Lotus Biscoff – mini cheesecakes & muffins

Lämna ett svar

Det går trender inom bakning. Är det inte bakverk med Nutella, så kanske det är Oreo (ingen favorit alls!!) eller Lotus biscoff som är på tapeten. Det tog mig länge att prova kexen och den karamelliserade kexkrämen. Du kanske undrar vad den smakar? Jo som en kola med toner av pepparkaka ungefär. Vilket också får mig att förstå varför det här var poppis runt jul.

Hur som helst, nånting ville jag provlaga. Och det blev minicheesecakes och muffins. Två recept med ganska så få ingredienser och rätt så minimala ansträngningar.

Lotus Biscoff mini cheesecakes

Lotus Biscoff smakar som en blandning av kola och pepparkakor ungefär. Så dessa söta och lätt kryddiga cheesecakes passar därav utmärkt i miniformat då de är ganska så mäktiga. Stadiga minimuffinsformar är toppen för det här receptet.

Tips! Det finns alltså både kex och karamelliserad kexkräm att köpa. Den sistnämnda hittar du i närheten av Nutellan i mataffären.

11 st mini

6 st Lotus biscoff kex (ca 48 g)

15 g smält smör

1 dl vispgrädde

50 g färskost (philadelphia el mascarpone)

2 tsk florsocker

en nypa vaniljsocker

50-75 g Lotus Biscoff Spread

Lotus Biscoff kex, strössel el lingon att garnera med

Gör så här:

Mixa kexen fint och blanda med smöret. Fördela i formarna som en botten och tryck till lite lätt (jag tog hjälp av en muddlerpinne, det var perfekt assistans).

Vispa samman grädde, färskost, florsocker och vanilj till en fast kräm. Spritsa ut i formarna, jämna till ytan. Låt stå i kylen ett tag och stelna lite.

Lägg kexkrämen i en spritspåse och mikra den 10-15 sekunder. Bara tills den blir lite mer flytande. Fördela ut krämen över gräddfyllningen. Garnera med lite smulade kex, strössel el lingon.

Det här får mig att undra om det på samma sätt funkar att baka med andra kex också….

Lotus Biscoff muffins

4 ingredient Biscoff cake ramlade jag över inne på instagram och jag var bara tvungen att testa om det funkade. Knasigt nog så blev det ju muffins – på minimalt med ingredienser dessutom. Mjukt och saftigt, med mild smak av pepparkaka. Kanske något för barnkalaset?

12 minimuffins

13 st Lotus Biscoff kex (ca 104 g)

95 g mjölk (alltså nästan 1 dl) rumstempererad

2 krm bakpulver

en minimal nypa salt

50 g Lotus Biscoff spread

ev strössel att garnera med

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 175-200 grader vanlig ugnsvärme. Fördela minimuffinsformar i en minimuffinsplåt el använd stadiga formar.

Mixa kexen fint med bakpulvret och blanda med mjölken och saltet. Fördela smeten i formarna och grädda i mitten av ugnen i ca 7 minuter el tills ytan känns fast och en provsticka kommer upp torr. Låt svalna. Gröp ur muffinsen lätt.

Lägg kexkrämen i en spritspåse och mikra den 10-15 sekunder. Bara tills den blir lite mer flytande. Spritsa krämen i hålen samt uppepå muffinsen. Garnera med strössel.

One pot red curry noodles

Lämna ett svar

Jag har nyligen börjat följa dietistens val på instagram. Det var där jag blev inspirerad till dagens recept.

One pot red curry noodles

Det är skönt med matlagning som kräver mindre disk. Jag har verkligen fått upp ögonen för ”one pot” – rätter. Alltså rätter som du tillagar i en och samma form. Det här gick hem hos hela familjen och blir en krämig nudelrätt med goda asiatiska smaker utan att vara för stark för barnen. Vegetarisk och glutenfri som en fin bonus!

