Kategoriarkiv: Tips i köket

Nyårstips!

Lämna ett svar

Nyårstips!

Planerar du nyårsmiddagen för fullt? Här kommer några tips för en lyckad middag!

(Bilderna är inte från något nyår utan från ”krogveckan” i höstas när vi var till Såstaholm och åt helt fantastiskt god mat! Bildkvaliteten är inte den bästa, allt är taget med min Iphone).

På nyår är det läge att satsa lite extra på maten så köp riktigt bra råvaror, det är grunden till god mat. Däremot behöver man inte krångla till maten bara för att det är nyår. Laga sådan mat du gillar och klarar av att tillaga och satsa på de små sakerna runt omkring istället. Välj rätter som går att förbereda, värdinnan ska inte stå i köket och svettas vid spisen när det är fest.

Glöm inte kolla med gästerna om det finns allergiker, gravida eller vegetarianer.

Om du har svårt att komma på rätter till menyn så bestäm ett tema. Jag lovar, det kommer vara mycket lättare att gallra recept då. Ett tema kan exempelvis vara ”Åländska specialiteter”, ”svenska klassiker”, ”italienskt”, ”marockanskt”, ”ekologiskt”, ”villt”, ”rosa”, ”glitter och glamour”….ja ni fattar.

En fördrink när gästerna kommer, kan vara på sin plats. Då har alla någonstans att stoppa sina händer och festen är igång!

Några tips för maten och menyn:

Smaker: Börja inte med en superstark förrätt, varmrätten kommer inte smaka speciellt mycket om det brinner i munnen. Försök balansera smakerna, dvs smaka, smaka, smaka. Behövs sälta, sötma, syra? Kör på säkra kort eller provlaga maten några dagar före om du vill experimentera. Planera in dryck som passar till maten (ta hjälp av systembolagets hemsida eller fråga råd av personalen). Om gästerna tar med egen dryck, låt dem få veta menyn i tid så de kan köpa passande dricka. Fel dryck till fel rätt kan förstöra allt förarbete.

Textur: För att en rätt och meny ska kännas intressant bör inte varje rätt ha samma konsistens. Ett tydligt exempel; välj inte en slät soppa till förrätt, varmrätt och efterrätt. Det blir en platt och tråkig upplevelse. Tänk tuggmotstånd, knaprigt, krispigt, varmt, kallt, ljummet osv. både per rätt och för hela menyn.

Portionsstorlekar: Om man förbereder för en trerätters med snacks, nattmat och diverse drycker behöver inte portionerna vara hutlöst stora. Man får ju snart äta igen. Ingen vill känna sig proppmätt och uppblåst i partydressen och hamna i matkoma efter middagen.

Meny; det är kul med en meny. Även om den bara blir muntlig. T.o.m. en kladdkaka med vispgrädde kan fungera till nyårsdesserten, men piffa till den lite med någon smaksättning och servera med frukt eller bär och smaksatt grädde och kalla den för något mer exotisk än just ”kladdkaka med grädde”. ”Krämig chokladtårta med lakritsmarinerade hallon och vaniljgrädde” – låter lite lyxigare och faktiskt godare.

Upplägg; man äter även med ögonen, så ett snyggt upplägg ska inte underskattas. Servera på höjden, i oväntade skålar/fat, skär upp snygga bitar på förhand, stick ner en spraksticka osv.

Tillbehör; en brödkorg (eller en naturfärgad papperspåse med nedrullade kanter, se bilden högst upp) med olika sorters bröd ger en känsla av att äta ute. Man behöver ju inte baka bröden själv, men ett knäckebröd, ett ljust bröd och ett mörkt bröd i tunna skivor kan vara en riktlinje.

Vispa smör mjukt och spritsa upp i små personliga skålar och toppa med lite flingsalt. Det känns mycket trevligare än att ställa fram ett smörpaket på bordet.

Servera gärna både kranvatten och bubbelvatten. Häll upp i snygga glasflaskor eller kannor och smaksätt med bär, exotisk frukt eller klassikern gurka el citron. En petflaska kommer kännas malplacerad.

