Kategoriarkiv: Bröd

Mina bästa glutenfria frallor

1 svar

Nejmen alltså nu ni glutenintoletanta vänner. Det här är ett recept att spara! Jag har tillsammans med chat gpt tagit fram ett kanonrecept!

Jag hade en kund på mitt café som kom tillbaka med frallan och bad att få fröknäcke istället – hon trodde helt enkelt inte att frallorna kunde vara glutenfria! Tackar tackar, det är bra betyg om nåt.

Mina bästa glutenfria frallor

Wow, dessa små rackare är galet bra! Mjuka, saftiga, goda och helt smulfria. Ration mellan mjölsorterna blev helt enkelt superbra. Och både xantangummi och husk säkerställer ett bra resultat. Toppen att tina från frysen.

Tips! Om frallorna behöver vara både glutenfria/veganska/mjölkproteinfria så välj vatten och sirap i receptet.

5 dl ljummet vatten (ca 37°C)

2 dl mjölk (el växtbaserad dryck el vatten)

50 g jäst

2 msk honung/sirap

4 msk rapsolja

1 msk salt

2 tsk xantangummi (finns på glutenfria bakhyllan, ser ut som en liten bakpulverburk)

4 msk psylliumhusk (finmalet, t.ex. FiberHusk)

2,5 dl durramjöl (för smak och färg)

2,5 dl havremjöl (för saftighet och mjukhet)

2 dl rismjöl (för lätthet och struktur)

2 dl potatismjöl (för fluff och luftighet)

Ev vallmofrön till garnering

Gör så här:

Rör ut jästen i det ljumma vattnet och mjölken. Tillsätt honung och olja. Vispa ner psylliumhusk och xantangummi. Låt svälla i 10 minuter tills det blir en geléliknande degvätska.

Blanda de torra ingredienserna (alla mjölsorter + salt). Häll ner i vätskan, lite i taget, medan du vispar med degkrokar eller i köksmaskin. Kör i ca 5 minuter tills degen blir smidig och jämn. Den ska vara kladdig men formbar – inte torr!

Täck bunken med plastfolie eller duk. Låt jäsa i 60 minuter, tills degen nästan fördubblats.

Strö lite rismjöl eller havremjöl på bakbordet. Skrapa ut degen försiktigt, dela i 10-16 bitar, beroende på hur stora bröd du vill ha. Forma runda frallor med lätt oljade händer. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.

Täck med bakduk. Låt jäsa ytterligare 30 minuter.

Sätt ugnen på 225°C vanlig ugnsvärme/varmluft. Pensla gärna med lite vatten eller mjölk för fin yta och toppa med exempelvis vallmofrön.

Grädda i 13-15 minuter, (el kanske längre om du gjort stora frallor) tills frallorna fått fin färg och låter ihåliga undertill. Har du en termometer bör den visa 96-98 grader i mitten av brödet. Är du osäker över gräddningen så provgrädda en fralla och skär den i mitten när den svalnat. Låt svalna på galler utan duk.

Glutenfri bakpulverlimpa

Lämna ett svar

Det här brödet blev himla gott hörni, ni måste prova. Jag kommer se till att detta alltid finns tillgängligt i min frys. Bara att blanda samman och grädda – blir inte enklare än så!

Glutenfri bakpulverlimpa

Rackarns god och saftig limpa. Själv älskar jag kanel i bröd men det är bara att skippa om du föredrar utan. Man kan också välja någon brödkrydda istället.

Tips! Det här är ett sånt bröd där man varierar efter vad man gillar och har hemma. Russin kan exempelvis bytas mot nötter. Saknar du solrosfrön, bara att skippa.

5 dl filmjölk

0,5 dl ljus el mörk sirap (70 g)

1 dl lingon (frysta går bra)

1 dl russin

1 dl linfrön

1 dl solrosfrön

1 dl pumpakärnor

1 dl glutenfria havregryn

2 dl durramjöl

2 dl grovt rismjöl

0,5 dl potatismjöl

1 msk husk

1,5 tsk salt

1,5 tsk bakpulver

1,5 tsk bikarbonat

1,5 tsk kanel (går bra att utesluta!)