Tips! Red curry pasta kan skilja ganska mycket i styrka från märke till märke. Här måste man börja med lite och smaka sig fram. Lagar du till vuxna som gillar mer hetta så ökar du bara på curry och ingefära.

4 portioner

1 frp risnudlar (180 g)

1 burk kokosmjölk (400g) + 1 dl grädde el 500 g kokosmjölk (beror lite på om du föredrar kokosmjölk på burk el tetra)

3 dl kokande vatten

2 msk röd currypasta (el 3 msk för den som vill ha det hetare)

1 msk kikkoman soja

1 msk grönsaksfond

1 tsk finhackat citrongräs (går nog att skippa)

ca 1 tsk riven ingefära

flingsalt

1 lime, saften (zesten kan du riva och spara till servering)

4 dl vegofärs (direkt från frysen)

Valfria grönsaker; jag tog lite blomkål, broccoli och sockerärtor

Till servering:

rostad lök, salta jordnötter, sweet chilisås, färsk koriander

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme.

Vispa samman all vätska samt kryddor direkt i en ugnsform (mindre långpanna). Smaka av så det känns lagom starkt och salt. Bryt ner nudlarna lite och fördela dem jämnt över såsen i formen. Strö över vegofärsen. Bryt loss buketter av blomkål och broccoli och fördela jämt i formen med sockerärtorna.

Grädda i 15-20 minuter. (Rör runt lite efter halva tiden om nudlarna inte täcks av såsen). Servera med goda tillbehör!

Köttgryta i crockpot

Lämna ett svar

En köttgryta som lagar sig själv och doftar gott under hela dagen är en utmärkt söndagsmiddag! Det här receptet är från bloggen 56kilo.se men jag fick anpassa lite efter vad vi hade hemma. Gott och mört blev slutresultatet iaf!

Köttgryta i crockpot

Det är något tillfredsställande med en gryta som puttrar hela dagen och lagar sig själv. En liten arbetsinsats på morgonen är allt som behövs och resultatet blir en mört kött med mustiga rotfrukter och grönsaker. What´s not to like? Jag lagade 0,5 sats av följande recept, men när man ändå lagar så kan man lika gärna göra mycket.

Tips! Ett gott och luftigt mos att servera till får du genom att koka skalad mjölig potatis mjuk i saltat vatten. Häll av vattnet, låt potatisen stå och ånga av några minuter medan du värmer ett glas mjölk. Lägg i en klick smör samt flingsalt i kastrullen och stöt sönder potatisen med elvispens vispar (utan att ha den igång). Häll i lite mjölk i taget medan du vispar moset luftigt under någon minut.

1 kg fina och putsade grytbitar + smör att bryna i

2 gula lökar

1 vitlök solo eller några rediga klyftor

1 paprika

5 hackade soltorkade tomater el 1 redig sked soltorkade körsbärstomater (med lite av oljan)

2-3 palsternackor

2 morötter

1 ask färska champinjoner (250 g)

1 dl vatten

2 dl rödvin

4 msk köttfond el 2 tärningar

3 lagerblad (funkar även utan)

2 tsk torkad timjan

kikkoman sojasås

salt och peppar

Addera i slutskedet:

2 dl grädde

1 dl syltlök (el lite balsamvinäger)

persilja

ev HP sås

Gör så här:

Bryn köttbitarna i smör i en het panna. Häll över dem i crockpoten.

Skala löken och grovskiva den samt vitlöken. Skala och skär rotfrukterna och paprikan i grövre bitar (inte för små, då kokar de bara sönder). Skölj el putsa svampen. Lägg ner allt i grytan och häll över vatten, vin och kryddor. Lägg på locket. Sätt crockpoten på 8 timmar låg. Eller som jag gjorde, 3 timmar hög och 4 timmar låg. Rör ibland om du har möjlighet.

När det är 2 timmar kvar, rör ner syltlöken (om den används).

