Kategoriarkiv: Bakverk & dessert

Marsipantårta med hallon, nektarin & citron

Egentligen är ju det här ingen prinsesstårta men jag tror de flesta ändå associerar en ljus och gräddig marsipantårta med prinsess.

Det blir inget vettigt recept idag men jag tänkte ändå klotta ner hur jag gjorde för tårtan blev väldigt uppskattad när pappa fyllde 72 år. Kommer passa fint i påsk exempelvis med sina friska smaker och pastelliga färger.

-Tre ljusa tårtbottnar som alla är penslade med en kokt citronsirap på 25 g socker och 40 g citronjuice.

-Första lagret innehåller smakrik aprikossylt toppat med avrunnen nektarinkompott och mascarponegrädde med vanilj.

Lite oklart hur mycket som gick åt till hela tårtan men räkna med en knapp burk mascarpone och kanske 5-7 dl grädde och 2 tsk vaniljsocker och ca 2 msk florsocker.

Kompott: häll bort vätskan ur en konserverad burk nektariner och tärna frukten. Koka upp bitarna (250 g) med 0,5 dl syltsocker, 1,5 msk vatten, 1 tsk vaniljsocker och 2-3 tsk citronjuice. Låt svalna.

-Andra lagret innehåller hallonsylt och 125 g färska hallon, citronskal och mascarponegrädde.

Tredje lagret innehåller 125 g färska hallon, resten av den avrunna nektarinkompotten och ett berg av mascarponegrädde. Allt är täckt med marsipan.

Förbered gärna tårtan fram till lager 3 dagen före så den hinner sätta sig. Det sista lagret grädde är fräschast att sätta samma dag som marsipanen åker på.

(Note to self: gjorde Manuelas “go to vanilla sponge cake” fast i 4 formar, använde bara 3.)

Chokladsockerkaka

1 svar

På tredje försöket satt det! Jag har varit på jakt efter en saftig och god chokladsockerkaka med lite tätare konsistens men helt ärligt så tycker jag det är svårt att komma över riktigt goda recept. Men nu så, hurra!

Inspiration från Hilda Kirkhoffs recept för Fazer.

Chokladsockerkaka

Det enda receptet du behöver om du vill ha en riktigt god, saftig, rejäl och nästan lite kladdig chokladsockerkaka att imponera med!

100 g 60 % choklad och 50 g mjölkchoklad, pellets el hackad

200 g smör

1 dl + 2 dl strösocker

1 dl kakao

2,5 dl mjölk och 0,5 dl vispgrädde

3 ägg

4 dl vetemjöl

1 msk vaniljsocker

2,5 tsk bakpulver

2-3 krm salt

Smör till formen

Chokladglasyr:

100 g 60 % choklad, pellets el hackad

60-90 g vispgrädde

25 g smör

0,5 tsk vaniljsocker

0,5 krm salt

Ev hackad choklad el strössel

Gör så här:

Smörj en stor sockerkaksform, gärna Nordic West (dom gräddar snabbt och jämnt).

Sätt ugnen på 175 grader varmluft.

Smält smöret. Tillsätt 1 dl strösocker, kakao, mjölk och grädde i kastrullen, värm och rör om till sockret smält.

Ta bort kastrullen från plattan och lägg i den hackade chokladen, rör om. Häll över i en skål och låt svalna helt.

Vispa ägg och 2 dl strösocker samt vaniljsocker och salt vitt och luftigt.

Rör i chokladsmöret. Blanda vetemjöl och bakpulver i en skål. Sikta ner i äggsmeten och vänd ner med en slickepott.

Grädda sockerkakan längst ner i ugnen i 40-45 minuter, känn efter med en sticka. Ta den gärna på gränsen till färdig så blir den allra saftigast och godast! Låt svalna 15 min i formen innan den stjälps upp och ner med hjälp av ett serveringsfat. Låt svalna helt.

Chokladglasyr, gör så här:

Koka upp vispgrädde, smör, vanilj och salt i en kastrull. Lägg i chokladen och rör om. Ringla över glasyren på den avsvalnande kakan. Dekorera ev med choklad el strössel. (Jag tog den större mängden grädde för att få glasyren något mer rinnande).

Chokladbollar med choklad

Lämna ett svar

Ännu ett gott recept på chokladbollar! Man kan inte ha för många.

