Chokladcheesecake

1 Nov

Jag har ett galet chokladsug hela tiden. Och det måste ju onekligen stillas. Det är där dagens recept på chokladcheesecake kommer in i bilden. Ljuvligt chokladig, ni måste nog prova själva helt enkelt!

Receptet är ur den här boken!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Bild på cheesecaken ur boken ↓…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

…och så min tarvliga mobilbild. Men visst ser den ju god ut!

IMG_3334

Den här cheesecaken har så god och fyllig smak att någon smaksättning känns ganska onödig. Men ibland vill man kanske variera sig. Apelsinskal, lakritspulver, kanel, kardemumma, nötter eller pepparmyntsolja kanske kan vara något för den experimentsugna?

Chokladcheesecake

Chokladig och krämig med fin balans mellan sötma och syra. Botten är som ett mellanting av mördeg, sockerkaka och kladdkaka medan fyllningen är krämigt slät och fyllig i smaken utan att bli för sliskig. En tårta för chokladälskare!

Botten:

200 g smör

2,5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

3 dl vetemjöl

1 dl kakao

1 nypa salt

Fyllning:

200 g mörk choklad 70 %

300 g färskost, typ Philadelphiaost

3 ägg

1,5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

2 dl vispgrädde

2 msk kallt espressokaffe eller starkt gott kaffe

Garnering:

Kakao, blommor, flisad choklad eller smält choklad till garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Mixa smör, socker, vaniljsocker, mjöl, kakao och salt till en tjock jämn smet. Lägg ett bakplåtspapper i botten på en teflonspringform (ca 24 cm i diameter) och smörj kanterna med smör. Fyll i smeten och jämna till ytan och ställ in formen i kylen.

Hacka chokladen och smält den i mikron på låg effekt, rör om emellanåt så att inte chokladen blir bränd. Mixa ihop Philadelphiaost, ägg, socker och vaniljsocker. Tillsätt den smälta chokladen, grädden och kaffet, mixa till en slät massa. Ta fram formen ur kylen och häll i smeten. Sätt in kakan i ugnen cirka 55 minuter. Ta ut kakan och låt den svalna. Ställ in kakan i kylen ett par timmar. Skrapa chokladen till flisor med hjälp av en vass kniv eller smält choklad att ringla över. Du kan också bara pudra kakao över kakan och garnera med en blomma.

Krämig ajvarsås

30 Okt

Dagens, är en perfekt vardagsrätt med ganska få ingredienser. Snabblagat är det också. Misstänker att det här kommer bli en stående favorit här hemma….

Ajvar relish stark är en fyllig och smakrik grönsaksröra som man köper på glasburk i mataffären (kika bland konserver och inläggningar av olika slag). Ajvar är en traditionell Relish i köken på Balkan. En superprodukt att ha hemma i skafferiet när middagsfantasin inte riktigt kommer igång.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Himla trist bild…men jag lovar att det smakar kanon.

Ajvarkyckling

Få ingredienser, men gott om smak. Receptet är lätt att komma ihåg också, lika delar av huvudingredienserna, lätt att anpassa efter hur många middagsgästerna är. En höjdarrätt till vardags! Ajvar relish är en grönsaksröra med mycket paprika i. Finns att köpa även som ”mild” men jag föredrar stark för att rätten inte ska kännas mesig. Jag tycker rätten har precis lagom med sting så här.

4 portioner

1 lök

4 kycklingfiléer

Smör/olja att steka i

Broilerkrydda/kycklingkrydda, salt, peppar

2 dl grädde

2 dl lätt crème fraîche

2 dl ajvar relich stark

Kikkoman sojasås

Färsk persilja

Ris, gryn eller pasta till servering

Gör så här:

Hacka löken och fräs den mjuk i smör/olja. Skär kycklingen i bitar och låt den steka med i pannan några minuter. Krydda med salt, peppar och broilerkrydda. Häll grädde, fraîche och ajvar i pannan och låt puttra några minuter. Smaka av med sojasås. Toppa med färsk persilja.

