Varvade godsaker i dessertglas är alltid en bra idé. Ett gott sätt att äta blåbär på vill jag lova!
Blåbärsdessert i glas
Dessert i glas är både snyggt och gott och enkelt att förbereda och servera. Vad man varvar i sina glas kan ju varieras rätt friskt men så här blev det denna gången.
6 glas
Pajsmulor:
50 g mjukt smör
1 dl vetemjöl
0,5 dl havregryn
2 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker
0,5 tsk nystött kardemumma
en nypa salt
Gräddkräm:
2 dl vispgrädde
100 g mascarpone
1-2 msk florsocker
1 tsk vaniljsocker
Fyllning:
Hemkokt drottningsylt el blåbärssylt (jag kokar på syltsocker) samt färska blåbär
lemon curd (kan skippas)
lite rivet citronskal
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader varmluft el vanlig ugnsvärme. Nyp ihop ingredienserna till pajsmulorna och fördela smulet på en klädd plåt. Grädda tills smulorna har fått lite fin färg, ca 10 minuter.
Vispa ingredienserna till gräddkrämen tjockt och krämigt.
Varva nu gräddkräm, pajsmulor, lite sylt och bär och ev lite curd i 6 st dessertglas. Riv över lite citronskal.
Jag har ju ett favoritrecept på lemon curd som jag alltid använder mig av. Ibland adderar jag lite extra maizena el ett blad gelatin vid behov och ibland skippar jag zesten, men receptet i sig är toppen.
Men nu ska jag spara även det här friska och goda receptet med kondenserad mjölk. Receptet kommer från bloggen bakamedjosefine.com
Den här påsen åker raka vägen in i frysen och så tar jag fram vid behov. Konsistensen blir nämligen inte stenhård så man kan nästan använda den direkt från frysen.
Lemon curd med kondenserad mjölk
Frisk och god curd med en konsistens som liknar den man köper på burk. Tjock och liksom fast, men inte seg.
3 dl strösocker
2 dl (200 g) citronjuice
220 g smör
3 msk maizena el potatismjöl
3 msk vatten
1 burk kondenserad sötad mjölk (ca 400 g)
Gör så här:
Blanda maizena med kallt vatten i en liten skål, ställ åt sidan. Koka upp socker, citronsaft och smör tills det når 110 grader, det tar ca 5-10 minuter. Tillsätt sedan maizenavattnet under vispning och låt puttra några minuter tills blandningen tjocknar. Ta av från värmen och vänd ner den kondenserade mjölken. Häll upp i burk el spritspåse och förvara i kylen (ca 1 vecka) el i frysen.
Vill du bjuda på en vacker och färgstark tårta med mycket smak? Här är den. En helt ljuvlig hallonmoussetårta, maxad med smak.
Jag är medveten om att hallonpuré kan vara lite trixigt att få tag på. Men det det går att göra egen genom att värma upp hallon och passera dem genom en sil. Moussetårtor lyckas man bäst med med hjälp av tårtplast och en justerbar tårtring som agerar stöd för kanterna. Väl värt att investera i om man gillar moussetårtor. Men det funkar med en springform och overhead plast också.
Botten är lånad från bloggen Erikas fikastund och mousse samt gelé kommer från bloggen Homemade Stockholm.
Hallonmouusetårta på browniebotten
Hallon och choklad är verkligen en drömmig kombo. Inget undantag i den här luftiga och smakrika skapelsen.
Tips! Den här tårtan är enkel att göra glutenfri. Byt bara vetemjölet mot glutenfri mjölmix. Behöver den vara laktosfattig så välj laktosfattig grädde. Kakan går bra att förbereda och sätta i frysen utan gelén. Men, moussetårtor har en liten tendens att bli lite lite droppiga när de tinat.
12 portioner/24 cm springform
Browniebotten:
125 g smält smör
1 dl strösocker
1 dl farinsocker
2 ägg
0,75 dl/30 g kakao
1,5 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
Hallonmousse:
4 gelatinblad
3 dl vispgrädde
270 g hallonpuré
2 äggvitor
1,5 dl strösocker
1 tsk pressad citron
1 krm salt
Hallongele
2 gelatinblad
200 g frysta hallon eller hallonpuré
2 msk pressad citron
2 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker
Gör så här:
Browniebotten: Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme. Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform (24 cm).
