Maränger är kanske inte någon personlig storfavorit men ojoj så goda dessa blev! Hallonsmaken är verkligen pricken över i. Vi vet ju alla vilken bra kombo hallon och choklad är.
Choklad- och hallonmaränger
Stora och ljuvligt goda maränger med seg mitt och krispig yta. Hallonsmaken ger en schysst och fräsch ton till den söta marängen och goda chokladen. Mjölkfria, glutenfria och nötfria som en bonus!
12 st (stora)
230 g äggvita
5,25 dl strösocker
Saft av 0,5 citron
3 msk hallonpulver
1 msk vaniljsocker
100 g mörk choklad (ev mjölkfri, 60-70%)
Gör så här:
Sätt ugnen på 120 grader vanlig ugnsvärme.
Värm upp äggvita, socker och citronsaft i en skål över vattenbad (el försiktigt direkt i en kastrull under konstant omrörning) till ca 60 grader el tills sockerkristallerna smält. (Känn efter mellan tumme och pekfinger). Rör el vispa lätt hela tiden.
Vispa med elvisp tills du har en sval och glansig maräng, ca 5-10 minuter. Vänd ner vaniljsockret. Vänd ner hallonpulvret i hälften av marängen. Smält chokladen.
Varva/swirla nu försiktigt samman den vita marängen med den rosa samt med den smälta chokladen. Det ska inte blandas för mycket utan marängerna ska vara ”randiga” el ”melerade”. Skopa upp (12 st) högar med hjälp av två skedar på en plåt klädd med bakplåtspapper.
Grädda i mitten av ugnen i ca 60 min. Marängerna ska vara torra på undersidan, kontrollera att du kan lyfta dem från pappret. Låt svalna.
Fick en förfrågan om att baka till min kompis dotters kalas. Som hos så många andra små flickor stod enhörningscupcakes högt på önskelistan!
(Originalrecept på cupcakes och frostings från appen Love Manuela).
I mataffären finns en del hårda sockerfigurer att köpa men det är också kul att göra egna små enhörningar. Regnbågar gör man enkelt av köpta sura remmar. Jag klippte bara av dem på mitten och stack ner dem i frostingen med minimarshmallows på sidorna. Strössel av olika slag är förstås en effektfull garnering. (Vill man spritsa regsnbågsfrosting så färgar man en vaniljsfrosting i olika färger och spritsar ut längder av de olika färgerna på plastfilm. Sen rullar man samman plastfilmen och placerar hela ”tuben” i sin spritspåse. Ut kommer marmoread frosting!).
Så här enkelt gör man små öron; kavla ut vit marsipan lagom tunt och tryck ut små hjärtan med en utstickare. Forma en avlång liten platta av rosa marsipan och lägg den mot hjärtat. Nyp samman de rundade bågarna. Klart!
Så här enkelt gör man små horn; rulla ut länder av marsipan i olika färger. Rulla samman dem och vik den sedan dubbelt som på bilden. Snurra ihop till ett horn. Forma till spetsen en aning och nyp av för passande längd på ditt horn. Det kan vara en fördel att låta hornen stå och torka till sig lite för bättre stabilitet (bra att förbereda en stund innan garnering alltså). Vill man inte göra horn så funkar små tårtljus utmärkt!
Vanilj- el chokladcupcakes med persika el hallonfrosting
Goda och saftiga cupcakes som gärna ska serveras rumsvarma för att få behålla sin luftiga konsistens (smör stelnar ju i kylen). Temperaturen på ingredienserna är nyckeln till en lyckad konsistens. Dessa passar alltså bra att baka dan före kalaset och lämna framme (övertäckta) i rumstemperatur över natten. Frostingen behöver dock hållas kall, så garnera gärna först innan servering.
12 st
Tips! Om du vill baka chokladcupcakes utgår du ifrån samma recept men tar i stället 100 g vetemjöl och adderar 40 g kakao och 0,5 tsk espessopulver.
