i en kastrull under konstant omrörning) till ca 60 grader el tills sockerkristallerna smält. (Känn efter mellan tumme och pekfinger). Rör el vispa lätt hela tiden.
Vispa med elvisp tills du har en sval och glansig maräng, ca 5-10 minuter. Vänd ner vaniljsockret. Vänd ner hallonpulvret i hälften av marängen. Smält chokladen.
Varva/swirla nu försiktigt samman den vita marängen med den rosa samt med den smälta chokladen. Det ska inte blandas för mycket utan marängerna ska vara ”randiga” el ”melerade”. Skopa upp (12 st) högar med hjälp av två skedar på en plåt klädd med bakplåtspapper.
Grädda i mitten av ugnen i ca 60 min. Marängerna ska vara torra på undersidan, kontrollera att du kan lyfta dem från pappret. Låt svalna.
Fick en förfrågan om att baka till min kompis dotters kalas. Som hos så många andra små flickor stod enhörningscupcakes högt på önskelistan!
(Originalrecept på cupcakes och frostings från appen Love Manuela).
I mataffären finns en del hårda sockerfigurer att köpa men det är också kul att göra egna små enhörningar. Regnbågar gör man enkelt av köpta sura remmar. Jag klippte bara av dem på mitten och stack ner dem i frostingen med minimarshmallows på sidorna. Strössel av olika slag är förstås en effektfull garnering. (Vill man spritsa regsnbågsfrosting så färgar man en vaniljsfrosting i olika färger och spritsar ut längder av de olika färgerna på plastfilm. Sen rullar man samman plastfilmen och placerar hela ”tuben” i sin spritspåse. Ut kommer marmoread frosting!).
Så här enkelt gör man små öron; kavla ut vit marsipan lagom tunt och tryck ut små hjärtan med en utstickare. Forma en avlång liten platta av rosa marsipan och lägg den mot hjärtat. Nyp samman de rundade bågarna. Klart!
Så här enkelt gör man små horn; rulla ut länder av marsipan i olika färger. Rulla samman dem och vik den sedan dubbelt som på bilden. Snurra ihop till ett horn. Forma till spetsen en aning och nyp av för passande längd på ditt horn. Det kan vara en fördel att låta hornen stå och torka till sig lite för bättre stabilitet (bra att förbereda en stund innan garnering alltså). Vill man inte göra horn så funkar små tårtljus utmärkt!
Vanilj- el chokladcupcakes med persika el hallonfrosting
Goda och saftiga cupcakes som gärna ska serveras rumsvarma för att få behålla sin luftiga konsistens (smör stelnar ju i kylen). Temperaturen på ingredienserna är nyckeln till en lyckad konsistens. Dessa passar alltså bra att baka dan före kalaset och lämna framme (övertäckta) i rumstemperatur över natten. Frostingen behöver dock hållas kall, så garnera gärna först innan servering.
12 st
Tips! Om du vill baka chokladcupcakes utgår du ifrån samma recept men tar i stället 100 g vetemjöl och adderar 40 g kakao och 0,5 tsk espessopulver.
Cupcakes
100 g mjukt smör
150 g strösocker
2 ägg (gärna stora och rumsvarma)
145 g vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
150 g rumsvarm vispgrädde
1 tsk vaniljsocker av god kvalitet
1 krm salt
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader varmluft el vanlig ugnsvärme. Klä en muffinsplåt med muffinsformar.
Vispa smöret ljust och luftigt med elvisp, på medelhastighet i ca 5 minuter. Skrapa ner smöret från kanterna emellanåt.
Blanda de torra ingredienserna och vänd ner dem i smeten tillsammans med ägg och grädde. Fyll formarna med smeten till 2/3.
Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter (för varmluft) el tills de fått fin färg och en sticka kommer upp torr. (Det kan ta ca 20 minuter med vanlig ugnsvärme). Låt dem svalna ca 10 minuter i formen och plocka sedan upp dem för att svalna helt på ett galler.
