Månadsarkiv: april 2024

Hallonmoussetårta (på glutenfri browniebotten) med kinuskitopp

Nämen den här tårtan är helt sjuk. Kombinationen brownie, fräsch hallonmousse och salt kinuski…den är faktiskt magisk!

Receptet på moussen är från boken Tårtor- lager för lager av Cecilia Hagerling Larsson. Mycket bra bok! Resten har jag labbat fram.

En riktig drömtårta! För att göra den extra festlig så gå loss på vacker garnering med hjälp av grädde, färska hallon, citronmeliss, chokladkulor….

Hallonmoussetårta på glutenfri browniebotten och salt kinuskitopp

Galet god tårta som är lätt att skära i snygga bitar. Botten är glutenfri, moussen är smakrik och kinuskilagret innehåller självklart salt för att smaka så gott som möjligt!

Tårtan ska göras dagen innan den ska ätas och håller sedan sig godast de närmaste två dagarna. (Får man över kan den frysas ner men den ska inte bakas med syfte att frysas ner).

Tips! I botten kan mix och potatismjöl ersättas med 1,5 dl vetemjöl för den som vill det och inte är glutenallergiker.

Browniebotten:

125 g smält smör

1 dl strösocker

1 dl farinsocker

2 ägg

0,75 dl/30 g kakao

1 dl pirkka glutenfri mjölmix

0,5 dl potatismjöl

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Hallonmousse:

4 gelatinblad

3 dl vispgrädde

270 g hallonpuré

2 äggvitor

1,5 dl strösocker

1 tsk pressad citron

1 krm salt

Kinuskitop

2 dl vispgrädde

1,5 dl mjukt farinsocker

1 krm salt

2 gelatinblad

Gör så här:

Browniebotten: Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme. Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform (24 cm).

Blanda samman (med elvisp går bra) samtliga ingredienser till botten och bred ut jämt i formen. Grädda i ca 10 minuter i mitten av ugnen el tills botten känns fast och precis har stannat när man gungar formen. Låt kallna. Lossa botten och lägg botten på ett serveringsfat och spänn fast en justerbar tårtring, klädd med tårtplast på insidan. Alternativt – skär runt botten med en kniv utan att öppna formens spänne. Klä in formens kanter med tårtplast. Nu har du en form att gjuta moussen i så tårtan blir rak och fin.

Hallonmousse: Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten ca 10 minuter. Vispa grädden lätt och ställ i kylen.

Värm upp hälften av purén. Krama ur gelatinbladen, tillsätt dem och rör tills de smält. Blanda med resten av purén.

Vispa samman äggvitor, strösocker och citronsaft i en helt ren rostfri bunke tillhörande en köksassistent. Ställ den över ett vattenbad och vispa blandningen tills den blivit ca 60-65 grader och sockerkristallerna är borta. Ta bort från värmen och fortsätt vispa i assistenten tills du har en glansig och sval maräng. Blanda samman maräng och puré, lite i taget. Blanda ner grädden. Häll moussen över botten, och ställ formen i kylen för att stelna minst 1 timme.

Kinuski: Lägg gelatinbladet i kallt vatten i 5 minuter.

Koka samman grädde, farin och salt under två minuter och rör sedan ner de urkramade bladen. Låt svalna. Häll över moussen (som måste ha stelnat först), och låt sedan hela kakan stå i kylen över natten.

Dra bort tårtplasten försiktigt. Skär i 12 bitar, garnera på valfritt vis och servera.

Pulled beef pasta

Lämna ett svar

Här kommer en annorlunda version av spaghetti och köttfärssås, nämligen en variant som jag råddat ihop av köpt pulled beef. Ibland är det fint med genvägar. Häng med, det här var supergott!

Jag har alltså använt ett paket köpt pulled beef med bbq–sås 450 g från Garant och värmt det i ugnen under 30 minuter på 175 grader. Jag kastade också med en näve små körsbärstomater.

Medan det skötte sig själv så värmde jag på lite tomatpuré, en skvätt rödvin, 0,5 burk tomatkross och ca 0,5 dl mild ajvar relish med en smulad buljongtärning samt den där bbq–såsen som ingick. När köttet var klart drog jag isär det med gafflar och blandade med såsen.

Detta smakades av med lite flingsalt och en skvätt grädde och serverades med spaghetti, parmesan och lite grönt!

Marängbotten och vegansk maräng

1 svar

Sedan jag fick min lilla ”diagnos” med både gluten- och äggkänslighet så provade jag att baka en vegansk maräng med kikärtsspad. Säkert sist på bollen men wow vad bra det blev och smakade nästan exakt som ”vanlig” maräng. Så ett hett tips om du vill bjuda en vegan (men inte alla) i ett sällskap på tårta, gör veganska marängbottnar åt alla men toppa sedan olika utefter behov.

(En vegansk botten hade jag toppat med smält mörk choklad (mjölkfri såklart) och en kula vegansk glass och massa bär).

Här kommer två olika recept men utförandet är det samma. Gräddningstiden varierar nog ganska mycket när det kommer till maräng men den är klar när ytan och undersidan är torr.

Klassisk marängbotten

Frasig och god! Satsen är perfekt som en botten till en större tårta för upp till 15 personer, dvs en lite mindre ugnsplåt (note to self; min Clas Ohlson form).

2 dl äggvita (6 vitor)

3 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1 tsk maizena

Tips! Maräng går utmärkt att förbereda dagar el veckor på förhand bara man förvarar den torrt. Portionsformar är både lyxigt och praktiskt. En kransformad maräng är vacker och enkel att skära upp.

Vegans marängbotten

Recept Siri Barje. Smeten smakar lite kikärter men inte den färdiga marängen. Riktigt god och frasig. Passar fint till att spritsa ut runda portionsbottnar exempelvis.

1 dl kikärtsspad

2 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker (min tillsats)

Gör så här:

Sätt ugnen på 100-110 grader.

Klä en bakplåt el ugnsform med bakplåtspapper.

Vispa äggvita el kikärtsspad vitt och tjockt. Vispa sedan ner sockret lite i taget och fortsätt vispa till en styv och glansig maräng under några minuter. Vänd ner vaniljsocker och maizena om det används.

Bred el spritsa ut marängen i önskad form på plåten el i formen.

Grädda i mitten av ugnen i 60-90 minuter. Marängen är klar när både ytan och undersidan känns torr. Stäng av ugnen och öppna luckan men låt marängen stå kvar i ugnen tills den är kall. Förvara torrt tills den ska användas.

Den här tårtan var en beställning och behövde hålla sig fin några timmar. För att förhindra att marängen mjuknar så toppade jag ytan med smält mörk choklad (100 g) och lät det stelna i kylen innan den slutligen toppades med ganache (150 g het grädde, en nypa salt och 150 g finhackad choklad, rör slätt och låt svalna lite innan den breds över).