När det är 30 minuter kvar rör ner grädde och hackad persilja och smaka sedan av. Jag hade ingen syltlök hemma utan stänkte i lite balsamvinäger och adderade även lite HP sås.

Servera gärna med ett gott mos!

Frysta yoghurtbräck

Lämna ett svar

Förmodligen är jag sist på bollen med att prova frysta yoghurtbräck. De var nämligen överallt i sociala medier för ett bra tag sedan.

Men jag misstänker ändå att många av mina äldre följare har missat detta.

Det är inte svårare än att man brer ut (naturell) fet yoghurt på en bit bakplåtspapper i en fryslåda och toppar med det man gillar, exempelvis;

ringlad honung, granola, frön, nötter, bär (färska/frysta/frystorkade/pulver), kakaonibs – el vad det nu kan vara.

Skicka in i frysen över natten och servera sen små bräck till mellis el som nåt gott efter maten.

Det här är kul och hälsosamt. Men det smälter fort så det ska förstås ätas direkt ur frysen.

Jag är sugen på att testa (torkad?) banan och kluttar av jordnötssmör nästa gång tillsammans med kakaonibs. Måste ju bli gott!

Ifall du nu undrar var tusan man hittar kakaonibs så köper man det från hälsokostbutik (el välsorterad mataffär). Och det är helt enkelt små bitar av rå kakaoböna – fulla av goda antioxidanter.

Choklad- & banangröt samt kraftdryck

Lämna ett svar

Jag har ätit samma frukost i tre års tid och är lite dålig på att äta mellanmål. Vet ni vad jag gör istället? Jo, småäter sötsaker heeeeeeela dagarna på jobbet. Inte så bra, jag vet. Något som faktisk hjälper är nya roliga (hälsosamma) recept att prova och se fram emot.

Dessa recept kommer jag absolut att göra flera gånger!

Recept från tidningen Nya topp Hälsa (11/2020)

Choklad- och banangröt

En god havregrynsgröt som helt enkelt smakar choklad och banan. En lyxig och rolig variant på den klassiska. Hallon, blåbär, banan och lönnsirap var väldigt gott till!

2 portioner

1,5 dl havregryn

1 msk chiafrön

2 msk kakao

2 msk nötsmör (jag tog jordnötssmör)

(1 krm vaniljpulver)

3 dl havremjölk

1 krm salt

1 banan

Till servering:

banan, blåbär, hallon, lönnsirap och havremjölk

Gör så här:

Lägg allt utom bananen i en kastrull och låt koka samman till en gröt under en par minuter. Mosa ner bananen på slutet och låt den sjuda med en liten stund.

Servera med goda toppings.

Kraftdryck med kakao och nötsmör

Två koppar värmande kraft helt enkelt. (Även god utan kaffet).

5 dl havremjölk för kaffe

2-4 shots espresso

2 msk nötsmör (jag tog jordnötssmör)

2 msk kakao

2 msk lönnsirap

en liten nypa vaniljpulver och salt

Gör så här:

Vispa samman alla ingredienser i en kastrull på medelvärme. Vispa upp ett skum och fyll två koppar. Har du tillgång till kaffemaskin kan du istället fördela nötsmör, kakao, sirap och kryddor i lattemuggar och brygga espresson över. Vispa samman med en liten handvisp. Avsluta med att blanda i den skummade mjölken.

Vegetarisk pastasoppa

1 svar

Vad är era matmål för 2023? Mina är faktiskt att komma ur vår heltrista och ingrodda meny här hemma som präglade 2022. Jag hade noll, noll ork och inspiration förra året (så vi åt samma saker hela tiden) men tack å lov känns det annorlunda nu. Jag är pepp på att testa nya recept! Har redan gjort många gamla recept från bloggen som i dagsläget känns ”nya”. Det händer mig nämligen hela tiden att jag får en idé – googlar och kommer in till en smaksak. Oftast har jag haft idén tidigare, för många år sedan men glömt bort det. Så är det att leva utan minne. Men det är lika lustigt varje gång! När jag kikar långt in i arkivet kan jag bli uppriktigt förvånad över många recept. 🙂

Något som jag suktar lite extra efter just nu är matiga soppor. Ni vet en billig soppa i grunden som toppas med lite lyxigare tillbehör som parmesan, oliver, en röra el frön. Med det sagt så kasta inte bort brödkanter som börjar kännas torra i brödkorgen, gör rustika krutonger av dem och toppa både sallader och soppor.

