Kategoriarkiv: Mat

Wontonchips med avkadosalsa, saffranshalloumi & chilimajo

Lämna ett svar

Den här smarriga förrätten smarrade vi i oss på nyår. Kan varmt rekommendera den då den var helt sjukt god (om än lite småknepig att äta snyggt). Vegetarisk dessutom!

Jag kände för att testa något nytt och provade att fritera wontonplattor för att få ut lite större chips att lägga fyllningen på. Jämförde även med madras poppadoms och goyzablad men tyckte wontonplattorna var godast och neutralast i smaken. Men vet du, det går lika bra med tacoskal!

Wontonchips med avokadosalsa, panerad saffranshalloumi & chilimajo

Krispigt, fräscht, hett! Wow – vilken kombo!

Wonton pastry köper man i frysdisken i orientaliska affärer. (På Åland finns det hos Puneh Oriental). Och det fina med dessa är att man får en lite större yta att samla salsan på än på små chips. Men vill du förenkla så välj nån form av tacoskålar.

Wonton pastry

neutral olja

flingsalt

Gör så här:

Värm några cm olja i en liten kastrull till 170-180°. Fritera plattorna en i taget på båda sidorna tills de har lite färg och hårdnat, det tar bara några sekunder! Låt rinna av på papper, salta lätt.

Chilimajonäs med vitlök

Den här är beroendeframkallande god i all sin enkelhet. Piffar till det mesta!

1 dl majonäs (Hellmans)

1 tsk srirachasås

0,25 riven vitlöksklyfta

flingsalt

Gör så här:

Blanda och smaka av med salt. Häll upp en spritspåse.

Avokadosalsa med koriander

Den här salsan är färskvara och godast samma dag. Laga upp så mycket som går åt.

avokado

mogen mango

körsbärstomater

gurka

finhackad valfri lök

finriven färsk ingefära

limeskal och limesaft

flingsalt

(ev riven vitlök)

färsk koriander

salta jordnötter el cashewnötter

rostad lök

ev salladsblad

Gör så här:

Tärna avokado, mango, tomat och gurka. Smaka upp med kryddorna och blanda ner rikligt med koriander strax innan servering.

Marinerad halloumi

1 pkt hallouimi (200-250 g)

1 msk olja

0,5 påse saffran

0,5 dl panko

Smör att steka

Gör så här:

Tärna halloumin och marinera den 15 minuter i olja och saffran. Blanda ner panko och smörstek sedan på ganska hög värme tills bitarna fått fin färg.

MONTERING:

Lägg ev ett salladsblad på chipsen före du toppar med salsa och halloumi. Ringla över chilimajonäs och toppa med nötter och rostad lök. Klart att servera!

Mac and cheese med rökt skinka

Lämna ett svar

Comfort food när den är som godast! Alltså när man varit ute och motionerat i 1,5 timme och sen får komma in i värmen och äta gott. Mums!

Det är en hopplös årstid att fota nu med detta gråa mörker. Jag har inte tid att fota annat än med mobilen och allt som oftast kvällstid, så vi får snällt stå ut med den dåliga bildkvaliteten.

Mac and cheese med rökt skinka

Krämigt och gott med goda smaker som passar hela familjen.

400 g makaroner

50 g smör

0,5-0,75 dl vetemjöl

8 dl mjölk

1 tsk dijon senap

0,75 tsk salt

2 krm cayennepeppar

(ev 1 pressad vitlöksklyfta)

3 dl riven ost (gärna smakrik)

280 g majs

270 g rökt skinka

1 dl panko

flingsalt

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft el 225° vanlig ugnsvärme.

Koka makaronerna enligt anvisningarna på paketet men minska koktiden med 2 minuter. Häll av vattnet och spola kallt.

Smält smöret, vispa ner mjölet och sedan mjölken, lite i taget. Låt puttra 2 minuter och smaka av med senap, salt, ev vitlök och cayenne. Rör ner osten. Blanda makaronerna med majs och tärnad skinka samt ostsåsen. Häll över i en ugnsform, strö över flingsalt och panko. Gratinera ca 20 min.

Spaghetti- & köttfärssoppa

1 svar

Har du tänkt på att man kan göra en soppa av vår klassiska rätt spaghetti och köttfärssås? Kul och gott med lite variation.

