Kategoriarkiv: Bullar

Kanelbullar med pekannötter & apelsin

3 svar

För drygt en vecka sedan såg det ut så här i mitt kök… jag hade bullbakning på schemat!

Mycket fyllning ska det vara! Det gör bullarna vansinnigt goda!

Bullarna fick svalna i köksfönstret men de fick också följa med på picknick (bullar är verkligen perfekt utflyktsmat).

Kanelbullar med pekannötter och apelsin

Kanelbullar kan ju vara det godaste som finns men om sanningen ska fram är de här bullarna ännu bättre, i alla fall som variation. Grymt goda och kletiga med mycket smak. Farinsocker och vanilj ger det hela en ton av kola. Mums!! Receptet kommer härifrån men jag har omarbetat det en aning. Tips på hur du får saftiga och goda bullar hittar du i ett tidigare inlägg, klicka här för att läsa mera om det. Jag bakade ut 6 av mina bullar i stora muffinsformar (resten åkte ner i en form med kanter där de trängdes fint) och tog hjälp av en stor muffinsplåt för att få dem snygga!

Vetedeg:

1 msk kardemummakärnor

3 dl mjölk

50 g jäst

1,5 dl socker

0,5 tsk salt

150 g mjukt smör

1 ägg

11-12 dl vetemjöl (special)

Fyllning:

250 g mjukt smör

1,5 dl mjukt farinsocker

1 msk kanel

2 tsk vanilj

Skal av apelsin

mandelmassa

pekannötter

Garnering:

ägg till pensling

pärlsocker eller glaze:

100 g philadelphia ost

1,5 msk ljus sirap

0,75 dl florsocker

Lite skal och saft av apelsin

Gör så här:

Stöt kardemummakärnorna med en mortel och värm med mjölken tills det är ljummet. Smula ner jästen i en degbunke och lös upp den med mjölken. Tillsätt socker, salt, tärnat mjukt smör och ägg och mjölet lite i taget. Bearbeta i maskin runt 5 minuter tills degen är smidig. Låt jäsa till dubbel storlek under duk, 45-60 minuter.

Ta upp degen på mjölat bord och kavla ut den till en stor rektangel.

Rör samman mjukt smör med socker, kanel och vanilj och bred fyllningen över degen. Riv över apelsinskal och mandelmassa och strö över krossade pekannötter. Ös inte på med allt för mycket mandelmassa, då blir bullarna geggiga och tolkas som ogräddade.

Rulla ihop degen från långsida till långsida och skiva rullen i ca 3 cm breda skivor. Välj själv hur du bakar ut dem; lägg på plåt med bakplåtspapper, eller ganska tätt intill varandra i en klädd plåt med kanter (eller springform) om du villa bryta loss dem från varandra. De blir även jättefina i stora muffinsformar men ta då hjälp av en stor muffinsplåt så de jäser uppåt och inte ut mot sidorna.

Låt jäsa under duk till dubbel storlek, i  ca 45 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.

Pensla bullarna med uppvispat ägg (strö över pärlsocker nu om du föredrar det) och grädda dem i mitten av ungen ca 10 minuter. Låt svalna. Vispa ihop ingredienserna till glazen och ringla den över bullarna.

Kardemummamunkar

2 svar

God morgon vänner, ännu en ny vecka. Hjälp vad tiden rusar iväg..det är redan 7:e maj! Snart är sommaren här på riktigt…

Förra veckans Valborgsfirande fortsatte även under 1:a maj. Det blev en mysig picknick i den varma vårsolen med mjöd, struvor, munkar, bullar och härligt sällskap. Hemlagade munkar gör jag alltid en gång om året, nämligen till Valborg! I år blev det dock till 1:a maj p.g.a. tidsbrist.

Det är inte svårt att fritera men det gäller att vara förberedd och ha allt på plats när oljan är varm nog. På bilden är färgen på munkarna för ljus, mörkare ska den vara så dessa fortsatte jag fritera en stund till. Min termometer var i hela tiden och tur var väl det – gradantalet steg snabbt så värmen på plattan fick jag justera gång på gång.

Den fina assietten (i melamin; plast) kommer från Rice och finns på http://www.inreda.com

Recept på mjöd hittade jag inne på Pirkka.fi – jag brukar gära en liten sats på bara farinsocker efter Mammas rekommendationer.  Receptet på finska struvor hittade jag i sju sorters kakor och trots att jag halverade receptet blev det smet över….

Hur som helst, nu ska ni få receptet på supergoda kardemummamunkar!

Kardemummamunkar

Mycket kardemumma i degen och kanel/vaniljsocker till rullningen gör munkarna extra goda. Vill man så fyller man med fast äppelmos eller annan sylt, det blir supergott. (Platta ut degklumpen, klicka på lite sylt och nyp ihop kanterna noggrant och forma till en rund bulle. Man kan också fylla munkarna efter friteringen genom att stick in en spritspåse med tyll och fyllning). Mitt tips är att göra munkar små som pingisbollar, när de jäser och friteras blir de alldeles lagom stora för att orka med flera. Dessutom försäkrar man att de inte förblir degiga i mitten. Munkar är godast samma dag, helst nygjorda! Varning för att det luktar frityrhus i köket flera dagar, trots vidöppna fönster. 🙂 Receptet är hämtat härifrån.

1 msk kardemummakärnor

3 dl mjölk

50 g jäst

1,5 dl socker

0,5 tsk salt

150 g mjukt smör

2 ägg

ca 12 dl vetemjöl (special)

1-1,5 l neutral olja till frietring

tjockbottnad djup kastrull med lock samt en hålslev

socker, vanilj och kanel till garnering

Gör så här:

Stöt kardemummakärnorna med en mortel och värm med mjölken tills det är ljummet. Smula ner jästen i en degbunke och lös upp den med mjölken. Tillsätt socker, salt, tärnat mjukt smör och ägg och mjölet lite i taget. Bearbeta i maskin runt 5 minuter tills degen är smidig. Låt jäsa till dubbel storlek under duk, 45-60 minuter.