Cupcakes
100 g mjukt smör
150 g strösocker
2 ägg (gärna stora och rumsvarma)
145 g vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
150 g rumsvarm vispgrädde
1 tsk vaniljsocker av god kvalitet
1 krm salt
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader varmluft el vanlig ugnsvärme. Klä en muffinsplåt med muffinsformar.
Vispa smöret ljust och luftigt med elvisp, på medelhastighet i ca 5 minuter. Skrapa ner smöret från kanterna emellanåt.
Blanda de torra ingredienserna och vänd ner dem i smeten tillsammans med ägg och grädde. Fyll formarna med smeten till 2/3.
Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter (för varmluft) el tills de fått fin färg och en sticka kommer upp torr. (Det kan ta ca 20 minuter med vanlig ugnsvärme). Låt dem svalna ca 10 minuter i formen och plocka sedan upp dem för att svalna helt på ett galler.
Eventuell fyllning i dina cupcakes
Det är alltid en god idé att fylla sina cupcakes. Gröp ur dem lätt i mitten med hjälp av en potatisskalare. Fyll gropen med en god sylt, curd el chokladganache.
Chokladganache:
50 g vispgrädde
100 g ljus el mörk choklad (vad du föredrar)
en nypa salt
Gör så här:
Värm grädden med saltet till kokpunkten och blanda ner finhackad choklad. Rör tills den smält.
Hallon mascarpone grädde
Fyllig, tjock och smakrik. Älskar den här!
4 dl vispgrädde
250 g mascarpone
100 g florsocker
några droppar citronjuice
2 tsk vaniljsocker
150 g reducerad hallonpuré (se recept nedan)
Gör så här:
Vispa grädde, mascarpone, socker och vanilj krämigt, nästan tjockt. Vänd ner hallonpurén, överarbeta inte smeten.
Reducerad hallonpuré
300 g hallon el hallonpuré
1 msk strösocker
1 msk citronjuice
Gör så här:
Mixa ingredienserna om hela hallon används. Låt blandningen koka på låg värme under omrörning, i ca 25 min tills den reducerats och tjocknat. Pressa genom en sil om hela hallon använts. Kyl ner.
Persikagrädde
Stabilt fluff på Haribos persika godisar. Barnsligt gott, smakar godis.
OBS! Behöver förberedas, gärna kvällen innan.
5 dl vispgrädde
125 g Haribo persika godisar
någon droppe röd el rosa livsmedelsfärg
Gör så här:
Klipp ner godiset i små bitar och värm dem tillsammans med grädden i en kastrull tills de smälter, under omrörning utan att det kokar. Färga med röd livsmedelsfärg. Sila grädden, täck ytan direkt med plastfilm och låt svalna. Ställ sedan i kylskåpet 4-6 timmar el över natten.
Vispa upp till en tjock och luftig grädde. Fyll en spritspåse och garnera dina cupcakes.
Det här receptet kunde ni ju ha fått för några dagar sedan när det var morotskakans dag, men det glömdes bort. Och morotskaka är ju gott årets alla dagar!
Veganska bakverk är inte något jag bakar alltför ofta på hemmaplan, men på mitt café vill jag gärna erbjuda våra veganska gäster lite variation mellan varven. Morotskaka är vårt populäraste bakverk så självklart ville jag ta fram en mjölkfri och äggfri motsvarighet.
Veganska morotscupcakes med vaniljfrosting
Smakrika, saftiga, goda, äggfria och mjölkfria. Var så goda!
ca 15 st
150 g finriven morot
180 g neutral matolja
75 g vatten
1 msk ättika 12 %
2,25 dl farinsocker
0,75 dl strösocker
225 g vetemjöl
1 msk kanel
1,5 tsk vaniljsocker
1,5 tsk nystött kardemumma
1,5 tsk bakpulver
0,75 tsk salt
Frosting:
100 g mjukt margarin
180 g florsocker
2 tsk vaniljsocker
200 g creamy (Violife original flavour)
ev 1 tsk maizena
rivet apelsinskal
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 g vanlig ugnsvärme. Klä två muffinsplåtar med muffinsformar.
