Fick en förfrågan om att baka till min kompis dotters kalas. Som hos så många andra små flickor stod enhörningscupcakes högt på önskelistan!

(Originalrecept på cupcakes och frostings från appen Love Manuela).

I mataffären finns en del hårda sockerfigurer att köpa men det är också kul att göra egna små enhörningar. Regnbågar gör man enkelt av köpta sura remmar. Jag klippte bara av dem på mitten och stack ner dem i frostingen med minimarshmallows på sidorna. Strössel av olika slag är förstås en effektfull garnering. (Vill man spritsa regsnbågsfrosting så färgar man en vaniljsfrosting i olika färger och spritsar ut längder av de olika färgerna på plastfilm. Sen rullar man samman plastfilmen och placerar hela ”tuben” i sin spritspåse. Ut kommer marmoread frosting!).

Så här enkelt gör man små öron; kavla ut vit marsipan lagom tunt och tryck ut små hjärtan med en utstickare. Forma en avlång liten platta av rosa marsipan och lägg den mot hjärtat. Nyp samman de rundade bågarna. Klart!

Så här enkelt gör man små horn; rulla ut länder av marsipan i olika färger. Rulla samman dem och vik den sedan dubbelt som på bilden. Snurra ihop till ett horn. Forma till spetsen en aning och nyp av för passande längd på ditt horn. Det kan vara en fördel att låta hornen stå och torka till sig lite för bättre stabilitet (bra att förbereda en stund innan garnering alltså). Vill man inte göra horn så funkar små tårtljus utmärkt!

Vanilj- el chokladcupcakes med persika el hallonfrosting

Goda och saftiga cupcakes som gärna ska serveras rumsvarma för att få behålla sin luftiga konsistens (smör stelnar ju i kylen). Temperaturen på ingredienserna är nyckeln till en lyckad konsistens. Dessa passar alltså bra att baka dan före kalaset och lämna framme (övertäckta) i rumstemperatur över natten. Frostingen behöver dock hållas kall, så garnera gärna först innan servering.

12 st

Tips! Om du vill baka chokladcupcakes utgår du ifrån samma recept men tar i stället 100 g vetemjöl och adderar 40 g kakao och 0,5 tsk espessopulver.

Cupcakes

100 g mjukt smör

150 g strösocker

2 ägg (gärna stora och rumsvarma)

145 g vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

150 g rumsvarm vispgrädde

1 tsk vaniljsocker av god kvalitet

1 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el vanlig ugnsvärme. Klä en muffinsplåt med muffinsformar.

Vispa smöret ljust och luftigt med elvisp, på medelhastighet i ca 5 minuter. Skrapa ner smöret från kanterna emellanåt.

Blanda de torra ingredienserna och vänd ner dem i smeten tillsammans med ägg och grädde. Fyll formarna med smeten till 2/3.

Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter (för varmluft) el tills de fått fin färg och en sticka kommer upp torr. (Det kan ta ca 20 minuter med vanlig ugnsvärme). Låt dem svalna ca 10 minuter i formen och plocka sedan upp dem för att svalna helt på ett galler.

Eventuell fyllning i dina cupcakes

Det är alltid en god idé att fylla sina cupcakes. Gröp ur dem lätt i mitten med hjälp av en potatisskalare. Fyll gropen med en god sylt, curd el chokladganache.

Chokladganache:

50 g vispgrädde

100 g ljus el mörk choklad (vad du föredrar)

en nypa salt

Gör så här:

Värm grädden med saltet till kokpunkten och blanda ner finhackad choklad. Rör tills den smält.

Hallon mascarpone grädde

Fyllig, tjock och smakrik. Älskar den här!

4 dl vispgrädde

250 g mascarpone

100 g florsocker

några droppar citronjuice

2 tsk vaniljsocker

150 g reducerad hallonpuré (se recept nedan)

Gör så här:

Vispa grädde, mascarpone, socker och vanilj krämigt, nästan tjockt. Vänd ner hallonpurén, överarbeta inte smeten.

Reducerad hallonpuré

300 g hallon el hallonpuré

1 msk strösocker

1 msk citronjuice

Gör så här:

Mixa ingredienserna om hela hallon används. Låt blandningen koka på låg värme under omrörning, i ca 25 min tills den reducerats och tjocknat. Pressa genom en sil om hela hallon använts. Kyl ner.

Persikagrädde

Stabilt fluff på Haribos persika godisar. Barnsligt gott, smakar godis.

OBS! Behöver förberedas, gärna kvällen innan.

5 dl vispgrädde

125 g Haribo persika godisar

någon droppe röd el rosa livsmedelsfärg

Gör så här:

Klipp ner godiset i små bitar och värm dem tillsammans med grädden i en kastrull tills de smälter, under omrörning utan att det kokar. Färga med röd livsmedelsfärg. Sila grädden, täck ytan direkt med plastfilm och låt svalna. Ställ sedan i kylskåpet 4-6 timmar el över natten.

Vispa upp till en tjock och luftig grädde. Fyll en spritspåse och garnera dina cupcakes.