Den här vegetariska pastasoppan blev först ut i år och ungarna gillade faktiskt också den – men kanske var det mest för att jag plockade ur deras portioner före bönorna, spenaten och sambalen tillsattes. Men så kan man också laga mat!

Okej, ungefär så här gjorde jag:

Smörstek 0,5 skivad purjo med 1 skivad vitlöksklyfta. Addera 1 msk tomatpuré, 1 dl röda linser och en burk krossade tomater samt ca 1 liter vatten och 3 grönsaksbuljongtärningar. Låt koka ihop tills linserna känns mjuka. Krydda med salt, peppar, 0,5 tsk paprikapulver, 0,5 tsk sambal oelek, 1 tsk oregano, 1 tsk worcestershiresås, samt ett redigt gäng soltorkade körsbärstomater. Koka valfri kort pasta (ca 200 g) i saltat vatten (al dente) i en annan kastrull. Häll av pastavattnet och addera pastan till soppan, en näve babyspenat samt en liten bruk svarta bönor. Smaka av. Servera med färska örter och ett berg av riven parmesan!

Det fina är att soppan blir en god ”gryta” i morgondagens matlåda.

Citronkärleksmums

Lämna ett svar

Vi fortsätter på temat citron tycker jag. Det är ju ändå citrusfrukternas prime time nu.

(Receptet är inspirerat av Citronkärleksmums från Lindas bakskola).

Citronkärleksmums

Om du gillar frisk citron så tror jag att du kommer älska den här mjuka kakan med en tydlig smak av citron. Som en blond version – eller som en kusin till mockarutan kan man väl säga.

Botten:

4 ägg

3 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

150 g smält smör

1 citron + grädde

5 dl vetemjöl

1 msk bakpulver

1 krm salt

Glasyr:

ca 350 g florsocker

1 msk vaniljsocker

75 g smält smör

ca 60 g citronjuice

Garnering:

riven kokos

skal av 0,5 citron

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader varmluft el vanlig ugnsvärme. Klä en mindre långpanna 25 x 35 cm med bakplåtspapper.

Tvätta citronen och riv skalet fint med ett rivjärn. Pressa saften ur citronen, väg vätskan och fyll på med grädde tills totalvikten är 150 g. (Hur mycket grädde som behövs beror på hur stor din citron är). Blanda med det smälta smöret och zesten.

Vispa ägg och strösocker pösigt. Rör ner vätskan. Blanda de torra ingredienserna och sikta ner dem i smeten.

Bred ut smeten i formen. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 15-20 min (el längre) tills den känns fast, har fått fin färg och en provsticka kommer upp torr.

Blanda alla ingredienserna till glasyren i en skål. Anpassa mängden florsocker och citronjuice så att konsistensen blir trögflytande och lagom bredbar.

Bred ut glasyren över kakan och strö över kokos och riv över lite citronskal. Låt stelna i kylen. Skär kakan i rutor med en vass kniv när glasyren stelnat. Kakan går bra att frysa ner. (Tina dock inte i mikron).

Dansk citronkaka

Lämna ett svar

Så mjuk, saftig och god med en fin citronsmak.

Idag är receptet inspirerat från från en app jag varmt kan rekommendera; (väldigt välgjorda smakrika recept på engelska) Love Manuela.

Jag har ett litet knep som jag använder mig av när jag gör florsockerglasyer….se tipset i receptet nedan!

Dansk citronkaka

Mjuk och luftigt saftig på samma gång. En riktig citrondröm.

