Jag har sagt det förr, småkakor med fyllning ska det vara! Blir mycket godare så helt enkelt.
(Grundreceptet på kakorna kommer från fridasbakblogg.se)
Man riktigt ser hur goda de är! Ingen torris det här inte.
Browniecookies med nutellafyllning
Segmjuk cookie med en nutellagömma i mitten som är krämig om de äts rumstempererade och fast om de äts kylskåpskalla. Mums!
17 st
200 g mörk choklad (60-70 %)
125 g smör
2 dl strösocker
1,5 dl farinsocker
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
3 dl vetemjöl
3 msk kakao
1 tsk bakpulver
1 krm salt
Fyllning:
ca 250 g Nutella
Garnering:
Smält vit choklad
krossade hasselnötter
Gör så här:
Sätt ugnen på 175° varmluft el 175°-200° vanlig ugnsvärme.
Vispa socker, vanilj, farin och ägg pösigt. Smält samman smör och choklad. Blanda de torra ingredienserna. Blanda samtliga ingredienser till en deg. Låt den stå en stund, ev i kylen om den känns kladdig. Mät upp 17 lika stora degbitar.
Ta hjälp av två teskedar och klicka ut nutellakluttar på en plåt el bricka klädd med bakplåtspapper. (Det kan vara en fördel att göra dem till små plattor). Ställ in i frysen en stund så att kluttarna stelnar. (Det blir väldigt mycket lättare att rulla in dem i degbollarna om de är hårda).
Platta till degbitarna, lägg nutella i mitten och låt den bli täckt av degen. Platta till degbitarna till runda kakor, så gott det går och lägg dem glest på två plåtar klädda med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i ca 8 minuter. Låt svalna.
Sugen på att bjuda mamma på en tårta till morsdag? Då behövs en bra tårtbotten som grund. Här kommer ett toppenrecept!
Som jag genom åren har kämpat med tårtbottnar. Är det inte konsistensen det är fel på, så är det höjden eller smaken. Ibland är de enklaste bakverken de svåraste just för att de måste klara sig på egen hand (som en sockerkaka) el vara grunden (som en tårtbotten) i en genomgående perfekt tårta. Därför vill jag nu spara detta recept för äntligen, äntligen har jag lyckats med en luftig, lätt, hög och jämn tårtbotten – idealisk för prinsesstårta. Jag har många gånger valt att addera lite smör el olja till bottnarna i tron om att de blir godare, men saken är den att smör stelnar i kylen – vilket gör att en kall tårtbotten kommer upplevas ”lite kompakt” när man väl äter sin tårtbit.
Recept kommer från Lindas bakskola. Men jag bakar den i en 20 cm form istället för en 24 cm form för att ha lite extra spelrum för jämntjocka bottnar. Tycker också att 20 cm är en perfekt storlek när man lagar tårta för familjen plus några till.
Några tips för en lyckad tårtbotten:
*Vispa ägg och socker längre än du tror, 5-10 minuter med elvisp el i din bakmaskin.
*Vispa samman mjölet med bakpulvret för hand (så blandar det sig bra) el sikta ner det i smeten för att undvika mjölklumpar el bakpulverklumpar.
*Vänd försiktigt samman ingredienserna, vispa inte. Man vill behålla luften i kakan och inte vispa den seg.
*Våga grädda kakan utan att öppna ugnsluckan. Om du kan se in i ugnen genom ugnsglaset så låt den få ta färg innan du testar den med sticka första gången. Öppnar man luckan tidigt finns risk för att kakan sjunker ihop och då blir det en utmaning att skära flera tårtbottnar av den.
*Våga grädda kakan länge nog. Jag upplever inte att den här typen av tårtbotten blir torr men en underbakad sådan är inte användbar och kommer sjunka ner i mitten och ha degiga ”sektioner”. Skulle den få för mycket färg kan man alltid skära bort lite av det. Och dessutom kan man fukta torra tårtbottnar el låta dem sätta sig med fyllning en extra dag i kylen.
*Skulle din tårtbotten bli lite toppig så låt den svalna upp och ner (el skär bort det toppiga så du har en rak tårta att utgå ifrån).