Dukning; håll en röd linje med temat på maten. Dukningen kan verkligen förstärka känslan av fest. Tänk dukar, servetter, blommor, levande ljus, frukt, flaggspel osv. Om det passar med temat kan man exempelvis strö snygga godisar över bordet, glittriga små stjärnor, kottar, granris….

Bordsplacering är trevligt, även om man bara är ett litet sällskap! Skriv namn på glasen eller servetterna eller skriv namn på duken med små godisar eller pärlor. Gör namnskyltar i fint papper, fäst på mjuk ståltråd och stick ner i ett äpple, en lime eller en clementin.

Vill man verkligen satsa så skicka med en liten gåva när gästerna går hem. Det kan vara något så enkelt som en fin liten påse lösgodis att mumsa på i taxin hem. Färdkost, med andra ord.

Glöm inte musiken och glatt humör! 🙂

Tips för smarriga matpajer

2 svar

Kycklingpaj, redo för uppätning.

Paj står inte på middagsbordet speciellt ofta hos oss men Gud vad gott det kan vara ibland. Jag talar självklart om hemlagad. Köpa varianter äter jag bara inte! Smaklös och trist äggstanning liksom..huj! Någon som känner igen det? Caféer i Sverige har en tendens att servera köpta skräckexempel…

”D” är väldigt förtjust i räkpaj men den ligger rätt långt ner på min önskelista. Kycklingpaj däremot kanske inte låter så himla spännande men jag har hittat ett gott recept jag brukar utgå ifrån:

http://www.arla.se/Default____17653.aspx?RecipeID=19020

Sen kan jag ju aldrig låta bli att sätta min egen prägel på allt så några små justeringar brukar det bli. Oftast kryddar jag mer och använder starka, smakrika ostar. Just i det här fallet är den enkelt med den köpta och smaksatta crème fraichen.

Vill jag vara nyttigare så brukar jag halvera receptet på pajbotten (den behöver ju inte vara så tjock egentligen) eller använda sojamjöl, dinkelmjöl eller lite graham bland vetemjölet. Man kan också byta ut lite av smöret mot Kesella/kvarg. Pajdegen körs ihop snabbt, trycks ut i formen, står kallt 30 min, naggas och förgräddas i 8-10 min. Då blir den som den ska.

I min standardpaj är det alltid finhackad purjolök i botten, 3 ägg och 3 dl gräddmjölk. Utgångsläget liksom. Sen freestylar man med resten av fyllningen och det blir alltid bra. 25 min i 175 grader. Sen låter man härligheten stå ett tag och sätta sig innan man går lös. Det är lite som med lasagne, godast dagen efter 🙂

Min kycklingpaj står redo för ugnen.

Jag tycker det svåraste är att få pajen lagom salt och hur mycket som ska i beror helt och hållet på ingredienserna. Använder man mycket ost eller kanske oliver, soltorkad tomat, feta ost osv så är ju de ingredienserna rätt salta i sig. Kan vara bra att komma ihåg.

En vegetarisk härlighet med purjolök, paprika, tomat, soltorkad tomat, fetaost, oliver, färsk basilika och vitlök.

Vill man minska ner på kolhydrater (av någon anledning) så skippar man bara pajbotten. Men ärligt talat, det är lite som att äta morotskaka utan glasyr. Det bästa saknas helt enkelt.

Det kan dock se ut såhär…

…och är lite av resterna från fyllningen till den vegetariska pajen. Jag gjorde lite för mycket helt enkelt, tänkte inte på att den pajformen var mindre än min vanliga, när jag av gammal vana vispade ihop 3 ägg med 3 dl gräddmjölk….

Bullskorpor

1 svar

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Torra bullar är tråkiga bullar. Men ibland blir de torra av olika orsaker. Kanske gräddades de för länge, värmdes upp för länge i mikron, låg framme flera timmar eller så var de köpta (!).

Om du har torra bullar hemma så gör bullskorpor!  Nu i jul är det perfekt att använda överblivna saffransbullar eller längder.

