Kategoriarkiv: Glutenfria bröd

Mina bästa glutenfria frallor

1 svar

Nejmen alltså nu ni glutenintoletanta vänner. Det här är ett recept att spara! Jag har tillsammans med chat gpt tagit fram ett kanonrecept!

Jag hade en kund på mitt café som kom tillbaka med frallan och bad att få fröknäcke istället – hon trodde helt enkelt inte att frallorna kunde vara glutenfria! Tackar tackar, det är bra betyg om nåt.

Mina bästa glutenfria frallor

Wow, dessa små rackare är galet bra! Mjuka, saftiga, goda och helt smulfria. Ration mellan mjölsorterna blev helt enkelt superbra. Och både xantangummi och husk säkerställer ett bra resultat. Toppen att tina från frysen.

Tips! Om frallorna behöver vara både glutenfria/veganska/mjölkproteinfria så välj vatten och sirap i receptet.

5 dl ljummet vatten (ca 37°C)

2 dl mjölk (el växtbaserad dryck el vatten)

50 g jäst

2 msk honung/sirap

4 msk rapsolja

1 msk salt

2 tsk xantangummi (finns på glutenfria bakhyllan, ser ut som en liten bakpulverburk)

4 msk psylliumhusk (finmalet, t.ex. FiberHusk)

2,5 dl durramjöl (för smak och färg)

2,5 dl havremjöl (för saftighet och mjukhet)

2 dl rismjöl (för lätthet och struktur)

2 dl potatismjöl (för fluff och luftighet)

Ev vallmofrön till garnering

Gör så här:

Rör ut jästen i det ljumma vattnet och mjölken. Tillsätt honung och olja. Vispa ner psylliumhusk och xantangummi. Låt svälla i 10 minuter tills det blir en geléliknande degvätska.

Blanda de torra ingredienserna (alla mjölsorter + salt). Häll ner i vätskan, lite i taget, medan du vispar med degkrokar eller i köksmaskin. Kör i ca 5 minuter tills degen blir smidig och jämn. Den ska vara kladdig men formbar – inte torr!

Täck bunken med plastfolie eller duk. Låt jäsa i 60 minuter, tills degen nästan fördubblats.

Strö lite rismjöl eller havremjöl på bakbordet. Skrapa ut degen försiktigt, dela i 10-16 bitar, beroende på hur stora bröd du vill ha. Forma runda frallor med lätt oljade händer. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.

Täck med bakduk. Låt jäsa ytterligare 30 minuter.

Sätt ugnen på 225°C vanlig ugnsvärme/varmluft. Pensla gärna med lite vatten eller mjölk för fin yta och toppa med exempelvis vallmofrön.

Grädda i 13-15 minuter, (el kanske längre om du gjort stora frallor) tills frallorna fått fin färg och låter ihåliga undertill. Har du en termometer bör den visa 96-98 grader i mitten av brödet. Är du osäker över gräddningen så provgrädda en fralla och skär den i mitten när den svalnat. Låt svalna på galler utan duk.

Glutenfri bakpulverlimpa

Lämna ett svar

Det här brödet blev himla gott hörni, ni måste prova. Jag kommer se till att detta alltid finns tillgängligt i min frys. Bara att blanda samman och grädda – blir inte enklare än så!

Glutenfri bakpulverlimpa

Rackarns god och saftig limpa. Själv älskar jag kanel i bröd men det är bara att skippa om du föredrar utan. Man kan också välja någon brödkrydda istället.

Tips! Det här är ett sånt bröd där man varierar efter vad man gillar och har hemma. Russin kan exempelvis bytas mot nötter. Saknar du solrosfrön, bara att skippa.

5 dl filmjölk

0,5 dl ljus el mörk sirap (70 g)

1 dl lingon (frysta går bra)

1 dl russin

1 dl linfrön

1 dl solrosfrön

1 dl pumpakärnor

1 dl glutenfria havregryn

2 dl durramjöl

2 dl grovt rismjöl

0,5 dl potatismjöl

1 msk husk

1,5 tsk salt

1,5 tsk bakpulver

1,5 tsk bikarbonat

1,5 tsk kanel (går bra att utesluta!)