Blanda de torra ingredienserna för sig och de blöta för sig. Vänd samman båda och fyll formarna. Grädda muffinsen i ca 20 min el tills ytan känns fast och en sticka kommer upp torr. Låt svalna.
Vispa mjukt margarin med florsocker och vaniljsocker med elvisp. Vispa ner ”färskosten” och fortsätt vispa. Om frostingen skär sig, smält 1-2 msk av den i mikron och blanda med maizenan. Vispa sedan ner den blandningen i frostingen och fortsätt vispa tills frostingen tjocknar och går ihop. Spritsa frostingen på cupcakesen och garnera med rivet apelsinskal.
Den här kakan heter egentligen Nemesis chocolate cake och är helt galet jäkla god, en riktig chokladdröm, bakad helt utan mjöl. Jag har redan bakat den två gånger och den är inte svår, däremot avskyr jag att grädda i vattenbad då jag tycker det är ett bökigt moment. Därför har jag testat att grädda den utan vattenbad och det påverkar varken smak el konsistens, men kanske ger ett mer rough utseende.
Originalreceptet är knyckt från bloggen saltsomsocker.se
Ingen bild kommer göra kakan rättvisa! Den måste nog bara upplevas. (Kakan på bilden är ganska platt då jag även bakat muffins av smeten).
Den här satsen delade jag upp på 12 muffins och en mindre kaka på 20 cm. Kakan ovanför är bakad utan vattenbad vilket bara påverkar utseendet.
Det gick fint att baka i en muffinsplåt och vattenbad. Praktiskt helt enkelt. Men pappret lossnar inte snyggt då kakan är så krämig så det här sättet lämpar sig sämre till en finare bjudning.
Glutenfri Chokladdröm (Nemesis chocolate cake)
Tänk dig en kaka som har en konsistens av bakad mousse, krämig tryffel el ett chokladsmör som bara smälter i munnen. Där har du konsistensen. Smaken är bland det godaste i chokladväg, jag lovar! Som en superbonus är den fri från mjöl och därav naturligt glutenfri. Supergod med vispgrädde, glass el vispad vanilj crème fraîche.
Tips! Jag äger ingen springform som inte läcker in vatten, därför provade jag grädda i en muffinsplåt med muffinsformar – och det gick finfint. Men smeten är så pass krämig att den fastnar i pappret, så det är svårt att dra av snyggt. Men ska man moffa hemma i soffan i mysbrallorna för sig själv och inte bjuda kungen så spelar ju det ingen roll alls! Dessutom är det en lagom stor portionsbit som är enkel att förvara i frysen.
Gör så här:
OBS! Egentligen ska den här kakan bakas i en springform med avtagbara kanter och gräddas i ett vattenbad. Kontrollera först att din form inte läcker in vatten. Mina gör det, därför skippar jag vattenbadet – och det går utmärkt. Kanske har du däremot en ugnsform med lagom höga kanter som du kan klä med bakplåtspapper och grädda kakan i.
Chokladsmet:
350 g mörk choklad av god kvalitet 60-70%
225 g smör
Äggsmet:
5 st ägg
115 g srösocker
Sirap:
225 g strösocker
50 g vatten
1 krm salt
Gör så här:
Sätt ugnen på 110 grader varmluft el 120 grader vanlig ugnsvärme.
Klä en springform (24-26 cm) med bakplåtspapper. Kontrollera att den inte läcker in vatten om du vill grädda kakan i ett vattenbad. Välj annars en annan typ av form men var då beredd på att kakan är svårare att få ur formen när den är klar.
Smält choklad och smör till chokladsmeten.
Vispa ägg och socker pösigt till äggsmeten.
Koka upp en sirap av socker, vatten och salt tills sockerkristallerna smält.
Blanda försiktigt sirapen i chokladen och häll smeten i äggvispet. Blanda väl och häll upp i din form.