Skiva bullarna tunt och pensla dem gärna med smält smör eller bred på smör med en kniv. För extra god smak; strö över lite kanel och kardemumma (och ev pärlsocker). Välj ett av följande sätt för att torka dem.

1. Låt de ligga framme tills de torkar. (Gäller osmörade bullar och kan ta några dagar).

2. Mikra skivorna någon/några minut(er) i intervaller och låt dem svalna (du märker snabbt om de torkar).

3. Torka dem i ugn på 150 grader ca 25 min eller tills de blivit skorpor.

Gott smakar det och fina blir dom! 🙂

Bacontips!

1 svar

För en tid sedan åt jag bacon oftare än oftast. Sedan några månader tillbaka har jag dissat bacon till förmån för mer vegetariskt och fisk. Men idag hade vi en reunion – jag och det knaperstekta baconet. (Fasen vad gott det är ändå..).

Våran fläkt suger. Alltså inte luft, utan den är värdelös. Bacon är alltså det värsta man kan steka i vårt kök. Det osar och luktar i flera dagar! Men idag slog det mig, man kan ju knapersteka bacon i mikron. Funkar finfint!

Lägg bacon på ett fat (som tål mikro) med hushållspapper. (Täck eventuellt med papper). Tillaga i mikron på full effekt i några minuter. Håll lite koll på dem, ta ut och titta emellanåt.

Pappret suger upp allt onödigt fett.

Se vad fina! Godkända tycker jag 🙂

Och inga spår efter baconlukt eller os i köket. Hurrraaaa!

Fisktips

Lämna ett svar

När det kommer till fisk är jag rätt dålig både på tillagning och på att äta det. Har väldigt sällan ett sug efter fisk (förutom rökt fisk på sommaren förstås..). Trist, men så är det.

Halvfabrikat är inget för mig, har aldrig varit, men den här produkten är ett litet undantag, smakar riktigt bra. Blir krispigt och gott i ugnen och inte alls flottigt.

Skönt att ha på lut i frysen när lunchlådan ekar tomt.

Kycklingfärssås

2 svar

Ett litet tips!

Om du har tröttnat på den traditionella köttfärssåsen tycker jag du ska prova göra precis som du brukar, men byta nötfärsen mot kycklingfärs. Voila! En ny rätt. 🙂

Dagens lunch! Glutenfri spagetti (snällt för min mage) med kycklingfärssås. Smaskens!

Lyckas med bullbaket

4 svar

Såhär inför julen bakar nog många lussebullar eller som jag, fyllda saffransbullar. Efter julen följer semlorna eller fastlagsbullarna. Men kanelbullar är nog något som vi alla bakar året runt, eller hur?

De här mumsiga bullarna bakade jag och D tillsammans 2007 (!). Jag delar ofta upp degen i två delar och gör olika smaker. Då blev det vaniljbullar och kanelbullar.

Jag tänkte bjuda på mina bästa tips för finfina bullar:

– Baka på mjukt smör. Smält smör suger åt sig mer mjöl och det vill man undvika.

– Använd kardemummakärnor som du mortlar själv och låt dem eventuellt värmas med mjölken. Då får du ut maximal smak. (Butikens färdigmalda kardemumma är i jämförelse smaklös).

– Överdosera inte mängden mjöl. En mjuk och lös deg ger mycket saftigare och fluffigare bullar.

– Knåda degen riktigt ordentligt, helst i maskin mellan 5-10 minuter.

– Låt degen jäsa tills den är klar (dubbel storlek), gå inte nödvändigtvis efter tiden i receptet. Jäsningen är viktig för smaken så skynda långsamt. Om du bakar på kall mjölk kommer jäsningen ta längre tid än om du bakar på ljummen och det märks på smaken.

– Knåda inte degen när du tar upp den på bakbordet efter jäsningen. Du vill trycka ut så lite luft som möjligt.