*Låt den svalna helt innan du ens tänker tanken på att skära i den. Och när du väl gör det så upplever många att det är lättast om den är lite halvfrusen.
*Jag delade denna botten i tre då jag ville ha lite extra spelrum för att verkligen få dem jämna, raka och fina. Då har man dessutom spelrum för att skära bort det allra yttersta lagret för att få ljusa, raka bottnar. Men höjden räcker till fyra lager för den som är en hejare på att skära ut fina bottnar.
Luftig tårtbotten för 20 cm springform (ca 8 bitar)
Luftig och lätt i konsistensen. Toppen till prinsesstårta. Kan skäras i 3 el 4 bottnar.
Tips! Du kan smaksätta med rivet skal av 1 citron el ersätta 0,5 dl av vetemjölet med kakao.
3 ägg
3 dl strösocker
1 dl kokhett vatten
3 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
Gör så här:
Sätt ugnen på 175° varmluft el vanlig ugnsvärme.
Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform, 20 cm. Klä insidan av formen med en hög krage av bakplåtspapper.
Visp ägg, socker och vanilj riktigt pösigt, räkna med 5-10 minuter. Rör ner det varma vattnet.
Vispa för hand samman vetemjöl med bakpulver och sikta ner det i smeten. Vänd försiktigt till en jämn smet.
Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 35-50 minuter, eller tills kakan får fin färg, känns fast och en sticka kommer upp helt torr. Låt kallna i formen. Dela i 3 eller 4 bottnar. Får du en botten över är det perfekt att frysa ner den och spara till en annan gång när du kanske behöver en extra botten.
Klassiska syltsnittar, inte illa det. Det här receptet (”kokossnittar”) kommer från en mycket gammal barnkokbok med ritade bilder som jag använde när jag lärde mig baka som liten. Men jag har förstås valt smör framför margarin, adderat salt och vanilj och verkligen inte snålat med sylten.
Jag äter ganska sällan just småkakor – men när jag väl slår till vill jag ha dem riktigt goda. Och de blir godare med topping. Dessa är fyllda med hallonsylt och smuldeg med både kokos och havre.
Syltsnittar med havre- och kokossmul
Småkakor blir roligare med topping. Så är det bara!
3 längder / ca 24 -48 st beroende på storlek
Deg:
200 g tärnat smör
1 dl strösocker
4 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
Fyllning:
Hallonsylt
Topping:
75 g smält smör
1 dl kokos
1 dl havregryn
0,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
Gör så här:
Sätt ugnen på 175° varmluft el vanlig ugnsvärme.
Blanda samman en deg av tärnat smör, socker, mjöl, vanilj och salt. Dela degen i tre delar. Rulla ut till längder på en plåt klädd med bakplåtspapper. Gör en fördjupning i längderna med hela lillfingret. Fyll skåran med sylt.
Blanda samman smält smör med kokos, havre , socker och vanilj till en smulig blandning och fördela den över längderna.
Grädda i mitten av ugnen i ca 10-20 min, eller tills de får fin färg. (Jag kommer tyvärr inte ihåg exakt hur länge jag hade dem i ugnen, men jag gillar småkakor lite ljusare och segare än mörkare och knaprigare). Låt svalna och skär i snittar.
-Ett bra substitut om du missade att göra egen mjöd. Den här är det drag i, och det kan ju vara bra att ladda med ingefära ifall det blåser kallt på Valborg! 🙂
Sen vi flyttade till hus har min pappa alltid varit våran ”handyman” och han tar gärna betalt i kakor. Och gärna då med sin favoritkaka, toscakaka. Så den här bakade jag till honom när han hjälpte oss med en garderob.
Toscakaka med bär
En riktig klassiker. Jag gillar när botten är ganska låg och det är ett generöst lager tosca på toppen. Lite bär bryter av perfekt!
Kaka:
100 g smält smör
2 ägg
1,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
0,5 dl grädde
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
en nypa salt
Fyllning:
ca 2-3 dl (frysta) svarta vinbär eller andra bär
Glasyr:
125 g smör
1,25 dl socker
2 msk +1 rågad tsk vetemjöl
2 msk + 1 rågad tsk grädde
100 g mandelspån
1 tsk vaniljsocker
En nypa salt
Gör så här:
Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme. Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform, 24 cm.