Slå formen mot köksbänken för att få ut luftbubblor.
Om du väljer vattenbad: vik en kökshandduk och lägg den i botten av en större ugnsform (detta förhindrar kakformen från att röra sig i vattnet). Ställ kakan ovanpå och ställ in allt i mitten av ugnen. Häll sedan hett vatten i den stora formen tills vattnet täcker 2/3 av kakans form.
Om du inte vill grädda i vattenbad så gräddar du kakan precis som vilken annan kaka som helst.
Grädda i ca 50 minuter, eller tills kakan känns fast. Låt svalna helt. Skär upp kakan med en varm kniv som du spolar av mellan varje tag för att få ut snygga bitar.
Idag har jag en riktig fixardag här hemma. Jag har städat ut julen helt och hållet, rensat och sorterat i skåp och skafferi. Älskar ordning men har lite svårt att hålla den. Och mitt upp i detta även bakat muffins. Allt på en gång, sån är jag.
Mazarinmuffins
Om du gillar mazariner el smaken av mandelmassa så kommer du älska dessa snabblagade, saftiga muffins som jag har smaksatt med kardemumma.
12 st
150 g mjukt smör
250 g mandelmassa av god kvalitet (jag gillar Odense)
1 dl strösocker
2 ägg
2 dl vetemjöl
1,5 tsk nystött kardemumma (kan uteslutas)
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 krm salt
2 droppar bittermandelarom (kan uteslutas)
Glasyr:
Florsocker och citronsaft samt citronskal
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme.
Klä en muffinsplåt med muffinsformar.
Vispa samman smör, riven mandelmassa och socker och vispa ner äggen. Blanda i resten av ingredienserna och fyll muffinsformarna till 3/4.
Grädda i mitten av ugnen i 15-18 minuter el tills ytan känns fast och muffinsen har fin färg. Låt svalna.
Rör ihop en trögflytande glasyr av florsocker och pressad citron och klicka ut över muffinsen. Toppa med rivet citronskal.
Här har vi återigen fått snö och vi gör vårt bästa för att få ut ungarna i pulkabacken och bort från skärmarna. Chokladbollar är ett perfekt lockbete och dessutom snabb energipåfyllning efter många rundor upp och ner i backen. Smidiga att ta med sig och lätta att äta. Perfekta picknick-snacket alltså!
Chokladbollarmed mindre socker
En klassiker man aldrig tröttnar på. Mixade havregryn ger en slät konsistens. Espresson sätter en lite vuxnare prägel på bollen och saltet framhäver samtliga smaker. Här blandar jag socker och dadlar för att dra ner på sockret utan att kompromissa med smaken.
4 dl havregryn
0,5 dl strösocker
0,5 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
100 g tärnat smör
0,5 dl espresso
5 st urkärnade juicy dates (finns i kyldisken bland grönsakerna i mataffären)
Gör så här: Mixa de torra ingredienserna i en matberedare. Tillsätt smör, kaffe och dadlar och mixa till en slät smet. Forma bollar och rulla dem sedan i kokos. Förvara i kylen el frysen.
Vill passa på att önska er alla ett gott nytt år med ett nytt recept. Och inte vilket recept som helst.
Den här ljuvliga lilla skapelsen får smaklökarna att dansa samba i munnen. Ett hett tips inför nyår. Originalrecept från bloggen Homemade Stockholm by Cecilia på Allt om Mat.
Saffransmaräng med punschgrädde, bär och pistage
Maräng gör sig allra bäst i portionsformat tycker jag. Och den här saffransmaränsskålen fylld med punschgrädde, sylt och pistage är helt galet god. Marängen går fint att förbereda, men lägg ihop inför servering.
Tips! Skulle du inte gilla punsch (el vill servera barn) så kan du enkelt utesluta det. Men det ger en himla lyxig smak vill jag lova. Sylten kan du variera, exempelvis mellan hjortron, björnbär och salmbär. Vill du inte använda sylt, så ös på med bär istället.