Servera med ris, gryn eller pasta.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Samma rätt går ju att göra med exempelvis korv också. Här har jag dessutom adderat stekt zucchini, paprika och blomkål för att lura ner goda grönsaker. Gillar du korv Stroganoff så kommer du nog gilla det här också!

Blåbärsgodis

28 Okt

En kombination jag vill uppmana er att prova bums i smoothie är följande;

banan, blåbär, äppelmust med fruktkött (100 % äpplen) och kallpressad ekologisk kokosolja (1-3 tsk per glas ungefär). Det smakar tammetusan som flytande godis!

Kallpressad kokosolja är min nya favoritsmaksättare och boost i smooties. Ger otroligt god smak, mättar och gör gott för kroppen. Har du inte provat än så är det dags. :)

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Chokldmacarons med lakritstryffel

26 Okt

Idag blir det macarons! Närmare bestämt chokladmacarons med lakritstryffel. Originalrecepten är från Mia Öhrns bok Macarons, cupcakes, cakepops och andra söta bakverk.

Är det något bakverk som kan vara lite klurigt att lyckas riktigt bra med så måste det ändå vara macarons. Men övning ger färdighet. Jag är i början av min egen lilla macaron-utbildning och har nog några provlagningar kvar innan jag är hemma!

Ett nybörjartips är att göra just chokladmacarons med kakao, jag tycker det är enklare att lyckas med framför pastelliga varianter där hushållsfärgen kan göra smeten för rinnig och kakorna både för ljusa, för mörka, matta och dessutom riskerar kakorna ta ful färg i ugnen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Efter ett misslyckat försök på gröna macarons (de var varken små, runda, eller pastellgröna längre när jag tog ut dem ur ugnen) så gjorde jag istället bruna chokladmacarons som blev bra mycket finare! Godkända i alla fall. Det kluriga är att veta precis hur länge de ska gräddas för att bli spröda men också lite sega.

Jag fyllde dem med en lakritstryffel som blir lite fastare och kanske lite mindre söt än den annars klassiska smörkrämen. Men det fina med macarons är ju alla valmöjligheter man har. Smörkräm, frosting, tryffel eller kolasås i olika smaker och konsistenser – ja det är ju bara att välja efter tycke och smak. Men man kan ha det i åtanke att själva kakan är rätt söt och neutral i smaken så fyllningen blir ganska avgörande för smakupplevelsen. En lös fyllning får man räkna med att sugs upp i kakan och syns mindre än en fastare sådan.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

När det gäller förvaring och hållbarhet så skriver Mia i boken att många gillar sina macarons bäst dagen efter bakning. I kylen blir de mjuka och saftiga (och håller 4-7 dagar) medan de ofta blir lite spröda och smuliga efter några dagar i rumstemperatur.

Chokladmacarons med lakritstryffel

Skulle du inte gilla lakrits så strunta bara i den. Tillsätt gärna en nypa salt till tryffeln istället. Några tips på vägen; spritsa inte ut för stora rundlar, de flyter ut en aning i ugnen  och se till att plåten och bakplåtspappret är plant. Provgrädda några macarons för att effektivt ta reda på hur länge dina kakor behöver gräddas i just din ugn. Och du, väg ingredienserna! Jag använder köpt mandelmjöl (finns i nästan alla mataffärer idag) för att förenkla bakningen.

ca 25 dubbla kakor

Kakor:

170 g florsocker (knappt 3 dl)

90 g siktat mandelmjöl

2 msk kakao

90 g äggvita (ca 3 st)

2 msk strösocker

Lakritstryffel:

150 g mörk choklad 70 % eller lika delar mörk och ljus (jag blandade)

1,5 dl vispgrädde

1 tsk honung eller glukossirap

1,5 msk lakritspulver

ev en nypa salmiaksalt eller salt

25 g mjukt smör

Gör så här:

Macarons: Väg upp florsockret. Blanda med mandelmjöl och kakao och sikta genomen ganska finmaskig sil. Det sista kan du behöva pressa ur silen. Vispa äggvitorna fluffigt i en ren och torr bunke. Tillsätt sockret och fortsätt vispa tills äggvitan blivit till ett fast skum. Vänd ner mandel- och florsockerblandningen i äggvitan. Blanda tills du har en jämn smet. Spritsa ut rundlar knappt stora som fekmronor på två plåtar med bakplåtspapper. Låt kakorna vila på plåten i minst 45 minuter. Då torkar ytan och kakorna blir finare. Sätt ugnen på 125°. Grädda kakorna i omgångar på nedersta falsen i ca 20 minuter eller tills kakorna nästan släpper från pappret när du testar att lyfta dem. Låt kakorna svalna.

Tryffel: Hacka chokladen fint.  Koka upp grädden med honung eller sirap och lakritspulver och ev en nypa salmiaksalt. Dra  av från värmen och häll över den hackade chokladen. Rör tills chokladen smält och tillsätt smöret. Rör till en slät kräm. Låt stelna i rustemperatur, ev till nästa dag eller lägg tryffeln i kylen om du har bråttom, men passa noga så den inte blir för kall och därmed hård.

Montering: Spritsa lakritstryffel på botten av hälften av kakorna. Lägg ihop med resten av kakorna. De kan förvaras i kylen i upp till en vecka.

Indisk vindaloo

24 Okt

Om du är sugen på en riktigt god och kryddstark, indisk kycklingrätt ska du prova dagens recept som jag hittade inne på Matplatsen. Någon liten redigering har jag gjort. Prova, mumsigt värre!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mat med lite fart på – mat som smakar mycket – det gillar vi! Mesproppen bör nog välja något annat att kalasa på.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Indisk Vindaloo

Kryddig, ganska stark men samtidigt härligt gräddig kycklingrätt som smakar allra bäst med ris.

3 kycklingfiléer

smör/olja att steka i

salt & peppar

2-3 gula lökar

1-2 vitlöksklyftor

2 tomater

1 tsk riven färsk ingefära

1 tsk röd currypasta

0,5 tsk av vardera kryddor; gurkmeja, spiskummin, kanel, senapspulver och garam Masala

2 dl vatten

ca 3 dl grädde

1 grönsaksbuljongtärning

socker (ca 1 msk)

0,5 röd chilifrukt – strunta i den om du inte gillar stark mat

Gör så här:

Bryn kycklingen i smör/olja. Salta & peppra. Hacka lök och vitlök och låt fräsa med tillsammans med kycklingen på lite lägre värme tills de mjuknat.  Tärna tomaterna och finriv ingefäran och tillsätt dem i pannan. Blanda ner currypastan och kryddorna och låt fräsa en liten stund. Tillsätt  vatten, grädde och buljongtärning. Låt småkoka i ca 10 min och smaka av med socker och ev hackad chili för extra hetta. Servera med ris.

 

Ananaspaj med crème fraîche

22 Okt

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Dags att damma av en gammal klassiker, ananaspajen. Jag har uppdaterat den med färsk ananas (framför den smaklösa konserverade) och toppat den med kokos- och limesmulor vilket gör den extra god och fräsch.

DSC_1612

Crème fraîche i fyllningen gör pajen härligt krämig.

DSC_1617

Färsk ananas, lime och kokos är en given kombination!

Pajen är god precis som den är men vill du lyxa till det kan du servera den ljummen med vaniljgräddglass smaksatt med limeskal eller kall med vispad grädde (kanske smaksatt med rom?).

