Kategoriarkiv: Mat

Fänkålssoppa & kardemummaplättar

4 svar

När jag var till Smakbyn hemma på Åland fick vi en liten amouse bouche innan förrätten. Det var en krämig och galet god fänkålssoppa. Att jag inte tänkt på fänkålssoppa förut! Här kommer receptet på trevlig vardagsfavorit.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Fänkålssoppa

Fänkål har en svag lakritston och smakar milt men supergott i den här soppan. Vill du spetsa soppan med något annat än knaperstekt bacon eller krutonger, så är örtolja ett gott tips. Torrstekta nötter och fetaost/getost och lite färska örter är ett annat. Soppan klarar sig förstås på egen hand också, men lite plättar till dessert är aldrig fel.

4 portioner

2 stånd fänkål (mina vägde 730g)

20 cm purjolök

smör/olja till stekning

1 stor vitlöksklyfta

7-8 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

ca 1 d vispgrädde

svartpeppar

1 tsk vitvinsvinäger

Gör så här:

Skölj fänkålen och skär bort ståndet  (lämna kvar de gröna ändarna). Strimla fänkål och purjo. Fräs i smör/olja några minuter. Pressa ner vitlöken, häll på vatten och tillsätt buljongtärningarna. Låt puttra ca 20 minuter tills det mjuknar. Häll i grädden och mixa soppan. Smaka av med vinäger, salt och peppar.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Finns det något godare än plättar?? Jag lurade ner ca 1 tsk nystött kardemumma i det här receptet. Och serverade med lemon curd, lingon och vispad grädde. Gudomligt och en klassiker efter soppa!

Cashewkräm till sallad

2 svar

Det är ingen konst att äta rent och hälsosamt. Man måste bara köpa hem råvarorna, i tid, så de finns tillgängliga när hungern och stressen väl tränger sig på.

Sallad kan vara det snabbaste och enklaste sättet många gånger, men det blir lätt trist om man alltid har samma dressing, idag tipsar jag om en ny variant.

Till er som föredrar varm mat så här års; värm kycklingen/fisken/köttet/grynen till salladen så upplevs inte maten så kall. Och drick en kopp grönt te till dessert 😉

Here you go; en krämig cashewkräm som är god till sallad.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Min sallad är maxad med godsaker som sallat, röd quinoa, selleri, avokado, tomat, gurka, oliver, soltorkad tomat…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

….krämig getost, keso och lite solrosfrön. Och några stänk vit balsamvinäger. En vegetarisk hälsotallrik.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Krämig cashewkräm

Måtten är ungefärliga! Tillsätt så mycket olja och vatten det behövs, tills du har en konsistens som passar dig.

Räcker till 4 mindre portioner

1 dl cashewnötter

1 liten vitlöksklyfta

en bit färsk ingefära (1-2 cm)

0,5 tsk sambal oelek

riven parmesan (0,5-1 dl)

flingsalt

en rejäl skvätt olja

vatten

ev citronsaft el vinäger

Gör så här:

Mixa! Smaka av och tillsätt mer vätska om krämen är väldigt tjock. Låt den gärna stå en stund och smakutvecklas.

Risbollar med ostgömma

Lämna ett svar

Torsdagens middag blev en hit!

Jag kände för att prova ett nytt tillbehör till fisken och valet föll på risbollar.

Risbollarna är gjorda på risotto och i mitten lurar sig en krämig ostgömma. Enkelt, men festligt och gott.

Om man inte serverar dem som tillbehör till fisk, fågel eller kött så fungerar de utmärkt som små tilltugg. Men då skulle jag hotta upp dem med färska örter och chili eller jalapenjo. 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag serverade mina risbollar (eller snarare rispuckar) med laxsida i ugn – smaksatt med citronolivolja, limeskal, limesaft, salt, peppar och timjan. (150° ca 25 min).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

En lime- och saffransaioli (köpt) är gott till.

Jag blandade dessutom ihop en frisk kall sås på turkisk yoghurt, limeskal, honung och färsk mynta.

I stället för sallad rörde jag ihop en ”fruktsalsa” på mango, avokado, fetaost, färsk mynta, limesaft, limeskal och citronolivolja. Mycket gott, lite färsk chili hade fullbordat det hela.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Risbollar

Krispig yta och ostig gömma. Piffa till med lite örter, chili, jalapenjo, vitlök eller soltorkad tomat och du har supergoda tilltugg. Fritera gärna, men det går lika bra att steka i rikligt med smör/olja. Jag panerade med ströbröd men det kan man strunta i om man vill göra dem glutenfria.