Chokladbollar med choklad

Ljuvligt goda! Enkelt att fixa dem allergivänliga med glutenfria havregryn och laktosfritt smör och grädde.

200 g tärnat smör

260 g mixade havregyn

2 dl strösocker

30 g kakao

2 msk grädde

40 g smält choklad (60 %)

30 g espresso

2 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Kokosflingor att rulla i

Gör så här:

Mixa el knåda samman samtliga ingredienser. Sätt degen i kylen om den känns för lös. Forma bollar av valfri storlek och rulla i kokos. Förvara i kyl el frys.

Finansiärer med hallon

Lämna ett svar

Små och rackarns goda bakverk bjuder jag på idag. Franska financierer. Får genast idéer om hur man kan variera dessa.

Recept från bloggen homemadebycecilia.allas.se

Finansiärer med hallon

Små franska bakverk som är både krispiga och sega med en ton av brynt smör och mandel. Så goda!

Tips! Det går lika bra att göra större finansiärer i vanliga muffinsformar, anpassa gräddningen.

24 st mini

150 g smör

2 dl strösocker

1,5 dl mandelmjöl

1 dl vetemjöl

1 tsk vaniljpulver

1-2 krm salt

3 äggvitor (1 dl)

Ca 48 st frysta hallon blandade med ca 1 tsk vetemjöl

mandelspån och ev vita chokladpellets

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme.

Smöra och bröa en minimuffinsplåt noga el placera ut muffinsformar.

Bryn smöret i en kastrull tills det har en gyllene färg och doftar nötigt. Ta av från värmen.

Blanda socker, mandelmjöl, vetemjöl, vanilj och salt i en bunke.

Vispa ihop äggvitorna och rör i smeten, tillsätt smöret. Blanda till en jämn smet. Fyll en spritspåse med smeten och fyll formarna till 3/4. Tryck ner hallon och toppa med mandel och choklad.

Grädda i mitten av ugnen i ca 12 minuter el tills de har fin färg. Kan ta längre tid också. Låt svalna helt innan du tar upp dem.

No bake lotus biscoff cheesecake

1 svar

Det är inte helt gratis att baka denna cheesecake så kanske helt fel månad att publicera detta recept egentligen men det var nu som provbakningen och lusten att labba fanns. Jag har även testat en gräddad variant av Lotus Biscoff cheesecake men jag tycker både konsistens och smak kommer mer till sin rätt i en no bake variant. Och nu har jag labbat fram en cheesecake som jag är nöjd med så här kommer receptet.

Lotus Biscoff smakar karamell med en hint av vanilj och kanel – påminner lite om en svagt kryddad pepparkaka.

Den här cheesecaken är riktigt krämig i konsistensen men går fint att skära i bitar utan att säcka ihop.

No bake lotus biscoff cheesecake

Spröd botten, krämig fyllning och ett täcke att Biscoff spread. Den här cheesecaken smakar karmelligt med toner av vanilj och kanel och är något för gottegrisen!

Botten:

50 g smält smör

200 g Lotus Biscoff kex

Fyllning:

600 g philadelphiaost (eller 250 g mascarpone och 350 g philadelphiaost)

3 dl vispgrädde

100 g vit choklad

200 g (0,5 burk) Lotus Biscoff spread

3 msk florsocker

1-2 tsk vaniljsocker

Topping:

200 g (0,5 burk) Lotus Biscoff spread

Lite krossade kex el bär till garnering

Gör så här:

Spänn fast bakplåtspapper i botten av springform, 24 cm. Lägg en hög remsa tårtplast på insidan av formen.

Mixa kexen fint och blanda med smöret. Tryck ut till en botten i formen.

Vispa färskost, grädde och vanilj hårt. Smält chokladen och värm krämen ca 20 sekunder i mikron så att den blir mjuk. Vispa ner båda i gräddkrämen och vänd ner florsocker efter smak. Bred ut smeten i formen och stryk ytan jämn.

Ställ in kakan i kylen någon timme.

Värm resten av krämen (200 g) i mikron i ca 20 sekunder el tills den känns bredbar och krämig. Stryk den över kakan och ställ tillbaka kakan i kylen några timmar el över natten.

Dra loss remsan av tårtplast och stryk försiktigt sidorna på kakan jämna med en palett.

Skär bitar med en varm, ren och vass kniv. Dvs skölj kniven i hett vatten och torka av den mellan varje bit. Garnera med kexsmulor och bär.