Spaghetti- och köttfärssoppa

Egentligen är det inte svårare än att du gör din favoritvariant på köttfärssås men adderar mer buljong, vatten och så pastan förstås.

Tips! Fryst hackad lök är mitt bästa kitchen-hack att ta till när maten ska fram snabbt! Sååå skönt att slippa det momentet. Min favorit är från märket Pirkka (Finskt) eftersom den är finhackad.

1 gul lök el 1 dl hackad fryst lök

1 stor vitlöksklyfta

smör/olja att steka i

1-2 morötter

ca 500 g nötfärs

3 msk oxfond

2 msk tomatpuré

1 msk kikkoman soja

2 tsk oregano

0,5 tsk paprikapulver

svartpeppar och torkad libsticka efter smak

1 lagerblad

1 kanelstång (plocka upp den efter några minuter)

3 dl spaghettiraketer (dvs korta små ”spaghettisar”)

1 burk (400 g) tomatkross

ca 10 dl vatten (börja med mindre och anpassa)

ca 1 tsk salt (efter smak)

gärna riven parmesan och färsk ört till servering

Gör så här:

Fräs lök och finhackad vitlök i smör/olja några minuter i en rymlig kastrull, tillsätt hackad morot och stek en stund till. Häll över allt på ett fat och bryn färsen i kastrullen. Addera alla kryddor, tomatkross och ca 7 dl vatten, samt lök- och morotshacket. Låt sjuda en stund och addera pastan. Plocka upp kanelstången. Koka tills pastan är mjuk, addera mer vatten vid behov – det beror helt på hur tjock soppa man vill ha. Smaka av och servera gärna med riven parmesan och färsk persilja, timjan el basilika!

Frasiga abborfiléer med curryremoulad el citronfraîche

2 svar

Här kommer ett riktigt bra middagstips till veckan som hela familjen kommer sluka.

Pojkarna är ofta ute och fiskar med farfar så numera hittar man frysta abborfilér hemma hos oss. Och när jag kryddar dem i flingsalt, svartpeppar, citronskal och panerar dem i panko, för att slutligen smörsteka dem gyllenbrunt frasiga – ja då får ingen i familjen nog! Men det går lika bra med torskrygg. Då skär jag upp kuber istället (och har jag lust och tid så vänder jag dem först i vetemjöl och ägg också).

Brukar servera med ris el potatis och oftast med min cyurryremouladsås el en kall crème fraîchesås med flingsalt, honung, citronskal och citronsaft. Enkelt men magiskt gott för hela familjen.

Remouladsås med curry

Så himla gott i sin enkelhet. Dubblera om ni är fyra eller fler såsälskare som ska äta!

1 dl majonäs (Hellmans)

1 dl lätt crème fraîche

1 dl finhackade pickles grönsaker (finns på burk)

0,5 närodlat äpple med mycket smak, finhackat

1-2 msk finhackad persilja

2 krm curry

salt och lite flytande honung

Gör så här:

Blanda och låt stå en liten stund så att smakerna mognar. Servera gärna till panerad eller rökt fisk.

Grönsakspanna med quornfiléer

Lämna ett svar

Sugen på grön middag? Den här grönsakspannan är magiskt god och passar både till pasta, ris och gryn. Man tar helt enkelt de grönsaker man gillar men min gröna kombo var iaf superb. Och de soltorkade körsbärstomaterna (köpta på Åland, från märket Pirkka) ska jag se till att alltid ha i skafferiet, himla goda och salta!

Jag kanske inte lagar den magraste maten, men vet ni vad? Den MÄTTAR länge och smakar så jäkla BRA. Fett är smakbärande och jag skulle aldrig laga mat med ”smal matlagningsgrädde” – det är inte värt det smakmässigt helt enkelt. Kombon fet grädde och lätt crème fraîche (15 %) ser ni ju om och om igen här inne, av en jätteenkel anledning; såsen blir supergod (med god syra), lagom tjock och man slipper reda med mjöl el maizena. Fond och soja (måste vara kikkoman som ni säkert noterat) har jag alltid hemma, det är verkligen favoriter i kylen som gör alla såser goda.