Ev glutenfria havregryn att toppa med

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Blanda de blöta ingredienserna. Blanda de torra ingredienserna och blanda sedan samman allt till en kletig smet. Klä en avlång brödform med bakplåtspapper så det sticker upp på kanterna. Bred ut smeten, strö över lite havregryn och grädda i nedre delen av ugnen i upp till 70 minuter. Prova med en sticka, den ska nästan vara torr (lite fuktig sticka är okej men den ska inte vara kladdig…). Låt svalna helt utanför formen på ett galler. Skär i tunna skivor och frys in och ta fram vid behov.

Glutenfria russinfrallor

Lämna ett svar

Jag älskar russin i bröd – det ger så himla god sötma. Det här ger en liten sats frallor som smakar riktigt bra och de har en tydlig sälta vilket jag uppskattar.

Recept från boken Baka gott utan gluten av Jessica Frej & Maria Blohm. En bok jag hittills verkligen gillar!

Ni får en bild på receptet idag, känner mig lite lat nämligen. (Bara att trycka på bilden och zooma in vid behov).

Glutenfritt rostbröd

1 svar

Min glutenfria resa fortsätter. Jag mår helt enkelt bäst av att utesluta det så gott det går. Så bröd och pasta som intas är fortsättningsvis glutenfria sorter men jag fuskar lite när det kommer till små mängder i godis, sojasås el när jag provsmakar bakverk. Även om jag spottar ut så slinker det ju ner lite gluten men det tycks min tarm fixa. Jag är alltså känslig mot gluten men har inte celiaki, kanske viktigt att påpeka!

Recept från boken Baka gott utan gluten av Jessica Frej & Maria Blohm.

Glutenfritt rostbröd

Gott bröd kan jag verkligen sakna och ett frasigt rosbröd är ett av dem. Men här kommer en riktigt god kandidat. Godast och luftigast konsistens samma dag, som det är. Men att rosta funkar ju flera dagar efter bakdagen.

350 g kallt vatten

20 g jäst

150 g rismjöl

50 g majsmjöl

150 g potatismjöl

50 g rapsolja

1 äggvita

5 g strösocker

1,5 tsk salt

10 g psylliumhusk

10 g xantangummi

Rismjöl till utbakning

Vallmofrön el sesamfrön till garnering

Gör så här:

Smörj en 1,5 litets brödform.

Lös upp jästen i vattnet och väg ner resten av ingredienserna, förutom husk och xantangummi.

Vispa smeten 5 minuter.

Vispa ner husk och xantangummi under ca 1 minut.

Strö ut rikligt med rismjöl på bänken och stjälp upp den kladdiga degen. Forma en limpa och lägg den i brödformen.

Låt jäsa i 3 timmar.

Sätt ugnen på 225 grader varmluft.

Pensla brödet med vatten och garnera med frön.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 60 minuter.

Låt svalna helt innan du skär brödet i skivor.

Glutenfria durrafrallor

6 svar

Jag har i hela mitt vuxna liv haft problem med min mage. För snart 20 år sedan blev jag ”diagnostiserad” med IBS. Senaste året har jag haft så mycket luft i magen att jag valde att göra ett brett matintoleranstest. Resultatet var tydligt. Jag är väldigt känslig för gluten (vete, durum, dinkel, kamut, råg, korn och hirs) samt bl.a ägg! (Chock!!). Tursamt nog tål jag havre. Så chokladbollar lever jag på just nu när jag vill fika sötsaker! Det här är givetvis lite av en omtumlande resa för mig som är van att mula bakverk DAGLIGEN men ”hälsan först” – som en klok kompis sa och min tarm måste läka nu. Nu kanske någon tänker ”jamen rawfood recept då?” Tyvärr så ligger dadlar också på listan över sådant som jag inte ska äta för ofta. Visst finns det andra frukter man kan baka med men dadlar är nog både vanligast och godast.