Forma små runda bullar (stora som pingisbollar) och låt dem jäsa runt 30 minuter. Värm oljan i en djup tjockbottnad kastrull till 180 grader. (Det tar ca 10 minuter). Använd gärna termometer! Annars är oljan klar när en brödbit blir gyllene efter ca 1 minut. Provfritera en munk, ta tid och skär den i mitten när den svalnat lite så får du en fingervisning om friteringstiden som krävs. Lägg ner några munkar i taget med hjälp av en hålslev och fritera på varje sida under några minuter tills de har en tydlig gyllene färg. Låt rinna av på hushållspapper och rulla dem sedan i en blandning av socker, kanel och vanilj. Njut nylagade!

OM OLJAN SKULLE TA ELD KVÄV DEN MED LCOKET TILL KASTRULLEN, ALDRIG NÅGONSIN MED VATTEN!


Hembakade (saftiga) fastlagsbullar!

2 svar

Fettisdagen närmar sig så i söndags bakade jag fastlagsbullar/semlor. Hjälp vad gott! Som vanligt provar jag nya recept, alltid på jakt efter det perfekta.

Den här gången utgick jag från Roy Fares recept. Det var receptet på fyllningen som väckte min nyfikenhet… Det blev saftiga och lagom kompakta/luftiga bullar i lagom storlek. Varken små eller stora. (Däremot blev jag orolig över att fördegen blev så fast, ja nästan hård och var nästan nära att avbryta hela baket. Men jag fortsatte och degen blev bra till sist. Jag minskade dock mängden mjöl med 1 dl, eftersom jag föredrar lösa degar).

Men ska jag vara ärlig så tycker jag inte man ska krångla till det. Jag förstår inte vitsen med hårda fördegar, det är bara svårt att få ihop alla ingredienser till en smidig deg. Använd samma vetedegsrecept (gärna med mycket kardemumma och mjukt smör i degen) som du har till dina kanelbullar och köp hem mandelmassa med hög andel mandel (eller gör egen) och blanda ut det med lite mjölk eller grädde. Vispa grädden till mjuka toppar och söta med lite florsocker och vanilj. Succé!

Det kommer jag göra nästa år, eller så fortsätter jakten på det perfekta receptet, i vanlig ordning. 🙂

Fyllningen är lite mörkare tack vare extra mycket mandlar och kardemumma, gott! Men nästan så jag saknade den gamla vanliga varianten ändå. Men även de som i vanliga fall inte gillar mandelmassa tenderar att gilla den här fyllningen!

Jag gillar runda lock bäst. Sötast!

Lemon curd och hallon var inte så dumt som fyllning. Men det är ingen riktig semla! Jag föredrar klassikern alla gånger om!

Lycka till med semmelbaket nu!

Saffransbullar

2 svar

Jag kämpar hårt för att inte tjuvstarta julen med glögg eller pepparkakor i förtid. Men i söndags kliade mina fingrar och jag var bara tvungen att få baka. Lotten föll på saffransbullar. De vilar tryggt i frysen och vi är nu redo för kommande glöggmys  här i Stockholm. (Och ja, jag har provsmakat dem.. mums!) Det här är en halvsats (av vanlig vetedeg) och blev ca 18-20 bullar. Mer får inte rum i frysen just nu…

Degen jäser för fullt!

Den här gången vispade jag samman alla ingredienser till fyllningen.

Mandelmassan gör den lite grynig.

Oftast delar jag upp bulldegen och smaksätter på olika sätt, det blir lite roligare och mer

variation på det hela. Överst tillsatte jag rivet apelsinskal. Underst pudrade jag med kanel och rev

över syrligt äpple (se till att krama ur vätskan bara). Båda blev goda!

Receptet:

Saffransbullar med mandelmassa

Deg:

25 g jäst

2,5 dl mjölk

1/2 tsk salt

1 kuvert saffran, 0,5 g

0,5 dl socker

75 g mjukt smör

1 ägg

ca 7 dl vetemjöl (special) + lite till utbakningen

Fyllning:

100 g mjukt smör

100 g mandelmassa (med hög andel mandel)

0,5 dl socker (hälften kan gärna vara mjukt farinsocker)

2 kr äkta vaniljpulver (eller 1-3 tsk vaniljsocker)

Ägg till pensling, pärlsocker till garnering

Lös upp jästen i sval eller ljummen mjölk. Tillsätt salt, saffran stött med lite av sockret, socker, mjukt smör, ägg och mjöl. Arbeta ihop till en kladdig deg i maskin mellan 5-10 minuter. Strö lite mjöl över ytan,  låt jäsa övertäckt till dubbel storlek (45-90 minuter).

Vispa samman ingredienserna till fyllningen. Sätt ugnen på 200-225 grader.

Ta upp degen på mjölat bord och platta försiktigt ut den till en rektangel utan att trycka ut all luft. Bred fyllningen över degen och rulla ihop till en rulle (inte för hårt). Skär i skivor och placera dem på två plåtar med bakplåtspapper (man får dra ut dem lite så de blir runda igen). Tryck eventuellt till dem i mitten så de blir plattare.

Låt jäsa övertäckta ca 30-40 minuter.

Pensla bullarna med uppvispat ägg (blandat med lite vatten) och strö över pärlsocker.

Grädda i mitten av ugnen 8-10 minuter. Kolla att undersidan fått färg. Låt svalna helt, ät upp eller frys in samma dag.

Färdiga!  Saftiga och supergoda bullar!