8-10 st
Marängsskålar:
3 äggvitor (1 dl)
0,5 g/1 pkt saffran
2 dl strösocker
1 krm ättiksprit 12 % el 0,5 tsk pressad citron
1 msk maizena
Punschgrädde:
2 dl vispgrädde
150 g mascarponeost
1,5-2 msk punsch
2 tsk florsocker
Topping:
björnbärssylt, boysenbärssylt el hjortronsylt
hackade pistagenötter
ev färska bär
Gör så här:
Sätt ugnen på 150° vanlig ugnsvärme. Mortla saffran med 1 tsk av sockret. Vispa äggvitorna på medelfart tills det skummar. Häll försiktigt i socker och saffran, lite i taget, under vispning. Tillsätt ättikan. Vispa till en fast och glansig marängsmet på högsta fart på slutet. Vänd ner majsstärkelsen.
Fyll en spritspåse med önskad tyll och med marängsmeten och spritsa små korgar, ca 6-8 cm i diameter, på en plåt med bakplåtspapper. Lämna mellanrum mellan korgarna, de sväller när de gräddas.
Grädda längst ner i ugnen ca 15 min. Stäng av värmen och och låt stå i eftervärmen 2–3 timmar. Öppna inte ugnsluckan under tiden, då försvinner värmen.
Vispa grädde, färskost, punsch och florsocker till en fluffig kräm. Fyll marängerna med krämen. Toppa med sylt, pistaschnötter och ev bär. Servera genast!
Kolasås är alltid en god idé till vaniljglass. Lite juligare och lyxigare blir den dock med saffran!
Kolasås med saffran
Busenkelt recept på tjock och fyllig kolasås. Smarrig att ringla över glass såklart. Hållbar och kan förberedas och värmas på vid servering. Ju längre du kokar desto segare blir den.
Tips! Ringla kolasåsen över en vaniljglass av god kvalitet och toppa med lingon, tranbär, hallon el havtorn. Syrliga bär blir bäst här. Avsluta med hackade pistagenötter och en enkel dessert är klar.
2 dl vispgrädde
2 dl ljus sirap (280 g)
2 dl strösocker
0,5 g/1 påse saffran
1-2 tsk vaniljsocker
en rejäl nypa flingsalt
Gör så här:
Blanda samtliga ingredienser i en kastrull och koka några minuter tills såsen tjocknar. Jag har en förmåga att koka den lite för länge så den blir seg på glassen (vissa älskar den iof så) så ett tips är att hålla lite koll på den. Den tjocknar givetvis när den kallnat. Häll upp i en spritspåse och förvara i kylen – då är det enkelt att mikra den några sekunder så den blir varm inför servering.
Den här goda saffranspannkakan sitter vi som bäst och mumsar på till fikat. Himla god! Den är ett hopkok av flera recept men blev riktigt lyckad och kom till för att jag hade överbliven risgrynsgröt över som jag ”ville bli av med”. Men jag ville inte ha någon mandel i min pannkaka så det har jag skippat.
Saffranspannkaka (på färdig tometgröt)
Fast och ljuvligt god pannkaka som är toppen att göra av överbliven gröt. Perfekt julfika!
Tips! Björnbärssylt och vispgrädde är oslagbart gott till!
800 g/1 l saltad och färdigkokad risgrynsgröt (min gröt var väldigt fast i konsistensen)
3 ägg
3 msk strösocker
1 dl vispgrädde
0,5 dl vetemjöl (för att jag vill ha den fast och inte löst dallrig)
2 krm nystött kardemumma
1 krm salt
Björnbärssylt och vispgrädde till servering
Görså här:
Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme.
Smörj en ugnsform el pajform.
Blanda den kalla el svala gröten med resten av ingredienserna, ta hjälp av en elvisp. Häll smeten i formen och strö över lite strösocker. Grädda i mitten av ugnen i ca 35-40 minuter el tills den känns fast och har lite fin färg. Låt svalna och servera med sylt och grädde. Förvara i kylen.
