Det här receptet kunde ni ju ha fått för några dagar sedan när det var morotskakans dag, men det glömdes bort. Och morotskaka är ju gott årets alla dagar!

Veganska bakverk är inte något jag bakar alltför ofta på hemmaplan, men på mitt café vill jag gärna erbjuda våra veganska gäster lite variation mellan varven. Morotskaka är vårt populäraste bakverk så självklart ville jag ta fram en mjölkfri och äggfri motsvarighet.

Veganska morotscupcakes med vaniljfrosting

Smakrika, saftiga, goda, äggfria och mjölkfria. Var så goda!

ca 15 st

150 g finriven morot

180 g neutral matolja

75 g vatten

1 msk ättika 12 %

2,25 dl farinsocker

0,75 dl strösocker

225 g vetemjöl

1 msk kanel

1,5 tsk vaniljsocker

1,5 tsk nystött kardemumma

1,5 tsk bakpulver

0,75 tsk salt

Frosting:

100 g mjukt margarin

180 g florsocker

2 tsk vaniljsocker

200 g creamy (Violife original flavour)

ev 1 tsk maizena

rivet apelsinskal

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 g vanlig ugnsvärme. Klä två muffinsplåtar med muffinsformar.

Blanda de torra ingredienserna för sig och de blöta för sig. Vänd samman båda och fyll formarna. Grädda muffinsen i ca 20 min el tills ytan känns fast och en sticka kommer upp torr. Låt svalna.

Vispa mjukt margarin med florsocker och vaniljsocker med elvisp. Vispa ner ”färskosten” och fortsätt vispa. Om frostingen skär sig, smält 1-2 msk av den i mikron och blanda med maizenan. Vispa sedan ner den blandningen i frostingen och fortsätt vispa tills frostingen tjocknar och går ihop. Spritsa frostingen på cupcakesen och garnera med rivet apelsinskal.