Vispa ägg, socker och vanilj pösigt. Tillsätt smält avsvalnat smör och grädde. Sikta ner bakpulver, mjöl och salt, rör smeten jämn och häll den i formen. Strö bär över ytan.
Grädda i nedre delen av ugnen ca 20 minuter tills ytan har färg och precis stannat. Gör under tiden glasyren.
Värm ihop ingredienserna till glasyren i en kastrull och bred på kakan. Flytta upp kakan till mitten av ugnen och grädda ytterligare ca 15 minuter tills kakan fått fin färg. Eventuellt behöver man snurra på kakan så den gräddas jämt efter halva tiden.
Kladdkaka + dumle = sant. En obeskrivligt bra duo. Och gillar man kolasmaken så varför inte maxa och servera med dumlegrädde?
Dumlekladdisar
Kladdkaksmuffins fyllda med dumle och serverade med dumlegrädde. En sötsalt godbit med kolasmak. Barnsligt gott!
Tips! Muffinsen får en grop som är super att fylla även med vispad grädde el en liten kula glass om man föredrar det framför dumlegrädde. Allt samlat!
12 st
Kladdkakssmet:
100 g smält smör
2 ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
4 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
0,5 tsk bakpulver
1 krm salt
12 dumlekolor
Dumlegrädde:
1,5 dl grädde
8-12 dumlekolor
några hackade dumlekolor och flingsalt att garnera med
Gör så här:
Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme.
Klä en muffinsplåt med muffinsformar.
Visp ägg och socker pösigt och blanda ner det smälta smöret. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner dem i smeten. Fyll formarna med smeten och stick ner en dumle i varje muffins. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna.
Värm grädden till kokpunkten. Hacka dumlen i småbitar och blanda med grädden. Rör tills det smält. Plasta mot ytan och ställ i kylen tills det är riktigt kallt. Vispa upp med elvisp. Fyll gropen i muffinsarna med grädden och garnera med dumle och flingsalt.
Det här är en sådan genialisk idé för oss alla som gillar arrak. Tänk dig en saftig mockaruta (kärleksmums) med arrak i glasyren. Magi!
Det här är banne mig en ny favoritkaka!
Chokladkaka med arraksglasyr (arrakskaka)
Det här är galet gott. En mjuk och saftig chokladkaka täckt med ett generöst lager mockaglsyr som är smaksatt med arrak. Som en bra mockaruta med smak av arrak helt enkelt. En himla bra kombo! (Det är lite knasiga mått då jag bantat ner receptet på botten till en lite mindre springform. 1,6 dl = 1 dl + 4 msk).
Tips! Servera gärna med en god vaniljglass som får mjukna lite eller med vispad grädde – kanske smaksatt med en skvätt punch el arrak det med.
Chokladkaka:
80 g smält smör
2 ägg
1,6 dl strösocker
1,6 dl vetemjöl
4,5 msk kakao
1,5 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
4,5 msk gräddmjölk
1 krm salt
Glasyr:
100 g smält varmt smör
2,75 dl florsocker
4,5 msk kakao
2 msk varm espresso
2 tsk arrak essens (finns på bakhyllan i mataffären i små flaskor)
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
Garnering:
Chokladströssel
Gör så här:
Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme.
Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform, 20-22 cm.
Vispa ägg och socker pösigt till botten. Vänd ner det smälta smöret blandat med gräddmjölken. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner dem i smeten. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i 15-20 minuter, för mig tog det 18 minuter. En sticka ska komma upp torr, men övergrädda inte botten. Låt svalna. Picka hål i kakan med skaftet på exempelvis en träslev el matkniv.
Blanda ingredienserna till glasyren till en trögflytande smet. Om den känns för fast, mikra den ca 10 sekunder så smälter den och blir lite rinnigare igen. Bred glasyren över kakan och garnera med chokladströssel. Ställ kallt att stelna en stund.
Idag är det våffeldagen och självklart vill ni ju ha det frasigaste och godaste receptet! Här är det 🙂 Var så goda. Själv står jag utanför mitt café idag och steker frasvåfflor i vår nybyggda ”tjårr”. Tänk dig ett fint försäljningsstånd med ljusgrön panel, mörkbrun bänk och rosa tak. Min nya arbetsplats, haha!