– Om du bakar efter klassiska gamla recept, dubblera mängden fyllning. Mycket fyllning ger goda bullar. Vispa gärna ihop ingredienserna till fyllningen, de ska tydligen ge saftigare resultat (?). Några nypor mjöl i fyllningen kan hjälpa den att hålla sig inuti bullarna och inte flyta ut för mycket. Om du blandar ut hälften av sockret i fyllningen mot rå-/muskovado-/farin- socker får du mera kolaton på bullarna. Jag brukar dessutom riva över mandelmassa på fyllningen. Det ger verkligen saftiga bullar! Även de som inte gillar mandelmassa brukar gilla det i bullar.

– Pensla bullarna precis innan du skjutsar in dem i ugnen (och inte på förhand) så sjunker de inte ihop. En skvätt vatten i det rumsvarma ägget gör blandningen mer följsam. Vispa upp med en gaffel. Man kan också pensla bullarna efter att de gräddats, det ger mjukare yta.

– Det är fint att garnera bullar med pärlsocker, råsocker, kanelsocker eller flagad mandel.

– Man kan också grädda bullarna utan äggstrykning och pensla dem med smält smör efter gräddningen för att sedan doppa ytan i socker, vaniljsocker, kanelsocker eller kardemummasocker.

– Jag föredrar att baka ut bullarna till runda snäckor, alltså som en rulltårta som skärs i skivor och placeras på plåt med bakplåtspapper. Då ryms det mycket fyllning! Jag brukar platta till bullarna lite med handen så de inte bullar upp sig som torn i mitten. Sen gäller det att grädda lagom länge, kletiga bullar ger ont i magen och torra bullar är värdelösa bullar. Kolla att undersidan fått en gyllene färg!

– Frys inte in bullar förrän de svalnat helt och hållet, med kondens riskerar man mögel. Frys in samma dag de bakats.

– Mikra frysta bullar i en plastpåse och helst bara 10-20 sekunder, då torkar de inte ut..

Lycka till!

Hårt socker

Lämna ett svar

Jag brukar ofta häll upp farinsocker och muskovadosocker i burkar när förpackningarna öppnats. Risken finns förstås att sockret klumpar ihop sig och blir stenhårt. Inte så lätt att använda alltså… Det går dock att rädda! Lägg ner en ren och fuktig tygbit eller disktrasa och stäng locket ordentligt. Någon dag senare är sockret mjukt igen. Trasan torkar ut med tiden så byt ut den nu och då men låt den förbli i burken så håller sig sockret fuktigt.

Favorit knäcke

4 svar

Mina söndagar brukar vigas till matlagning och bakning. Idag har jag inte varit utanför dörren mer än för att handla. Skönt!

Det här är mitt absoluta favorit knäckebröd, rosmarin och solrosfrön är en supergod kombination.

Receptet kom till för evigheter sedan och jag har bakat det i åratal. Det här är grundreceptet som man kan redigera lite hur man vill. Ibland har jag bakat på mjölk, haft i en tsk honung, bytt ut och varierat mjölsorter samt tillsatt kli, psylliumfrön eller brödkryddor istället för rosmarin. Det är även gott att mixa ner hasselnötter (uteslut då rosmarin och solrosfrön).

Baka ut det precis som du vill, det är rätt snyggt att skära ut långa sticks och toppa dem med flingsalt och sesam. Trevligt på ett buffébord.

Jag brukar använda en pizzaslicer för att skära ut bitarna.

Naggade bitar. Jag gräddar dem såhär, de flyter inte ihop.

Kruskaveln fixar snygg yta. Pizzaslicern ligger redo bredvid. (Det går lika bra att använda en vass kniv..).

 

Rosmarin & solrosknäckebröd

2,5 dl ljummet vatten

25 g jäst

1 tsk havssalt

1 tsk torkad rosmarin

1 dl solrosfrön

ca 4,5 dl (grovt) rågmjöl

Rågmjöl till utbakning

Sätt ugnen på 225-250 grader. Lös upp jästen i vattnet. Mixa solrosfrön och rosmarin fint. Blanda samman alla ingredienser, knåda till en jämn deg. Låt vila ca 20 minuter.

