Kokostoppar med saffran & apelsin

Lämna ett svar

Jag gillar kokos men inte i överflöd. Dessa kokostoppar blir genast intressantare när både saffran, apelsin och mörk choklad är inblandat.

Det här receptet florerar lite överallt på nätet och min version skiljer sig inte särskilt mycket men här kommer det!

Kokostoppar med saffran, apelsin och choklad

Naturligt glutenfria, krispiga och fulla av julsmak.

Runt 15 st

60 g smält smör

1 påse saffran (0,5 g)

1 dl strösocker

2 ägg (små)

Skal av 0,5 apelsin

2 msk (30 g) pressad apelsin

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Ev mörk choklad att doppa dem i

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft.

Blanda samtliga ingredienser och låt smeten svälla 30-60 minuter. Forma toppar av smeten och ställ dem på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i 12-15 minuter (beroende på storlek) el tills de är lite gyllenbruna i färgen.

Låt svalna.

Smält mörk choklad (bäst blir det om du tempererar den) och doppa bottnarna i chokladen.

Mjuk pepparkaka

Lämna ett svar

Ingen jul utan en klassisk, kryddig mjuk pepparkaka. Den här är riktigt god och mjukt välkryddad utan det där ettrigt beska som ibland uppstår när man överdoserar pepparkakskryddor.

Ska se om jag lyckas baka en glutenfri variant som jag är nöjd med innan jul också!

(Originalrecept från Linn Utbult och bloggen Salt som socker).

Mjuk pepparkaka

Saftig och mjukt välkryddad klassiker som självklart hör julen till.

Tips! Om du använder Nordic Wares formar går gräddningen många gånger dubbelt så snabbt som i andra formar. När jag bakar sockerkaka i dessa formar sätter jag nästan alltid klockan på 25-35 minuter och nästan varje gång är de klara då!

150 g (brynt) smör

3 ägg

2 dl strösocker 

1 dl brunt farin 

4 dl vetemjöl (240g)

3 msk kanel

2 tsk nystött kardemumma

1 tsk mald nejlika

2 tsk mald ingefära

1 tsk vaniljsocker

1 tsk bikarbonat

150 g créme fraiche (fullfet)

1 dl lingonsylt

0,5 dl kaffe (bryggkaffe)

1 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Smörj formen med mjukt smör (jag brukar sätta på mig en plasthandske och sen gå loss)

Smält smöret, bryn det för extra god smak. Vispa ägg, socker, farin och vanilj pösigt i ca 5 minuter. Blanda de blöta ingredienserna och vispa ner dem. Sikta de torra ingredienserna och vänd ner dem i smeten.

Fyll formen och grädda i mitten/nedre delan av ugnen. Hur länge det tar beror på vilken form du valt. I Nordic Wares formar kan det gå på 25 minuter medan det kan ta upp till 45-50 min i en annan sockerkaksform. Du märker att kakan är klar när den släpper kanterna och känns fast på ytan samt att den provsticka kommer upp fuktig/torr. Min kaka är klar på 35 min i Nordic Ware.

Låt kakan stå kvar i formen 10-15 minuter. Lägg sedan ett serveringsfat över kakan och stjälp den upp och ner.

Låt svalna och pudra med florsocker.

Tips! Det är gott att toppa kakan med en kaffeglasyr. Blanda då ca 3 dl florsocker med kanske 1-2 msk espresso el tills glasyren känns lite lagom tjock.

Glutenfria pepparkakor

Lämna ett svar

Nu har jag för första gången försökt mig på glutenfria pepparkakor och det kändes tryggt att utgå från ett recept från bloggen glutenfria godsaker.

Kryddiga glutenfria pepparkakor

Kryddiga och goda samt lagom spröda. Degen är lätt att kavla och hantera. Inte överdrivet söta heller!

(ca 70 st enligt receptmakerskan, jag räknade inte)


125 g smör
90 g (1 dl) strösocker
20 g (0,25 dl) farinsocker
70 g (0,5 dl) ljus sirap
2 msk malen kanel
1 msk malen ingefära
1 msk malen kryddnejlika
0,5 msk malen kardemumma

1 tsk pulveriserat psyllium, tex Premium Psyllium eller Fiberhusk
100 g (1 dl) kallt vatten

1 ägg
3/4 tsk bikarbonat
420 g (ca 7 dl) glutenfri mjölmix, tex Semper Mix eller 350 g Pirkka ljus glutenfri mjölmix som jag använde.
1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Gör så här:

Smält smöret i en stor kastrull.