Åsikter går isär huruvida såna här självtester via nätet (man skickas ett blodprovskit och skickar in resultaten för analys) är pålitliga men jag kan säga så här; jag mår toppen på min nya ”diet” där jag utesluter alla ämnen som jag reagerar mot. Magen är lugn och luftfri för första gången i mitt liv.

Jag har även gjort ett celiakiprov via sjukhuset som visade negativt, tack å lov. Ett positivt resultat hade gjort mitt jobb som konditor svårt. Nu kan jag åtminstone provsmaka och spotta ut (eftersom jag ”bara” har en intolerans och inte en allergi). Min plan framöver är att utesluta framförallt gluten i 6 månader så att tarmen får vila och läka. Ägg kommer jag nog att smyga in i kosten igen tidigare än så.

Därför kommer ni nog få se mer glutenfria brödrecept här inne framöver. Och kanske även söta recept som är både gluten- och äggfria.

Nåja, nu vet ni bakgrunden och orsaken. Första receptet ut är riktigt bra!

Grundrecept från nillaskitchen.com

Durrafrallor

Dessa durrafrallor är enkla att baka och blev både goda och smulfria. En ny favorit, helt klart!

Tips! Använder du ljummet vatten tar jäsningen ca 1h. Svalt vatten kan kräva upp till 3h men ger godast smak.

Ca 10-12 frallor

25 g jäst

8 dl fingervarmt eller svalt vatten

0,5 dl olja

2 msk honung (kan uteslutas)

2 tsk salt

1 tsk brödkrydda eller mortlade fänkålsfrön (valfritt)

350 g durramjöl

150 g havremjöl

40 g fiberhusk eller motsvarande psylliumfröskalprodukt

Ev valfria frön att toppa med

Gör så här:

Blanda ut jästen i vattnet tillsammans med olja och honung. Mät upp alla torra ingredienser för sig och tillsätt till degvätskan. Vispa hastigt ihop till en smet som snabbt sväller till en deg. Använd ballongvisp eller elvisp. Smeten behöver inte knådas eller vispas någon längre tid. Bara blandas ihop snabbt (eftersom att fiberhusken sväller i kontakt med vattnet). Låt degen stå i 5-10 minuter. Förbered en plåt med bakplåtspapper. Forma ca 10-12 st frallor med lätt fuktade händer och placera ut på plåten. Pudra ytan med lite extra mjöl el med valfria frön. Låt jäsa under bakduk i 60-120 min beroende på hur varm degvätskan var. De jäser upp max 30-40%. Grädda frallorna i mitten av ugnen på vanlig ugnsvärme 225 grader i ca 20-25 minuter, eller varmluft 200 grader i 20-25 minuter.

Veganska & glutenfria småfranska

Lämna ett svar

Det är inte ofta jag postar veganska och  samtidigt glutenfria recept men nu när jag har provat ett gott brödrecept så vill jag ju såklart dela med mig av det och framförallt arkivera det här för framtida behov.

Receptet är från baka nytt, ännu godare bröd utan gluten av Maria Blohm & Jessica Frej.

IMG_9251

Veganska och glutenfria småfranska

Ljusa, luftiga frallor med mild smak som passar fint till frukostmackan eller soppan exempelvis. Xantangummi (ger elasticitet åt degen) hittar du i riktigt välsorterade mataffärer eller på nätet (apotea.se exempelvis) och fiberhusk finns alltid bland det glutenfria sortimentet i mataffären. Måtten anges i gram eftersom det ger ett mer exakt resultat.

6-8 frallor

350 g kallt vatten

20 g färsk jäst

10 g socker

150 g rismjöl

50 g majsmjöl

150 g potatismjöl

75 g mjukt (mjölkfritt) smör

1 tsk salt

10 g fiberhusk

10 g xantangummi

vallmofrön till garnering

Gör så här:

Lägg alla ingredienser utom fiberhusk och xantangummi i en bunke. Vispa ihop allt med elvisp, eller använd vingen till degblandaren, i ca 5 minuter. (Den är lös).

Tillsätt fiberhusk och xantangummi och vispa ytterligare 1 minut så att det blandas väl. Låt degen jäsa i en bunke övertäckt med plast i ca 2 timmar.

