Hemlagad sylt är verkligen något alldeles extra och jag kan lova att den här rabarber- och hallonsylten i all sin enkelhet är syrlig, smakrik och vackert mörkrosa. Och jag kan dessutom lova att den smakar helt ljuvligt i den här rulltårtan.
Rabarber- och hallonsylt
Syrlig, smakrik och supergod.
2 lite större syltburkar
500 g rabarber
500 g (fryst) hallon
500 g syltosocker
1-3 tsk vaniljsocker
Gör så här:
Skölj och skiva rabarbern i mindre bitar. Koka upp rabarber, hallon och syltsocker i en rymlig kastrull och låt det koka 6-10 minuter. Skumma av vid behov. Blanda ner vaniljsockret. (Mixa om du vill ha sylten slät, jag föredrar den med bitar kvar). Häll upp i varma, rengjorda burkar, förslut och förvara svalt. Sylten stelnar när den svalnat.
Rulltårta med rabarber- och hallonsylt
En helt ljuvlig rulltårta som verkligen smakar sommar. En snabblagad tårta att bjuda på hela sommaren lång! Fluffig botten, somrig sylt och gräddkräm – det blir inte bättre!
Botten:
3 ägg
1,5 dl strösocker
2 dl vetemjöl
0,5 dl mjölk
1,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
fint socker att strö över kakan
Fyllning:
ca 3-4 dl av den hemlagade rabarber- och hallonsylten
(ev 2 nävar färska hallon, men inget måste)
2 dl vispgrädde
100 g mascarpone
1 msk florsocker
1 tsk vanljsocker
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader varmluft el 225 grader vanlig ugnsvärme. Klä en långpanna med bakplåtspapper. (Spraya ev pappret med formspray om du har sådan).
Vispa ägg, socker och vanilj riktigt pösigt. Vänd ner mjölken. Blanda mjöl och bakpulver väl med en handvisp och vänd ner det i smeten. Bred ut smeten på plåten och grädda i ca 5 min tills botten har vacker färg. Låt svalna. Strö socker på ytan. Stälp upp botten på ett nytt bakplåtspapper och dra bort pappret som kakan gräddats på.
Bred ett generöst och täckande lager av sylten över hela botten.
Vispa grädde, mascarpone, florsocker och vanilj tjockt och krämigt. Bred ut det över sylten men lämna 2 cm av nedersta kanten utan. Strö eventuellt ut lite färska hallon över botten. Rulla ihop botten uppifrån och ner, långsida till långsida.
Skär upp i skivor med en vass kniv.
(Det funkar att frysa ner rulltårtan. Tina den långsamt i kyl inför servering).
Mitt absolut bästa och godaste tårttips stavas pinocchiotårta, fast i ett lager med olika goda fyllningar ovanpå. Enkelt att baka, förbereda och variera. Lätt att göra till många, lätt att göra glutenfri och laktosfri dessutom. Och det kanske bästa av allt är att den hyllas av alla, i alla åldrar.
Grunden är alltså en tunn och saftig tårtbotten som är toppad med ett generöst lager mjukfrasig maräng. Den kan man smaksätta med exempelvis citronskal, pepparkakskryddor, kakao, el mandelspån. I vanliga fall delar man ju en sån här botten på mitten och fyller med grädde och kanske bär mellan lagren men enligt mig blir det godare att toppa med olika fyllningar. Även lättare att servera och skära. Min favorit är vaniljbotten med lager av chokladganache, hallongrädde, vaniljgrädde och blandade bär.
Men variation förnöjer! Till morsdag toppade jag min botten med en syrlig jordgubb- och passionkräm, vaniljkräm, grädde och bär. Botten och fyllningar förberedde jag dagen före och 30 minuter före gästerna kom så smetade jag bara på allt. Såååå enkelt och alla älskade den. För visst är det ju så, att de flesta av oss föredrar en tunn botten med smakrika fyllningar framför en tårta med mycket botten och snålt med fyllning?
Här kommer lite tankar om framtida fyllningar;
chokladmousse, bärmousse, fluff, vispad pannacotta, kolasås/lingon, lakritsganache/hallon, glasskulor/kolasås/banan/strössel/hallon eller rabarberkpompott. Garneringen måste inte heller vara bär el frukt. Det kan lika gärna vara minipepparkakor och lingon till jul, chokladägg till påsk och blandade godisar till barnkalaset. Eller massa hackad choklad, karamelliserade nötter, strössel, citrusskal el utstansade marsipanfigurer. Ja ni hajar!
