Morotslimpa

3 Aug

Vi är en brödälskande familj och varvar gärna köpebröd med hembakat för bästa balans. Det här brödet är lätt och luftigt och underbart gott ljummet med smör och ost på. Men det är ju inte sämre dagen efter heller, efter en vända i brödrosten. Yam!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Den här 1,5 åriga brödtjuven var inte sen med att norpa åt sig en hel skiva under fotografering! Bra betyg :)

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Nog med bilder, här kommer receptet.

Morotslimpa

Lätt, luftigt, vackert och gott! Morot och råg gör det lite hälsosammare men det är ju så att ju mer rågmjöl man har i ett bröd desto tyngre och kompaktare blir det. Kan vara bra att veta om du tänker labba med mjölsorterna.

1 bröd

25 g jäst

3 dl ljummen mjölk

1 tsk salt

1 tsk honung

2 msk rapsolja

100 g grovriven morot

ca 1,5 dl grovt rågmjöl

ca 1,5 dl rågsikt

ca 5 dl vetemjöl special

Gör så här:

Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt salt, honung, rapsolja, morötter, och mjöl, lite i taget. Degen ska vara lite lös och kladdig, det ger ett godare och luftigare bröd. Blanda ihop allt till en smidig deg och arbeta den i ca 10 minuter i maskin. Låt degen jäsa under bakduk i ca 1 timme.

Knåda degen lätt på ett mjölat bakbord. Forma degen till en limpa och lägg den i en limpform, ca 1 ½ liter, klädd med bakplåtspapper.

Låt den jäsa under bakduk i 40-60 min. Sätt ugnen på 250 grader (varmluft eller vanlig ugnsvärme).

Sänk värmen till 200 grader och grädda brödet längst ner i ugnen i 30-35 min. Låt den svalna i formen.

Svamppasta

1 Aug

Älskar dessa svamptider, finns det något godare än kantareller just nu??

Jag tar till några tricks när jag hanterar svamp;

*Jag tvättar faktisk alltid köpt svamp, blir så nojig över alla smutsiga händer som kan ha rört dem.

*Jag torrsteker alltid svamparna i pannan tills vätskan försvinner. Sedan går jag i med smör och grädde och vad jag nu ska ha i….

*Jag förstärker alltid svampsmaken med svampbuljongtärning (finns i alla mataffärer). Gillar ju mycket smak som ni vet.

*Precis som i all annan gräddig matlagning jag gör så använder jag vispgrädde och lätt crème fraîche (15%) när jag gör sås och stuvning. Det blir gräddigt, gott och fylligt och man slipper reda av såsen vilket jag avskyr.

*Kikkoman soja, tryffelolja, citronskal, stark hårdost och persilja samt timjan är goda smakkompisar till svamp! Inte nödvändigtvis alla tillsammans dock.

Men nu till dagens snabba men fantastiska svamppasta!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Svamppasta

Så jäkla gott och krämigt med mycket svampsmak. Lyxa till det med rivet citronskal eller tryffelolja som variation.

4 portioner

1 gul lök

knappt 500 g svamp (champinjoner och kantareller)

smör att steka i

1 paprika

ca 1,5 dl grädde

ca 1,5 dl lätt crème fraîche

ca 1 msk Kikkoman soja

1 svampbuljongtärning

hackade örter, (salladslök) och hackad färsk chili

Svartpeppar

citronskal eller tryffelolja för den som önskar

Kokt pasta för 4 portioner och riven ost till servering

Gör så här:

Hacka löken och stek den mjuk i smör. Skiva svamparna och torrstek dem i en stekpanna tills vätskan försvinner. Tillsätt lök och smör och låt fräsa en stund tillsammans med hackad paprika. Tillsätt grädde, fraîche, soja, och buljongtärning och låt puttra samman till en sås. Smaka av med svartpeppar, ev salt och gärna en skvätt av pastavattnet.

Blanda avrunnen kokt pasta med såsen och toppa med hackade örter och riven ost. Toppa som avslutning med rivet citronskal eller några droppar tryffelolja om det smakar.

Syltiga tips

30 Jul

Nyplockade bär är kanske allra godast att äta precis som de är men ibland har man ju mer bär att ta hand om än man hinner äta upp. Det är då man ska koka sin egen sylt, för de köpta varianterna innehåller lika mycket socker som bär (förmodligen p.g.a. hållbarhet och ekonomi – socker konserverar och är billigt). Kokar man själv kan man ju söta efter eget begär. Till syltkokning behövs inga förkunskaper, det är busenkelt!