Sätt ugnen på 225° vanlig ugnsvärme eller 200° varmluft.

Dela degen i 6-8 lika stora delar och forma dem till runda frallor. Blöt eller olja händerna om degen känns klibbig. Strö över vallmofrön.

Lägg bullarna på en plåt och låt dem jäsa i ca 30 minuter.

Grädda i ca 30 minuter. Låt svalan innan du äter dem.

Havregrynsbröd utan mjöl

2 svar

Dessa små godbitar överraskade mig positivt. Prova gärna om du vill åt ett snabbt mjölfritt bröd. Jag bakade dessa på havre/quinoaflingor (färdig grötblandning från Frebaco) och det blev toppen. Recept från tidningenhembakat.se – Inspireras mycket därifrån som ni märker!

IMG_4009

Glutenfria (om man tål havre) små rackare med mycket smak av havre!

IMG_4015

Havregrynsbröd utan mjöl

Tänk dig fluffiga, mjuka scones som smakar mycket havre – där har du dessa goda små bröd. (Det går utmärkt att göra 0,5 sats om man vill det).

ca 16 st

14 dl havregryn (mixa dem till mjöl)

1 tsk bikarbonat

1,5 tsk salt

4 ägg

5 dl filmjölk

2 msk flytande honung (min tillsats)

ev frön eller havregryn till garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 225° varmluft eller 250° vanlig ugnsvärme. Mixa hela mängden havregryn till ett mjöl i en matberedare eller mixer med knivar. Vispa äggen fluffiga med en elvisp. Blanda de mixade havregrynen, bikarbonat och salt i en bunke. Tillsätt äggen och filmjölk och ev honung och rör ihop allt till en kladdig deg. Låt den stå 5-10 minuter (så sätter den sig lite). Klicka ut ca 16 frallor med en sked fördelat på 2 ugnsplåtar, klädda med bakplåtspapper. Toppa ev med frön eller havre.

Grädda frallorna mitt i ugnen i ca 12 min (en plåt i taget). Låt dem svalna på plåten. Frys in bröd som inte äts samma dag.

Glutenfritt grovbröd med gojibär

4 svar

Ett av mina ”nyårslöften” var ju att baka mer glutenfritt bröd och efter ett mindre lyckat försök så har jag gjort en helomvändning och kan nu bjuda er på ett riktigt gott recept.

Vi välkomnar ett grovt glutenfritt bröd till receptsamlingen med gojibär och russin som innehåller generöst med fibrer och därmed håller ordning på magen. Ett bra sätt att börja dagen med, kanske i sällskap av avokado, citronsaft, olivolja, flingsalt och chiliflakes?

IMG_1103

Fibrex var nytt för mig inför det här receptet, kanske är det det för dig också. Det är alltså ett glutenfritt kostfiber som med sin höga vattenhållande förmåga gör bröd saftigare och förlänger hållbarheten. Det ger också bröd bättre struktur. (Kostar inte mycket och finns på glutenfria hyllan).

IMG_1105

Jag börjar bli bättre och bättre kompis med bovetemjöl, gillar du det? Tycker det har en sån märklig smak så jag blandar gärna upp det med annat mjöl, i dagens fall med majsmjöl.

Glutenfritt grovbröd med gojibär

Ingredienslistan kan kännas lång men det går bra att variera receptet och ersätta det man inte har hemma med liknande råvaror eller ta mer av det man faktisk har.

Brödet är godast att rosta tycker jag, så skiva upp det när det svalnat och frys in så är det lätt att ta fram vid behov till frukost. Det är ett ganska tungt men också ett saftigt och smakrikt bröd.

50 g jäst

7 dl ljummet vatten

2 dl solrosfrön

2 dl fibrex

2 dl majsmjöl

2 dl bovetemjöl

1,5 dl psylliumfrön

1 dl pumpakärnor

1 dl hela linfrön

1 dl quinoaflingor (eller krossat bovete, boveteflingor, glutenfria havregryn…)

1 dl flytande honung

1 dl gojibär

1 dl russin

2 tsk fänkål (mortla dem)

1,5 tsk salt

Gör så här:

Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta ihop till en kletig deg. Låt den jäsa i bunken under bakduk i ca 30 minuter.

