Dessa chokladtryfflar är riktigt goda i all sin enkelhet. Smöret gör att ganachen stelnar bra i kylen och ger tryfflarna en lyxigt krämig och smörig konsistens.
Recept Camilla Hamid.
Lyxigachokladtryfflar
Smörigt krämiga med en fyllig chokladsmak. Tänk på att använda fina råvaror för bästa smakupplevelse.
Tips! Smaksätt smeten med exempelvis några droppar mintarom. Eller rulla bollarna i bärpulver el fint hackade (karamelliserade) nötter.
300 g mörk kvalitetschoklad 55-60 %
1,5 dl vispgrädde
100 g smör
2 krm salt
(1 tsk espressopulver)
Kakao att rulla i
Gör så här:
Finhacka chokladen. Värm upp grädde, smör, salt och ev espressopulver i en kastrull till 75 grader el tills det är riktigt varmt utan att koka.
Häll över chokladen, låt stå någon minut och rör sedan slätt. Låt svalna, plasta och ställ i kylen för att stelna i minst 4 timmar.
Använd tajta plasthandskar och rulla kulor i valfri storlek. Vänd runt dem i kakao.
Biscottis har lång hållbarhet så snacka om bra bakverk att alltid ha på lut i skafferiet för plötsliga fikagäster! Och låt mig tipsa om att skära torra bullar (även saffransbullar) i skivor och torka i ugnen på 175 grader (ca5-10 min) på båda sidor tills de är torra. Bullskorpor är perfekt när man bara vill ha nåt litet litet till kaffet.
Som vanligt kunde jag inte hålla mig från att smaksätta dessa biscottis riktigt ordentligt.
Saffransbiscottis med vit choklad, pistage, tranbär & fikon
Knapriga biscottis med lång hållbarhet är perfekta att ha på lut i skafferiet. Variera genom att smaksätta dem på olika sätt. Apelsinzest, mandlar och mjölkchoklad kanske?
100 g smält smör
2 påsar saffran (1 g)
2 ägg
1,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
Ca 5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1 krm salt
100 g vit choklad (knappar el hackad)
0,5 dl torkade tranbär
0,5 dl torkade fikonbitar
0,5-1 dl pistagenötter (ev grovhackade)
Gör så här:
Sätt ugnen på 175° varmluft.
Blanda smör, saffran, vanilj, socker och salt. Tillsätt äggen. Blanda mjöl och bakpulver och arbeta till en deg. Knåda ner choklad, torkad frukt och pistage.
Rulla ut degen till 3 längder och lägg på plåt med bakplåtspapper.
Grädda längderna i ca 20-25 minuter, till de har försiktigt med färg. Ta ut plåten ur ugnen och sänk den till 125.
Låt längderna vila en stund så är de lättare att skära. Skär dem sedan på snedden i ca 2 cm breda bitar med en vass kniv. (Jag brukar vända snittytan uppåt men det är inget måste). Ställ tillbaka plåten i ugnen tills skorporna är genomtorra och knapriga (30-60 min kanske).
Ett gammalt recept från arkivet som passar riktigt bra såhär i december.
Och för dig som undrar hur den är i konsistensen så kan jag meddela att den är toppen! Lätt att skära, servera och äta. Inte seg som en kola och absolut inte rinnig. Fast men mjuk och med en härlig smak.
Stekpannekaka är ett stående inslag på mitt café och jag varierar den gärna efter säsong. På sommaren skippar jag kardemumma och mandel och ersätter bären med hallon och blåbär och så adderar ja lite rivet citronskal i fyllningen.
Nu i december har kakan däremot smak av kardemumma, mandel, lingon och svarta vinbär. Men jag är sugen på att testa en variant med saffran och kanske apelsin….
Stekpannekakamedkardemumma, lingonochmandel
En helt ljuvlig kaka som går att variera i det oändliga men den blir alltid mjuk och saftig. En riktig favorit som jag bakat säkert hundratals gånger så det här receptet är inpräntat i minnet!
Tips! Självklart kan du lika gärna baka kakan i en klädd springform på 24 cm.