Jag tänkte dela med mig av några smarta tips idag för att du ska lyckas allra bäst med din syltkokning.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Lättsockrad lingonsylt och svartvinbärssylt smaksatta med lite vanilj. Det blir mums till gröt, weetabix, naturell yoghurt och till köttbullarna förstås. Skönt att få lite plats i frysen igen :)

*Spara glasburkar från köpt sylt, inlagd gurka, tomatsås eller vad det nu kan vara. Perfekt att återanvända till sylt.

*Köp syltsocker med pektin i mataffären. (Pektin är naturligt förekommande i frukt och tillförs för att ge rätt konsistens, det är ett ”geleringsmedel”). Det enda du behöver för att koka egen sylt är just syltsocker, bär och en ren glasburk. Enklare blir det inte!

*På baksidan av syltsockret står utförliga och enkla instruktioner för hur du kokar sylt. Men jag tar alltid bara 1/4 av bärens vikt i socker och så kokar jag sylten lite längre tid, 10-15 minuter. Det blir ändå en söt och god sylt och jag kokar aldrig så galet mycket sylt att den skulle hinna bli dålig innan vi äter upp den. Ibland häller jag i en liten skvätt vätska i kastrullen (speciellt om jag använder frysta bär som behöver lite hjälp att smälta i kastrullen) och då föredrar jag citronsaft eller koncentrerad äppeljuice. Den första ger god syra och den andra god sötma.

*Konsistensen på sylten blir fastare när den svalnat och kallnat. Vill du ha en fingervisning om hur fast den färdiga sylten är så lägg en sked av den varma sylten på en assiett och ställ kallt tills den stelnat. För lös sylt kokas längre och för fast sylt späds med vatten. Jag brukar även häll ut en sträng sylt på en assiett och efter en stund försöka dela den på mitten. Om den inte flyter ihop är den klar.

*Skumma sylten noga när den kokas eller kokat klart. Dvs skeda upp skummet som flyter upp längs kanterna och i mitten på kastrullen och kasta det. I skummet kan det gömma sig bakterier som under tillväxt kommer att förstöra din sylt.

*Gör rent dina syltburkar i glas genom att sterilisera dem i kokande vatten en stund.

*Fyll sylten i varma rena burkar och gärna ända upp till kanten. Det är luft i burken som ger mikroorganismer chansen at föröka sig.

*Blanda olika bär för att få fram din egen goda mix.

*Smaksätt sylten om du kokar många burkar så får du god variation. Vanilj-stång/-socker, malen kanel/kanelstång eller citrusskal är mina tre favoriter. Men låt fantasin flöda, varför inte lakritspulver, en skvätt glögg eller konjak.

*Föredrar du slät sylt? Mixa den färdiga sylten innan du häller upp den.

*Förvara sylt svalt och mörkt så håller de längre. Men en oöppnad syltburk klarar dock av rumstemperatur om du skulle ha platsbrist i kylen.

*Vill du göra en nyttig sylt helt utan vitt socker? Klicka här för att komma till min goda chia-sylt. Snabblagad och smarrig – men gör små satser i taget då hållbarheten är under en vecka.

Lycka till nu vänner!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Chokladmazariner med espressoglasyr

28 Jul

Dagens recept kommer från boken Sommarens söta av Lisa Eisenman Frisk och Monica Eisenman.

Jag har ju nyupptäckt hur hur mycket jag gillar mazariner och även om jag föredrar den klassiska hemlagade varianten så är det ju kul att prova något nytt, som den här chokladmazarinen med espressoglasyr.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Chokladmazariner med espressoglasyr

Klassikern i en mörkare tappning. Mjukt chokladig och saftig med en försiktig ton av espresso.

16 mazariner

Botten:

3 dl vetemjöl

0,5 tsk bakpulver

0,5 dl kakao

100 g kallt smör

1 ägg

en nypa salt (min tillsats)

Fyllning:

200 g mandelmassa (Odense)

100 g mjukt smör

3 ägg

2 msk kakao

en nypa salt (min tillsats)

Espressoglasyr:

3 dl florsocker

1 msk kakao

4-6 tsk espresso

kokosflingor till garnering

Gör så här:

Blanda de torra ingredienserna till botten i en bunke och nyp ihop med tärnat smör. Tillsätt ägget och arbeta snabbt ihop till en deg. Täck med plastfolie och låt vila minst en timme i kylen.