4-5 portioner som tillbehör (15-16 st)

1 lök

smör/olja att steka i

3 dl risottoris/arborioris

2 dl vitt vin

6 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

1,5-2 dl riven parmesan

16 små mozzarellabollar

ströbröd till panering

Gör så här:

Finhacka löken och fräs den mjuk och glansig i smör/olja. Tillsätt riset och låt den fräsa med några minuter. Lös upp buljongtärningen i 6 dl kokande vatten. Häll över vin och lite buljong i taget under omrörning. Det tar ca 20 minuter innan vätskan kokat in och riset är mjukt . Rör ner osten, smaka av med salt och peppar. Låt svalna.

Forma små puckar av risotton och göm in en kula mozzarella i mitten.  Panera ev i ströbröd.

Stek gyllenbruan i rikligt med smör/olja.

Receptet är från Alltommat.se

Köttgryta för många

Lämna ett svar

Så där ja. Välkommen 2013. 🙂

Nyårsfirandet gick finfint  igår och vi åt sååååå god mat. Ska lura fram ett recept till er under veckan.

Min mustiga köttgryta har varit ett väldigt populärt recept på bloggen. Därför drar vi igång det nya året med en ny favorit. Mer köttgryta alltså!

Var så goda 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Grytan serverade jag med potatismos, smaksatt med jordärtskocka. Det är verkligen fantastisk gott!

Läs här (längst ner i inlägget) hur du gör fluffigt mos. Ersätt ungefär 1/3 av potatisarna med jordärtskockor. Jag bytte dessutom mjölken mot gräddmjölk. Gör annars precis som vanligt.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Stor köttgryta för många

Det här är en maffig, mustig och smakrik gryta som räcker till många. Gryta är perfekt att göra kvällen innan den ska ätas så att smakerna hinner blomma ut och förstärkas. Köp bra kött och låt grytan puttra närmare tre timmar så blir köttet mört och smakerna djupa.

6-8 portioner

2 pkt bacon (à 140 g)

600-800 g nötkött (jag tog inre nötstek)

2 gula lökar

3 st schalottenlökar

3 st vitlöksklyftor

800 g krossade tomater 
(eller 500 g + två tomater)

5 dl rött vin

3 dl vatten

0,5 dl kalvfond

1 kapsel vegetabilisk fond du chef

5 msk tomatpuré

2 msk soja 
(jag tappade i mer)

3 st lagerblad

färsk 
timjan

5 st champinjoner

1 morot

1 palsternacka

salt och peppar

Gör så här:

Skär köttet i små bitar och bryn dem i smör/olja i omgångar i en stekpanna. Ställ åt sidan.

Klipp ner bitar av bacon i en stor gryta och stek tills baconet blir knaprigt. Tillsätt grovt hackad/skivad lök och låt steka med en stund. Pressa ner vitlöken. Häll på tomatkross, vin, vatten, fonder, tomatpuré, soja, lagerblad och sist men inte minst köttet. Lägg ner en näve färska timjanstjälkar (eller bara blad om du orkar pilla bort dem).

Låt grytan småputtra (under lock) i ca 2 timmar, rör ibland. Slanta morot och palsternacka och skiva svampen. Lägg ner dem i grytan och låt puttra med sista 30-60 minuterna. Smaka av med salt och peppar. Plocka upp de tomma timjan”kvistarna”. Toppa med färsk timjan.

Receptet hittade jag här.

Snabbmat!

Lämna ett svar

Trött på julmat? Trött på att slava i köket? Ät lite snabblagad pasta mellan julresterna vetja!

Det känns nästan lite onödigt att lägga upp det här men det blev så gott så vi kör! Jag syftar på förra veckans hopkok, en gräddig tomatsås med kapris. Jag blev inspirerad av min pasta Puttanesca och det faktum att jag hade ingredienser kvar i kylen efter den matlagningen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Fräs hackad lök och lite mosade sardellfiléer i smör tills det mjuknar. Tillsätt riven morot och låt fräsa med. Häll på krossad tomat, tomatpuré och en rejäl skvätt grädde. Smaksätt med grönsaksbuljong, soltorkad tomat (hackad) och generöst med kapris. Smaka av och krydda eventuellt med salt och peppar. Där var jag nöjd, men örter (torkade som färska) eller chili/cayenne är också gott i. Vänd runt med kokt pasta och toppa med massor av riven ost (parmesan eller Västerbotten). Nomnom!

Lax Stroganoff

4 svar

Nya recept med lax välkomnas varmt, eller hur! Visst fastnar man ju lite i samma gamla recept…

Jag har provat Tinas variant av lax Stroganoff (tomat paprika) genom att ta hjälp av hennes kryddpåse (Jättegott by Tina).