Ev glutenfria havregryn att toppa med

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Blanda de blöta ingredienserna. Blanda de torra ingredienserna och blanda sedan samman allt till en kletig smet. Klä en avlång brödform med bakplåtspapper så det sticker upp på kanterna. Bred ut smeten, strö över lite havregryn och grädda i nedre delen av ugnen i upp till 70 minuter. Prova med en sticka, den ska nästan vara torr (lite fuktig sticka är okej men den ska inte vara kladdig…). Låt svalna helt utanför formen på ett galler. Skär i tunna skivor och frys in och ta fram vid behov.

Glutenfria russinfrallor

Lämna ett svar

Jag älskar russin i bröd – det ger så himla god sötma. Det här ger en liten sats frallor som smakar riktigt bra och de har en tydlig sälta vilket jag uppskattar.

Recept från boken Baka gott utan gluten av Jessica Frej & Maria Blohm. En bok jag hittills verkligen gillar!

Ni får en bild på receptet idag, känner mig lite lat nämligen. (Bara att trycka på bilden och zooma in vid behov).

Glutenfritt rostbröd

1 svar

Min glutenfria resa fortsätter. Jag mår helt enkelt bäst av att utesluta det så gott det går. Så bröd och pasta som intas är fortsättningsvis glutenfria sorter men jag fuskar lite när det kommer till små mängder i godis, sojasås el när jag provsmakar bakverk. Även om jag spottar ut så slinker det ju ner lite gluten men det tycks min tarm fixa. Jag är alltså känslig mot gluten men har inte celiaki, kanske viktigt att påpeka!

Recept från boken Baka gott utan gluten av Jessica Frej & Maria Blohm.

Glutenfritt rostbröd

Gott bröd kan jag verkligen sakna och ett frasigt rosbröd är ett av dem. Men här kommer en riktigt god kandidat. Godast och luftigast konsistens samma dag, som det är. Men att rosta funkar ju flera dagar efter bakdagen.

350 g kallt vatten

20 g jäst

150 g rismjöl

50 g majsmjöl

150 g potatismjöl

50 g rapsolja

1 äggvita

5 g strösocker

1,5 tsk salt

10 g psylliumhusk

10 g xantangummi

Rismjöl till utbakning

Vallmofrön el sesamfrön till garnering

Gör så här:

Smörj en 1,5 litets brödform.

Lös upp jästen i vattnet och väg ner resten av ingredienserna, förutom husk och xantangummi.

Vispa smeten 5 minuter.

Vispa ner husk och xantangummi under ca 1 minut.

Strö ut rikligt med rismjöl på bänken och stjälp upp den kladdiga degen. Forma en limpa och lägg den i brödformen.

Låt jäsa i 3 timmar.

Sätt ugnen på 225 grader varmluft.

Pensla brödet med vatten och garnera med frön.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 60 minuter.

Låt svalna helt innan du skär brödet i skivor.

Glutenfria durrafrallor

6 svar

Jag har i hela mitt vuxna liv haft problem med min mage. För snart 20 år sedan blev jag ”diagnostiserad” med IBS. Senaste året har jag haft så mycket luft i magen att jag valde att göra ett brett matintoleranstest. Resultatet var tydligt. Jag är väldigt känslig för gluten (vete, durum, dinkel, kamut, råg, korn och hirs) samt bl.a ägg! (Chock!!). Tursamt nog tål jag havre. Så chokladbollar lever jag på just nu när jag vill fika sötsaker! Det här är givetvis lite av en omtumlande resa för mig som är van att mula bakverk DAGLIGEN men ”hälsan först” – som en klok kompis sa och min tarm måste läka nu. Nu kanske någon tänker ”jamen rawfood recept då?” Tyvärr så ligger dadlar också på listan över sådant som jag inte ska äta för ofta. Visst finns det andra frukter man kan baka med men dadlar är nog både vanligast och godast.