Blanda samman (med elvisp går bra) samtliga ingredienser till botten och bred ut jämt i formen. Grädda i ca 10 minuter i mitten av ugnen el tills botten känns fast och precis har stannat när man gungar formen. Låt kallna. Lossa botten och lägg botten på ett serveringsfat och spänn fast en justerbar tårtring, klädd med tårtplast på insidan. Alternativt – skär runt botten med en kniv utan att öppna formens spänne. Klä in formens kanter med tårtplast. Nu har du en form att gjuta moussen i så tårtan blir rak och fin.
Hallonmousse: Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten ca 10 minuter. Vispa grädden lätt och ställ i kylen.
Värm upp hälften av purén. Krama ur gelatinbladen, tillsätt dem och rör tills de smält. Blanda med resten av purén.
Vispa samman äggvitor, strösocker och citronsaft i en helt ren rostfri bunke tillhörande en köksassistent. Ställ den över ett vattenbad och vispa blandningen tills den blivit ca 60-65 grader. Ta bort från värmen och fortsätt vispa i assistenten tills du har en glansig och sval maräng. Blanda samman maräng och puré, lite i taget. Vänd ner grädde och salt. (Om du vill gjuta dekoration av moussen häller du i lite av moussen i silikonformar som du fryser). Häll moussen över botten, och ställ formen i kylen för att stelna minst 1 timme.
Hallongele: Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten ca 10 minuter. Lägg frysta hallon, citronsaft, strösocker och vaniljsocker i en kastrull och värm på medelhög värme. När hallonen börjar tina mosar du dem så det blir en jämn sås. (Sila ev bort kärnorna).
När allt är smält och varmt kramar du ur gelatinbladen och låter dem smälta i såsen. Låt svalna.
Häll såsen över den stelnade moussen och ställ tillbaka kakan i kylen för att stelna, gärna över natten eller 3-4 timmar. Skär upp och dekorera!
Tårta i glas! Vilket god idé när man inte vill få rester men vill använda rester!
Smulad sockerkaka el tårtbotten varvas med vaniljkräm, smaksatt grädde, sylt och bär. Voila!
Att toppa goda maränger med ganache (lika delar het grädde och mörk choklad i gram) grädde och bär. Glutenfritt och lyxigt! De här marängerna kan man förstås göra utan både hallon och choklad om man vill och spritsa ut dem som portionsskålar på en plåt i valfri storlek.
Ni som följt mig länge kanske minns att bakad cheesecake inte riktigt hör till mina absoluta favoriter. Men det här receptet med kondenserad mjölk (en produkt jag verkligen älskar!) fångade min uppmärksamhet. Recept från brinkenbakar.se
Bakad cheesecake
En krämig New York cheesecake, enkel att baka och enkel att lyckas med. Toppen att garnera med säsongens alla bär.
200 g hobnobs eldigestivekex
75 g smält smör
450 g cream cheese (Philadelphiaost)
1 burk sötad kondenserad mjölk (400 g)
3 ägg
50 g (0,5 dl) limejuice (ca 2 frukter)
2 tsk vaniljsocker
2 dl creme fraiche
Valfria bär
Gör så här:
Sätt ugnen på 140 grader varmluft el 160 grader vanlig ugnsvärme. Klä en springform, 24 cm, med bakplåtspapper i botten och runt kanterna.
Mixa kexen och blanda med smöret. Tryck ut i botten på formen.
Blanda cream cheese med kondenserad mjölk. Rör samman tills det inte finns några klumpar längre, det är enklast om cream cheesen är rumstempererad. Tillsätt ägg, limejuice och vanilj och rör om till en jämn smet. Häll smeten på kexbotten och baka i mitten av ugnen i ca 30 minuter tills cheesecaken har stelnat men fortfarande gungar lite. Rör creme fraichen tills den är flytande och bred ut ett tunt lager över kakan och baka i 5 minuter till (du kan hoppa över det här steget om du vill, låt kakan bara stå inne 5-10 minuter till då, utan creme fraiche. Det som den tillför är att ge kakan en vitare yta).
Ta ut och låt svalna helt i kylskåp. Lossa sedan kakan från formen, dra bort bakplåtspappret och dekorera med färska bär.
