Jag är helt medveten om att mintchoklad kanske känns mer vintrigt än somrigt men det är fortfarande sjukt gott! Och gillar du inte mint så skippa det och servera cupcakesen med sommarbär istället.
Mintchoklad cupcakes
Saftiga muffins fyllda med en krämig mascarponegrädde och toppade med en smarrig chokladfrosting. Jag älskar att mixa upp choklad med lite vaniljgrädde – bästa kombon!
Tips! Bara att skippa minten om det inte faller i smaken. Då passar det utmärkt att servera med sommarbär istället.
19 st
Muffins:
100 g smör
2 dl mjölk
0,5 dl olja
2 ägg
3 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
3 dl vetemjöl
1,5 dl kakao
1,5 tsk bakpulver
0,5 tsk bikarbonat
0,5 tsk salt
75 g chokladknappar (vita, ljusa el mörka)
Fyllning:
100 g vispgrädde
40 g philadelphiaost
40 g mascarpone
0,5 msk florsocker
0,5 tsk vaniljsocker
Frosting:
112 g mjukt smör
225 g philadelphiaost
3 dl florsocker
3,75 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
40 g smält mörk choklad, 70 %
4-5 droppar mintarom el efter smak
Ev krossade polkastänger till garnering
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme.
Klä två muffinsplåtar med 19 st formar.
Smält smöret och blanda med mjölk och olja. Vispa ägg, socker och vanilj pösigt. Blanda samman de torra ingredienserna.
Blanda ner fettblandningen i äggvispet och sikta ner de torra ingredienserna. Rör till en slät smet. Fyll bara formarna till hälften med smet, de växer mycket i ugnen. Varva med chokladknapparna. Grädda i mitten av ugnen tills en sticka kommer upp torr, ca 15-17 minuter.
Låt svalna och gröp sedan ur muffinsarna.
Vispa samman ingredienserna till fyllningen med elvisp till en tjock grädde. Fyll groparna.
Vispa samman ingredienserna till frostingen med elvisp. Smaka av med mintaromen, olika märken smakar olika mycket mint. Jag använder mintarom från apoteket som är kraftfull i smaken. Spritsa frostingen på cupcakesen och garnera ev med krossade polkastänger.
Jag hittar mycket receptinspo på Instagram. Och idag ska ni få två liknande recept på naturligt glutenfri och även mjölfri lyxig chokladkaka. Så vilken ska du välja? Äsch, spelar inte så stor roll faktiskt, men måste jag själv välja så blir det den andra, den med farinsocker. Den har möjligen en ändå godare och djupare smak.
Först ut, ett recept från Annacarolinebakar.
Lyxig glutenfri chokladkaka
Dekadent, fast men krämig och härligt chokladig. Riktigt smälter i munnen! En riktig dröm. Serveras bäst med grädde el vaniljglass och sommarbär, tycker jag.
Tips! Det här är en kaka som gör sig väl i frysen. Bara att ta ut en bit och njuta direkt. Vill du kunna skära just snygga bitar så rekommenderar jag att göra det i fruset tillstånd.
150 g smör
300 g 60 % choklad av god kvalitet
6 ägg – separerade
2,5 dl strösocker
40 g kakao (1 dl)
1 msk vaniljsocker
2 krm salt
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader varmluft el vanlig ugnsvärme.
Klä en springform på 24 cm med bakplåtspapper.
Smält smör och hackad choklad, rör slätt och blanda ner kakao, vaniljsocker och salt. Separera vitor och gulor. Rör ner en äggula i taget.
Vispa vitorna till ett fast skum och häll i lite socker i taget under vispning. Vispa till en tjock och glansig maräng.
Vänd försiktigt samman marängsmeten med chokladsmeten och häll i formen.
Grädda i ca 20 minuter. Ytan ska kännas ”marängig” och något fast. Låt svalna och kyl ner el frys ner innan kakan skärs i bitar.
——
Det andra receptet på en väldigt lik kaka kommer från Scientifically.sweet
Egentligen heter den 5 ingredient chocolate cake men eftersom jag har adderat både vanilj och salt så blev det ju 7 ingredienser…
Lyxig mjölfri chokladkaka
Även denna är dekadent och alldeles ljuvligt chokladigt len… en favorit!