Åsikter går isär huruvida såna här självtester via nätet (man skickas ett blodprovskit och skickar in resultaten för analys) är pålitliga men jag kan säga så här; jag mår toppen på min nya ”diet” där jag utesluter alla ämnen som jag reagerar mot. Magen är lugn och luftfri för första gången i mitt liv.

Jag har även gjort ett celiakiprov via sjukhuset som visade negativt, tack å lov. Ett positivt resultat hade gjort mitt jobb som konditor svårt. Nu kan jag åtminstone provsmaka och spotta ut (eftersom jag ”bara” har en intolerans och inte en allergi). Min plan framöver är att utesluta framförallt gluten i 6 månader så att tarmen får vila och läka. Ägg kommer jag nog att smyga in i kosten igen tidigare än så.

Därför kommer ni nog få se mer glutenfria brödrecept här inne framöver. Och kanske även söta recept som är både gluten- och äggfria.

Nåja, nu vet ni bakgrunden och orsaken. Första receptet ut är riktigt bra!

Grundrecept från nillaskitchen.com

Durrafrallor

Dessa durrafrallor är enkla att baka och blev både goda och smulfria. En ny favorit, helt klart!

Tips! Använder du ljummet vatten tar jäsningen ca 1h. Svalt vatten kan kräva upp till 3h men ger godast smak.

Ca 10-12 frallor

25 g jäst

8 dl fingervarmt eller svalt vatten

0,5 dl olja

2 msk honung (kan uteslutas)

2 tsk salt

1 tsk brödkrydda eller mortlade fänkålsfrön (valfritt)

350 g durramjöl

150 g havremjöl

40 g fiberhusk eller motsvarande psylliumfröskalprodukt

Ev valfria frön att toppa med

Gör så här:

Blanda ut jästen i vattnet tillsammans med olja och honung. Mät upp alla torra ingredienser för sig och tillsätt till degvätskan. Vispa hastigt ihop till en smet som snabbt sväller till en deg. Använd ballongvisp eller elvisp. Smeten behöver inte knådas eller vispas någon längre tid. Bara blandas ihop snabbt (eftersom att fiberhusken sväller i kontakt med vattnet). Låt degen stå i 5-10 minuter. Förbered en plåt med bakplåtspapper. Forma ca 10-12 st frallor med lätt fuktade händer och placera ut på plåten. Pudra ytan med lite extra mjöl el med valfria frön. Låt jäsa under bakduk i 60-120 min beroende på hur varm degvätskan var. De jäser upp max 30-40%. Grädda frallorna i mitten av ugnen på vanlig ugnsvärme 225 grader i ca 20-25 minuter, eller varmluft 200 grader i 20-25 minuter.

Farinlimpa

Lämna ett svar

Man kanske inte vill äta det varje dag precis, men en söt och tät limpmacka med smör, ost och gurka väcker barndomsminnen och smakar hur bra som helst! Hösten är här och det är tamme tusan mysigt att baka bröd igen.

Farinlimpor

Söta, täta och lagom tunga. Riktigt goda limpor med andra ord! Och inte fullt så onyttiga ändå, de innehåller surdeg och jäser riktigt länge över natten vilket är bra för smakutvecklingen. Jag använder hemlagad surdeg (gjord på lika delar vatten och ekologiskt vetemjöl) men det finns också att köpa i butik samt på vissa bagerier om man frågar snällt.

2 st

600 g vatten

500 g enkornsvetemjöl (kan ersättas med vetemjöl)

625 g eko vetemjöl el vetemjöl special

20 g jäst

150 g farinsocker

35 g honung

30 g flingsalt

lite olivolja och en plastlåda med lock

Gör så här:

Kväll dag 1:

Blanda allt utom saltet och arbeta i hushållsmaskin i ca 10 minuter. Addera saltet och arbeta ytterligare 5 minuter el tills degen känns elastisk. Lägg över degen i en oljad plastlåda med lock och låt den vila där ca 30 minuter. Gör ett treslag – vänd försiktigt ena sidan av degen mot mitten, andra sidan mot mitten och vänd slutligen degen upp och ner. Ställ i kyl och låt jäsa över natten.