Smörj en stor brödform (ca 2 liter) och bröa den med exempelvis vallmofrön, eller klä den med bakplåtspapper. Tryck ner degen i formen. Låt jäsa ytterligare ca 30 minuter i formen, under bakduk.

Sätt ugnen på 225°.

Strö över lite bovetemjöl och ställ in brödet längst ner i ugnen. Sänk temperaturen till 200° och grädda brödet i ca 60-70 minuter, (för mig tog det 70 min innan innertemperaturen mätte 98°).

Låt brödet svalna en stund i formen innan det vänds upp och ner på ett galler för att svalna helt under en bakduk.

Glutenfria scones

6 svar

Okej, det är mycket liknande recept här inne nu men det är helt enkelt resultatet av mina ”lyckanden” i köket som hamnar här och det är uppenbarligen pannkakor och scones av olika slag. Dagens recept har jag knyckt från boken Superhälsa! friskare, fräshcare livsstil med recept från LA av Marita Karlson, Stephanie Bjelkstam.

Glutenfria scones med toner av kokos står på dagens schema. Inte alls tokiga om man tänker på att de är fria från vetemjöl, smör och vitt socker. Saftiga och goda och allra bäst med färskost/grekisk yoghurt och sockerfri sylt/marmelad/chiasylt eller färska bär. Just smör och ost känns inte som klockrena pålägg då smaken är lite söt av kokosen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Min luriga lilla provsmakare proppade munnen full…måste ju vara ett gott betyg ändå!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Glutenfria scones

Saftiga och goda med toner av kokos. För att slippa smulor brer jag på färskost eller grekisk yoghurt på undersidan av sconesen och toppar med sockerfri marmelad eller färska bär. Ska intas nylagade!

12-14 st

4 dl rismjöl (leta på glutenfria hyllan)

2 dl glutenfria havregryn

1 msk bakpulver

2 tsk nystött kardemumma

1 tsk salt

2 ägg

2 dl valfri mjölk (exempelvis nötmjölk)

2 krm vaniljpulver

2 msk honung

1 dl + 2 msk smält kokosolja

(Ev 2 dl blandade bär)

färskost/grekisk yoghurt och sockerfri sylt/chiasylt/färska bär till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Blanda de torra och blöta ingredienserna för sig. Vänd samman allt till en kletig smet. Forma runda scones i valfri storlek på en plåt med bakplåtspapper. De flyter ut en liten aning. Jag gjorde inte mina högre än ca 1,5 cm. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 min el ev längre. (Vill du göra bärscoens så vänder du försiktigt ner bären på slutet).

Kolhydratsnålt glutenfritt bröd

2 svar

Det här receptet fångade min nyfikenhet så pass att jag provade det. Resultatet? Ett litet men gott bröd med bra egenskaper; kolhydratsnålt, glutenfritt och näringsrikt. Bara att mixa och röra ihop. Innehåller ingredienser som jag nästan alltid ändå har hemma. Tummen upp!

DSC_2173

Kolhydratsnålt glutenfritt bröd

Saftigt, smakrikt och bra för dig, på många sätt. Enda nackdelen är väl storleken, det blir ett litet, lågt bröd (även om det också kan ha sina fördelar…). Dubblera receptet så blir det nog lagom för en normalstor brödform.

en litet, lågt bröd

1,5 dl (krossade) linfrön

1,5 dl pumpafrön

1 dl mandelmjöl

2 msk fiberhusk

1-2 tsk brödkryddor

0,75 tsk salt

2 tsk bakpulver

1 tsk honung/agave sirap

200 g kvarg

2 ägg

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft eller 175° vanlig ugnsvärme. Mixa ihop linfrön, pumpafrön, mandelmjöl och fiberhusk till ett mjöl. Blanda i kryddor och bakpulver. Blanda samtliga ingredienser i en bunke. Klä en liten brödform med bakplåtspapper och lägg i smeten. Baka i nedre delen av ugnen i ca 60 minuter.