Ser fram emot att prova nya tårtor av det här slaget! Hoppas jag har inspirerat även dig att våga baka en egen sommartårta till många.
Men nu till dagens recept!
Sommartårta med jordgubb- och passion
Så himla god tårta! Saftig botten med mjuk maräng, syrlig kräm, rund vaniljkräm, grädde och bär. En drömmig kombo som älskas av stora som små.
ca 10-12 portioner
Botten:
4 äggulor
80 g mjukt smör
1,2 dl strösocker
1,5 tsk vaniljsocker
60 g mjölk (4 msk)
96 g vetemjöl (> 1,5 dl)
1,5 tsk bakpulver
1 krm salt
Maräng:
4 äggvitor
2 dl strösocker
Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader varmluft el 175 grader vanlig ugnsvärme.
Klä en ugnsform (ca 30 x 23 cm) med bakplåtspapper.
Vispa smör, socker och vanilj krämigt. Vispa ner en gula i taget och vispa ljust och fluffigt. Rör ner mjölken och saltet. Blanda mjöl och bakpulver och vänd ner i smeten. Bred ut smeten till en tunn jämn botten i formen.
Vispa upp vitorna i en torr, ren bunke. Häll ner lite socker itaget och vispa till en tjock maräng under ca 5 minuter. Bred marängen över botten.
Grädda i mitten av ugnen i ca 35 minuter. Jag brukar kontrollera att den undre delen är färdig genom att sticka in en tandpetare i sidan på kakan. Låt svalna. Vill du förbereda till följande dag? Täck lite löst med en kökshandduk el aluminiumfolie och lämna framme i rumstemperatur.
Jordgubb- och passionskräm
Den här krämen el sylten el vad man nu vill kalla den för ska vara syrlig. Annars blir tårtan lätt för söt. Så jag rekommenderar inte att byta ut denna till butiksköpt sylt.
250 g (fysta) jordgubbar (el färdig jordgubbspuré)
25 g passionsfrukt utan kärnor (finns att köpa fryst)
1 msk strösocker
1 msk maizena
ev saft av 0,5 citron
1 blad gelatin
Gör så här:
Mixa tinade jordgubbar och blanda med tinad passionsfrukt, socker, maizena och citron. Låt sjuda några minuter under omrörning tills det tjocknar. Blötlägg gelatinet i kallt vatten i ca 5 minuter, blanda sedan ner det i den varma krämen. Låt svalna och kallna i kyl. Går att förbereda flera dagar på förhand.
Vaniljkräm
Tjock, enkel och god!
50 g strösocker
2 msk maizena
0,5 krm salt
20 g smör
2 äggulor
2 dl mjölk
0,5 dl grädde
2 tsk vaniljsocker
Gör så här:
Vispa samman allt utom vaniljen i en kastrull och sjud på medelvärme tills krämen tjocknar och första bubblan syns. Dra av från värmen. Rör ner vaniljsockret och pressa krämen genom en finmaskig sil. Lägg i en skål och plasta direkt mot ytan. Ställ i kylen tills den är kall. Kan förberedas dagen före.
Övrig fyllning
4 dl grädde
1 tsk vaniljsocker
färska hallon, blåbär och jordgubbar
3 skrynkliga passionsfrukter
rivet skal av citron samt citronmeliss el mynta
MONTERING
Dra över kakan på ett serveringsfat el bricka och dra av bakplåtspappret genom att rulla det mot dig under kakan. Bred ut jordgubbskrämen över botten. Bred el spritsa ut vaniljkrämen ovanpå. Vispa grädden med vaniljsockret och fördela den överst. Toppa tårtan med bär, urgröpt passionsfrukt, rivet citronskal och mynta. Redo att servera!
Dags för en till lakritskladdkaka. För att det är SÅ gott.
Den här ganachen är verkligen en favorit. Krämig men fast på kakan, perfekt om du frågar mig. Bäst blir den på 60 % choklad. Och i ett annat sammanhang kan man skippa lakritsen el droppa i lite pepparmyntsolja.
Lakritskladdkaka
Kakornas kaka – om du älskar lakrits. Kladdkaka med lakrits, toppad med en len och chokladig lakritsganache. En dröm helt enkelt. Bäst serverad med vispad grädde el vaniljglass.
Tips! Förstärk lakritssmaken genom att garnera med lakritsströssel av något slag. (Krossad tyrkisk peber funkar också).
