Vi fortsätter på temat citron tycker jag. Det är ju ändå citrusfrukternas prime time nu.

(Receptet är inspirerat av Citronkärleksmums från Lindas bakskola).

Citronkärleksmums

Om du gillar frisk citron så tror jag att du kommer älska den här mjuka kakan med en tydlig smak av citron. Som en blond version – eller som en kusin till mockarutan kan man väl säga.

Botten:

4 ägg

3 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

150 g smält smör

1 citron + grädde

5 dl vetemjöl

1 msk bakpulver

1 krm salt

Glasyr:

ca 350 g florsocker

1 msk vaniljsocker

75 g smält smör

ca 60 g citronjuice

Garnering:

riven kokos

skal av 0,5 citron

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader varmluft el vanlig ugnsvärme. Klä en mindre långpanna 25 x 35 cm med bakplåtspapper.

Tvätta citronen och riv skalet fint med ett rivjärn. Pressa saften ur citronen, väg vätskan och fyll på med grädde tills totalvikten är 150 g. (Hur mycket grädde som behövs beror på hur stor din citron är). Blanda med det smälta smöret och zesten.

Vispa ägg och strösocker pösigt. Rör ner vätskan. Blanda de torra ingredienserna och sikta ner dem i smeten.

Bred ut smeten i formen. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 15-20 min (el längre) tills den känns fast, har fått fin färg och en provsticka kommer upp torr.

Blanda alla ingredienserna till glasyren i en skål. Anpassa mängden florsocker och citronjuice så att konsistensen blir trögflytande och lagom bredbar.

Bred ut glasyren över kakan och strö över kokos och riv över lite citronskal. Låt stelna i kylen. Skär kakan i rutor med en vass kniv när glasyren stelnat. Kakan går bra att frysa ner. (Tina dock inte i mikron).