Den här kakan är verkligen både en färg-och smakexplosion. Fräsch också!

Här kommer receptet, för det vill jag definitivt ha nerklottrat.

Mango-& passionmoussetårta på nrowniebotten

Färgen sitter, likaså smakerna. Det här är en riktigt god kaka!

Tips! Jag gör botten glutenfri, men du kan ersätta mix och potatismjöl med 1,5 dl vetemjöl också

Browniebotten:

125 g smält smör

1 dl strösocker

1 dl farinsocker

2 ägg

0,75 dl/30 g kakao

1 dl glutenfri mjölmix (Pirkka)

0,5 dl potatismjöl

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Mousse:

4,5 gelatinblad

2,6 dl vispgrädde

240 g mangopuré (mixad och silad mango)

25 g passionspuré utan kärnor (från frukt el frysta tinade kuber)

45 g äggvitor

128 g strösocker

1 tsk pressad citron

O,5 krm salt

Passionsgelé:

1,5 gelatinblad

150 g passionspuré

20 g pressad citron

60 g strösocker

0,5 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Browniebotten: Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme. Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform (24 cm).

Blanda samman (med elvisp går bra) samtliga ingredienser till botten och bred ut jämt i formen. Grädda i ca 10 minuter i mitten av ugnen el tills botten känns fast och precis har stannat när man gungar formen. Låt kallna. Lossa botten och lägg botten på ett serveringsfat och spänn fast en justerbar tårtring, klädd med tårtplast på insidan. Alternativt – skär runt botten med en kniv utan att öppna formens spänne. Klä in formens kanter med tårtplast. Nu har du en form att gjuta moussen i så tårtan blir rak och fin.

Mousse: Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten ca 10 minuter. Vispa grädden lätt och ställ i kylen.

Värm upp 1/3 av purén. Krama ur gelatinbladen, tillsätt dem och rör tills de smält. Blanda med resten av purén.

Vispa samman äggvitor, strösocker och citronsaft i en helt ren rostfri bunke tillhörande en köksassistent. Ställ den över ett vattenbad och vispa blandningen tills den blivit ca 60-65 grader. Ta bort från värmen och fortsätt vispa i assistenten tills du har en glansig och sval maräng. Blanda samman maräng och puré, lite i taget. Vänd ner grädde och salt. Häll moussen över botten, och ställ formen i kylen för att stelna minst 1 timme. Den ska vara fast innan gelén hälls över.

Passionsgelé: Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten ca 10 minuter. Värm övriga ingredienser tills sockret smält.

När allt är smält och varmt kramar du ur gelatinbladen och låter dem smälta i såsen. Låt svalna.

Häll såsen över den stelnade moussen och ställ tillbaka kakan i kylen för att stelna, gärna över natten eller 3-4 timmar. Skär upp och dekorera!