Rör ner strösocker, farinsocker, sirap och kryddor. Låt koka upp och ta av kastrullen från plattan.

Tillsätt fiberhusk och vatten. Låt stå och svalna i ca 20 minuter.

Rör ner ägget och mjölmixen blandad med bikarbonaten, vaniljen och saltet.

Arbeta degen med degkrokar i några minuter. Den ska vara ganska lös.

Slå in degen i plastfolie eller lägg den i en plastpåse (tänk på att degen måste ha lite plats att svälla så vira inte in den för hårt). Lägg degen i kylskåp och låt vila i minst ett dygn.

Kavla ut degen tunt i omgångar på silikonduk el bakplåtspapper. Stansa ut kakor med pepparkaksmått och lägg på plåtar med bakplåtspapper.

Grädda i mitten av ugnen i 200 grader i ca 5-7 minuter beroende på storlek.

Asiatiska kycklingköttbullar

Lämna ett svar

Dessa kycklingköttbullar är supergoda! Jag serverade dem som topping på en nudelsoppa men du kan lika gärna servera dem som de är på en buffé, i en wrap, med ris och någon sås med kokosmjölk.

Recept från Ica Buffé.

Asiatiska kycklingköttbullar

Goda, snabblagade och saftiga med lagom mycket sting.

Tips! Jag hittade ett paket kycklingfärs på 400 g i min mataffär så då tog jag bara lite mindre av alla ingredienser och det blev toppen.

500 g kycklingfärs

1-1,5 msk riven ingefära

1 msk röd currypasta

1 ägg

1,5 dl panko (glutenfri vid behov)

3/4 tsk salt

Kokosolja (med smak) att steka i

Gör så här:

Blanda färsen med samtliga ingredienser och forma små köttbullar. Stek dem gyllenbruna i kokosolja tills de är genomstekta.

Glutenfri tacopaj

1 svar

Äntligen ett nytt matigt recept här inne, eller vad säger ni?

Vi har verkligen fastnat i ett ekorrhjul av samma maträtter som snurrar vecka efter vecka. Nu gäller det att hitta på lite nytt! Och paj äter vi väldigt sällan.

Nu är vi där igen när middagsbilder ska fotas inne i mörkret. Det blir illa men ville ändå visa lite av insidan.

Glutenfri tacopaj

Ett riktigt pangrecept med lagom stark smak så att hela familen kan äta. Pajen håller ihop tack vare äggstanningen men blir också krämig tack vare toppingen. Servera med en härlig sallad och tacochips!

Tips! Gör en vanlig pajbotten om du inte behöver tänka på gluten men ändå vill prova receptet.

Botten:

180 g glutenfri mjölmix

1 krm salt

125 g smör

1 ägg

Fyllning:

Smör/olja att steka i

500 g nötfärs

1 påse tacokrydda

1 lök el 1dl hackad fryst lök

1 tsk vitlökspulver

1 msk kikkoman soja

1 msk tomatpuré

2 msk sweet chilisås

Salt och svartpeppar

1 dl majs

3 ägg

2 dl gräddmjölk

Topping:

1 burk (200 g) lätt crème fraîche

Ca 2 dl riven ost

1 msk sweet chilisås

12 pärltomater (små tomater)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme.

Klä en lite större springform (ca 26 cm) med bakplåtspapper.

Mixa samman mjöl, salt och smörkuber och tillsätt ägget så att degen går ihop. Tryck ut degen till en botten (jag skippar kanter) i formen. Förgrädda i ca 10 minuter.

Fräs löken i smör/olja och tillsätt sedan färsen och alla kryddor. Stek tills färsen är genomstekt. Smaka av med salt och peppar och vänd ner majsen. Häll färsen i formen.

Vispa samman ägg och gräddmjölk och häll det över färsen. Rör runt lite försiktigt så stanningen fördelar sig jämnt.

Blanda fraiche, ost och chilisås och kleta ut över färsen. Toppa med halverade tomater.

Skjutsa in i ugnen i ca 30-35 minuter el tills pajen fått lite färg och fyllningen känns stabil. Låt stå en stund innan ni hugger in så den får en chans att ”sätta sig”.

Servera med sallad och tacochips!

Glutenfria havreplättar (& vanliga plättar)

Lämna ett svar

Vi lagar ofta plättar (på Åland säger vi plättar om stora pannkakor) på helgerna till barnen. Jag kastar in mitt helt vanliga recept här på samma gång innan ni ska få det glutenfria receptet på havreplättarna.