Sätt ugnen på 175°.  Pensla 16 mazarinformar (mjuka formar i aluminiumfolie från mataffären går bra att använda). Dela degen i 16 lika stora bitar och tryck ut degen i formarna, snabbt och lätt går det om du trycker ut varje degboll till en rund jämn platta och för över den i formen. (Ställ dem i en muffinsform om du använder mjuka formar).

Riv mandelmassan och vispa den med smöret till en slät massa. Tillsätt äggen, ett i taget. rör i kakao och salt. Häll gärna över fyllningen i en spritspåse så går det enklast att fylla formarna jämt.

Grädda mazarinerna i ca 15 minuter. Låt dem svalna.

Blanda ihop en tjockflytande espressoglasyr och bred den jämt över mazarinerna. Garnera med kokosflingor.

Kyckling i panang curry

26 Jul

Jag brukar ju inte direkt skryta om att jag kan få till en god thaiinspirerad kycklingrätt i kokosmjölk. Men nu äntligen har jag snappat upp lite bra tips som gjort att jag kan dela med mig av ett gott recept till er. Varsågoda, kyckling i panang curry och kokosmjölk.

Mina tips är alltså följande;

-Gå till en asiatisk mataffär och köp din currypasta där. Mycket billigare och godare än de svenska fabrikatens försök att få till den rätta thailändska smaken.

-Smaka dig fram till en god kokosmjölk (leta även där gärna i den asiatiska affären). Jag har hittat min favorit, Garants kokosmjölk på rosa tetra. (Brukar finnas på Hemköp och ev Coop).

-Våga smaksätta med fisksås – även om det luktar pyton!

-Tycker du att rätten saknar ett ”djup” i smaken kan du låta en kanelstång koka med.

Kanske just du har goda tips eller ett gott thairecept att dela med dig av?

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det jag gillar bäst med det här receptet är ändå enkelheten och det faktum att du slipper köpa hem miljarder av ”konstiga” ingredienser.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kyckling i panang curry och kokosmjölk

Hett, gott och uppskattat! Dessutom riktig snabbmat. (Ingenting för barn dock, det är ganska starkt). Koka gärna klibbigt ris till som suger upp all god sås.

Tips! Det finns utrymme för ännu mer grönsaker i såsen om man vill tillsätta exempelvis tunna morotsslantar, bambuskott el något liknande.

ca 4 portioner

olja att steka i

1 gul lök

ca 2 msk panang currypasta (köp den i en asiatisk mataffär) Ta mindre om du är rädd för att det blir för starkt.

1 paprika

500 g kyckling

ca 500 ml kokosmjölk (2 st tetror Garant)

1 dl vispgrädde (rundar av fint)

ca 1 msk kokosocker (el strösocker)

ca 1 msk fisksås

saft av 0,5 lime

salt

ca 150 g sockerärtor

Färsk koriander (eller thaibasilika) och salta cashewnötter samt klibbigt ris till servering

Gör så här:

Hacka lök, paprika och skär kycklingen i portionsvänliga bitar. Fräs i olja tillsammans med curryn. Tillsätt kokosmjölk, grädde, socker, fisksås, limejuice och salt och låt puttra samman några minuter. Tillsätt sockerärtor och smaka av (jag puffar gärna i lite kanel) och toppa med koriander och cashews.

Pannacottapaj med vit choklad & hallonsås

24 Jul

Det ska erkännas, att den här goda desserten är inspirerad av Tidningen Hembakats recept på pannacottapaj men jag har som vanligt pillat in några ändringar.

Älskar du pannacotta kan du variera ditt sätt att servera den, varför inte som en paj med fräsch hallonsås till.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Så otroligt gott med den smuliga botten, lena och krämiga fyllningen och friska bärsåsen till. Älskar det här!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vill du servera paj men inte har tillgång till en ugn (som på stugan exempelvis) eller kanske bara vill undvika att värma ugnen mitt i sommarhettan så passar den här pajen ypperligt både till fika och efterrätt.

Pannacottapaj med vit choklad & hallonsås med touch av lime

Servera den klassiska desserten på ett nytt sätt, som en paj! Digestivebotten, vit choklad”pudding” och syrlig hallonsås med smak av lime smakar förträffligt tillsammans. En mycket enkel dessert som ändå imponerar och gästerna kan skära precis så smala eller tjocka skivor de själva vill.

