Måste tipsa er om detta goda snax el drinktilltugg! En höstigare version av chips med smetana och rom. Godare tycker jag!
Vill du ha fullständigt recept så finns det på köket.se.
Lägg ut krispiga chips på ett fat, jag blandade lättsaltade chips och dillchips.
Blanda crèmefraîche med finriven västerbottenost, salt och peppar. Ringla det över chipsen. Toppa med knaprigt smörstekta kantareller (torratek först, sen i med smör, salt och peppar), finhackad rödlök och klippt dill. Nästa gång kommer jag även addera små bitar av knaperstekt bacon.
I år har jag verkligen upptäckt hur gott plommonsylt är! Har du mycket plommon som dessutom börjar bli lite väl mjuka så passa på att koka sylt, det är ett bra sätt att ta vara på dem.
På mitt café har jag kokat massor av plommonsylt som jag förstås äter till frukostyoghurten men också sätter i rulltårtan el mandelkakan tillsammans med urkärnade plommon. Plommonpaj är också supergott! Urkärnade plommon i botten av en form och på med smet. Svårare än så är det inte.
Plommonsylt med vanilj el mandellikör
Det här är ett busenkelt och gott recept. Mandellikör ger en kul tvist men det blir lika gott även utan.
Tips! Dubblera receptet om du har mycket plommon.
500 g urkärnade plommon
250 g syltsocker
1 msk pressad citron
1 tsk vaniljsocker
1 msk mandellikör (kan uteslutas)
Gör så här:
Lägg plommonhalvor, socker och citron i en kastrull och koka i ca 20-30 minuter. Skumma av vid behov (jag brukar i ärlighetens namn ganska ofta strunta i det). Ta av från värmen och blanda ner vanilj och eventuellt också mandellikör. Låt svalna lite och häll upp i varma, torra och rena burkar och förslut med lock. Ställ burkarna upp och ner. Förvara svalt och mörkt.
Äntligen en ny maträtt här inne! Och den här blev himla god dessutom.
Jag vet att ”smakrik tomatsås” är lite av en ”störig ingrediens” och inget man har liggandes i kylen varje dag precis – men – ibland har man rester och då är det perfekt att använda här. El så lagar man en helt enkelt och använder halva till en annan rätt och resten i denna. Finns ju såklart köpealternativet också.
Vegetarisk pastagratäng
Tomatsås i äggstanningen var en höjdare. Det här blev både en smakrik och lagom krämig middag som gör sig precis lika bra i morgondagens matlåda också.
En ugnsform/ca 6 portioner
400 g fusilli (jag använde glutenfri)
1 burk soltorkade körsbärstomater (95/190g)
1 liten zucchini
1 ask körsbärstomater (250 g)
Ca 3 dl tärnad fetaost
Ca 3 dl urkärnade oliver
Stanning:
2 ägg
3 dl vispgrädde
2 dl mjölk
Ca 3 dl smakrik tomatsås (gärna hemlagad)
Ca 1 tsk salt
2 nävar riven smakrik ost
2 nävar riven parmesanost
En näve basilikablad
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme.
Smör en ugnsform. Koka pastan i saltat vatten, men dra bort 2-3 min av koktiden. Häll av pastan.
Tärna zucchinin och stek den i lite av oljan som de soltorkade tomaterna ligger i. Halvera körsbärstomaterna och låt dem steka med på slutet.
Blanda samman pasta, zucchini och tomatstek, fetaost, oliver och avrunna soltorkade tomater i ugnsformen. Strö över den rivna osten och rivna basilikablad.
Vispa samman ägg, grädde, mjölk och tomatsås. Smaka av med salt och ev mer kryddor om så behövs. (Min stanning var kryddig och god som den var tack vare tomatsåsen).
Häll stanningen över pastan och skjutsa in i ugnen i ca 35 minuter, el tills den har fin färg och stabiliserat sig. Låt vila 10 min innan du sätter tänderna i den. Hoppas det smakar!
Baka pajer vetja. Dessa är supergoda och toppade med pajsmulor som smakar kolakakor.
Körsbärspajer med kolakaksdeg
Surt möter sött i dessa smarriga pajer. Lyxigt att få en egen paj som man kan toppa med en kula vaniljglass.