Nåt annat jag tycker är smart och smidigt när det kommer till matlagning är ju att laga allt i en stekpanna med höga kanter (som på bilden) och tillsätta så mycket grönsaker man kan i såsen/grytan. Så slipper man kanske laga den där salladen vid sidan av el börja koka massa grönsaker i en separat kastrull. Smidigt helt enkelt! När barnen påpekar att de inte gillar någon av grönsakerna i rätten så svarar jag alltid ”ät det du gillar, ge det andra till mig” och så blir det aldrig nån grej av det el sura miner.

Har ni några bra hacks i köket el smarta rutiner som ni alltid kör på?

Grönsakspanna med quornfiléer

Enkelt men fullt av goda smaker. En grön favorit, for sure! Såsen blir så god att man liksom inte vill sluta smaka av den….

ca 4 portioner

smör/olja att steka i

15 cm purjolök

1 pressad vitlöksklyfta

3 quornfiléer

1 liten zucchini

5 små minimajs

1 dl edamamebönor

1 dl ärtor

0,5 burk (eller mer) soltorkade körsbärstomater (à 195/55 g)

2 dl grädde

2 dl lätt crème fraîche

2 msk grönsaksfond

2 msk kikkoman soja

1 tsk dijon senap

svartpeppar

1 påse (65 g) färsk babyspenat

pecorino och basilika till servering

Pasta, ris el gryn till servering

Gör så här:

Strimla purjon och tärna quornfiléerna smått. Fräs i smör/olja med vitlök och tärnad zucchini. Addera bönor, skivad majs och ärtor samt tomater (lätt avrunna). Häll i fond, soja, grädde, fraiche och senap och låt puttra några minuter. Vänd ner spenaten och smaka av med svartpeppar. Servera med nykokt pasta och toppa med basilika och riven ost.

Kycklinggryta med grönsaker

2 svar

Det här är en typisk Johanna-rätt. Allt i samma panna, gräddigt och gott.

Kycklinggryta med grönsaker

Goda smaker i gräddig sås, finfint till ris el pasta. Den här är säkert god att göra vegetarisk också med grönsaksfond och kanske zucchini (och bönor) i stället för kyckling.

4 portioner

300-400 g kyckling

smör/olja att steka i

15 cm purjolök

1 vitlöksklyfta

1 paprika

200 g champinjoner

0,5-1 burk soltorkade körsbärstomater (Pirkka à 190/95 g)

2 dl grädde

1 burk (200 g) crème bonjour vitlöksost

2 msk kikkoman soja

2 msk oxfond

svartpeppar, salt

färsk basilika

Gör så här:

Tärna el strimla kycklingen. Bryn i smör/olja. Tillsätt skivad purjo och vitlök, samt tärnad paprika och svamp. Låt fräsa en stund. Peppra. Rör ner soltorkade tomater, grädde, vitlöksost, soja och fond. Låt puttra samman. Smaka av och garnera med basilika. Servera med ris el valfria gryn.

 

Couscoussallad med feta & rostade mandlar

2 svar

Det här receptet hittade jag inne på Elsa Billgrens blogg på Elle.

Så här i coronatider är det många som jobbar hemifrån eller kanske rent av sitter hemma i någon form av karantän. Då blir lunchen el middagen verkligen något som kan få en på bättre humör och något man faktiskt ser fram emot lite extra. Så lägg lite lite tid på maten nu vetja, det behöver inte vara krångligt för det!

Att koka couscous med vitlök var nytt för mig, men såklart en kanonidé då det ger så god smak. Perfekt hemmalunch när man vill rådda ihop något enkelt (och snabbt!) men ändå jättegott och lyxigt.

Couscoussallad med feta & rostade mandlar

Vegetarisk, fräsch och smakrik. Jättegod!

2 portioner

2 dl couscous + 2 dl vatten + 0,5 grönsaksbuljongtärning + en vitlöksklyfta + en klick smör

en näve färsk babyspenat

mynta och persilja

en näve små tomater

10 cm gurka

rostade och saltade mandlar

1 citron

150 g fetaost

parmesan

olivolja och svartpeppar

Gör så här:

Koka upp vattnet med buljongtärningen och riven vitlök, stäng av plattan, häll i couscous och smör och sätt på locket. Låt stå ca 5-10 minuter, rör ner spenaten. Rör fluffigt med en gaffel.

Lägg upp couscousen på ett serveringsfat el två tallrikar.

