Månadsarkiv: februari 2023

Chokladbollsgranola

Sockerfri chokladbollsgranola, hur låter det?

Dagens fiffiga recept står Cecilia Folkesson för och när det dök upp i inagramflödet så kände jag genast att det talade till mig.

Chokladbollsgranola

Lika gott som det låter, fast utan det vita sockret. Knapriga chunks för frukostskålen, eller varför inte som snax framför TV:n. Låt barnen prova! Jag tror de kommer gilla det.

1 banan

0,5 dl jordnötssmör (ca 60 g)

0,5 dl smält kokosolja (med el utan smak, ca 40 g)

3 msk kaffe (espresso)

3 msk kakao

1 dl kokosflingor

ca 5 dl (glutenfria) havregryn

en nypa flingsalt

2 msk lönnsirap (kan uteslutas el bytas mot valfri sötning)

Gör så här:

Sätt ugnen på 100 grader varmluft el vanlig ugnsvärme.

Mosa bananen och blanda med jordnötssmör, olja och kaffe. Rör ner kakao, kokos, havre, salt och lönnsirap.

Klicka ut på en plåt klädd med bakplåtspapper och grädda i 6o minuter, rör om efter 30 minuter. Låt gärna stå kvar i eftervärmen.

Njut som snax el i frukostskålen med valfri mjölk, yoghurt, kvarg el keso samt färska bär exempelvis.

Lotus Biscoff – mini cheesecakes & muffins

Det går trender inom bakning. Är det inte bakverk med Nutella, så kanske det är Oreo (ingen favorit alls!!) eller Lotus biscoff som är på tapeten. Det tog mig länge att prova kexen och den karamelliserade kexkrämen. Du kanske undrar vad den smakar? Jo som en kola med toner av pepparkaka ungefär. Vilket också får mig att förstå varför det här var poppis runt jul.

Hur som helst, nånting ville jag provlaga. Och det blev minicheesecakes och muffins. Två recept med ganska så få ingredienser och rätt så minimala ansträngningar.

Lotus Biscoff mini cheesecakes

Lotus Biscoff smakar som en blandning av kola och pepparkakor ungefär. Så dessa söta och lätt kryddiga cheesecakes passar därav utmärkt i miniformat då de är ganska så mäktiga. Stadiga minimuffinsformar är toppen för det här receptet.

Tips! Det finns alltså både kex och karamelliserad kexkräm att köpa. Den sistnämnda hittar du i närheten av Nutellan i mataffären.

11 st mini

6 st Lotus biscoff kex (ca 48 g)

15 g smält smör

1 dl vispgrädde

50 g färskost (philadelphia el mascarpone)

2 tsk florsocker

en nypa vaniljsocker

50-75 g Lotus Biscoff Spread

Lotus Biscoff kex, strössel el lingon att garnera med

Gör så här:

Mixa kexen fint och blanda med smöret. Fördela i formarna som en botten och tryck till lite lätt (jag tog hjälp av en muddlerpinne, det var perfekt assistans).

Vispa samman grädde, färskost, florsocker och vanilj till en fast kräm. Spritsa ut i formarna, jämna till ytan. Låt stå i kylen ett tag och stelna lite.

Lägg kexkrämen i en spritspåse och mikra den 10-15 sekunder. Bara tills den blir lite mer flytande. Fördela ut krämen över gräddfyllningen. Garnera med lite smulade kex, strössel el lingon.

Det här får mig att undra om det på samma sätt funkar att baka med andra kex också….

Lotus Biscoff muffins

4 ingredient Biscoff cake ramlade jag över inne på instagram och jag var bara tvungen att testa om det funkade. Knasigt nog så blev det ju muffins – på minimalt med ingredienser dessutom. Mjukt och saftigt, med mild smak av pepparkaka. Kanske något för barnkalaset?

12 minimuffins

13 st Lotus Biscoff kex (ca 104 g)

95 g mjölk (alltså nästan 1 dl) rumstempererad

2 krm bakpulver

en minimal nypa salt

50 g Lotus Biscoff spread

ev strössel att garnera med

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 175-200 grader vanlig ugnsvärme. Fördela minimuffinsformar i en minimuffinsplåt el använd stadiga formar.