Eventuell fyllning i dina cupcakes
Det är alltid en god idé att fylla sina cupcakes. Gröp ur dem lätt i mitten med hjälp av en potatisskalare. Fyll gropen med en god sylt, curd el chokladganache.
Chokladganache:
50 g vispgrädde
100 g ljus el mörk choklad (vad du föredrar)
en nypa salt
Gör så här:
Värm grädden med saltet till kokpunkten och blanda ner finhackad choklad. Rör tills den smält.
Hallon mascarpone grädde
Fyllig, tjock och smakrik. Älskar den här!
4 dl vispgrädde
250 g mascarpone
100 g florsocker
några droppar citronjuice
2 tsk vaniljsocker
150 g reducerad hallonpuré (se recept nedan)
Gör så här:
Vispa grädde, mascarpone, socker och vanilj krämigt, nästan tjockt. Vänd ner hallonpurén, överarbeta inte smeten.
Reducerad hallonpuré
300 g hallon el hallonpuré
1 msk strösocker
1 msk citronjuice
Gör så här:
Mixa ingredienserna om hela hallon används. Låt blandningen koka på låg värme under omrörning, i ca 25 min tills den reducerats och tjocknat. Pressa genom en sil om hela hallon använts. Kyl ner.
Persikagrädde
Stabilt fluff på Haribos persika godisar. Barnsligt gott, smakar godis.
OBS! Behöver förberedas, gärna kvällen innan.
5 dl vispgrädde
125 g Haribo persika godisar
någon droppe röd el rosa livsmedelsfärg
Gör så här:
Klipp ner godiset i små bitar och värm dem tillsammans med grädden i en kastrull tills de smälter, under omrörning utan att det kokar. Färga med röd livsmedelsfärg. Sila grädden, täck ytan direkt med plastfilm och låt svalna. Ställ sedan i kylskåpet 4-6 timmar el över natten.
Vispa upp till en tjock och luftig grädde. Fyll en spritspåse och garnera dina cupcakes.
Det här receptet kunde ni ju ha fått för några dagar sedan när det var morotskakans dag, men det glömdes bort. Och morotskaka är ju gott årets alla dagar!
Veganska bakverk är inte något jag bakar alltför ofta på hemmaplan, men på mitt café vill jag gärna erbjuda våra veganska gäster lite variation mellan varven. Morotskaka är vårt populäraste bakverk så självklart ville jag ta fram en mjölkfri och äggfri motsvarighet.
Veganska morotscupcakes med vaniljfrosting
Smakrika, saftiga, goda, äggfria och mjölkfria. Var så goda!
ca 15 st
150 g finriven morot
180 g neutral matolja
75 g vatten
1 msk ättika 12 %
2,25 dl farinsocker
0,75 dl strösocker
225 g vetemjöl
1 msk kanel
1,5 tsk vaniljsocker
1,5 tsk nystött kardemumma
1,5 tsk bakpulver
0,75 tsk salt
Frosting:
100 g mjukt margarin
180 g florsocker
2 tsk vaniljsocker
200 g creamy (Violife original flavour)
ev 1 tsk maizena
rivet apelsinskal
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 g vanlig ugnsvärme. Klä två muffinsplåtar med muffinsformar.
Blanda de torra ingredienserna för sig och de blöta för sig. Vänd samman båda och fyll formarna. Grädda muffinsen i ca 20 min el tills ytan känns fast och en sticka kommer upp torr. Låt svalna.
Vispa mjukt margarin med florsocker och vaniljsocker med elvisp. Vispa ner ”färskosten” och fortsätt vispa. Om frostingen skär sig, smält 1-2 msk av den i mikron och blanda med maizenan. Vispa sedan ner den blandningen i frostingen och fortsätt vispa tills frostingen tjocknar och går ihop. Spritsa frostingen på cupcakesen och garnera med rivet apelsinskal.