Frasvåfflor
Frasigare än så här blir det inte, dessa är nästan krispiga! Smöriga och fylliga i smaken. Ett favoritrecept helt enkelt. Vill du göra glutenfria våfflor så ersätter du vetemjölet med ljus glutenfri mjölmix – och om mixen innehåller socker kan du utesluta det från receptet.
Tips! Om du inte vill bryna smöret kan du strunta i det (och bara smälta det) eller ersätta det med 1 dl vispgrädde istället. Har du saffran kvar i skafferiet sedan julen är det gott att ersätta vaniljsockret med 1 påse, 0,5 g.
ca 12 våfflor
100 g smör
4 dl vetemjöl
3 dl vispgrädde
3 dl kolsyrat vatten
1 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
0,75 tsk salt
Gör så här:
Bryn smöret, dvs smält det i en kastrull tills det blir ljusbrunt och doftar nötigt. Låt svalna.
Vispa grädden till fasta toppar med strösocker och vaniljsocker.
Sikta mjölet med bakpulver och salt. Vänd ner vattnet och rör försiktigt till en slät smet. Vänd ner grädden. Rör inte i onödan, man vill inte att smeten börjar bilda glutentrådar.
Värm våffeljärnet. Pensla järnet med smör vid behov, men dessa brukar inte behöva smör då de är ganska feta i sig. Grädda på hög värme tills de har vacker färg. Låt svalna en och en på galler.
Idag tänkte jag kika in här med lite tårtinspiration! En vän till mig frågade om jag ville baka en dinosaurietårta till hennes dotters födelsedag – och min första tanke var ”nej, det klarar inte jag av”. Kände samma sak när sonen önskade sig en Vaporeontårta. (Pokémonfigur). Men efter lite googling så ändrade jag mig faktiskt och här är resultaten. Alla nöjda! Phew.
Huvudet håller formen tack vare en grillpinne som jag stuckit in både i själva halsen och nästan hela vägen ner i tårtan. Där står den stadigt! Det måste man komma ihåg att informera fikagästerna om dock så ingen olycka händer.
Bottnar och fyllning kan du göra långt på förhand, bara att fylla tårtan, täcka den väl och lämna den i frysen till serveringsdagen. Huvudet/halsen och svansen, samt utstansade rundlar kan du göra klart dagen innan, se till att täcka väl (ex i plastlåda med lock) så de inte torkar ut fullständigt.
På serveringsdagen stryker man (den frusna) tårtan med grädde, klär in den och garnerar den och låter den vila några timmar tills den tinat.
Recept:
Botten; Lindas bakskola. Hallonmousse; Tårtor lager för lager – steg för steg. Nutellamousse; Erikas fikastund.
Med risk för upprepning av recept, men här kommer iaf tårtan så som jag gjorde den:
Dinotårta
Den senaste tiden har jag hållit mig till den vinnande smakkombinationen luftiga chokladbottnar, hallonmousse och nutellamousse som fyllning då det uppskattas av både barn och vuxna. Smakar ljuvligt helt enkelt!
Chokladbotten:
Luftig botten med god smak. Ibland adderar jag 2 msk neutral olja också.
3 ägg
3 dl strösocker
1 dl kokhett vatten
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
0,5 dl kakao
2,5 dl vetemjöl
Gör så här:
Sätt ugnen på 175° varmluft el vanlig ugnsvärme. Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform, ca 24 cm i diameter (och med en bred krage runt insidan av kanten). Vispa ägg och strösocker pösigt i en bunke. Rör ner det varma vattnet. Sikta bakpulver, vaniljsocker, kakao och vetemjöl och rör ner det i äggsmeten. Häll ner smeten i formen. Grädda kakan längst ner i ugnen i ca 40–48 min. En provsticka ska komma upp torr. Låt den kallna i formen. Skär bottnen i 3 delar/bottnar med en vass kniv.
Hallonmousse:
Fräsch mousse med fin konsistens. Går bra att frysa in och även montera fryst i tårtan. (Du kan självklart göra en dubbelsats av moussen och strunta i nutellamoussen). Jag tycker det blir godast mousse utan hallonkärnor, med det där är väl en smaksak.