Förvara kakan i kylen men ta gärna fram den ca 30 minuter innan servering.
Låt mig få bjussa er på ett desserttips som verkligen är gott, snabbt och roligt att laga. En sån där efterrätt som är perfekt på stugan då man kan ha många av ingredienserna på lut i skafferiet.
Såååå gott med krispig och lite seg botten och söt topping.
Mamma och pappa bjöd oss på detta efter att ha sett tipset på TV.
Det inte svårare än att lägga små tortillabröd på muurikkan (olja och smör under) och sedan toppa med marshmallows, jordgubbar, hackad mjölkchoklad och valfria nötter. Pizzorna är klara på bara några minuter, kolla att undersidan fått lite gyllene färg och att marshmallowsen mjuknat och chokladen smält.
Chokladbollar och chokladmousse är barnens favoriter när vi ska fika. Så en kombinerad tårta borde ju vara som klippt och skuren på ett barnkalas? En kul idé tycker jag. Och vill man maxa med ytterligare en av många barns favoriter så är det ju denkelt att garnera tårtan med godis.
Grundrecept; Camilla Hamid.
Chokladmoussetårta på chokladbollsbotten
Kanske den perfekta tårtan på barnkalas? Toppa med vispad grädde och strössel så är saken klar. Du kan använda just ditt favoritrecept på chokladbollar och du kan enkelt dubblera receptet till en 24 cm form.
Tips! Det går jättebra att förbereda kakan (botten och mousse) och låta den vila i frysen. Ta fram samma dag som den ska ätas och låt tina långsamt i kylen.
Gör så här: Mixa havregrynen helt slätt. Vispa samman samtliga ingredienser i en mixer eller med elvisp (el bara för hand).
Spänn fast bakplåtspapper över botten på en springform, ca 18-20 cm. Klä insidan med tårtplast. Använd ungefär hälften av chokladbollssmeten och tryck ut den till en botten i formen. Resten av smeten kan du rulla till små chokladbollar som du sedan rullar i kokos. Dessa kan användas som garnering till tårtan el förvaras i frysen för senare tillfälle.
Chokladmousse
100 g mörk choklad 55 %
2 äggulor
2 dl vispgrädde
Gör så här:
Hacka och smält försiktigt chokladen. Vispa grädden till mjuka toppar. Rör ner gulorna i chokladen, följt av ca 1 dl vispgrädde, vänd samman till en slät chokladsmet. Avsluta genom att försiktigt vispa ner chokladsmeten i grädden med elvisp, bara precis tills den är jämn. Häll över botten och ställ kallt att stelna, minst 2 timmar. Går också bra att frysa ner och sedan tina långsamt i kylen.
Garnera med vispad grädde och bär, godis el strössel.
Hemlagad sylt är verkligen något alldeles extra och jag kan lova att den här rabarber- och hallonsylten i all sin enkelhet är syrlig, smakrik och vackert mörkrosa. Och jag kan dessutom lova att den smakar helt ljuvligt i den här rulltårtan.
Rabarber- och hallonsylt
Syrlig, smakrik och supergod.
2 lite större syltburkar
500 g rabarber
500 g (fryst) hallon
500 g syltosocker
1-3 tsk vaniljsocker
Gör så här:
Skölj och skiva rabarbern i mindre bitar. Koka upp rabarber, hallon och syltsocker i en rymlig kastrull och låt det koka 6-10 minuter. Skumma av vid behov. Blanda ner vaniljsockret. (Mixa om du vill ha sylten slät, jag föredrar den med bitar kvar). Häll upp i varma, rengjorda burkar, förslut och förvara svalt. Sylten stelnar när den svalnat.
Rulltårta med rabarber- och hallonsylt
En helt ljuvlig rulltårta som verkligen smakar sommar. En snabblagad tårta att bjuda på hela sommaren lång! Fluffig botten, somrig sylt och gräddkräm – det blir inte bättre!
Botten:
3 ägg
1,5 dl strösocker
2 dl vetemjöl
0,5 dl mjölk
1,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
fint socker att strö över kakan
Fyllning:
ca 3-4 dl av den hemlagade rabarber- och hallonsylten
(ev 2 nävar färska hallon, men inget måste)
2 dl vispgrädde
100 g mascarpone
1 msk florsocker
1 tsk vanljsocker
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader varmluft el 225 grader vanlig ugnsvärme. Klä en långpanna med bakplåtspapper. (Spraya ev pappret med formspray om du har sådan).