DSC_1631

Ananaspaj med crème fraîche

Fyllningen blir extra smakrik och god på färsk ananas och crème fraîchen ger den rätta krämigheten så att pajen varken behöver grädde eller glass till servering – om man nu inte vill lyxa till det lite extra förstås. Lime och kokos är goda vänner med den exotiska ananasen.

1 paj, ca 24 cm i diameter

Botten:

150 g mjukt, nästan smält ålands smör

0,5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

1 krm salt

3 dl vetemjöl

Fyllning:

1 färsk ananas (ca 500 tärnad frukt)

200 g crème fraîche 34 % från Ålandsmejeriet

0,5 dl strösocker

1 ägg

1 tsk vaniljsocker

Smultopping:

50 g mjukt ålands smör

2 msk strösocker

skala av 1 lime

0,75 dl riven kokos

0,75 dl vetemjöl

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Botten: Blanda smör, socker, vaniljsocker, bakpulver, salt och vetemjöl till en mjuk deg. Tryck ut degen i en pajform som mäter ca 24 cm i diameter.

Fyllning: Skala ananasen och skär bort mittenstocken. Tärna frukten (ca 500 g) i små bitar. Blanda samman crème fraîche, socker, ägg och vanilj och rör ihop det med ananasen. Häll fyllningen i pajskalet.

Smultopping: Blanda smör, socker, limeskal, kokos och vetemjöl till en deg och fördela små degklumpar över pajen.

Grädda i mitten av ugnen 30-40 minuter tills pajen fått fin färg. Täck eventuellt med aluminiumfolie på slutet om det behövs. Låt svalna. Servera ljummen med glass eller lika gärna kall – precis som den är.

Vansinnigt god äppelpaj

20 Okt

Den här pajen är nästan overkligt god. Som en blandning mellan paj och kaka. Superenkel att göra men kräver sin lilla tid i ugnen. Den är dock väl värd att vänta på!

Originalreceptet till pajen hittade jag inne på Femme, hos Bambi – barn, bakverk och betraktelser.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Löjligt god med hemkokt vaniljsås

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

…och en helt annan femma med vaniljglass och hemkokt saltkolasås…

Vilken väljer du?

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Är man lite busig så väljer man inte utan kör på all in med vaniljsås, glass och saltkolasås! Yammey!

Vansinnigt god äppelpaj

Supergod paj som blir frasig på utan och lite krämigare i kärnan. Tillsammans med mjuka trädgårdsäpplen blir det magi. Jag smaksätter äpplena men lämna dem naturella om du önskar. Helt olika smakuppleverlser får man dessutom om man väljer att servera med hemkokt vaniljsås eller med vaniljglass och salt karamellsås.

1 paj, 6-8 portioner

2,5 dl vetemjöl

2,5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

o,5 tsk salt

1 ägg

100 g  smält smör

Fyllning:

5-6 trädgårdsäpplen

1 msk strösocker

1 tsk kanel

1 tsk nystött kardemumma

Gör så här:

Sätt ugnen på 175°.

Blanda ihop mjöl, socker, vaniljsocker,  bakpulver och salt. Blanda därefter i ett uppvispat ägg och det smälta smöret.
Skala och kärna ur äpplena, skär dom i klyftor, blanda med socker, kanel och kardemumma och fördela i en pajform.
Klicka ut smeten över äpplena. Grädda mitt i ugnen i ca 40 minuter (det behövs trots att ytan kan se klar ut tidigare). Servera varm med vaniljsås eller glass och eventuellt sal karamellsås.

Saltkolasås (recept från Roy Fares Delicious)

50 g glukos (eller glukossirap)

100 g strösocker

100 g vispgrädde

30 g smör

flingsalt efter smak

Gör så här:

Värm glukosen i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt sockret i omgåmgar och rör tills blandningen har fått en fin och gyllenbrun färg. Ta av kastullen från värmen och blanda försiktigt (det ryker och fräser!) ner grädden lite i taget. Lägg i smöret och rör tills det har smält. Smaksätt med salt.

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 57 andra följare