Kladdkaka:
150 g smör
1 msk lakritsgranulat (el 2 msk lakritspulver)
3 ägg
4,5 dl strösocker
3 dl vetemjöl (180 g)
6 msk kakao (36 g)
1,5 tsk vaniljsocker
2 krm salt
Ganache:
75 g smör
75 g vispgrädde
1,5 tsk lakritsgranulat (el 1 msk lakritspulver)
150 g hackad mörk choklad 60 %
en nypa flingsalt
saltlakritsströssel till garnering
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader varmluft el vanlig ugnsvärme.
Klä en springform, 24 cm med bakplåtspapper.
Smält smöret med granulatet så det löses upp. Blanda ner resten av ingredienserna och häll smeten i formen. Grädda i 20-25 min eller tills ytan precis stannat när man skakar formen. Låt svalna och kallna.
Smält smör, grädde, granualt och salt till ganachen och låt det nå kokpunkten. Lägg i chokladen och låt stå en kort stund innan du rör ganachen slät. Bred den över kakan. Låt stå framme ca 20 min, och ställ sedan kakan i kylen för att stelna. Garnera med lakritsströssel.
Den här kakan har jag bakat till min pappa sedan jag var tonåring. Det är en av hans favoriter nämligen och traditionsenligt bakar jag den varje midsommar. Men nu även på mitt café. För vem älskar inte en seg mandelpaj? Ibland ska man bara inte krångla till det.
Och missa för guds skull inte receptet på punschglassen längre ner!
Riktigt fin tantfika det här! Förr bakade jag alltid den i en pajfom men det är faktiskt smidigare i en springform.
Seg mandelpaj/mazarinpaj
Det här är ett urgammalt veckotidningsrecept som jag nu har jag uppdaterat en liten aning. Det här är en väldigt enkel men supergod paj som har en seg konsistens, frasig topp och god mandelsmak. Som varaition kan man givetvis byta ut mandeln mot exempelvis hasselnötter.
Tips! Gillar du lite mer att tugga på så mal inte mandeln för fint. Servera gärna pajen med grädde el glass. Min senaste obsession är PUNSCHGLASS och den gör du så här:
Vispa 5 dl vispgrädde med 1 tsk vaniljsocker och 1 krm salt. Vispa ner 1 burk kondenserad sötad mjölk samt 4 msk punsch. Frys ner.
1 paj
Pajbotten:
150 g smör
0,5 dl socker
3 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
Fyllning:
150 g sötmandel (gärna rostad i ugnen)
2 ägg
2 dl strösocker
1 tsk vanilsjocker
1 krm salt
Florsocker och vispad grädde till servering
Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader varmluft el 175 grader vanlig ugnsvärme. Klä en springform (24 cm) med bakplåtspapper.
Rör smör och socker smidigt, rör ner mjöl och bakpulver och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen till botten och 2 cm hög kant i formen. Mal/mixa mandeln. Du väljer själv hur fint malen du vill ha den. Vispa ägg och socker pösigt med vanilj och salt och rör ner mandeln. Häll fyllningen i pajskalet och grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter. Passa att den inte blir för mörk. Den ska få lite färg och ytan ska nästan stanna när man skakar formen. Låt svalna och sikta sedan över florsocker. Servera med vispad grädde. Går finfint att frysa ner.
När äldsta sonen fyllde år kom vi överens om en siffertårta. Min första faktiskt. Min plan var att göra en morotskaka men han ändrade sig till en chokladtårta. Och till en sån här tårta ville jag ha en stabil, god och saftig botten som är lite tyngre än en ”torr och luftig” variant.
Recept hittade jag på bloggen Erikas fikastund.
Chokladbotten till siffertårta
En 8:a är väldigt tacksam att laga. Den här satsen blev lagom till en springform på 24 cm och en på 22 cm. Botten är saftig och lagom tung. Inte luftig som en ”prinsessbotten” men inte eller kompakt som en brownie.
Tips! På nätet finns enkla och hjälpsamma tips på hur man skär ut siffror av en tårtbotten. Mittendelarna på den här 8:an är fina att använda till minitårtor – kanske till födelsedagsbarnet självt. Man kan också frysa in det som blir över och använda i exempelvis dammsugare el dessert i glas.
120 g smör
150 g mörk choklad
1,5 dl vatten
1 dl kaffe
3 dl strösocker
2,5 dl gräddfil el crème fraîche
2 ägg
330 g vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
1 krm salt
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader varmluft el vanlig ugnsvärme.
Klä två springformar med bakplåtspapper (24 cm och 22 cm), el klä en ugnsform på ca 25 x 35 cm.