Klassiska plättar/pannkakor

Helt vanliga men ack så goda!

Trixet är att ha en större literkanna hemma som man lägger alla ingredienser i. Sen mixar man slätt med stavmixer, låter smeten svälla 15 min och steker tunna plättar i mycket smör. Då blir det frasigt och gott!

8 dl mjölk

4 ägg

3,5 dl vetemjöl (ofta 3 dl vete och 0,5 dl rågmjöl)

0,75 tsk salt

Gör så här:

Mixa samman ingredienserna. Låt svälla 15 min. Stek tunna pannkakor i smör. Klart!

Det blir en sats som räcker till alla tre kids och eventuella kompisar som äter lunch med oss. Bara ett helt vanligt och bra pannkaksrecept.

Själv vill jag ju också äta tunna plättar ibland men eftersom de behöver vara glutenfria testade jag detta recept som jag ramlade över på Instagram hos ceciliafolkesson.

Glutenfria havreplättar

Goda och lättstekta plättar som nästan smakar precis som vanliga. Den här satsen är perfekt när man har en el två i gänget som behöver äta glutenfria plättar. Då lagar man dessa först och sen slänger man ihop en vanlig smet till resten.

(3 stora plättar)

2 ägg

2 dl valfri mjölk

1,5 dl glutenfritt havremjöl (mixade havregryn)

Ca 1 krm salt

Smör att steka i

Gör så här:

Vispa samman ingredienserna. Stek tunna pannkakor i smör. Klart!

Glutenfritt rostbröd

1 svar

Min glutenfria resa fortsätter. Jag mår helt enkelt bäst av att utesluta det så gott det går. Så bröd och pasta som intas är fortsättningsvis glutenfria sorter men jag fuskar lite när det kommer till små mängder i godis, sojasås el när jag provsmakar bakverk. Även om jag spottar ut så slinker det ju ner lite gluten men det tycks min tarm fixa. Jag är alltså känslig mot gluten men har inte celiaki, kanske viktigt att påpeka!

Recept från boken Baka gott utan gluten av Jessica Frej & Maria Blohm.

Glutenfritt rostbröd

Gott bröd kan jag verkligen sakna och ett frasigt rosbröd är ett av dem. Men här kommer en riktigt god kandidat. Godast och luftigast konsistens samma dag, som det är. Men att rosta funkar ju flera dagar efter bakdagen.

350 g kallt vatten

20 g jäst

150 g rismjöl

50 g majsmjöl

150 g potatismjöl

50 g rapsolja

1 äggvita

5 g strösocker

1,5 tsk salt

10 g psylliumhusk

10 g xantangummi

Rismjöl till utbakning

Vallmofrön el sesamfrön till garnering

Gör så här:

Smörj en 1,5 litets brödform.

Lös upp jästen i vattnet och väg ner resten av ingredienserna, förutom husk och xantangummi.

Vispa smeten 5 minuter.

Vispa ner husk och xantangummi under ca 1 minut.

Strö ut rikligt med rismjöl på bänken och stjälp upp den kladdiga degen. Forma en limpa och lägg den i brödformen.

Låt jäsa i 3 timmar.

Sätt ugnen på 225 grader varmluft.

Pensla brödet med vatten och garnera med frön.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 60 minuter.

Låt svalna helt innan du skär brödet i skivor.

Klassisk äppelkaka

Lämna ett svar

Äppelträden är fulla av frukt. Lika bra att baka något riktigt gott av dem!

En klassisk äppelkaka slår nämligen aldrig fel.

Klassisk äppelkaka

Mjuk, saftig och lagom kryddig. Med hemkokt vaniljsås till blir det närapå perfektion.

150 g mjukt smör

2 dl strösocker

1,5 tsk nystött kardemumma

1 tsk vaniljsocker

3 ägg

3 dl vetemjöl

0,5 dl gräddmhölk

1 tsk bakpulver

1 krm salt

Fyllning:

3 normalstora äpplen

3 msk strösocker

2 tsk kanel

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme.

Klä en springform, 24-25 cm med bakplåtspapper.

Vispa smör, socker och kryddor ljust och luftigt. Vispa ner ett ägg i taget. Blanda ner gräddmjölken och sikta ner mjölet blandat med bakpulvret.

Fördela smeten i formen.