Morgon dag 2:

Sätt ugnen på 250° vanlig ugnsvärme med en tom plåt på nedersta falsen.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord, dela i två på längden och vänd upp dem på plåt med bakplåtspapper. Låt gärna stå och jäsa 30-60 minuter om du har tid.

Ställ in bröden i ugnen, häll genast en kopp med vatten på den nedersta plåten och stäng luckan. Sänk temperaturen till 175°. Släpp ut ånga efter 20 minuter och fortsätt grädda 15 minuter till (sammanlagt 35 minuter), eller tills innertemperaturen mäter 98°.

Låt svalna helt innan du skivar bröden. Frys gärna in det som inte äts samma dag så får du färsk känsla på brödet varje gång du tar fram nytt och tinar.

Matmuffins med zucchini

Lämna ett svar

Jag fick mersmak efter förra receptet på matmuffins och erbjuder numera ett nytt, ganska likt recept, men nu med zucchini. Mums!

Matmuffins med zucchini

Saftiga och goda, perfekta till en soppa el som mellis på picknicken.

12 st

Torra ingredienser:

6 dl vetemjöl (360 g)

2 tsk bakpulver

2 tsk torkad timjan

1 tsk salt

Blöta ingredienser:

5 dl grovriven zucchini (behöver inte skalas)

1 vitlöksklyfta

1 dl riven ost

3 ägg

1 dl mjölk

1,5 dl neutral olja

1 dl tärnad soltorkad tomat

16 urkärnade oliver, hackade

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme. Klä en muffinsplåt med formar.

Blanda de torra ingredienserna i en bunke.

Blanda de blöta ingredienserna och vänd samman dem med de torra till en ganska tjock smet. Fördela smeten i formarna.

Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna. Frys in de som inte äts upp samma dag.

Matmuffins

Lämna ett svar

Saftiga matmuffins är ett trevligt tillbehör till släta soppor som kan behöva piggas upp en aning. De är ju också toppen som mellanmål el inslag i picknicken.

Matmuffins är enkla att hålla vegetariska. Det finns mycket gott man kan fylla dem med. Vitlök, timjan, ost och soltorkad tomat är en smarrig grund. Men salta oliver är nog pricken över i ändå!

Jag toppade mina med färsk persilja men torkade kryddor duger riktigt bra inuti. Det har man ju oftare hemma i skafferiet tänker jag.

Matmuffins

Saftiga och goda, toppen till en soppa el som mellis.

12 st

Torra ingredienser:

4 dl vetemjöl

1 dl rågmjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk torkad timjan

0,5 tsk salt

nymald svartpeppar

Blöta ingredienser:

10 cm purjolök

1 vitlöksklyfta

1 msk smör att steka i

100 g riven ost

2 ägg

2 dl mjölk

1 dl neutral olja

0,75 dl tärnad soltorkad tomat

1 tsk dijon senap

ev 12-24 st fetaostkuber och oliver

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme. Klä en muffinsplåt med formar.

Blanda de torra ingredienserna i en bunke.

Finhacka purjo och vitlök och fräs mjuka några minuter i smör. Blanda med resten av de blöta ingredienserna och blanda till sist samman med de torra ingredienserna. Fördela smeten i formarna. Stick ev ner fetaost och oliver.

Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna. Frys in de som inte äts upp samma dag.

Smörgåstårta

2 svar

Smörgåstårta är något som jag har bestämt mig för att bli bra på i år! Jag tror faktiskt aldrig att jag har gjort smörgåstårta förut? Förutom på något sommarjobb i ungdomens tid. Det har liksom känts bökigt och så gillar jag varken tonfisk el pastej vilket ofta syns i recept. Men på senare tid har jag ätit några olika varianter och fått ny inspiration.  Och just smörgåstårta är ju himla bra att bemästra då det är en riktig klassiker till diverse olika bjudningar och perfekt att bjuda på till många. Idag blir det en snäll klassiker med smak av skinka. Nästa gång blir det en vegetarisk variant tror jag.