Smält smör, hackad choklad, vatten, kaffe och socker i en större kastrull. Ta av från värmen och låt svalna. Rör ner ägg och gräddfil. Blanda samman de torra ingrediensera och vänd ner dem i kakan. Vispa ev sakta samman till en klumpfri smet. Häll smeten i formarna/formen och grädda i ca 20-25 minuter el tills en sticka kommer upp torr. Låt svalna helt. Går jättebra att förbereda 1-2 dagar före kalaset. Ev kan man förvara den i kylen. Skär ut din önskade siffra och dela botten i två delar. Jag delade först de runda bottnarna i två bottnar, la dem på varandra och använde ett glas för att sticka ut mittenpartiet. Skär bort lite av övre kanten på den större botten och lite av den nedre kanten på den mindre botten så passar de ihop perfekt.
Om man vill så kan man ju faktisk skippa att dela botten i två delar och istället gröpa ur små hål i kakan med hjälp av en potatisskalare. Hålen fyller man sedan med något gott som krämig ganache, nutella blandat med lite ovispad grädde, apelsincurd, vaniljkräm, dulche de leche el vad man nu gillar….
*Jag fyllde min tårta med samma gamla fyllningar och smaker smaker som jag använt så många gånger förut; hallon och nutella. Recept på hallongrädde, gör en dubbelsats. Recept på nutella cheesecake mousse, gör en dubbelsats. MEN, jag vill poängtera att jag tyckte den var lite lite för lös, blev aldrig helt fast i konsistensen. Ska dock också påpeka att jag använde mascarpone och inte philadelpia – vilket kan vara orsaken. Adderade dessutom 100 g mörk smält choklad. Blev himla god men som sagt, inte så tjock som jag önskade.*
Söker du en god, fräsch och riktigt enkel dessert att trolla fram på kort tid, som dessutom imponerar på gästerna? Fortsätt läsa!
Key lime pie i glas
Superfräsch och riktigt god dessert som både är snabb och enkel att laga.
8 mindre glas (många liknande recept är beräknade till 4 men det blir alldeles för mycket per portion tycker jag)
150 g digestive kex
50 g smält smör
(ev 1 tsk kanel)
1 burk sötad kondenserad mjölk (ca 400 g)
2 lime
2 dl vispgrädde
0,5 tsk vaniljsocker
gärna färska hallon men inget måste
Gör så här:
Mixa kexen och blanda med smält smör och ev kanel om du vill krydda till det lite.
Blanda samman den kondenserade mjölken med skal och saft av 1,5 lime.
Vispa grädden luftig med vaniljsockret.
Varva smulor, ”limekräm” och grädde i små glas. Eventuellt tillsammans med färska hallon. Lättast går det med spritspåse om glasen är smala. Man kan också lägga ett lager kex, kräm och grädde i glasen om man föredrar det. Garnera med rivet skal från den sista limehalvan. Servera direkt el förvara i kylen några timmar innan servering.
Gillar du mjuksega bakverk med mycket smak av nötter? Då kommer du gilla den här naturligt glutenfria kakan. Häng med så får du receptet!
Glutenfri daimtårta med hasselnötsbotten
Segmjuk botten med mycket smak av hasselnötter toppas med en nutellaganache och vispad grädde samt knaprig dajm. En söt, men ack så god tårta. Perfekt för nötälskaren!
Tips! Bryt av det söta genom att låta hallon, lingon el vinbär göra daimen sällskap!
Botten:
3 ägg
2 dl strösocker
1 dl farinsocker
1 tsk vanilsjocker
1 krm salt
200 g krossade (finhackade) hasselnötter
Hasselnötsganache:
50 g vispgrädde
100 g Nutella
1 nypa salt
Topping:
2 dl vispgrädde
50 g mascarpone (kan uteslutas och ersättas med grädde)
1 tsk vaniljsocker
1 dubbeldaim
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 175-200 grader vanlig ugnsvärme.
Klä en springform (24 cm) med bakplåtspapper.
Vispa ägg, socker, vanilj och salt pösigt. Vänd ner nötterna. Häll smeten i formen och grädda i ca 30 minuter. En provsticka ska komma upp nästan torr (lite geggig är okej, bara den inte är löst kladdig). Låt svalna.
Värm grädde och salt till ganachen och vispa ner nutellan. Låt svalna och bred över kakan.
Vispa grädde med mascarpone (ger grädden lite stabilitet) och vaniljsocker. Bred ut över kakan. Toppa med hackad daim.