2 gelatinblad
1,75 dl vispgrädde
130 g hallonpuré (koka upp och tryck bär genom en sil för att få ut ”juicen”, den klara juicen ska väga 130 g)
30 g äggvita (1 st)
70 g strösocker
0,5 tsk pressad citron
0,5 krm salt
Gör så här:
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 5 minuter. Vispa grädden löst och ställ i kylen. Värm upp hälften av purén, krama ur gelatinbladen och låt smälta i purén. Blanda med resten av purén. Vispa samman vitor, socker och citron i en torr, rostfri bunke (tillhörande köksassistenten). Ställ över vattenbad och vispa tills den når 60 grader, el tills sockerkristallerna smält – känn mellan fingrarna. Ta bort från värmen och vispa den sval och glansig i assistenten. Blanda samman maräng med puré, lite i taget. Vänd ner grädde och salt.
Moussen kan användas på flera olika sätt. Om man vill förbereda och frysa ner moussen är overheadpapper som botten på en bricka, tårtring och tårtplast längs kanterna på ringen smidigt. Har man inte det kan man klä in en springform med plastfilm men det blir lite skrynkligt. Man kan också låta moussen sätta sig i kylen och spritsa ut med med hjälp av en spritspåse direkt på botten.
Nutellamousse:
Riktigt god mousse för alla som gillar nutella. Den är verkligen super som tårtfyllning. Hålls på plats och har rätt konsistens.
Tips! Om du skulle ha riktigt bråttom – ställ smeten i frysen 30 – 60 min och vispa sedan upp moussen. Det funkar, men kan ta lite längre tid att vispa den.
2 dl vispgrädde
125 g nutella
1 gelatinblad
Gör så här:
Blötlägg gelatinbladet i 5 minuter. Värm grädden och rör i nutella, låt det inte koka. Vispa i det urkramade gelatinet. Häll i en bunke och lägg plastfolie mot ytan och ställ i kyl minst 6 timmar innan det vispas upp till en fluffig mousse.
Strykning, extra fyllning och garnering:
Tips! Du får minst svinn av marsipan om du först klär in den runda tårtan och efter det använder resterna till huvud, svans och garnering.
(Ev hallonsylt el hallonbitar i hallonmousselagret – inget måste men kan adderas)
Vispad grädde (4-5 dl) med vaniljsocker
ca 500 -700 g marsipan (olika färger, utifrån hur du vill att tårtan ser ut)
MONTERING:
Dela botten i tre bottnar.
Lägg den första botten på ett rymligt serveringsfat el tårtbricka som du vill använda vid servering, men skjut botten lite mer mot vänstra sidan (så att svansen får plats på högra sidan). Lägg gärna en tårtring runt botten för att få raka kanter och mindre kladd, ev klädd med tårtplast. Stryk ut ett lager hallonsylt på botten om du vill och toppa ev med lite krossade hallon. Bred ut hallonmoussen. Lägg på ytterligare en botten och bred ut nutellamoussen. Lägg på den sista botten och plasta in tårtan. Ställ den antingen kallt i kylen över natten (el några timmar) el frys ner den.
Vispa grädden och smaksätt med vanilj. Stryk grädde tunt runt hela tårtan och forma en liten kupol på ovansidan om du vill.
Samma dag som tårtan ska ätas klär du in den med marsipan och dekorerar efter egna önskemål. (Anledningen är att marsipan gärna ”svettas” om den står allt för många timmar i kylen. Det är fortfarande gott men inte lika vackert med en ”blöt” tårta).
Wilton, vår nyblivna 7-åring önskade sig en Vaporeon tårta till födelsedagen. Hjälp – var det enda jag kände när jag googlade bilder på denna Pokémonfigur. Men, ni vet – man får ”make it work bara”. För om inte ens morsa som är konditor kan fixa önsketårtan – vem ska då göra det? Det blev en lite förenklad version toppad med lite strössel. Den mintblåa delen är sockerpasta då jag inte hittade ljusblå marsipan här.
Den här tårtan fyllde jag också med nutellamousse men första lagret blev aprikossylt och ett lager grädde istället för hallonmousse. Också det jättegott!
en smaksak 