Idag har jag provat portionssmörgåstårtor och recept är från nouw.com/erikasfikastund

Ingen dum idé att laga smörgåstårta i portionsformat när man bara provlagar till familjen.

Smörgåstårta i portionsformat

Enkel, krämig och god ”nybörjarsmörgåstårta” både i utformning och smak. Det är praktiskt att garnera singeltårtor och dessutom ett bra sätt att få allas smakpreferenser tillgodosedda. Någon kanske älskar räkor medan någon annan kanske vill maxa med lax!

Men nästa gång ska jag prova formbröd (stansa ut rundlar) för jag upplevde att polarbröd blir lite för tjockt och kompakt. Jag vill ha en lite mer luftig smörgåstårta.

Recept 6 st smörgåstårtor

18 st rågtuben brödskivor eller ännu hellre formbröd – tycker jag (stansa ut rundlar)

200 g färskost

1 burk creme fraiche 34%

gräddfil

turkisk yoghurt

majonnäs

250 g god rökt skinka

1 smakrikt äpple

purjolök

inlagd gurka (jag använder cornichorns)

dijonsenap

salt och peppar

Ev lite vispgrädde

Gör så här:

Vispa färskost och creme fraiche tills det tjocknar, blanda i lite gräddfil och/eller yoghurt tills det fortfarande är en ganska fast kräm. Hacka skinka, äpple, purjolök och gurka smått och lägg i en bunke. Blanda i ca hälften av grundröran, lite majonnäs, ca 1 msk senap, salt och peppar. Smaka av! När du är nöjd med smaken fyller du upp smörgåstårtorna med röran, tre brödskivor, 2 lager fyllning på varje tårta. Täck in tårtorna med resterande grundröra. Är det för lite röra kvar brukar jag vispa lite grädde och blanda med resten.

Exempel på topping:

ostbågar

sallad

vindruvor

tomat

gurka

ägg

brieost

gravad/kallrökt lax

handskalade räkor

dill

Gör så här:

Krossa ostbågarna genom att kavla dem i en plastpåse. Tryck krosset försiktigt mot kanten på tårtorna med handen, för upp krosset som blir kvar runtom med hjälp av en spatel. Lägg på resterande ingredienser. Låt stå till sig från morgon till kväll, ät och njut!

Luftiga brytbröd

Lämna ett svar

De här frallorna är simpla och goda i sin enkelhet. De jäser samman och blir extra luftiga och saftiga. De passar bra när man inte orkar krångla till det men vill servera ett dekorativt bröd.

Luftiga brytbröd med graham

Luftiga frallor (eller semlor som vi säger på Åland) som jag har gjort lite grövre med graham – men det är är bara att utesluta om man vill eller byta ut mot något annat mjöl. Om jag skulle smaksätta degen med något så vore det nog med 1 tsk fänkål, kummin eller anis.

4 dl vatten

25 g jäst

2 msk rapsolja

1 msk strösocker

1 (rågad) tsk salt

ca 5-6 dl vetemjöl special

3 dl grahamsmjöl (eller vetemjöl special)

vatten, olja eller ägg att pensla med

valfria frön (vallmo, sesam, solros…) eller flingsalt att toppa med

Gör så här:

Lös upp den smulade jästen i vattnet. Tillsätt socker, olja, salt och mjöl, lite i taget. Rör ihop allt till en smidig deg och knåda den kraftigt i knappt 10 minuter. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 45 minuter.

Dela degen i 16 bitar och forma runda bullar. Lägg dem ganska tätt så att de jäser ihop med varandra, i en ugnsform klädd med bakplåtspapper. Jäs i ca 45 minuter under bakduk.

Sätt ugnen på 225° varmluft eller 250° vanlig ugnsvärme.

Pensla bröden med vatten, olja eller ägg och strö över valfria frön eller flingsalt på bröden.

Grädda bröden i nedre delen av ugnen i ca 13 minuter. Låt dem svalna på plåten.