Kategoriarkiv: Bakverk & dessert

Mango-& passionsmoussetårta på browniebotten

2 svar

Den här kakan är verkligen både en färg-och smakexplosion. Fräsch också!

Här kommer receptet, för det vill jag definitivt ha nerklottrat.

Mango-& passionmoussetårta på nrowniebotten

Färgen sitter, likaså smakerna. Det här är en riktigt god kaka!

Tips! Jag gör botten glutenfri, men du kan ersätta mix och potatismjöl med 1,5 dl vetemjöl också

Browniebotten:

125 g smält smör

1 dl strösocker

1 dl farinsocker

2 ägg

0,75 dl/30 g kakao

1 dl glutenfri mjölmix (Pirkka)

0,5 dl potatismjöl

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Mousse:

4,5 gelatinblad

2,6 dl vispgrädde

240 g mangopuré (mixad och silad mango)

25 g passionspuré utan kärnor (från frukt el frysta tinade kuber)

45 g äggvitor

128 g strösocker

1 tsk pressad citron

O,5 krm salt

Passionsgelé:

1,5 gelatinblad

150 g passionspuré

20 g pressad citron

60 g strösocker

0,5 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Browniebotten: Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme. Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform (24 cm).

Blanda samman (med elvisp går bra) samtliga ingredienser till botten och bred ut jämt i formen. Grädda i ca 10 minuter i mitten av ugnen el tills botten känns fast och precis har stannat när man gungar formen. Låt kallna. Lossa botten och lägg botten på ett serveringsfat och spänn fast en justerbar tårtring, klädd med tårtplast på insidan. Alternativt – skär runt botten med en kniv utan att öppna formens spänne. Klä in formens kanter med tårtplast. Nu har du en form att gjuta moussen i så tårtan blir rak och fin.

Mousse: Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten ca 10 minuter. Vispa grädden lätt och ställ i kylen.

Värm upp 1/3 av purén. Krama ur gelatinbladen, tillsätt dem och rör tills de smält. Blanda med resten av purén.

Vispa samman äggvitor, strösocker och citronsaft i en helt ren rostfri bunke tillhörande en köksassistent. Ställ den över ett vattenbad och vispa blandningen tills den blivit ca 60-65 grader. Ta bort från värmen och fortsätt vispa i assistenten tills du har en glansig och sval maräng. Blanda samman maräng och puré, lite i taget. Vänd ner grädde och salt. Häll moussen över botten, och ställ formen i kylen för att stelna minst 1 timme. Den ska vara fast innan gelén hälls över.

Passionsgelé: Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten ca 10 minuter. Värm övriga ingredienser tills sockret smält.

När allt är smält och varmt kramar du ur gelatinbladen och låter dem smälta i såsen. Låt svalna.

Häll såsen över den stelnade moussen och ställ tillbaka kakan i kylen för att stelna, gärna över natten eller 3-4 timmar. Skär upp och dekorera!

Glutenfria saffransbullar med mandelmassa och apelsin

Lämna ett svar

Jag bakar dom godaste saffransbullarna med mandelmassa och apelsin vilket mina cafégäster ofta påminner mig om i juletider. Men min glutenfria resa fortsätter (även om jag tolererar lite gluten varje dag nu) så jag bestämde mig för att baka ett gäng glutenfria. Och jäklar vad goda dom blev då!

(Receptinspiration från boken Baka gott utan gluten av Jessica Frej och Maria Blohm).

Glutenfria saffransbullar med mandelmassa och apelsin

Dessa bullar är fullproppade med god fyllning. Så även en liten bulle räcker långt! Mums!

Tips! Att lägga bullarna i breda muffinsformar (bullformar) gör att fyllning som eventuellt smiter ut ur bullen under gräddningen karamelliseras under den. Det blir precis så gott som det låter.

12-15 st

350 g kall mjölk

20 g jäst

100 g strösocker

2 påsar saffran (1g)

1 tsk vaniljsocker

0,5 tsk salt

150 g potatismjöl

150 g rismjöl

50 majsmjöl

75 g mjukt smör

10 g xantangummi

10 g psylliumhusk

Fyllning:

150 g mjukt smör

150 g strösocker

150 g riven mandelmassa

1 tsk maizena

1 tsk vaniljsocker

En nypa salt

Skal av apelsin

Potatismjöl till utbakning

Ägg att pensla med

Pärlsocker och flagad mandel till garnering

Gör så här:

Lös upp jäst och saffran i mjölken. Vispa ner allt utom xantangummi och husk till bulldegen under 5 minuter med elvisp el i bakmaskin.

Tillsätt gummi och husk och vispa en minut till. Nu ska degen ha tjocknat. Täck bunken med plast och jäs i 2 timmar.

