Den här kakan har jag bakat till min pappa sedan jag var tonåring. Det är en av hans favoriter nämligen och traditionsenligt bakar jag den varje midsommar. Men nu även på mitt café. För vem älskar inte en seg mandelpaj? Ibland ska man bara inte krångla till det.

Och missa för guds skull inte receptet på punschglassen längre ner!

Riktigt fin tantfika det här! Förr bakade jag alltid den i en pajfom men det är faktiskt smidigare i en springform.

Seg mandelpaj/mazarinpaj

Det här är ett urgammalt veckotidningsrecept som jag nu har jag uppdaterat en liten aning. Det här är en väldigt enkel men supergod paj som har en seg konsistens, frasig topp och god mandelsmak. Som varaition kan man givetvis byta ut mandeln mot exempelvis hasselnötter.

Tips! Gillar du lite mer att tugga på så mal inte mandeln för fint. Servera gärna pajen med grädde el glass. Min senaste obsession är PUNSCHGLASS och den gör du så här:

Vispa 5 dl vispgrädde med 1 tsk vaniljsocker och 1 krm salt. Vispa ner 1 burk kondenserad sötad mjölk samt 4 msk punsch. Frys ner.

1 paj

Pajbotten:

150 g smör

0,5 dl socker

3 dl vetemjöl

0,5 tsk bakpulver

Fyllning:

150 g sötmandel (gärna rostad i ugnen)

2 ägg

2 dl strösocker

1 tsk vanilsjocker

1 krm salt

Florsocker och vispad grädde till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 150 grader varmluft el 175 grader vanlig ugnsvärme. Klä en springform (24 cm) med bakplåtspapper.

Rör smör och socker smidigt, rör ner mjöl och bakpulver och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen till botten och 2 cm hög kant i formen. Mal/mixa mandeln. Du väljer själv hur fint malen du vill ha den. Vispa ägg och socker pösigt med vanilj och salt och rör ner mandeln. Häll fyllningen i pajskalet och grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter. Passa att den inte blir för mörk. Den ska få lite färg och ytan ska nästan stanna när man skakar formen. Låt svalna och sikta sedan över florsocker. Servera med vispad grädde. Går finfint att frysa ner.