Mixa kexen fint med bakpulvret och blanda med mjölken och saltet. Fördela smeten i formarna och grädda i mitten av ugnen i ca 7 minuter el tills ytan känns fast och en provsticka kommer upp torr. Låt svalna. Gröp ur muffinsen lätt.

Lägg kexkrämen i en spritspåse och mikra den 10-15 sekunder. Bara tills den blir lite mer flytande. Spritsa krämen i hålen samt uppepå muffinsen. Garnera med strössel.

One pot red curry noodles

Jag har nyligen börjat följa dietistens val på instagram. Det var där jag blev inspirerad till dagens recept.

One pot red curry noodles

Det är skönt med matlagning som kräver mindre disk. Jag har verkligen fått upp ögonen för ”one pot” – rätter. Alltså rätter som du tillagar i en och samma form. Det här gick hem hos hela familjen och blir en krämig nudelrätt med goda asiatiska smaker utan att vara för stark för barnen. Vegetarisk och glutenfri som en fin bonus!

Tips! Red curry pasta kan skilja ganska mycket i styrka från märke till märke. Här måste man börja med lite och smaka sig fram. Lagar du till vuxna som gillar mer hetta så ökar du bara på curry och ingefära.

4 portioner

1 frp risnudlar (180 g)

1 burk kokosmjölk (400g) + 1 dl grädde el 500 g kokosmjölk (beror lite på om du föredrar kokosmjölk på burk el tetra)

3 dl kokande vatten

2 msk röd currypasta (el 3 msk för den som vill ha det hetare)

1 msk kikkoman soja

1 msk grönsaksfond

1 tsk finhackat citrongräs (går nog att skippa)

ca 1 tsk riven ingefära

flingsalt

1 lime, saften (zesten kan du riva och spara till servering)

4 dl vegofärs (direkt från frysen)

Valfria grönsaker; jag tog lite blomkål, broccoli och sockerärtor

Till servering:

rostad lök, salta jordnötter, sweet chilisås, färsk koriander

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme.

Vispa samman all vätska samt kryddor direkt i en ugnsform (mindre långpanna). Smaka av så det känns lagom starkt och salt. Bryt ner nudlarna lite och fördela dem jämnt över såsen i formen. Strö över vegofärsen. Bryt loss buketter av blomkål och broccoli och fördela jämt i formen med sockerärtorna.

Grädda i 15-20 minuter. (Rör runt lite efter halva tiden om nudlarna inte täcks av såsen). Servera med goda tillbehör!

Köttgryta i crockpot

En köttgryta som lagar sig själv och doftar gott under hela dagen är en utmärkt söndagsmiddag! Det här receptet är från bloggen 56kilo.se men jag fick anpassa lite efter vad vi hade hemma. Gott och mört blev slutresultatet iaf!

Köttgryta i crockpot

Det är något tillfredsställande med en gryta som puttrar hela dagen och lagar sig själv. En liten arbetsinsats på morgonen är allt som behövs och resultatet blir en mört kött med mustiga rotfrukter och grönsaker. What´s not to like? Jag lagade 0,5 sats av följande recept, men när man ändå lagar så kan man lika gärna göra mycket.

Tips! Ett gott och luftigt mos att servera till får du genom att koka skalad mjölig potatis mjuk i saltat vatten. Häll av vattnet, låt potatisen stå och ånga av några minuter medan du värmer ett glas mjölk. Lägg i en klick smör samt flingsalt i kastrullen och stöt sönder potatisen med elvispens vispar (utan att ha den igång). Häll i lite mjölk i taget medan du vispar moset luftigt under någon minut.

1 kg fina och putsade grytbitar + smör att bryna i

2 gula lökar

1 vitlök solo eller några rediga klyftor

1 paprika

5 hackade soltorkade tomater el 1 redig sked soltorkade körsbärstomater (med lite av oljan)

2-3 palsternackor

2 morötter

1 ask färska champinjoner (250 g)

1 dl vatten

2 dl rödvin

4 msk köttfond el 2 tärningar

3 lagerblad (funkar även utan)

2 tsk torkad timjan

kikkoman sojasås

salt och peppar

Addera i slutskedet:

2 dl grädde

1 dl syltlök (el lite balsamvinäger)

persilja

ev HP sås

Gör så här:

Bryn köttbitarna i smör i en het panna. Häll över dem i crockpoten.