Skiva äpplen och blanda med kanelsocker. Stick ner dem i smeten.

Grädda kakan i mitten av ugnen i 35-40 min el tills den har fin färg och en sticka kommer upp torr i mitten.

Låt svalna.

Vill du så pudra med florsocker el strö över lite socker.

Servera gärna med glass el vaniljsås.

Snabb och enkel vaniljsås

Bara att blanda och koka upp.

Tips! Det går fint att blanda ner valfri mängd vispad grädde och man vill ha ”vaniljvisp karaktär” på såsen.

500 g gräddmjölk

1 dl strösocker

4 äggulor

Ca 3 msk maizena (beroende på hur tjock du vill ha den)

50 g smör

1 krm salt

1 rågad msk vaniljsocker

Gör så här:

Vispa samman allt utom vaniljsocker i en kastrull. Sjud på medelvärme under vispning. Ta bort från värmen när det tjocknat och första bubblorna syns. Vispa ner vaniljsockret.

Häll över i en bytta och täck med plastfilm direkt mot ytan. Kyl ner.

Glutenfria kanelbullar

3 svar

Åt ni bullar igår på kanelbullens dag? Jag åt en av dessa och den var magiskt god. Min kollega som har celiaki sa att det var den godaste bullen hon ätit i hela sitt liv. Nåmen då så!

Glutenfria kanelbullar

Lös deg och mycket fyllning ger goda bullar! Det är sen gammalt. Bullarna är ganska söta, du kan dra ner lite på sockret i fyllningen. Det är alltid bra att väga ingredienserna när man bakar glutenfritt. Det ger ett säkrare slutresultat!

Tips! Att lägga bullarna i breda muffinsformar (bullformar) gör att fyllning som eventuellt smiter ut ur bullen under gräddningen karamelliseras under den. Det blir precis så gott som det låter.

12 st

350 g kall mjölk

20 g jäst

100 g strösocker

2 tsk nystött kardemumma

1 tsk vaniljsocker

0,5 tsk salt

150 g potatismjöl

150 g rismjöl

50 majsmjöl

75 g mjukt smör

10 g xantangummi

10 g psylliumhusk

Fyllning:

150 g mjukt smör

Ca 2 dl strösocker (el något mindre)

3 msk kanel

1,5 msk potatismjöl

1 tsk vaniljsocker

En nypa salt

Potatismjöl till utbakning

Ägg att pensla med

Pärlsocker till garnering

Gör så här:

Lös upp jästen i mjölken. Vispa ner allt utom xantangummi och husk till bulldegen under 5 minuter med elvisp el i bakmaskin.

Tillsätt gummi och husk och vispa en minut till. Nu ska degen ha tjocknat. Täck bunken med plast och jäs i 2 timmar.

Lägg ett stort ark bakplåtspapper på bänken och pudra rikligt med potatismjöl. Stjälp upp degen och platta/kavla den till en rektangel.

Vispa samman fyllningen och bred försiktigt ut den över degen. Rulla samman allt till en rulle, ta hjälp av bakplåtspappret om det behövs. Skär i 12 bitar och lägg i bullformar på en plåt.

Jäs 1 timme. Sätt ugnen på 200 grader varmluft.

Pensla med ägg och toppa med pärlsocker. Grädda i ca 20 minuter.

Belgiska våfflor

Lämna ett svar

Har du ett belgiskt våffeljärn? Inte jag. Men via min bror så fick jag tillgång och provade grädda dessa tjocka våfflor. Jag föredrar vanliga frasvåfflor om jag måste välja men dessa är kul som variation och väldigt goda.

Recept från Ica.

Belgiska vaniljvåfflor

Tjocka mjuka våfflor med smak av vanilj. Ett belgiskt våffeljärn behövs förstås.

4 dl vetemjöl

1 dl strösocker

0,5 tsk salt

1 msk vaniljsocker

1 msk bakpulver

3,5 dl mjölk (3 %)

2  ägg

200 g smält avsvalnat smör

Exempelvis bär, frukt, sylt, grädde, glass, chokladsås till servering

Gör så här:

Blanda mjöl, socker, salt, vanilsocker och bakpulver i en bunke. Separera äggulorna från vitorna (spara vitorna). Tillsätt mjölk och äggulor. Rör till en jämn smet. Rör ner det smälta avsvalnade smöret.

Vispa äggvitor fluffigt och vänd ner i smeten. Grädda våfflor i ett belgiskt våffeljärn.

Servera med goda tillbehör.