Tips! Att kärna ur 🍒 blir lätt ett ”blodbad” av rött stänk. Förkläde och plasthandskar på och jobba i diskhon. Torka sen upp ev stänk direkt.
8 st portionspajer
Urkärnade körsbär (så mycket att pajformarnas botten täcks av bären)
Ca 8 tsk socker (alltså 1 tsk per paj) eller mer efter smak
1-3 tsk Maizena el potatismjöl
Koladeg:
200 g smör
1,5 dl strösocker
0,5 dl mjukt farinsocker
84 g ljus sirap (sirap är alltid lättast att väga rätt ner i skålen)
300 g vetemjöl
1 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
2 krm salt
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme.
Lägg ett bakplåtspapper i botten av en ugnsplåt och lägg 8 st portionsformar i plåten.
Kärna ur körsbär och fördela dem i formarna. Så pass att de täcker botten. Strö minst 1 tsk socker i varje form, kanske mer om bären är riktigt sura. Lägg maizena i en tesil och pudra över bären. Gillar du en fastare fyllning behöver du kanske 2-3 tsk.
Nyp el knåda snabbt ihop tärnat smör med resten av ingredienserna till degen och lägg ut små kluttar av den på varje paj (ca 95 g deg per paj).
Grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter. Pajerna behöver få ganska gott om färg.
Låt svalna lite och servera gärna med grädde, vaniljsås el glass!
Grundreceptet kommer från Brinken bakar. Man behöver knappt ett annat recept. Det fina är att de lätt blir laktosfattiga och är lika goda som glutenfria. I min värld måste dock brownies serveras med vispad vaniljgrädde!
Pekannötsbrownies
Det bästa receptet jag vet på brownies. De är magiska och alla berömmer dem. Idag har jag packat smeten med pekannötter, men på mitt café toppar jag dem istället med ganache och hackade daimbitar.
Tips! Dessa blir lika goda på vetemjöl som på glutenfri mix. Använder du mörk choklad utan mjölk och laktosfritt smör blir de även laktosfattiga.
15 rejäla bitar el 24 små
340 g smör
170 g hackad mörk choklad (70-60%)
450 g strösocker
60 g ljust muscovadosocker
1 tsk salt
6 ägg
2 tsk vaniljsocker
1-2 tsk espressopulver
140 g vetemjöl (el glutenfri mjölmix, jag använder Pirkka)
100 g kakao
300-350 g pekannötter
Gör så här:
Sätt ugnen på 160° varmluft el 180° vanlig ugn och klä en form som är ca 20×30 cm med bakplåtspapper. Smält smöret och den hackade chokladen. Rör samman och ställ åt sidan för att svalna. Vispa ägg och socker riktigt fluffigt, minst 5 minuter i köksmaskin. Blanda ner smör- och chokladblandningen i ägg- och sockerfluffet. Blanda mjöl, salt, kakao, espressopulver och vanilj och vänd ner i smeten. Blanda ner pekannötter, spara en näve till ytan som du lägger ut som ”garnering”. Häll smeten i formen och baka i ca 20-25 minuter. Låt svalna och kallna. Skär i bitar.
Gofika som funkar för hela familjen. Det är sött, gott och kladdigt! I dessa ljuvliga bärtider är det dock bra läge att bryta av med lite syrliga körsbär, röda vinbär el hallon.
Den här typen av fika är toppen att ha på lut i frysen (tinar snabbt, goda iskalla) och funkar till både små och stora gottegrisar!
Kladdmuffins med fudgeglasyr
Ibland toppar jag dessa kladdmuffins med mockarutsglasyr, andra gånger med ganache (lika delar grädde och mörk choklad plus en nypa salt), eller så trycker jag ner en dumle i smeten – men just idag blir det en söt fudgeglasyr!
Tips! Det är nästan en fördel att inte göra dessa för stora. Då får man nämligen rum att garnera med en klick grädde och bär på toppen också.
10-12 st
Kladdkakssmet:
100 g smält smör
2 ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
30 g kakao
2 tsk vaniljsocker
0,5 tsk bakpulver
1 krm salt
Fudgeglasyr:
0,75 dl grädde
0,75 dl socker
20 g sirap
50 g 60 % choklad
37 g smör
En nypa salt
Gör så här:
Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme.