Vispa ägg, socker och vanilj riktigt pösigt. Vänd ner mjölken. Blanda mjöl och bakpulver väl med en handvisp och vänd ner det i smeten. Bred ut smeten på plåten och grädda i ca 5 min tills botten har vacker färg. Låt svalna. Strö socker på ytan. Stälp upp botten på ett nytt bakplåtspapper och dra bort pappret som kakan gräddats på.
Bred ett generöst och täckande lager av sylten över hela botten.
Vispa grädde, mascarpone, florsocker och vanilj tjockt och krämigt. Bred ut det över sylten men lämna 2 cm av nedersta kanten utan. Strö eventuellt ut lite färska hallon över botten. Rulla ihop botten uppifrån och ner, långsida till långsida.
Skär upp i skivor med en vass kniv.
(Det funkar att frysa ner rulltårtan. Tina den långsamt i kyl inför servering).
Mitt absolut bästa och godaste tårttips stavas pinocchiotårta, fast i ett lager med olika goda fyllningar ovanpå. Enkelt att baka, förbereda och variera. Lätt att göra till många, lätt att göra glutenfri och laktosfri dessutom. Och det kanske bästa av allt är att den hyllas av alla, i alla åldrar.
Grunden är alltså en tunn och saftig tårtbotten som är toppad med ett generöst lager mjukfrasig maräng. Den kan man smaksätta med exempelvis citronskal, pepparkakskryddor, kakao, el mandelspån. I vanliga fall delar man ju en sån här botten på mitten och fyller med grädde och kanske bär mellan lagren men enligt mig blir det godare att toppa med olika fyllningar. Även lättare att servera och skära. Min favorit är vaniljbotten med lager av chokladganache, hallongrädde, vaniljgrädde och blandade bär.
Men variation förnöjer! Till morsdag toppade jag min botten med en syrlig jordgubb- och passionkräm, vaniljkräm, grädde och bär. Botten och fyllningar förberedde jag dagen före och 30 minuter före gästerna kom så smetade jag bara på allt. Såååå enkelt och alla älskade den. För visst är det ju så, att de flesta av oss föredrar en tunn botten med smakrika fyllningar framför en tårta med mycket botten och snålt med fyllning?
Här kommer lite tankar om framtida fyllningar;
chokladmousse, bärmousse, fluff, vispad pannacotta, kolasås/lingon, lakritsganache/hallon, glasskulor/kolasås/banan/strössel/hallon eller rabarberkpompott. Garneringen måste inte heller vara bär el frukt. Det kan lika gärna vara minipepparkakor och lingon till jul, chokladägg till påsk och blandade godisar till barnkalaset. Eller massa hackad choklad, karamelliserade nötter, strössel, citrusskal el utstansade marsipanfigurer. Ja ni hajar!
Ser fram emot att prova nya tårtor av det här slaget! Hoppas jag har inspirerat även dig att våga baka en egen sommartårta till många.
Men nu till dagens recept!
Sommartårta med jordgubb- och passion
Så himla god tårta! Saftig botten med mjuk maräng, syrlig kräm, rund vaniljkräm, grädde och bär. En drömmig kombo som älskas av stora som små.
ca 10-12 portioner
Botten:
4 äggulor
80 g mjukt smör
1,2 dl strösocker
1,5 tsk vaniljsocker
60 g mjölk (4 msk)
96 g vetemjöl (> 1,5 dl)
1,5 tsk bakpulver
1 krm salt
Maräng:
4 äggvitor
2 dl strösocker
Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader varmluft el 175 grader vanlig ugnsvärme.
Klä en ugnsform (ca 30 x 23 cm) med bakplåtspapper.
Vispa smör, socker och vanilj krämigt. Vispa ner en gula i taget och vispa ljust och fluffigt. Rör ner mjölken och saltet. Blanda mjöl och bakpulver och vänd ner i smeten. Bred ut smeten till en tunn jämn botten i formen.
Vispa upp vitorna i en torr, ren bunke. Häll ner lite socker itaget och vispa till en tjock maräng under ca 5 minuter. Bred marängen över botten.
