Cashewfrikadeller

4 Maj

Idag blir det vegetariskt till middag och jag tänkte bjuda er på riktigt goda cashewfrikadeller. Receptet hittade jag på Coops hemsida.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Lite kall yoghurtsås är inte fel till. Lime och honung samt sweet chilisås blev mina val den här gången.

Ugnsrostade rotfrukter toppade med flingsalt, honung, getost och cashewnötter gjorde också sällskap på tallriken.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Om jag skulle variera det här receptet så skulle jag prova mandel istället för cashew och byta ut koriander mot en annan färsk krydda – som basilika.

Cashewfrikadeller

Fasta och matiga i konsistensen utan att bli torra. Goda och smakrika! Servera som ett tilltugg med dipsås, vik in dem med annat gott i en wrap, toppa dem över en matig sallad eller servera dem med mos och kall sås.

ca 3 portioner

100 g naturella cashewnötter

1,5 dl ströbröd (inte panko)

3 ägg

0,5 gul lök

1-2 vitlöksklyftor

1,5 dl finriven ost

1 kruka koriander (1 dl finhackad)

0,5 röd chili (min tillsats)

1 tsk salt

1 liter vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

smör/olja att steka i

Gör så här:

Mixa nötterna fint i en matberedare. Blanda dem med ägg och ströbröd i en bunke.

Skala och riv lök och vitlök på ett rivjärn eller finhacka dem. Vänd ihop nötblandningen, lök, vitlök, ost, koriander, ev hackad chili och salt. Blanda till en jämn, fast smet och forma små bollar, de sväller vid tillagningen.

Koka upp vatten och buljongtärningar. Sjud bollarna 5–7 min och häll av dem i ett durkslag. Värm smör och olja i en stekpanna och stek bollarna ca 3 min tills de fått fin färg.

Smartbars

2 Maj

Jag har nästan alltid lite nyttiga bars eller Vasa Sandwich i skötväskan som backup-mellanmål. Man vet aldrig när hungern slår till och därmed också humörsvängningar för min del. Men nyttiga bars är ganska dyra att köpa så nu har jag gjort egna raw-bars. Väldigt goda, så här kommer receptet som är från boken Smarta Sötsaker utan socker, gluten och mjölk av Ulrika Hoffer.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Lika bra i skidbacken på vintern som på stranden under sommaren. En bra picknick-bar!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Fria från socker, gluten och mjölk.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Smaken och konsistensen är ganska typisk för en raw food bar men det är ju i vanlig ordning lätt att variera med olika nötter, frön, torkade frukter och kryddor.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Smartbars

Bara att mixa och blanda – som det brukar vara med raw food recept. Goda, mjuksega, tuggiga och enkla att smakmässigt variera. Jag slår in dem i bakplåtspapper och förvarar dem i kylen el frysen och så plockar jag med dem när jag ska hemifrån och vet att ett bra mellanmål kan komma väl till hands. De räddar också mig från att äta sötsaker kvällstid – bara en sådan sak!

ca 12 bars

1 dl mandel (jag blandade mandel och valnöt)

0,5 dl pumpafrön

2 dl torkad frukt (jag tog färska dadlar, osvavlade aprikoser, eko russin och sockerfria torkade tranbär)

2 msk kokosolja med smak

0,5 dl koncentrerad äppeljuice

2 tsk kanel

1 krm salt (min tillsats)

4 dl glutenfria havregryn

Gör så här:

Mixa nötter och pumpafrön slätt och tillsätt sedan frukterna och oljan. Tilsätt juice, kanel, salt och sist havregryn lite i taget. Mixa till en fast deg. Kavla ute en platta mellan två bakplåtspapper och skär i önskat antal bars. Slå gärna in dem i bakplåtspapper och förvara gärna i kyl eller frys.

Krämig korv- och ostsoppa

30 Apr

När våren inte visar upp sig från sin bästa sida och det känns kallt, rått och ruggigt ute – det är då den här soppan ska fram som tröst. Så jäkla god! Korv, makaroner och ost på ett nytt sätt, en familjemiddag som är perfekt vilken vardag som helst. (Min ettåring åt gladeligen uppfiskade korv- och makaronibitar).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag brukar göra en liknande soppa på rökt skinka men det är gott att variera sig lite. Du kan också välja en kryddstark korv för en soppa med mer fart på. Variera grönsakerna, pastasorten och örterna också så har du ändå fler middagstips!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Krämig korv- och ostsoppa

Mättande, mild men smakrik och nästan krämigt tjock.

4-6 portioner

smör att steka i

1 gul lök

300 g falukorv med hög kötthalt

50 g tunnskivad chorizo

ca 7 dl vatten (ev mer)

3 dl mjölk

2 grönsaksbuljongtärningar

2 dl okokta makaroner

2 dl crème fraîche (valfri fetthalt, jag tog fullfet)

ca 100 g broccoli

ca 160 g blomkål

1 tsk torkad oregano

1 tsk torkad timjan

2 dl riven lagrad ost

ev salt och peppar

Färsk persilja

Gör så här:

Fräs hackad lök och tärnad korv samt chorizo i smör i en stekpanna. Koka under tiden upp vatten, mjölk och buljongtärningar i en stor kastrull. (Passa så det inte kokar över!) Koka makaronerna i vätskan ca 3/4 av koktiden på förpackningen, rör i botten nu och då. Häll ner korvfräset från stekpannan samt broccoli, blomkål, fraîche och kryddor. Låt soppan koka några minuter till och rör sist ner osten. Smaka av och servera med färsk persilja.