Dela upp degen i 4-5 bitar. Kavla ut varje bit tunt på mjölat bakbord eller direkt på mjölat bakplåtspapper. (Degen kan vara lite svår att hantera, mjöla väl). Nagga med en gaffel eller använd kruskavel. Skär ut lagom stora bitar. Om du använt bakplåtspapper så lyft över det på en plåt.

Grädda mitt i ugnen ca 5 minuter. Vänd sedan på bröden och grädda ytterligare 2-4 minuter. De ska få lite färg annars blir de sega i konsistensen.

Så här kan en julklapp fylld med hemlagat knäckebröd se ut. Lådan är köpt på Åhléns för ynka 39 kr.

Lakrits

6 svar

Jag är helt galen i lakrits, förbaskat gott!

Lakrits framställs ur lakritsroten som växer vilt i medelhavsområdet (speciellt Italien), Ryssland, Kina och Iran.

Lakritsroten har en söt smak och är träig i konsistensen.

Lite förenklat så torkas, hackas och mals rötterna till ett brunt pulver som kokas till en tjock massa vilken knådas, pressas och torkas. Kontakt med syre ger lakritsen dess svarta färg.

Lakritsen smaksätts ofta med anis, mint och apelsin innan packning. Gummi arabicum (ett slags kåda) blandas in för att få fram mjuka pastiller. Lakrits används till tobak (smaksätter samt håller tobaken fuktig), parfymer, godis, te, sprit och naturmedicin (hostmediciner p.g.a. sin slemlösande förmåga).

Lakritsgodis innehåller ofta vetemjöl men det finns massor av varianter utan också, för er som är glutenintoleranta.

Man ska inte överdriva intaget av  lakrits då det kan vara laxerande och ge högt blodtryck.

Söt lakrits innehåller lakritsrot och smaksätts ofta med anis medan saltlakrits (salmiak) innehåller salmiaksalt (ammoniumklorid) som ger en saltig smak.

Vilken är din favorit, söt eller salt lakrits? Jag föredrar saltlakrits (jag älskar nämligen salt..).

Det har blivit väldigt poppis med lakrits på senare tid, det finns lakritsbutiker, anordnas lakritsfestivaler och mattidningar och kokböcker svämmar över med kladdkakor, praliner, småkakor och cupcakes med lakritssmak. Inte mig emot!

Salt lakritssirap av märket Lakrids by Johan Bülow. Passar exempelvis till desserter, glass och drinkar.

Vill du baka med lakrits finns det en hel del att välja mellan. Till brödbakning passar anis och fänkål som båda har en ton av lakrits. Till bakverk, godis, glass och drinkar finns lakritspulver, lakritsgranulat, lakritsflakes, salmiaksalt, lakritsströssel, turkisk peppar, dumlekolor med lakritssmak, lakritsfudge, lakritsremmar, salta fiskar och lakritssirap – för att nämna några. Lättast hittar man dessa i lakritsbutiker (finns i Sthlm), på Panduro hobby, i vissa chokladbitiker, samt på nätet. Lakritsgodis finns ju lite överallt!

Det finns t.o.m. ljus med doft av lakrits, köpt på Lagerhouse.

Från väster; salmiakflakes -köp inte Ohojs variant i matbutiken, de smakar typ inget annat än socker. Köp i lakritsbutik! Lakritspastiller (på bilden representerar de allt godis som finns), lakritssirap, det vita är salmiaksalt – starkt och saltigt, väldigt lite behövs för effekt. Fänkålsfrön och lakritspulver längst till höger.

Tips! Lite lakritsgranulat i chokladkolan eller tryffeln smakar underbart. Toppa med flingsalt. Flakes är gott på glass och fint att dekorera exempelvis cupcakes med. Krossad turkisk peppar är gott i kladdkaka och glass och lakritssirapen ska funka fint i drinkar. Bitar av lakritsfudge och lakritsdumle är gott i cookies och muffins eller i rocky road godis.

Lakritste är förresten supergott. Märket Pukka har ett lakrits och kanelte som är ”to die for”.