Grädda i mitten av ugnen i ca 35 minuter. Jag brukar kontrollera att den undre delen är färdig genom att sticka in en tandpetare i sidan på kakan. Låt svalna. Vill du förbereda till följande dag? Täck lite löst med en kökshandduk el aluminiumfolie och lämna framme i rumstemperatur.
Jordgubb- och passionskräm
Den här krämen el sylten el vad man nu vill kalla den för ska vara syrlig. Annars blir tårtan lätt för söt. Så jag rekommenderar inte att byta ut denna till butiksköpt sylt.
250 g (fysta) jordgubbar (el färdig jordgubbspuré)
25 g passionsfrukt utan kärnor (finns att köpa fryst)
1 msk strösocker
1 msk maizena
ev saft av 0,5 citron
1 blad gelatin
Gör så här:
Mixa tinade jordgubbar och blanda med tinad passionsfrukt, socker, maizena och citron. Låt sjuda några minuter under omrörning tills det tjocknar. Blötlägg gelatinet i kallt vatten i ca 5 minuter, blanda sedan ner det i den varma krämen. Låt svalna och kallna i kyl. Går att förbereda flera dagar på förhand.
Vaniljkräm
Tjock, enkel och god!
50 g strösocker
2 msk maizena
0,5 krm salt
20 g smör
2 äggulor
2 dl mjölk
0,5 dl grädde
2 tsk vaniljsocker
Gör så här:
Vispa samman allt utom vaniljen i en kastrull och sjud på medelvärme tills krämen tjocknar och första bubblan syns. Dra av från värmen. Rör ner vaniljsockret och pressa krämen genom en finmaskig sil. Lägg i en skål och plasta direkt mot ytan. Ställ i kylen tills den är kall. Kan förberedas dagen före.
Övrig fyllning
4 dl grädde
1 tsk vaniljsocker
färska hallon, blåbär och jordgubbar
3 skrynkliga passionsfrukter
rivet skal av citron samt citronmeliss el mynta
MONTERING
Dra över kakan på ett serveringsfat el bricka och dra av bakplåtspappret genom att rulla det mot dig under kakan. Bred ut jordgubbskrämen över botten. Bred el spritsa ut vaniljkrämen ovanpå. Vispa grädden med vaniljsockret och fördela den överst. Toppa tårtan med bär, urgröpt passionsfrukt, rivet citronskal och mynta. Redo att servera!
Dags för en till lakritskladdkaka. För att det är SÅ gott.
Den här ganachen är verkligen en favorit. Krämig men fast på kakan, perfekt om du frågar mig. Bäst blir den på 60 % choklad. Och i ett annat sammanhang kan man skippa lakritsen el droppa i lite pepparmyntsolja.
Lakritskladdkaka
Kakornas kaka – om du älskar lakrits. Kladdkaka med lakrits, toppad med en len och chokladig lakritsganache. En dröm helt enkelt. Bäst serverad med vispad grädde el vaniljglass.
Tips! Förstärk lakritssmaken genom att garnera med lakritsströssel av något slag. (Krossad tyrkisk peber funkar också).
Kladdkaka:
150 g smör
1 msk lakritsgranulat (el 2 msk lakritspulver)
3 ägg
4,5 dl strösocker
3 dl vetemjöl (180 g)
6 msk kakao (36 g)
1,5 tsk vaniljsocker
2 krm salt
Ganache:
75 g smör
75 g vispgrädde
1,5 tsk lakritsgranulat (el 1 msk lakritspulver)
150 g hackad mörk choklad 60 %
en nypa flingsalt
saltlakritsströssel till garnering
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader varmluft el vanlig ugnsvärme.
Klä en springform, 24 cm med bakplåtspapper.
Smält smöret med granulatet så det löses upp. Blanda ner resten av ingredienserna och häll smeten i formen. Grädda i 20-25 min eller tills ytan precis stannat när man skakar formen. Låt svalna och kallna.
Smält smör, grädde, granualt och salt till ganachen och låt det nå kokpunkten. Lägg i chokladen och låt stå en kort stund innan du rör ganachen slät. Bred den över kakan. Låt stå framme ca 20 min, och ställ sedan kakan i kylen för att stelna. Garnera med lakritsströssel.
en smaksak 