( 1 paj på ca 20 cm i diameter, 8-12 portioner)

Botten:

75 g smör

12 Digestive kex

Pannacotta:

4 dl vispgrädde

1 dl grekisk yoghurt 10 % (eller 1 dl vispgrädde)

0,5 dl strösocker

0,5-1 vaniljstång

200 g vit choklad

3 gelatinblad

en nypa salt

Hallonsås:

250 g hallon (färska el frysta)

ca 2 msk florsocker

skal och saft av 0,5 lime

Gör så här:

Smält smöret och mixa kexen till smulor, blanda samman. Spänn fast bakplåtspapper i botten på en mindre springform (ca 20 cm i diameter). Tryck ut smulorna till en botten. (Jag lade ut en remsa plastfilm längs kanten på insidan av formen, men det är inget måste). Ställ formen kallt, i kyl el frys medan du gör fyllningen.

Värm upp grädde, socker, urskrapad vaniljstång (och stång) i en kastrull till kokpunkten. Rör ner yoghurten (eller använd 5 dl grädde från början). Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 10 minuter. Hacka chokladen och vänd ner den i den varma grädden så den smälter. Krama vattnet ur gelatinbladen och blanda ner dem i kastrullen. Smaka av med en nypa salt. Låt svalna.

Sila pannacottan över botten, täck den med folie och ställ den i kylen att stelna några timmar.

Om du använder frysta köpta bär så är det bra att koka upp ingredienserna till hallonsåsen, jag struntade i att mixa den oh lät den vara lite bitig. Använder du färska köpta bär räcker det med att skölja dem och bara mixa samman med socker och lime.

Servera pajen i skivor och ringla såsen över pajbitarna först vid serveringen.

 

Pad thai med kyckling

22 Jul

Jag älskar pad thai! Fräsch mat utan massa grädde och ost känns helt rätt så här på sommaren. Snabblagat är det också. Den här rätten blev vi bjudna på hos kompisar och vi gillade det skarpt, så självklart snodde jag receptet till bloggen. Det är ursprungligen från ICA men efter våra gemensamma laborationer finns det inte allt för många likheter kvar. Vi blev dessutom bjudna på hemlagade vårrullar som smakade helt ljuvligt (mycket godare än köpta eller sådana man får på asiatiska bufféer). Receptet på dem är på gång. Men nu, hög tid för dagens middagstips!

Tack GD för att du fotade när min kamera var urladdad!

DSC_5998

Det här skulle jag kunna äta varje dag, så gott är det!

DSC_5997

Pad thai med kyckling

Fräscht, hett, smakrikt och alldeles ljuvligt gott! Alldeles perfekt som bjudrätt då du kan förbereda upphackning och bara woka samman maten när gästerna anlänt och magarna börjar knorra. Jag hade lite dålig salladsfantasi och serverade med vitlöksbaguetter (köpta vallmobagetter som jag fyllde med hemlagat vitlökssmör och körde frasiga i ugnen). Rätten är även god dagen efter i matlådan!

4-5 portioner

1 paket risnudlar (à 250 g)

2 vitlöksklyftor

11,5 röda chilifrukter

2 morötter

1 påse salladslök

1 burk böngroddar (à ca 400 g)

400 g kycklingfilé

ca 1 msk finhackad ingefära

1 msk neutral olja

ca 0,5 tsk salt

2 ägg

1-2 dl hackde jordnötter

1 kruka koriander

Sås:

4 msk socker

3 msk asiatisk fisksås

juice av 2 lime

1 msk soja (Kikkoman)

Limeklyftor, soja, fisksås och sweet chilisås till servering

Gör så här:

Koka upp lättsaltat vatten i en stor kastrull. Ta från värmen och rör ner nudlarna. Låt stå ca 3 minuter, tills de är mjuka, men har ett visst tuggmotstånd kvar. Häll av vattnet och spola med nytt kallt vatten. Ställ åt sidan. Skala och hacka vitlöken. Dela, kärna ur och finstrimla chilin. Skala och strimla moroten tunt. Ansa och strimla salladslöken. Låt böngroddarna rinna av i ett durkslag.

Blanda socker, fisksås, limejuice och soja i en skål.

Stek vitlök, chili, morot, ingefära och kyckling i olja ca 3 minuter i en wok eller stor stekpanna. Krydda med salt. Tillsätt böngroddarna och hälften av salladslöken. Sänk värmen och knäck ett ägg i taget i pannan. Rör runt medan äggen stelnar, det går snabbt! Häll av nudlarna, tillsätt dem i pannan och rör runt. (Jag klipper till dem lite grann, bara för att det ska bli lättare att blanda). Tillsätt fisksåsblandningen och blanda väl. Låt allt bli varmt. Servera nudelwoken med hackade jordnötter, hackad koriander, resten av salladslöken samt limeklyftor. Ställ gärna fram fisksås, soja och sweet chilisås.

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 81 andra följare