Deg:
190 g mjukt smör
1,5 dl strösocker
225 g vetemjöl
1 msk vaniljsocker
0,5 msk bakpulver
1 tsk nystött kardemumma
1 krm salt
Fraichefyllning:
150 g fullfet creme fraîche
2 små ägg el 1 stort
0,75 dl strösocker
0,5 msk vaniljsocker
Bärfyllning:
1 dl vita chokladknappar
Ca 1 dl lingon (frysta)
Ca 1 dl svarta vinbär (frysta)
Lite grovriven mandelmassa
En näve mandelspån
Görsåhär:
Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme.
Klipp ut ett runt bakplåtspapper till botten på din stekpanna (23-24 cm) och smörj kanterna el klä en springform.
Blanda samman ingredienserna till degen och dela degen i två lika stora delar. Fördela ut små klumpar av ena deghalvan i botten på stekpannan (det behöver inte täcka hela botten, glipor får vara synliga).
Strö över vit choklad, bär och lite grovriven mandelmassa.
Vispa samman ingredienserna till fraichefyllningen och häll den över bären i pannan.
Fördela nu över små klumpar av den andra deghalvan och avsluta med att strö över flagad mandel.
Grädda kakan i ca 35 min i mitten av ugnen el tills kakan har fin färg.
Låt svalna innan servering.
(Vill du kunna servera riktigt snygga bitar så behöver kakan sätta sig några timmar el gå via kylen).
Servera med grädde el hellre glass!
Just den här kakan är bakad utan kardemumma. Men för den där juliga känslan så föredrar jag den kryddad!
Den här äppelsylten är beroendeframkallande god (om man kokar den på riktigt goda äpplen!).
På mitt café använder jag den i rulltårta tillsammans med en mascarponegrädde. Eller så toppar jag en god overnight oats med den. Bara gör den! Den är ljuvlig till gröt, pannkakor el bara tjock yoghurt.
Ljuvligtgodäppelsyltmedvaniljoch
Galet god! Vackert röd blir den om du använder röda äpplen som även har inslag av rött fruktkött.
1 kg goda tärnade inhemska äpplen (behöver inte skalas)
500 g syltsocker
Saft av 0,5 citron
1 tsk vaniljsocker
1 tsk kanel
Görsåhär:
Skölj ett gäng goda äpplen och kärna ur dem. Lägg kastrullen på en hushållsvåg och tärna ner äpplena smått tills du har ett kilo.
Häll över syltsocker och juice. Låt koka 5-10 minuter, tills äppelbitarna mjuknat lite. Häll i vanilj och kanel och låt koka någon minut till.
Ta av från värmen. Häll upp i rengjorda burkar. Förslut och låt svalna samt stelna.
Gillar ni saffan? Jag älskar det – men märker att det är en vattendelare. Idag blir det segmjuka och välfyllda cookies!
Grundrecept från Fridas bakblogg.
Saffranscookies med vit choklad, tranbär och pumpafrön
Sega, mjuka och välfyllda! Himla goda.
Tips! Variera innehållet efter smak och tycke. Nötter är ett gott exempel.
Ca 15 st stora cookies el 30 små
110 g smör
1 påse saffran (0,5 g)
1,5 dl strösocker
1 dl mjukt farinsocker
1 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
150 g vita chokladknappar
1 dl torkade tranbär
0,5 dl pumpafrön
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader varmluft.
Smält smöret och rör ner saffranet, låt svalna lite. Blanda ner socker, farin, ägg, mjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt och arbeta till en deg. Blanda sist ner choklad, tranbär och pumpa.
Sätt degen i kylen i minst 30 minuter.
Forma bollar av degen och lägg på klädda plåtar. Tänk på att de flyter ut en aning.
Grädda i mitten av ugnen i ca 8-10 min el tills kanterna fått lite färg.
Nu kör vi igång med lite juligare recept här inne. Pyntet är på plats och granen ska kläs lagom till lillajul – som vi firar på Åland. Så månne inte stämningen kickar igång snart. (Men i vanlig ordning hittar ni massor av julrecept i arkivet).
Havrebollar med pepparkakssmak, hur låter det? Barnsligt gott kan jag meddela.
Perfekt att baka med barnen inför jul!
(Receptinspo från Fredriks fika)
Pepparkaksbollar
Söta och lagom kryddiga havrebollar.