Lägg ett stort ark bakplåtspapper på bänken och pudra rikligt med potatismjöl. Stjälp upp degen och platta/kavla den till en rektangel.

Vispa samman fyllningen och bred försiktigt ut den över degen. Riv över apelsinskal. Rulla samman allt till en rulle, ta hjälp av bakplåtspappret om det behövs. Skär i 12-15 bitar och lägg i bullformar på en plåt.

Jäs 1 timme. Sätt ugnen på 200 grader varmluft.

Pensla med ägg och toppa med pärlsocker och flagad mandel. Grädda i ca 15 minuter.

Saffranskladdis med citron, hallon och vit choklad

1 svar

Vill du slänga ihop någonting juligt, snabbt, vackert och gott?

Saffranskladdkaka med citron, vit choklad och hallon

Full av smak, kladdig och vacker dessutom. En jättegod kladdkaka!

200 g smör

100 g vit choklad

1 påse saffran (0,5 g)

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

2 dl strösocker

3 ägg

2,5 dl vetemjöl

Skal av 1 citron

2 nävar hallon

Ca 1 dl vita chokladknappar

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft.

Klä en springform på 24 cm med bakplåtspapper.

Smält smöret med 100 g vit choklad och blanda sedan ner vanilj, salt, socker, ägg, mjöl och zest.

Häll smeten i formen. Toppa med hallon och vita chokladknappar.

Grädda i mitten av ugnen tills ytan börjar kännas stabil, ca 30 minuter. Men kolla kakan redan efter 20-25 minuter. Hur kladdig man vill ha den är en smaksak.

Saftig kardemummakaka

1 svar

En helt vanlig sockerkaka har jag nästan aldrig varit särskilt intresserad av, det blir liksom för tråkigt. Men så fort lite julkryddor är inblandade så ändras bilden helt.

Den här kardemummakakan är ljuvlig, saftig och lagom kryddig. Det är något tryggt och värmande men såna här bakverk.

Saftig kardemummakaka

Saftig och alldeles ljuvlig. Vill verkligen slå ett slag för att baka i Nordic Wares formar för gräddningen går på ca 30 minuter och kakan lossnar alltid perfekt från formen.

225 g mjukt smör

1,3 dl (1 dl + 2 msk) strösocker

1 dl mjukt farinsocker

1 msk nystött kardemumma

2 tsk vaniljsocker

1 krm salt

3 ägg

1,5 dl gräddmjölk (ljummet)

4,5 dl (270 g) vetemjöl

2,25 tsk bakpulver

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft.

Smörj en sockerkaksform, gärna Nordic Ware.

Vispa smör, socker, farin och kryddor väl tills det ljusnar och känns luftigt. Vispa ner ett ägg i taget och fortsätt vispa några minuter.

Vänd ner gräddmjölken följt av vetemjöl blandat med bakpulver.

Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i ca 35 minuter el tills en sticka kommer upp torr. (Det kan ta mycket längre tid också beroende på form). Låt kakan svalna i formen 10-15 minuter innan du stjälper upp den.

Kokostoppar med saffran & apelsin

Lämna ett svar

Jag gillar kokos men inte i överflöd. Dessa kokostoppar blir genast intressantare när både saffran, apelsin och mörk choklad är inblandat.

Det här receptet florerar lite överallt på nätet och min version skiljer sig inte särskilt mycket men här kommer det!

Kokostoppar med saffran, apelsin och choklad

Naturligt glutenfria, krispiga och fulla av julsmak.

Runt 15 st

60 g smält smör

1 påse saffran (0,5 g)

1 dl strösocker

2 ägg (små)

Skal av 0,5 apelsin

2 msk (30 g) pressad apelsin

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Ev mörk choklad att doppa dem i

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft.

Blanda samtliga ingredienser och låt smeten svälla 30-60 minuter. Forma toppar av smeten och ställ dem på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i 12-15 minuter (beroende på storlek) el tills de är lite gyllenbruna i färgen.

Låt svalna.

Smält mörk choklad (bäst blir det om du tempererar den) och doppa bottnarna i chokladen.

Mjuk pepparkaka

Lämna ett svar

Ingen jul utan en klassisk, kryddig mjuk pepparkaka. Den här är riktigt god och mjukt välkryddad utan det där ettrigt beska som ibland uppstår när man överdoserar pepparkakskryddor.

Ska se om jag lyckas baka en glutenfri variant som jag är nöjd med innan jul också!

(Originalrecept från Linn Utbult och bloggen Salt som socker).

Mjuk pepparkaka

Saftig och mjukt välkryddad klassiker som självklart hör julen till.

Tips! Om du använder Nordic Wares formar går gräddningen många gånger dubbelt så snabbt som i andra formar. När jag bakar sockerkaka i dessa formar sätter jag nästan alltid klockan på 25-35 minuter och nästan varje gång är de klara då!