225 g 60-70 % mörk choklad av god kvalitet
115 g smör
5 ägg
145 g mjukt farinsocker
3 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader varmluft el vanlig ugnsvärme.
Klä en springform på 24 cm med bakplåtspapper.
Smält smör och hackad choklad och rör ner kakao och salt.
Vispa upp äggen ca 1 minut och häll därefter i socker och vanilj. Vispa luftigt i minst 5 minuter.
Vänd samman med chokladsmeten och häll i formen.
Grädda i ca 25 min el tills ytan precis har stannat och kakan bara gungar lätt i formen utan att våbbla.
Den här tårtan passar för de allra flesta festtillfällen året runt med sin fräscha och samtidigt runda och gräddiga smak. Vill du maxa citronsmaken och ha en vacker gul topp på kakan så funkar en fast lemoncurd utmärkt.
Citronmoussetårta
Frisk men också rund och gräddig smak och fin konsistens.
Tips: Vill du variera den här skapelsen så använd en klassisk kladdkaksbotten el digestivebotten el toppa den med curd, nån gelé, el varför inte ett berg av marinerade bär. Men vänta tills den stelnat!
Vit kladdbotten:
Glutenfri mjölmix och potatismjöl kan ersättas med 1,5 dl vetemjöl.
100 g smör
50 g hackad vit choklad el knappar
2 dl strösocker
2 ägg
1 dl glutenfri mjölmix
0,5 dl potatismjöl
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
(Ev skal av 1 riven citron)
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader varmluft och klä en springform på 24 cm med bakplåtspapper.
Smält smöret med den vita chokladen och vispa samman med samtliga ingredienser. Häll i formen och grädda i 10-12 min el tills ytan precis har stannat. Låt svalna.
Fyllning:
5 gelatinblad
5 dl vispgrädde
1,5 msk vaniljsocker
2 dl strösocker
1,5 dl (150 g) citronjuice
Skal av 1 citron
300 g philadelphiaost
Valfri garnering i form av curd, gelé, bär, frukt el liknande.
Gör så här:
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 10 minuter. Koka upp socker och juice med citronskal. Smält de urkramade bladen däri. Låt svalna. Sila ev bort skalen om du vill ha en slät mousse.
Vispa grädden fast med färskost och vanilj, blanda ner citronlagen.
Lägg botten upp och ner på ett serveringsfat. Spänn fast en tårtring runt om, med en remsa hög tårtplast på insidan. (Har du inget av detta så lägg tårtplast/klippt remsa av plastficka på insidan av springformen).
Häll ner smeten. Ställ kallt ett gäng timmar el över natten att stelna.
Perfekta att laga om du har vitor över i kylen. Men det blir inte precis tråkigt om du lagar en god vaniljkräm till finansiärerna på äggulorna heller. Just saying.
Äppelfinansiärer
Kombinationen brynt smör, mandel och kaneläpplen går inte av för hackor. Dessa små mandel”muffins” är galet goda. Det här blir en liten sats men du kan ju enkelt dubblera receptet för fler.
Tips! Dessa är goda att smaksätta med bär el rabarber också.
8 st normalstora ”muffins”
150 g brynt smör
1 dl strösocker
1 dl mjukt farinsocker
1,5 dl mandelmjöl
1 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
3 äggvitor (1 dl)
0,5 smakrikt äpple
0,5 tsk socker
0,5 tsk kanel
Mandelspån
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme.
Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt.
Bryn smöret i en kastrull tills det har en gyllene färg och doftar nötigt. Ta av från värmen.
Blanda socker, farin, mandelmjöl, vetemjöl, vanilj och salt i en bunke.
Vispa ihop äggvitorna och rör i smeten, tillsätt smöret. Blanda till en jämn smet. Fyll formarna till 3/4. Skiva äpplet och blanda med kanelsocker, stick ner i smeten och toppa med mandel.
Grädda i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter el tills de har fin färg och känns fasta på ytan. Låt svalna helt innan du tar upp dem.
Den här kakan är en favorit när man vill baka något fräscht och sjukt gott som alla åldrar uppskattar. Det fina är den bara tar 15 minuter i ugnen och inför olika högtider kan pimpas efter önskemål. Som nu i påsk med påskägg och strössel. I sommar med massa bär och i vinter med kanel i botten och färska fikon och några lingon på toppen.