Mango-& passionsmoussetårta på browniebotten

2 svar

Den här kakan är verkligen både en färg-och smakexplosion. Fräsch också!

Här kommer receptet, för det vill jag definitivt ha nerklottrat.

Mango-& passionmoussetårta på nrowniebotten

Färgen sitter, likaså smakerna. Det här är en riktigt god kaka!

Tips! Jag gör botten glutenfri, men du kan ersätta mix och potatismjöl med 1,5 dl vetemjöl också

Browniebotten:

125 g smält smör

1 dl strösocker

1 dl farinsocker

2 ägg

0,75 dl/30 g kakao

1 dl glutenfri mjölmix (Pirkka)

0,5 dl potatismjöl

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Mousse:

4,5 gelatinblad

2,6 dl vispgrädde

240 g mangopuré (mixad och silad mango)

25 g passionspuré utan kärnor (från frukt el frysta tinade kuber)

45 g äggvitor

128 g strösocker

1 tsk pressad citron

O,5 krm salt

Passionsgelé:

1,5 gelatinblad

150 g passionspuré

20 g pressad citron

60 g strösocker

0,5 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Browniebotten: Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme. Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform (24 cm).

Blanda samman (med elvisp går bra) samtliga ingredienser till botten och bred ut jämt i formen. Grädda i ca 10 minuter i mitten av ugnen el tills botten känns fast och precis har stannat när man gungar formen. Låt kallna. Lossa botten och lägg botten på ett serveringsfat och spänn fast en justerbar tårtring, klädd med tårtplast på insidan. Alternativt – skär runt botten med en kniv utan att öppna formens spänne. Klä in formens kanter med tårtplast. Nu har du en form att gjuta moussen i så tårtan blir rak och fin.

Mousse: Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten ca 10 minuter. Vispa grädden lätt och ställ i kylen.

Värm upp 1/3 av purén. Krama ur gelatinbladen, tillsätt dem och rör tills de smält. Blanda med resten av purén.

Vispa samman äggvitor, strösocker och citronsaft i en helt ren rostfri bunke tillhörande en köksassistent. Ställ den över ett vattenbad och vispa blandningen tills den blivit ca 60-65 grader. Ta bort från värmen och fortsätt vispa i assistenten tills du har en glansig och sval maräng. Blanda samman maräng och puré, lite i taget. Vänd ner grädde och salt. Häll moussen över botten, och ställ formen i kylen för att stelna minst 1 timme. Den ska vara fast innan gelén hälls över.

Passionsgelé: Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten ca 10 minuter. Värm övriga ingredienser tills sockret smält.

När allt är smält och varmt kramar du ur gelatinbladen och låter dem smälta i såsen. Låt svalna.

Häll såsen över den stelnade moussen och ställ tillbaka kakan i kylen för att stelna, gärna över natten eller 3-4 timmar. Skär upp och dekorera!

Glutenfria saffransbullar med mandelmassa och apelsin

Lämna ett svar

Jag bakar dom godaste saffransbullarna med mandelmassa och apelsin vilket mina cafégäster ofta påminner mig om i juletider. Men min glutenfria resa fortsätter (även om jag tolererar lite gluten varje dag nu) så jag bestämde mig för att baka ett gäng glutenfria. Och jäklar vad goda dom blev då!

(Receptinspiration från boken Baka gott utan gluten av Jessica Frej och Maria Blohm).

Glutenfria saffransbullar med mandelmassa och apelsin

Dessa bullar är fullproppade med god fyllning. Så även en liten bulle räcker långt! Mums!

Tips! Att lägga bullarna i breda muffinsformar (bullformar) gör att fyllning som eventuellt smiter ut ur bullen under gräddningen karamelliseras under den. Det blir precis så gott som det låter.

12-15 st

350 g kall mjölk

20 g jäst

100 g strösocker

2 påsar saffran (1g)

1 tsk vaniljsocker

0,5 tsk salt

150 g potatismjöl

150 g rismjöl

50 majsmjöl

75 g mjukt smör

10 g xantangummi

10 g psylliumhusk

Fyllning:

150 g mjukt smör

150 g strösocker

150 g riven mandelmassa

1 tsk maizena

1 tsk vaniljsocker

En nypa salt

Skal av apelsin

Potatismjöl till utbakning

Ägg att pensla med

Pärlsocker och flagad mandel till garnering

Gör så här:

Lös upp jäst och saffran i mjölken. Vispa ner allt utom xantangummi och husk till bulldegen under 5 minuter med elvisp el i bakmaskin.