150 g (brynt) smör

3 ägg

2 dl strösocker

1 dl brunt farin

4 dl vetemjöl (240g)

3 msk kanel

2 tsk nystött kardemumma

1 tsk mald nejlika

2 tsk mald ingefära

1 tsk vaniljsocker

1 tsk bikarbonat

150 g créme fraiche (fullfet)

1 dl lingonsylt

0,5 dl kaffe (bryggkaffe)

1 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Smörj formen med mjukt smör (jag brukar sätta på mig en plasthandske och sen gå loss)

Smält smöret, bryn det för extra god smak. Vispa ägg, socker, farin och vanilj pösigt i ca 5 minuter. Blanda de blöta ingredienserna och vispa ner dem. Sikta de torra ingredienserna och vänd ner dem i smeten.

Fyll formen och grädda i mitten/nedre delan av ugnen. Hur länge det tar beror på vilken form du valt. I Nordic Wares formar kan det gå på 25 minuter medan det kan ta upp till 45-50 min i en annan sockerkaksform. Du märker att kakan är klar när den släpper kanterna och känns fast på ytan samt att den provsticka kommer upp fuktig/torr. Min kaka är klar på 35 min i Nordic Ware.

Låt kakan stå kvar i formen 10-15 minuter. Lägg sedan ett serveringsfat över kakan och stjälp den upp och ner.

Låt svalna och pudra med florsocker.

Tips! Det är gott att toppa kakan med en kaffeglasyr. Blanda då ca 3 dl florsocker med kanske 1-2 msk espresso el tills glasyren känns lite lagom tjock.

Glutenfria pepparkakor

Lämna ett svar

Nu har jag för första gången försökt mig på glutenfria pepparkakor och det kändes tryggt att utgå från ett recept från bloggen glutenfria godsaker.

Kryddiga glutenfria pepparkakor

Kryddiga och goda samt lagom spröda. Degen är lätt att kavla och hantera. Inte överdrivet söta heller!

(ca 70 st enligt receptmakerskan, jag räknade inte)

125 g smör
90 g (1 dl) strösocker
20 g (0,25 dl) farinsocker
70 g (0,5 dl) ljus sirap
2 msk malen kanel
1 msk malen ingefära
1 msk malen kryddnejlika
0,5 msk malen kardemumma

1 tsk pulveriserat psyllium, tex Premium Psyllium eller Fiberhusk
100 g (1 dl) kallt vatten

1 ägg
3/4 tsk bikarbonat
420 g (ca 7 dl) glutenfri mjölmix, tex Semper Mix eller 350 g Pirkka ljus glutenfri mjölmix som jag använde.
1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Gör så här:

Smält smöret i en stor kastrull.

Rör ner strösocker, farinsocker, sirap och kryddor. Låt koka upp och ta av kastrullen från plattan.

Tillsätt fiberhusk och vatten. Låt stå och svalna i ca 20 minuter.

Rör ner ägget och mjölmixen blandad med bikarbonaten, vaniljen och saltet.

Arbeta degen med degkrokar i några minuter. Den ska vara ganska lös.

Slå in degen i plastfolie eller lägg den i en plastpåse (tänk på att degen måste ha lite plats att svälla så vira inte in den för hårt). Lägg degen i kylskåp och låt vila i minst ett dygn.

Kavla ut degen tunt i omgångar på silikonduk el bakplåtspapper. Stansa ut kakor med pepparkaksmått och lägg på plåtar med bakplåtspapper.

Grädda i mitten av ugnen i 200 grader i ca 5-7 minuter beroende på storlek.

Glutenfria havreplättar (& vanliga plättar)

Lämna ett svar

Vi lagar ofta plättar (på Åland säger vi plättar om stora pannkakor) på helgerna till barnen. Jag kastar in mitt helt vanliga recept här på samma gång innan ni ska få det glutenfria receptet på havreplättarna.

Klassiska plättar/pannkakor

Helt vanliga men ack så goda!

Trixet är att ha en större literkanna hemma som man lägger alla ingredienser i. Sen mixar man slätt med stavmixer, låter smeten svälla 15 min och steker tunna plättar i mycket smör. Då blir det frasigt och gott!

8 dl mjölk

4 ägg

3,5 dl vetemjöl (ofta 3 dl vete och 0,5 dl rågmjöl)

0,75 tsk salt

Gör så här:

Mixa samman ingredienserna. Låt svälla 15 min. Stek tunna pannkakor i smör. Klart!

Det blir en sats som räcker till alla tre kids och eventuella kompisar som äter lunch med oss. Bara ett helt vanligt och bra pannkaksrecept.