Gott om munkar!

29 Apr

Valborg närmar sig och enligt tradition ska jag fritera munkar men eftersom karln har bortamatch och gästerna anländer sent så blir det till att fira 1:a maj istället. Mjöden är gjord och står redo kylen. Undrar om jag ska slå på stort och fritera struvor också? Lite grillad korv och sen är man hemma. Hur firar ni Valborg?

Munkar är ingen konst. Man gör en vetedeg efter konstens alla regler, formar små bollar eller ringar och friterar dem gyllenbruna i olja. Rulla i socker – kanske smaksatt med vanilj, kanel eller kardemumma – och fyll ev. med sylt, grädde eller vaniljkräm. Släpp loss fantasin! Men kom ihåg, munkar ska ätas dagsfärska.

Här kommer mina recept!

Kardemummamunkar

-klassikern som alltid fungerar!

kardmunk

Saffransmunkar

-varför inte, saffran är magiskt gott året om, inte bara till jul!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kardemumma- och vaniljmunkar

-godare kombination får man leta efter!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Bärsmulpaj med mazarinfyllning

28 Apr

Dagen goda recept på bärpaj kommer från boken Smulpajer till kaffe och dessert av Elisabeth Johansson – en liten favorit i samlingen och jag har nog långt över 100 kokböcker ändå. :)

Om du gillar paj, mazariner och bär så är det här pajen för dig.

Den består av pajbotten, krämig mandelfyllning, röda bär och smultopping.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

En paj som ger sommarfeeling!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag blandade hallon och jordgubbar i fyllningen men du kan ta de bär som du gillar bäst.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jordgubbspaj med mazarinfyllning

Otroligt god paj med smak av sommarbär och mandel. Frasig botten möter krämig mandelfyllning, smakrika röda bär och slutligen lite vaniljsmulor på toppen. Servera gärna med grädde, vaniljsås eller vaniljglass.

Pajbotten:

125 g kallt smör

3 dl vetemjöl

1 msk strösocker

1 krm salt

1 msk mjölk

Gör så här:

Tärna smöret och arbeta ihop med vetemjöl, socker och salt till smulor. Tillsätt mjölken och arbeta snabbt till en deg. Platta till, plasta och lägg degen i kylen, gärna en timme. Kavla ut degen och klä ett pajskal (ca 22-24 cm). Jämna till kanterna och nagga botten. Lägg formen i frysen, gärna en timme. Sätt ugnen på  200° vanlig ugnsvärme eller 175° varmluftsugn och förgrädda pajskalet i ca 10 minuter.

Smulor: (det är ganska lite smulor, vill du ha mer så dubblera!)

0,25 dl strösocker

0,5 tsk vaniljsocker

0,75 dl vetemjöl

35 g kallt smör

Gör så här:

Tärna smöret och nyp snabbt ihop till smulor.

Bärfyllning:

4-5 dl blandade bär (jag tog 5 dl frysta hallon och frysta tärnade jordgubbar som jag tinade)

1 msk strösocker

1 msk maizena

Gör så här:

Tina frysta bär och tärna ev stora bär. Blanda med socker och maizena.

Mazarinfyllning:

50 g rumstempererat smör

1 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

200 g mandelmassa

2 ägg

1 msk vetemjöl

Gör så här:

Rör ihop smör, socker och vaniljsocker. Riv mandelmassa och blanda ner den. Rör ner ett ägg i taget och vänd ner vetemjölet.

Fyll det förgräddade pajskalet med mazarinfyllningen. Fördela bär (och ev bärsaft) över fyllningen. Toppa med smulor. Grädda pajen i 25-35 minuter på 175° tills den får vacker färg och känns fast i konsistensen.

Bulgursallad, köttbullar och kall ajvarsås

26 Apr

Så här kan man också äta köttbullar! Med bulgursallad och en kall ajvarsås.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Det här är fullkornsbulgur kokt i grönsaksbuljong blandat med avokado, citronskal, citronsaft, persilja, solrosfrön, granatäpplekärnor, fetaost och örtsalt.

-Såsen är en ny favorit och består av lika delar crème fraîche lätt och stark ajvar relish. Snabbaste såsen!

-Köttbullarna är alltid hemlagade och du hittar dem på bloggen.

Mums!

Chicken satay

24 Apr

Stod på gymmet en dag och svettades på en crosstrainer när Jamie’s 30-Minute Meals slogs på. Japp, jag lyckas visst alltid tänka på mat, även när jag tränar….. :) Hans Chicken Skewers, Amazing Satay Sauce & Fiery Noodle Salad fick mig direkt på fall. Klicka på länken för att komma till receptet (på engelska). En mycket fräsch och het rätt.

Jag gjorde någon slags variant på det hela, saknade lite av ingredienserna, men oj så gott det blev!

Sataysåsen mixar man snabbt ihop och kletar på kyckling som man sedan låter gå klar i ugnen. Lite av såsen sparar man och serverar på sidan av. Nudlar äter vi nästan aldrig men de blir ju riktigt goda när de fått tumla omkring i lite het sås.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 77 andra följare