Tillsätt gummi och husk och vispa en minut till. Nu ska degen ha tjocknat. Täck bunken med plast och jäs i 2 timmar.

Lägg ett stort ark bakplåtspapper på bänken och pudra rikligt med potatismjöl. Stjälp upp degen och platta/kavla den till en rektangel.

Vispa samman fyllningen och bred försiktigt ut den över degen. Riv över apelsinskal. Rulla samman allt till en rulle, ta hjälp av bakplåtspappret om det behövs. Skär i 12-15 bitar och lägg i bullformar på en plåt.

Jäs 1 timme. Sätt ugnen på 200 grader varmluft.

Pensla med ägg och toppa med pärlsocker och flagad mandel. Grädda i ca 15 minuter.

Saffranskladdis med citron, hallon och vit choklad

1 svar

Vill du slänga ihop någonting juligt, snabbt, vackert och gott?

Saffranskladdkaka med citron, vit choklad och hallon

Full av smak, kladdig och vacker dessutom. En jättegod kladdkaka!

200 g smör

100 g vit choklad

1 påse saffran (0,5 g)

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

2 dl strösocker

3 ägg

2,5 dl vetemjöl

Skal av 1 citron

2 nävar hallon

Ca 1 dl vita chokladknappar

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft.

Klä en springform på 24 cm med bakplåtspapper.

Smält smöret med 100 g vit choklad och blanda sedan ner vanilj, salt, socker, ägg, mjöl och zest.

Häll smeten i formen. Toppa med hallon och vita chokladknappar.

Grädda i mitten av ugnen tills ytan börjar kännas stabil, ca 30 minuter. Men kolla kakan redan efter 20-25 minuter. Hur kladdig man vill ha den är en smaksak.

Saftig kardemummakaka

1 svar

En helt vanlig sockerkaka har jag nästan aldrig varit särskilt intresserad av, det blir liksom för tråkigt. Men så fort lite julkryddor är inblandade så ändras bilden helt.

Den här kardemummakakan är ljuvlig, saftig och lagom kryddig. Det är något tryggt och värmande men såna här bakverk.

Saftig kardemummakaka

Saftig och alldeles ljuvlig. Vill verkligen slå ett slag för att baka i Nordic Wares formar för gräddningen går på ca 30 minuter och kakan lossnar alltid perfekt från formen.

225 g mjukt smör

1,3 dl (1 dl + 2 msk) strösocker

1 dl mjukt farinsocker

1 msk nystött kardemumma

2 tsk vaniljsocker

1 krm salt

3 ägg

1,5 dl gräddmjölk (ljummet)

4,5 dl (270 g) vetemjöl

2,25 tsk bakpulver

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft.

Smörj en sockerkaksform, gärna Nordic Ware.

Vispa smör, socker, farin och kryddor väl tills det ljusnar och känns luftigt. Vispa ner ett ägg i taget och fortsätt vispa några minuter.

Vänd ner gräddmjölken följt av vetemjöl blandat med bakpulver.

Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i ca 35 minuter el tills en sticka kommer upp torr. (Det kan ta mycket längre tid också beroende på form). Låt kakan svalna i formen 10-15 minuter innan du stjälper upp den.

Kokostoppar med saffran & apelsin

Lämna ett svar

Jag gillar kokos men inte i överflöd. Dessa kokostoppar blir genast intressantare när både saffran, apelsin och mörk choklad är inblandat.

Det här receptet florerar lite överallt på nätet och min version skiljer sig inte särskilt mycket men här kommer det!

Kokostoppar med saffran, apelsin och choklad

Naturligt glutenfria, krispiga och fulla av julsmak.

Runt 15 st

60 g smält smör

1 påse saffran (0,5 g)

1 dl strösocker

2 ägg (små)

Skal av 0,5 apelsin

2 msk (30 g) pressad apelsin

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Ev mörk choklad att doppa dem i

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft.

Blanda samtliga ingredienser och låt smeten svälla 30-60 minuter. Forma toppar av smeten och ställ dem på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i 12-15 minuter (beroende på storlek) el tills de är lite gyllenbruna i färgen.

Låt svalna.

Smält mörk choklad (bäst blir det om du tempererar den) och doppa bottnarna i chokladen.