Själv vill jag ju också äta tunna plättar ibland men eftersom de behöver vara glutenfria testade jag detta recept som jag ramlade över på Instagram hos ceciliafolkesson.

Glutenfria havreplättar

Goda och lättstekta plättar som nästan smakar precis som vanliga. Den här satsen är perfekt när man har en el två i gänget som behöver äta glutenfria plättar. Då lagar man dessa först och sen slänger man ihop en vanlig smet till resten.

(3 stora plättar)

2 ägg

2 dl valfri mjölk

1,5 dl glutenfritt havremjöl (mixade havregryn)

Ca 1 krm salt

Smör att steka i

Gör så här:

Vispa samman ingredienserna. Stek tunna pannkakor i smör. Klart!

Klassisk äppelkaka

Lämna ett svar

Äppelträden är fulla av frukt. Lika bra att baka något riktigt gott av dem!

En klassisk äppelkaka slår nämligen aldrig fel.

Klassisk äppelkaka

Mjuk, saftig och lagom kryddig. Med hemkokt vaniljsås till blir det närapå perfektion.

150 g mjukt smör

2 dl strösocker

1,5 tsk nystött kardemumma

1 tsk vaniljsocker

3 ägg

3 dl vetemjöl

0,5 dl gräddmhölk

1 tsk bakpulver

1 krm salt

Fyllning:

3 normalstora äpplen

3 msk strösocker

2 tsk kanel

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme.

Klä en springform, 24-25 cm med bakplåtspapper.

Vispa smör, socker och kryddor ljust och luftigt. Vispa ner ett ägg i taget. Blanda ner gräddmjölken och sikta ner mjölet blandat med bakpulvret.

Fördela smeten i formen.

Skiva äpplen och blanda med kanelsocker. Stick ner dem i smeten.

Grädda kakan i mitten av ugnen i 35-40 min el tills den har fin färg och en sticka kommer upp torr i mitten.

Låt svalna.

Vill du så pudra med florsocker el strö över lite socker.

Servera gärna med glass el vaniljsås.

Snabb och enkel vaniljsås

Bara att blanda och koka upp.

Tips! Det går fint att blanda ner valfri mängd vispad grädde och man vill ha ”vaniljvisp karaktär” på såsen.

500 g gräddmjölk

1 dl strösocker

4 äggulor

Ca 3 msk maizena (beroende på hur tjock du vill ha den)

50 g smör

1 krm salt

1 rågad msk vaniljsocker

Gör så här:

Vispa samman allt utom vaniljsocker i en kastrull. Sjud på medelvärme under vispning. Ta bort från värmen när det tjocknat och första bubblorna syns. Vispa ner vaniljsockret.

Häll över i en bytta och täck med plastfilm direkt mot ytan. Kyl ner.

Glutenfria kanelbullar

3 svar

Åt ni bullar igår på kanelbullens dag? Jag åt en av dessa och den var magiskt god. Min kollega som har celiaki sa att det var den godaste bullen hon ätit i hela sitt liv. Nåmen då så!

Glutenfria kanelbullar

Lös deg och mycket fyllning ger goda bullar! Det är sen gammalt. Bullarna är ganska söta, du kan dra ner lite på sockret i fyllningen. Det är alltid bra att väga ingredienserna när man bakar glutenfritt. Det ger ett säkrare slutresultat!

12 st

350 g kall mjölk

20 g jäst

100 g strösocker

2 tsk nystött kardemumma

1 tsk vaniljsocker

0,5 tsk salt

150 g potatismjöl

150 g rismjöl

50 majsmjöl

75 g mjukt smör

10 g xantangummi

10 g psylliumhusk

Fyllning:

150 g mjukt smör

Ca 2 dl strösocker (el något mindre)

3 msk kanel

1,5 msk potatismjöl

1 tsk vaniljsocker

En nypa salt

Potatismjöl till utbakning

Ägg att pensla med

Pärlsocker till garnering

Gör så här:

Lös upp jästen i mjölken. Vispa ner allt utom xantangummi och husk till bulldegen under 5 minuter med elvisp el i bakmaskin.

Tillsätt gummi och husk och vispa en minut till. Nu ska degen ha tjocknat. Täck bunken med plast och jäs i 2 timmar.

Lägg ett stort ark bakplåtspapper på bänken och pudra rikligt med potatismjöl. Stjälp upp degen och platta/kavla den till en rektangel.

Vispa samman fyllningen och bred försiktigt ut den över degen. Rulla samman allt till en rulle, ta hjälp av bakplåtspappret om det behövs. Skär i 12 bitar och lägg i bullformar på en plåt.

Jäs 1 timme. Sätt ugnen på 200 grader varmluft.

Pensla med ägg och toppa med pärlsocker. Grädda i ca 20 minuter.