Den här kakan heter egentligen Nemesis chocolate cake och är helt galet jäkla god, en riktig chokladdröm, bakad helt utan mjöl. Jag har redan bakat den två gånger och den är inte svår, däremot avskyr jag att grädda i vattenbad då jag tycker det är ett bökigt moment. Därför har jag testat att grädda den utan vattenbad och det påverkar varken smak el konsistens, men kanske ger ett mer rough utseende.
Originalreceptet är knyckt från bloggen saltsomsocker.se
Ingen bild kommer göra kakan rättvisa! Den måste nog bara upplevas. (Kakan på bilden är ganska platt då jag även bakat muffins av smeten).
Den här satsen delade jag upp på 12 muffins och en mindre kaka på 20 cm. Kakan ovanför är bakad utan vattenbad vilket bara påverkar utseendet.
Det gick fint att baka i en muffinsplåt och vattenbad. Praktiskt helt enkelt. Men pappret lossnar inte snyggt då kakan är så krämig så det här sättet lämpar sig sämre till en finare bjudning.
Glutenfri Chokladdröm (Nemesis chocolate cake)
Tänk dig en kaka som har en konsistens av bakad mousse, krämig tryffel el ett chokladsmör som bara smälter i munnen. Där har du konsistensen. Smaken är bland det godaste i chokladväg, jag lovar! Som en superbonus är den fri från mjöl och därav naturligt glutenfri. Supergod med vispgrädde, glass el vispad vanilj crème fraîche.
Tips! Jag äger ingen springform som inte läcker in vatten, därför provade jag grädda i en muffinsplåt med muffinsformar – och det gick finfint. Men smeten är så pass krämig att den fastnar i pappret, så det är svårt att dra av snyggt. Men ska man moffa hemma i soffan i mysbrallorna för sig själv och inte bjuda kungen så spelar ju det ingen roll alls! Dessutom är det en lagom stor portionsbit som är enkel att förvara i frysen.
Gör så här:
OBS! Egentligen ska den här kakan bakas i en springform med avtagbara kanter och gräddas i ett vattenbad. Kontrollera först att din form inte läcker in vatten. Mina gör det, därför skippar jag vattenbadet – och det går utmärkt. Kanske har du däremot en ugnsform med lagom höga kanter som du kan klä med bakplåtspapper och grädda kakan i.
Chokladsmet:
350 g mörk choklad av god kvalitet 60-70%
225 g smör
Äggsmet:
5 st ägg
115 g srösocker
Sirap:
225 g strösocker
50 g vatten
1 krm salt
Gör så här:
Sätt ugnen på 110 grader varmluft el 120 grader vanlig ugnsvärme.
Klä en springform (24-26 cm) med bakplåtspapper. Kontrollera att den inte läcker in vatten om du vill grädda kakan i ett vattenbad. Välj annars en annan typ av form men var då beredd på att kakan är svårare att få ur formen när den är klar.
Smält choklad och smör till chokladsmeten.
Vispa ägg och socker pösigt till äggsmeten.
Koka upp en sirap av socker, vatten och salt tills sockerkristallerna smält.
Blanda försiktigt sirapen i chokladen och häll smeten i äggvispet. Blanda väl och häll upp i din form.
Slå formen mot köksbänken för att få ut luftbubblor.
Om du väljer vattenbad: vik en kökshandduk och lägg den i botten av en större ugnsform (detta förhindrar kakformen från att röra sig i vattnet). Ställ kakan ovanpå och ställ in allt i mitten av ugnen. Häll sedan hett vatten i den stora formen tills vattnet täcker 2/3 av kakans form.
Om du inte vill grädda i vattenbad så gräddar du kakan precis som vilken annan kaka som helst.
Grädda i ca 50 minuter, eller tills kakan känns fast. Låt svalna helt. Skär upp kakan med en varm kniv som du spolar av mellan varje tag för att få ut snygga bitar.
en smaksak 