Citroncheesecake paj
Fräsch, fast men krämig, ljuvligt god och tar bara 15 minuter i ugnen. En toppenkaka året runt, man bara garnerar utefter årstid el högtid! Om du gillar key lime paj så kommer du även gilla denna.
Botten:
75 g smält smör
200 g digestivekex
Fyllning:
120 g Philadelphiaost
4 äggulor
1 burk (397g) sötad kondenserad mjölk
1 dl (100 g) citronjuice
Skal av 1 citron
Topping:
Vaniljgrädde och frukt el bär efter säsong
Jag serverar gärna en mascarponegrädde till kakan. Då vispar jag ca 2 dl vispgrädde med 50 g mascarpone, 1 tsk florsocker och 1 tsk vaniljsocker. Det ger en stabilare grädde med lite mer ”body”.
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader varmluft el vanlig ugnsvärme. Klä en springform på 24 cm med bakplåtspapper.
Smält smöret och mixa kexen. Blanda och tryck ut till en botten i formen.
Vispa varsamt ihop samtliga ingredienser till fyllningen med elvisp och häll över botten.
Grädda i ca 15 min el tills fyllningen stannat.
Låt svalna.
Toppa med vispad grädde och valfria frukter el bär.
Den här cheesecaken är perfekt att servera under påsken med sin fräscha smak och fina färg!
Bakad citroncheesecake
Krämig, fräsch och ljuvligt god. Tycker alla lager har superbra konsistens!
Botten:
75 g smält smör
200 g krossade digestive kex
Fyllning:
175 g strösocker
Skal av 1 citron
250 g mascarpone ost
375 g Philadelphiaost
2 ägg
1 äggula
60 g fullfet créme fraiche
45 g citronjuice
1 tsk vaniljsocker
Citroncurd:
50 g strösocker
Skal av 1 citron
1 ägg
1 äggula
25 g smör
1 gelatinblad
Gör så här:
Sätt ugnen på 150 g varmluft el 175 grader vanlig ugnsvärme.
Klä en springform på 24 cm med bakplåtspapper.
Gnugga samman strösocker med citronskal för att utveckla citronsmaken maximalt. Vispa sedan varsamt samman samtliga ingredienser till fyllningen. Häll den klumpfria smeten i formen och grädda i ca 45 min el tills kakan känns stabil. Låt svalna, åtminstone till ljummen.
Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten i 5-10 minuter. Vispa samman resten av ingredienserna för curden i en kastrull. Låt sjuda under vispning tills den tjocknar. Rör ner det avrunna geltinbladet. Låt svalna och bred över kakan. Ställ kakan kallt ett gäng timmar el över natten.
Jag toppade kakan med hallongrädde, den klarar sig bra utan det också!
När jag surfar runt efter nya recept att testa så råkar jag ut för samma problem överallt. Recepten är nästan oläsliga pga all reklam som gör att sidan och receptet hoppar fram och tillbaka i bild. Blir gaaaaalen! (Det slupper ni ju här inne eft jag inte orkar el vill hålla på med annonser). Jag fattar 100 % att man behöver reklam för att få betalt för det jobb man gör men när recepten blir oläsliga så fattar jag inte poängen. Fler som har samma problem el är det månne min telefon som börjar bli för gammal?!
Även om kokos inte är en personlig storfavorit så är den här kakan löjligt god. Tycker verkligen att ni ska testa!
(Recept från Lindas bakskola).
Kladdkaka med kokostosca
Kladdig kaka toppat med ett tjockt lager lite seg och kolaktig kokostosca som dessutom har en fräsch hint av apelsin. Succé tycker jag!
Kladdkaka:
150 g smör
3 dl strösocker
3 ägg
3/4 dl kakao (30 g)
1,75 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
Tosca:
60 g smör
1 dl ljus sirap (140 g)
1,5 dl vispgrädde (150 g)
2 dl strösocker
200 g kokosflingor
1 krm salt
Skal av 1 apelsin
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader varmluft.
Klä en springform, 24 cm, med bakplåtspapper.
Smält smöret till kakan och blanda med resten av ingredienserna. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i 18-20 minuter, el tills den precis stannat. Ta ut kakan. Höj ugnsvärmen till 200-225 grader. Gör toscan medan kakan är i ugnen.