Det här receptet från Arla har jag bakat i många många år och det passar så himla bra nu till påsk med sin fina syrliga smak. Vad fikar ni helst till påsk? Hos oss brukar det bli antingen något syrligt med smak av lime, citron el passion el också något väldigt chokladigt! Fast helst alltihop såklart… Och alltid mer godis än vad man planerat, haha!
På bilden har jag garnerat pajen med hallongrädde, jag gjorde 1/2 sats) och chokladägg.
Citron- och limepaj
God och fint balanserad paj med krämig fyllning.
Tips! Snyggast bitar skär man i kakan när den är frusen. Den går med andra ord bra att förbereda!
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme. Klä en springform (24 cm) med bakplåtspapper.
Hacka ihop mjöl, socker och smör till en grynig massa. Tillsätt äggulan och arbeta ihop till en deg.
Tryck ut degen till botten och kant i formen. Låt vila i kylen ca 30 min.
Vispa ägg och socker pösigt. Rör i resten av ingredienserna till fyllningen och häll i pajformen. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 min. Låt kallna.
Skulle du nu avsky lakrits – så sluta inte läsa här. Det här receptet blir väldigt gott även utan lakrits, det är bara att utesluta. Men för oss som älskar det där svarta guldet är det här en riktig godbit.
Det här grundreceptet på chokladganache är min absoluta favorit och jag använder det ofta. Den är förstås supergod men också både krämig och fast nog för att man ska kunna skära ut snygga bitar (om man täcker en hel kladdkaka med den).
Kladdmuffins med lakrits
Tips! Skippa lakritspulvret om det inte faller dig i smaken. Det blir supergott ändå. Och då kan man ju lägga krut på att servera någon smaksatt glass till om man vill. Gillar du mint framför lakrits så kan du droppa i lite pepparmyntsolja i ganachen och sedan garnera muffinsen med krossad polka.
12 st
100 g smält smör
2 ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
4 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
1,5 tsk lakritspulver
0,5 tsk bakpulver
1 krm salt
Ganache:
50 g smör
50 g vispgrädde
1,5 tsk lakritspulver
0,5 krm salt
100 g mörk choklad 60 %
Flingsalt el lakrits-el salmiakströssel
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme.
Klä en muffinsplåt med muffinsformar.
Vispa ägg och socker pösigt och blanda ner det smälta smöret. Sikta ner resten av ingredienserna till muffinsen och blanda väl. Fyll formarna. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna.
Koka upp smör, grädde, salt och lakritspulver i kastrull el i mikron. Hacka chokladen (om du inte använder pellets) och häll blandningen över chokladen. Låt stå en par minuter och rör sedan ganachen slät. Rör inte för mycket. Fyll en spritspåse med ganachen och fördela den över muffinsarna. Garnera och låt stelna i kyl.
Kalaskakor är precis vad det låter som. Kakor perfekta för kalas! Kul att baka med barnen – om man har det tålamodet och roliga att garnera.
Kalaskakor
Fin deg som ger kakor som håller ihop på ett bra sätt. Inte möra kakor som bara går sönder men inte heller knaprigt hårda. Stansa ut figurer i kall deg, baka av och sätt samman med sylt el nutella. Garnera med kristyr och strössel. Kakorna kan förberedas 1-2 veckor före kalset och kakor som blir över kan frysas (med fyllning och garnering).
Tips! Jag har genom åren alltid samlat på mig fina pepparkaksformar (utstansare) i olika figurer, storlekar och format så fort jag sprungit över någon. Himla smidiga att ta fram när det vankas kalas och barnen har särskilda önskemål på text el tema på bakverk. Toppen att använda till platta marsipanfigurer också och inte bara pepparkakor.
Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 175 – 200 grader vanlig ugnsvärme.
Blanda mjöl, socker, vanilj, bakpulver och salt i en skål. Tillsätt smöret och arbeta samman till en smulig deg. Addera ägget och blanda snabbt till en smidig deg. Tillsätt vatten om degen inte går ihop. Platta ihop degen och ställ den kallt i minst 30 minuter. Ta fram lite deg i taget så den håller sig kall, och kavla ut lagom tunt. Stansa ut figurer och grädda på plåtar klädda med bakplåtspapper. Kakorna är klara när de har försiktigt med färg i kanterna. Det tar olika länge beroende på storlek, men räkna med ca 5-10 minuter ungefär. Låt kallna.
Lägg samman två kakor med marmelad el nutella. Spritsa ut kristyr på kakorna och garnera med strössel.
en smaksak 