Tips! Bollarna är ganska söta så ev kan man dra ner lite på sockret.
15-30 st beroende på storlek
200 g mjukt tärnat smör
2 dl strösocker el 3 dl florsocker (180g)
7 dl havregryn (245 g)
Ca 4 tsk pepparkakskryddor (smaka dig fram då olika blandningar kan vara olika starka)
2 msk vatten
1 krm salt
Pärlsocker el krossade pepparkakor att rulla i
Gör så här:
Blanda samman alla ingredienser för hand, i matberedare el köksmaskin med vingen installerad.
Ställ ev smeten i kylen en stund.
Forma valfritt stora bollar och rulla sedan i pärlsocker el pepparkakssmulor.
Fräs hackad lök och vitlök i olja tills den är mjuk. Addera färsen och höj värmen i pannan. Finfördela färsen och låt den brynas. Addera resten av ingredienserna och låt puttra några minuter. Smaka av med salt!
(Färsen är inte lika krämig som min vanliga köttfärssås som jag har både tomatkross, fraiche och grädde i men den här är ganska oljig så man upplever det inte torrt).
Jag älskar indisk mat, ändå lagas det otroligt sällan hos oss. Men nu är barnen så pass stora (5, 7 och 9 år) att även de kan uppskatta lite kryddigare mat.
Dagens recept är från Catarina Königs senaste bok; Vardag med guldkant.
Nu är vi inne i den perioden när det är hopplöst att fota i mörkret. Men hellre en bild än ingen alls tänker jag.
Snabbindiskbutterchicken
Krämigt gräddig och läckert kryddig. Supergod helt enkelt!
6-700 g kycklingfilé
1 gul lök
Smör att steka i + 50 g
0,5 dl tomatpuré
3 dl vispgrädde el kokosgrädde (el blanda)
Marinad:
3 stora vitlöksklyftor
1 rågad msk riven ingefära
1 msk garam masalakrydda
1 tsk malen gurkmeja
1 tsk malen spiskummin
1 tsk chilipulver (kan skippas till barnen)
1 dl turkisk yoghurt
1 tsk salt
Nymalen svartpeppar
Tillbehör:
Hackad koriander el persilja
Ris (4 portioner)
Naanbröd el annat gott bröd
Gör så här:
Skala och riv vitlöken till marinaden och blanda samman med resten av ingredienserna till marinaden. Skär kycklingfiléern i 2 x 2 cm bitar och blanda med marinaden. Låt marinera i minst 20 minuter.
Skala och strimla löken, fräs den mjuk i smör i en gryta. Tillsätt tomatpurén och låt den rostas i pannan. Häll i grädden och låt koka ihop.
Hetta upp en panna och bryn kycklingen i smör i två omgångar. Vänd ner kycklingen i såsen och låt puttra ca 5 min el tills den är genomkokt.
Lägg i smöret i klickar och låt koka med i såsen – butter chicken!
Höstens comfort food stavas gryta, håller ni inte med?
Här kommer mitt senaste hopkok.
Köttgryta
En klassisk köttgryta som är hur god som helst. Det är många moment men å andra sidan har du mat i flera dagar. Lika god med ris som potatis. God i matlådan och går bra att frysa in.
1 kg högrev
Salt, peppar
Smör/olja att steka i
4 msk tomatpure
4 msk fond
Timjan, färska kvistar el 1 tsk torkad
4 lagerblad
5 dl rödvin
5 dl vatten
2 morötter
2 palsternackor
200 g champinjoner
140 g bacon
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 msk soja
2 msk vetemjöl
Görsåhär:
Putsa köttet och skär det i bitar.
Bryn i omgångar i en riktigt het panna i smör/olja, salta och peppra och lägg över i en gryta.
Addera puré, fond, timjan, lagerblad, rödvin och vatten i grytan och låt puttra i ca en timme under lock.
Skär morötter och palsternacka i bitar.
Skär svampen i bitar, låt fräsa i smör/olja några minuter tillsammans med lök och vitlök.
Knaperstek små bitar av bacon.
Addera grönsaker, lök och bacon till grytan och låt koka ytterligare 45 minuter.
Smaka av med soja och red grytan med vetemjöl utblandat i lite vatten.
en smaksak 