Blanda allt utom kokos och apelsinskal i en kastrull och koka sakta under 15-20 minuter. Rör då och då. Den ska få lite kolaktig ton och tjockna lite. Blanda ner kokos och spelsinskal och toppa kakan. Grädda ytterligare 5 minuter.
Låt svalna. (Toppa ev med lite kokos och skal om du vill garnera).
Egentligen är ju det här ingen prinsesstårta men jag tror de flesta ändå associerar en ljus och gräddig marsipantårta med prinsess.
Det blir inget vettigt recept idag men jag tänkte ändå klotta ner hur jag gjorde för tårtan blev väldigt uppskattad när pappa fyllde 72 år. Kommer passa fint i påsk exempelvis med sina friska smaker och pastelliga färger.
-Tre ljusa tårtbottnar som alla är penslade med en kokt citronsirap på 25 g socker och 40 g citronjuice.
-Första lagret innehåller smakrik aprikossylt toppat med avrunnen nektarinkompott och mascarponegrädde med vanilj.
Lite oklart hur mycket som gick åt till hela tårtan men räkna med en knapp burk mascarpone och kanske 5-7 dl grädde och 2 tsk vaniljsocker och ca 2 msk florsocker.
Kompott: häll bort vätskan ur en konserverad burk nektariner och tärna frukten. Koka upp bitarna (250 g) med 0,5 dl syltsocker, 1,5 msk vatten, 1 tsk vaniljsocker och 2-3 tsk citronjuice. Låt svalna.
-Andra lagret innehåller hallonsylt och 125 g färska hallon, citronskal och mascarponegrädde.
Tredje lagret innehåller 125 g färska hallon, resten av den avrunna nektarinkompotten och ett berg av mascarponegrädde. Allt är täckt med marsipan.
Förbered gärna tårtan fram till lager 3 dagen före så den hinner sätta sig. Det sista lagret grädde är fräschast att sätta samma dag som marsipanen åker på.
(Note to self: gjorde Manuelas “go to vanilla sponge cake” fast i 4 formar, använde bara 3.)
På tredje försöket satt det! Jag har varit på jakt efter en saftig och god chokladsockerkaka med lite tätare konsistens men helt ärligt så tycker jag det är svårt att komma över riktigt goda recept. Men nu så, hurra!
Inspiration från Hilda Kirkhoffs recept för Fazer.
Chokladsockerkaka
Det enda receptet du behöver om du vill ha en riktigt god, saftig, rejäl och nästan lite kladdig chokladsockerkaka att imponera med!
100 g 60 % choklad och 50 g mjölkchoklad, pellets el hackad
200 g smör
1 dl + 2 dl strösocker
1 dl kakao
2,5 dl mjölk och 0,5 dl vispgrädde
3 ägg
4 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
2,5 tsk bakpulver
2-3 krm salt
Smör till formen
Chokladglasyr:
100 g 60 % choklad, pellets el hackad
60-90 g vispgrädde
25 g smör
0,5 tsk vaniljsocker
0,5 krm salt
Ev hackad choklad el strössel
Gör så här:
Smörj en stor sockerkaksform, gärna Nordic West (dom gräddar snabbt och jämnt).
Sätt ugnen på 175 grader varmluft.
Smält smöret. Tillsätt 1 dl strösocker, kakao, mjölk och grädde i kastrullen, värm och rör om till sockret smält.
Ta bort kastrullen från plattan och lägg i den hackade chokladen, rör om. Häll över i en skål och låt svalna helt.
Vispa ägg och 2 dl strösocker samt vaniljsocker och salt vitt och luftigt.
Rör i chokladsmöret. Blanda vetemjöl och bakpulver i en skål. Sikta ner i äggsmeten och vänd ner med en slickepott.
Grädda sockerkakan längst ner i ugnen i 40-45 minuter, känn efter med en sticka. Ta den gärna på gränsen till färdig så blir den allra saftigast och godast! Låt svalna 15 min i formen innan den stjälps upp och ner med hjälp av ett serveringsfat. Låt svalna helt.
Chokladglasyr, gör så här:
Koka upp vispgrädde, smör, vanilj och salt i en kastrull. Lägg i chokladen och rör om. Ringla över glasyren på den avsvalnande kakan. Dekorera ev med choklad el strössel. (Jag tog den större mängden grädde för att få glasyren något mer rinnande).
en smaksak 