Hacka örter och grönsaker och fördela över couscousen. Smaksätt med citronskal och pressad saft. Smula över fetaost och riven el hyvlad parmesan, strö över mandlarna. Avsluta med att ringla över generöst med olivolja. Salta, peppra och servera!

Tacopaj på sconesbotten

2 svar

Det här var nytt för mig, att göra paj på sconesbotten. Har ni testat det?

Jag hörde om idén när jag lyssnade på bakpodden (japp, det finns en sån!) ”tillåt kakor” och var ju tvungen att testa, speciellt när sambon önskade sig tacopaj till middag.

Jag utgick från ett recept på norrmejeriers hemsida.

Kul att variera pajbotten! En sconesbotten blir lite mera brödig än en vanlig pajbotten, men den är fortfarande frasig. (Så den blir inte som en hög, luftig och fluffig botten).

Tacopaj på sconesbotten

Lite brödigare men samtidigt frasig botten med krämigt ostig fyllning, Mums!

Botten:

2 dl vetemjöl

1 dl grahamsmjöl

38 g smör

1,5 tsk bakpulver

2 krm salt

1 dl mjölk

Fyllning:

4-500 g nötfärs

hackad lök

grönsakshack (tomater och paprika) – om man vill

1 påse tacokrydda el 2-3 msk hemlagad tacokrydda

1,5 dl crème fraîche

ca 2 nävar riven ost

(ev tomater att garnera pajen med)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme.

Blanda alla pajdegens torra ingredienser i en skål, finfördela smöret med fingrarna till en smulig massa. Tillsätt mjölken och arbeta snabbt ihop. Tryck ut i (smord) pajform, till botten och kanter. Nagga och förgrädda sedan i ca 10 min.
Stek lök och köttfärs i lite olja och tillsätt tacokryddan. Låt ev grönsaker fräsa med en stund. När köttfärsen är klar blanda den med fraiche och hälften av osten. Rör ihop och fyll pajskalet, strö över resten av den rivna osten och gratinera i ca 15 minuter.

Grekisk sallad med vitlöksbröd

Lämna ett svar

Ibland ligger det goda i det enkla. När några få smaker får blomma ut. Det här blev fredagsmiddag för oss vuxna när gårdagens rester bara räckte till ungarna. 

Här har jag i all enkelhet bara varvat krispig sallat med färsk babyspenat, grova bitar gurka, små tomater, goda oliver och krämig fetaost. Lite olivolja, vit balsamvinäger, flingsalt, svartpeppar, torkad oregano och färsk oregano samt riktigt tunt skivad rödlök (ta mandolinen till hjälp).

Gjorde även ett vitlöksbröd av gårdagens levainbröd som fick rostas frasigt i ugnen (200° varmluft typ 10 minuter) med smör uppblandat med pressad vitlök, finriven parmesan, hackad färsk oregano och svartpeppar. Klart på nolltid och riktigt gott!

Tips! Färsk oregano ger verkligen en spännande smakskjuts till salladen.

Galet god macka

Lämna ett svar

Måste bara tipsa om denna ljuvligt goda macka som blev vår fredagsmiddag, på alla hjärtans dag faktiskt. Köttet blev helt perfekt och den kalla såsen är sprängfylld med smak. Men har man inte alla kryddor hemma till den så funkar ju en srirachamajonäs bra också!

Det här blev verkligen magiskt bra! Jag som sällan steker på ”dyrt” kött numera. Skönt att det lönade sig…..

-Smörstekt surdgesbröd

-Sallat

-typ oxfilé av god kvalitet, marinerat i en blandning av rödvin, kikkoman soja, pressad vitlök, svartpeppar och lite oxfond. Stek på hög värme i smör/olja några minuter per sida. Låt vila, innan det skivas tunt.

-rostad lök

-finriven parmesan

-kryddgurka

–kall café de paris sås: (Recept; Zeinas kitchen)

0,5 msk grönsaksfond
2 dl creme fraiche
0,25 dl majonäs
1 tsk vinäger
0,52 dl finhackad gräslök
0,25 dl finhackad persilja
1 msk torkad dragon
0,5 msk curry
0,5 tsk paprikapulver
0,5 tsk torkad salvia
0,5 tsk torkad timjan
1 tsk dijonsenap
0,5 riven vitlöksklyfta

Gör såhär:
Blanda samtliga ingredienser och låt stå och mogna i kylen en stund innan servering.