Smarrigt var ordet!

Även om ni inte får tag på kryddpåsen kan ni ju svänga ihop en liknande variant. Då behövs följande kryddor; havssalt, paprika, dragon, chili, spiskummin, oregano, cayennepeppar, farinsocker, vitlök, lök, tomat och purjolök. Prova!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pasta Puttanesca

2 svar

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Måndagens middag stavas pasta Puttanesca. En tomatsås med vitlök, sardeller, kapris, oliver och massor av basilika och parmesan. Snabbfixat och väldigt gott!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Så här gjorde jag min.

Pasta Puttanesca

Sardeller och kapris är ingen personlig storfavorit men de gör sig väldigt bra i den här såsen. De bidrar med mycket smak helt enkelt!

4 portioner

2 vitlöksklyftor

5 sardellfiléer

smör/olja att steka i

1 burk krossade tomater (400 g)

1 burk plommontomater (400)

0,5 dl kapris

2 dl kalamataoliver

1 msk tomatpuré

1 tsk socker

1 grönsaksbuljongtärning

salt

nymald svartpeppar

0,5-1 tsk sambal oelek

1 kruka färsk basilika

parmesan

valfri kokt pasta för 4
Gör så här:

Skiva vitlöken och mosa sardellfiléerna. Stek dem i smör/olja några minuter utan att vitlöken tar färg eller bränns. Tillsätt tomater, kapris, oliver, tomatpuré, socker, grönsaksbuljong och sambal. Låt puttra under lock i ca 15 minuter. Smaka av med salt (rikligt), svartpeppar och färsk basilika. Blanda tomatsåsen med kokt pasta och toppa med riven parmesan och färsk basilika.

Kryddat ris & torskfilé med örtsmör

2 svar

Sedan jag tog till lite hjälp i köket har det gått himla smidigt att laga middag, på rekordfart dessutom. Ofantligt skönt att slippa fundera ut vad man ska laga till middag. Japp, jag tycker faktiskt det. 😉

Återigen har jag tagit hjälp av  bl.a. Tinas kryddpåsar.

Förutom Tina så tog jag hjälp av Findus för att få i mig lite fisk.  Deras torskfiléer med citron- & persiljesmör är goda! Bara att skjutsa in i mikron eller ugnen.

Vill du också kryddda ditt ris med italienska kryddor så behöver du; havssalt, tomat, basilika, svartpeppar, salvia, persilja, cayennepeppar, vitlök, lök, citronjuice och kryddextrakt (?). Låt kryddorna fräsa i smör tillsammans med ris och tillsätt sedan vatten och koka enligt förpackningens anvisningar.

Jag tyckte mitt fullkornsris blev gott men jag hade önskat lite mer smak och fart på det ändå. Jag piffade till det med fetaost, soltorkad tomat och basilika och det blev en väldigt god kombo.

Krämig chevrépasta

Lämna ett svar

Tisdagens middag blev ett hopsläng utan besök till affären. ”Man tager vad man haver mat” lyckas ofta bli pastabaserat hos oss. Inte så konstigt kanske, enklare och snabbare matlagning får man ju leta efter.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag kokade ihop en krämig sås på grädde, chevré, citronskal, salt och peppar som jag blandade med kokt pasta. Det hela toppade jag med knaperstekt bacon, rostade pinjenötter och gräslök. Mat i enklaste laget med det smakade finfint.

Om du vill slänga ihop något liknande så se till att såsen smakar MYCKET och lite överdrivet eftersom pastan drygar ut smakerna.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Köttfärssoppa med getostkräm

Lämna ett svar

När jag frågar Daniel vad han önskar sig till middag får jag ofta ”soppa” till svar. Ibland kan jag t.o.m. få ett specifikare svar – som förra veckan; köttfärssoppa. Sagt och gjort, den här godingen blev vår middag efter en timmes sjöblöt promenad under öppen himmel. Som den värmde! 🙂

Vi åt soppan med ostmackor och en klick getostkräm (mosa ihop gräddfil eller crème fraîche med krämig chevré).

Ett recept känns lite överflödigt kanske. Vi kör snabbversionen idag!

Stek på skivad purjolök och nötfärs. Krydda väl (exempelvis med svartpeppar, kryddpeppar,  paprikakrydda, cayenne, oxfond, sambal oelek, torkade örter) och koka under tiden upp vatten med buljong och kanske ett lagerblad. Tillsätt hackade rotfrukter som morot, sötpotatis och palsternacka. Tillsätt köttfärsen och låt koka ihop tills rotfrukterna är mjuka. Smaka av. Låt soppan svalna lite innan servering så smakerna hinner blomma ut.