Skala löken och grovskiva den samt vitlöken. Skala och skär rotfrukterna och paprikan i grövre bitar (inte för små, då kokar de bara sönder). Skölj el putsa svampen. Lägg ner allt i grytan och häll över vatten, vin och kryddor. Lägg på locket. Sätt crockpoten på 8 timmar låg. Eller som jag gjorde, 3 timmar hög och 4 timmar låg. Rör ibland om du har möjlighet.

När det är 2 timmar kvar, rör ner syltlöken (om den används).

När det är 30 minuter kvar rör ner grädde och hackad persilja och smaka sedan av. Jag hade ingen syltlök hemma utan stänkte i lite balsamvinäger och adderade även lite HP sås.

Servera gärna med ett gott mos!

Frysta yoghurtbräck

Förmodligen är jag sist på bollen med att prova frysta yoghurtbräck. De var nämligen överallt i sociala medier för ett bra tag sedan.

Men jag misstänker ändå att många av mina äldre följare har missat detta.

Det är inte svårare än att man brer ut (naturell) fet yoghurt på en bit bakplåtspapper i en fryslåda och toppar med det man gillar, exempelvis;

ringlad honung, granola, frön, nötter, bär (färska/frysta/frystorkade/pulver), kakaonibs – el vad det nu kan vara.

Skicka in i frysen över natten och servera sen små bräck till mellis el som nåt gott efter maten.

Det här är kul och hälsosamt. Men det smälter fort så det ska förstås ätas direkt ur frysen.

Jag är sugen på att testa (torkad?) banan och kluttar av jordnötssmör nästa gång tillsammans med kakaonibs. Måste ju bli gott!

Ifall du nu undrar var tusan man hittar kakaonibs så köper man det från hälsokostbutik (el välsorterad mataffär). Och det är helt enkelt små bitar av rå kakaoböna – fulla av goda antioxidanter.

Choklad- & banangröt samt kraftdryck

Jag har ätit samma frukost i tre års tid och är lite dålig på att äta mellanmål. Vet ni vad jag gör istället? Jo, småäter sötsaker heeeeeeela dagarna på jobbet. Inte så bra, jag vet. Något som faktisk hjälper är nya roliga (hälsosamma) recept att prova och se fram emot.

Dessa recept kommer jag absolut att göra flera gånger!

Recept från tidningen Nya topp Hälsa (11/2020)

Choklad- och banangröt

En god havregrynsgröt som helt enkelt smakar choklad och banan. En lyxig och rolig variant på den klassiska. Hallon, blåbär, banan och lönnsirap var väldigt gott till!

2 portioner

1,5 dl havregryn

1 msk chiafrön

2 msk kakao

2 msk nötsmör (jag tog jordnötssmör)

(1 krm vaniljpulver)

3 dl havremjölk

1 krm salt

1 banan

Till servering:

banan, blåbär, hallon, lönnsirap och havremjölk

Gör så här:

Lägg allt utom bananen i en kastrull och låt koka samman till en gröt under en par minuter. Mosa ner bananen på slutet och låt den sjuda med en liten stund.

Servera med goda toppings.

Kraftdryck med kakao och nötsmör

Två koppar värmande kraft helt enkelt. (Även god utan kaffet).

5 dl havremjölk för kaffe

2-4 shots espresso

2 msk nötsmör (jag tog jordnötssmör)

2 msk kakao

2 msk lönnsirap

en liten nypa vaniljpulver och salt

Gör så här:

Vispa samman alla ingredienser i en kastrull på medelvärme. Vispa upp ett skum och fyll två koppar. Har du tillgång till kaffemaskin kan du istället fördela nötsmör, kakao, sirap och kryddor i lattemuggar och brygga espresson över. Vispa samman med en liten handvisp. Avsluta med att blanda i den skummade mjölken.