Klä en muffinsplåt med muffinsformar.
Visp ägg och socker pösigt och blanda ner det smälta smöret. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner dem i smeten. Fyll formarna med smeten. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna.
Sjud socker, grädde, sirap, hackad choklad och salt i en kastrull i ca 10-12 minuter. Ta av från plattan. Rör ner smöret. Låt svalna lite och häll ner lite fudgesås i varje muffinsgrop. Låt stelna i kylen.
Nämen inte ännu ett till? Alla recept liknar dessutom på varann! Men vet ni, prick dessa chokladbollar med florsocker tycker jag är godast just nu. Och då måste ju receptet förevigas!
Dessutom är bra chokladbollar bland det godaste som finns och ett måste i min frys. Speciellt nu med min gluten-och typ äggfria kost. (Jag äter nog ägg igen om de ingår i en rätt men undviker kokta ägg ett tag till).
Hur gör du chokladbollar? Har du några trix? Minä är kortfattat att mixa havregrynen, använda espresso och inte brygg, florsocker framför strösocker och självklart en nypa salt. Och just det, rulla med tunna plasthandskar på och ta lite kokos i taget. Fiska upp bollarna med en matsked så kladdas de inte ner igen.
Chokladbollar
Lika bra att göra dubbelsats då de har rykande åtgång. Vi har nästan alltid chokladbollar i frysen! Favoritfika helt enkelt.
Tips! Rulla olika stora bollar. Då finns det en storlek för varje tillfälle (även när man tjuvnyper en direkt ur frysen).
200 g mjukt/kallt smör
6 dl havregryn
200 g florsocker
6 msk (90 ml/36 g) kakao
4 msk espresso (avsvalnat)
2 tsk vaniljsocker
1-2 krm salt
kokos att rulla i
Gör så här: Mixa havregrynen helt slätt. Vispa samman samtliga ingredienser i en matberedare el köksmaskin med vinge (el bara för hand). Om smöret varit mjukt och kaffet varmt kommer smeten vara lös. Ställ in den i kylen el frysen tills den stelnat. Rulla smeten till bollar och rulla sedan i kokos. För att få runda snygga bollar behöver smeten vara fast. För att slippa få kokosen ”brun”, ta lite kokos i skålen i taget och fyll på efter hand. Jag använder en matsked för att förflytta bollarna från kokosskålen. Förvara i kylen el frysen.
Jag jobbar på som en tok utan semester i år igen på mitt café så det finns inte mycket tid för nya recept. Men den här godingen vill jag dela med mig av!
Man kan aldrig ha för många recept på kladdkaka. Fazerina är en riktig chokladfavorit, jag har alltid gillat kombinationen choklad och apelsin.
Fazerinakladdkaka
En klassisk kladdkaka med hackad apelsinchoklad i mitten och en len apelsinchokladganache på toppen. Mäktigt och gott med en fin fräschör av apelsin.
Tips! Du kan förstås använda ditt favoritrecept på kladdkaka och bara addera chokladen och glasyren till den.
200 g smält smör
4 dl strösocker
4 ägg
3 dl vetemjöl
1 dl kakao
1 msk vaniljsocker
1 krm salt
1 platta Fazerina choklad (121g)
Ganache:
70 g grädde
10 g smör
1 platta Fazerina choklad (121g)
Ev rivet apelsinskal
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 175-200 grader vanlig ugnsvärme.
Klä en 24 cm springform med bakplåtspapper.
Blanda samman smör, socker, ägg, mjöl, kakao, vaniljsocker och salt till en kladdkakssmet och häll drygt hälften i formen. Hacka chokladen och strö den över smeten. Toppa med resten av smeten och skjutsa in i mitten av ugnen i ca 18-20 min el tills kakan känns fast men har ett lätt daller kvar. Låt svalna helt.
Värm grädde, smör och salt tills det är hett och blanda ner hackad choklad. Rör till en slät ganache. Bred ganachen över kakan och ställ den i kylen nån timme tills den stelnat.
(Garnera med rivet apelsinskal om du önskar mer tryck av apelsinsmak).
en smaksak 