Kakan kräver några små extrainsatser men det är väl precis därför som den är så god också.

Tips! Gör florsockerglasyren tjock, och mikra den sedan några sekunder så den blir lite varm och aningen lösare. Då blir den lättare att hantera och hälla ut snyggt över kakan, men kommer också att vara tjock nog för att sedan stelna snyggt på kakan och inte bara rinna av el kladda.

Kaka:

125 g finriven mandelmassa

200 g strösocker

200 g mjukt smör

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

(1 krm citronsyra, kan skippas)

skal av 2 citroner

5 ägg

2 dl/120 g vetemjöl

75 g potatismjöl

1 msk bakpulver

50 g citronjuice (från ca 1 citron)

100 g rumstempererad crème fraîche

Citronsirap:

80 g citronjuice

50 g florsocker

Citronglasyr:

Tunn el tjock glasyr, välj själv!

Ca 150-300 g florsocker

Ca 25-50 g citronjuice

Skal av 0,5 citron

Gör så här:

Sätt ugnen på 150 grader varmluft el 175 grader vanlig ugnsvärme.

Klä en springform, 24 cm med bakplåtspapper.

Kaka: blanda och sikta vetemjöl, potatismjöl och bakpulver i en skål.

Rör mandelmassa, smör, socker, vanilj och syra ljust och krämigt några minuter. Vispa ner ett ägg i taget, skrapa kanterna rena mellan varven. Blanda ner citronjuice och fraiche, följt av mjölblandningen. Rör bara tills allt är blandat. Häll smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen tills kakan är genomgräddad, ca 40 minuter.

Koka samman sirapen under ca 2 minuter. Stick hål i den varma kakan med en gaffel och skeda över sirapen. Låt svalna helt.

Blanda socker och juice till glasyren tills du har en ganska tjock och trögflytande glasyr. Här kommer ett bra tips; värm glasyren i mikron ca 10 sekunder så blir den lite rinnigare och enklare att hälla över kakan, men den kommer också sedan att stelna fint på kakan så att du kan skära ut fina bitar. Garnera med citronskal.

No bake vit chokladcheesecake

Lämna ett svar

Om du gillar enkel bakning och dessutom vit choklad – ja då tror jag du kommer gilla det här receptet! Som en trevlig bonus i dessa dyra eltider så behöver du inte ens sätta på ugnen.

No bake vit chokladcheesecake

Frasig botten (som inte blir stenhård i kylen) och en krämig (men fast) vit chokladfyllning. Jag smaksatte fyllningen med apelsin, men du kan lika gärna låta bli el välja lime- el citronskal istället.

Tips! Variera efter årstid! Välj pepparkakor till botten under jul och kombinera med apelsinskal i fyllningen. Välj limezest under sommarmånaderna och toppa kakan med ett härligt bär-berg! Kanske kan kakan vara god att servera utan zest men istället med marinerade bär el sötsyrlig bärkompott.

Botten:

75 g smält smör

200 g digestive kex

Fyllning:

250 g vit choklad

200 g Philadelphia ost naturell

100 g mascarpone ost

300 g (3 dl) vispgrädde

1 tsk citronjuice

1 tsk vaniljsocker

ev skal av 1 apelsin (el citron/lime)

valfri garnering

Gör så här:

Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform på 24 cm. Lägg en remsa tårtplast längs med formens innerkant (den behöver inte spännas fast).

Smält smöret och mixa kexen fint, blanda och tryck ut till en botten i formen. (Det här får tårtplasten att hållas på plats).

Smält den vita chokladen. Vispa grädden ganska fast med vanilj. Vispa båda ostarna krämigt och vispa sedan ner den varma chokladen följt av grädden och citronsaften. Smaksätt med zest och bred ut smeten jämnt i formen. Ställ kakan i kylen, gärna över natten för att stelna.

Kakan går bra att frysa ner vid behov. Tina den långsamt i kyl inför servering.