Behöver ni desserttips inför midsommar?
Här bjuder jag på lite inspiration i form av en magisk liten trifle där jag varvat rabarber- och jordgubbskompott med vaniljkräm och maräng i sällskap av sega små kardemummabiskvier. Du behöver spritspåsar och gärna en gasbränare för snyggast resultat.
Jag har skrivit recepten var för sig ifall du bara vill knycka delar av det.
Rabarber- och vaniljtrifle med kardemummabiskvier
Kompotten är ganska syrlig i smaken och det tycker jag den behöver vara för att möta den söta marängen. Vaniljkrämen är härligt len och gräddig medan biskvierna är sega i mitten och knapriga i kanterna. Tillsammans blir det en underbar sommardessert som jag tycker gör sig bäst i små och genomskinliga koppar eller glas. Vackrast resultat får man med hjälp av en spritspåse.
4-6 desserter beroende på storlek
Syrlig rabarber- och jordgubbskompott
Receptet ger ca 3 dl kompott. Om du bara vill äta kompotten som sådan behövs förmodligen mera socker – det beror lite på hur sur rabarbern är och vad du själv tycker om.
200 g rabarber
100 g (tinade) jordgubbar
1 krm äkta vaniljpulver (dvs malen stång)
1-2 msk vatten
ca 0,5 dl råsocker (eller mer)
(Skal av 1/4 citron)
Gör så här:
Skala rabarbern och skär den i 2 cm stora bitar. Skölj och snoppa jordgubbarna om de är färska eller tina frysta. Koka frukt, vanilj, vatten och socker i en kastrull under ca 10 minuter. Smaka av och tillsätt mer socker vid behov. Smaksätt ev med citronskal. Låt svalna och fyll en spritspåse med kompotten. (Förvara i kylen. Kompotten går bra att förbereda 1-2 dagar på förhand).
Gräddig vaniljkräm
Receptet ger ca 2 dl tjock vaniljkräm. Hemkokt vaniljkräm är förbaskat gott! Men man måste använda äkta vanilj och gärna en liten nypa salt – det förhöjer nämligen smaken. Len, rund och lagom söt i smaken. Fungerar säkert fint även i en tårta (kanske behöver man öka på maizenan till 1 msk).
0,5 dl mjölk
1 dl grädde
2 msk socker
2 äggulor (spara vitorna till marängen)
ca 0,75 msk maizena
ca 1/2 krm äkta vaniljpulver (dvs malen stång)
pytte lite salt
Gör så här:
Vispa samman samtliga ingredienser en kastrull. Sjud på låg-medelvärme tills krämen tjocknar. Låt den inte koka. Låt svalna och fyll en spritspåse med krämen. (Förvara i kylen. Krämen går bra att förbereda 1-2 dagar på förhand).
Marängtopping
Marängen gör jag på vitorna som blir över från vaniljkrämen. Konsistensen är luftig och seg och smaken är givetvis söt. Gör marängen i anslutning till serveringen, vitorna kan sparas i kylen så länge. (Det kan bli maräng över, jag gillar inte att överdosera ogräddad maräng).
2 äggvitor
2 dl socker
Några droppar citronsaft
ca 1/2 krm äkta vaniljpulver (dvs mald stång)
Gör så här:
Vispa marängen med elvisp i en skål över sjudande vattenbad tills sockerkristallerna har smält och marängen känns varm och fast. Ta bort skålen från värmen och fortsätt vispa tills den svalnat. Fyll en spritspåse med marängen.
Sega kardemummabiskvier
Perfekt att göra när man samlat på sig äggvitor i kylen. Till desserten kan givetvis andra kex eller kakor användas men det är gott med något knaprigt till.
Sega i mitten och knapriga i kanterna. Söta med smak av kardemumma. Kakorna ska var små, man vill gärna äta flera. Däremot blir det förmodligen biskvier över, spara dem till nästa portion med glass med jordgubbar!
runt 30 st
50 g mandel
0,75 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 msk äggvita
ca 3 krm nystött kardemumma
Gör så här:
Sätt ugnen på 175° vanlig ugnsvärme.
Mixa mandeln fint och tillsätt socker, vaniljsocker, äggvita och kardemumma. Fyll en spritspåse (eller klicka ut dem med sked) med smeten och tryck ut små små kluttar på en plåt med bakplåtspapper – inte för tätt, de flyter nämligen ut. Grädda i ca 8 minuter. De ska knappt få färg i kanterna och vara sega i mitten så passa noga om din ugn gräddar varmt och lätt bränner.
Montering!
Som sagt, snyggast och enklast är det att ”montera” denna dessert med hjälp av spritspåsar. Det blir minst kladd och jämnast resultat.
Börja med att spritsa ut kompotten i botten av (dessert)glas. Spritsa ut ett lager av vaniljkrämen. Toppa med marängen och bränn av ytan med en gasbrännare. De går bra att förbereda hela desserten flera timmar innan servering men vänta gärna med marängen (till strax innan servering) om du har tid.
Servera kardemummabiskvierna på sidan av.
en smaksak 