Etikettarkiv: matblogg

Rabarbervispgröt

4 svar

Hoppas ni hade en härlig midsommarafton, det hade vi! Inte en droppe regn heller, så vi kunde njuta av värmen hela dagen och kvällen.

Eftersom rabarbern är som godast just nu så får ni stå ut med mycket rabarberrecept på bloggen – jag försöker i.a.f. variera dem! 😉

Har ni tänkt på att man kan göra vispgröt med rabarber? Jag är ju barnsligt förtjust i vispgröt på olika röda bär och nu också på rabarber. Tack Jannike för inspiration!

Här kommer min version av rabarbervispgröt!

Rabarbervispgröt

Ljus, syrlig, fluffig och supergod kall med socker och kanel. Gräddmjölk med vanilj eller sojadryck vanilj tycker jag är godast till. Rabarber kräver (tyvärr) socker för att bli gott – hur mycket – det får dina rabarberstjälkar och smaklökar avgöra.

1 liter vatten

500 g rabarber

1-1,5 dl socker

1,5 dl mannagryn

en nypa äkta vaniljpulver

salt

Socker, kanel och gräddmjölk smaksatt med vanilj till servering

Gör så här:

Skölj rabarbern (den behöver inte skalas) och skär den i 2 cm stora bitar. Koka rabarbern mjuk i vattnet med sockret i ca 10 minuter. Sila bort rabarbern (spara den) och vispa ner mannagrynen i vattnet. Koka till en gröt under omrörning. Smaka av gröten med salt och vanilj. Välj själv om du vill tillsätta rabarbern i gröten igen – det gjorde jag.

Vispa gröten luftig och sval med elvisp. Servera kall med socker, kanel och (grädd)mjölk.

Jag provade göra min gröt med björksocker (100% xylitol) och det fungerade fint. Björksocker innehåller mindre kalorier och kolhydrater och lägre GI än vanligt socker. Det lämpar sig dock inte som ersättning för socker i bakverk som kräver jäst – det kan vara bra att veta!

Glad midsommar!

2 svar

GlAd MiDsOmMaR fina ni!

Hoppas ni får en underbar midsommar precis efter era egna önskemål.

Vårt firande ser lite annorlunda ut i år då vi missar skärgården och blir kvar i Linköping. Men som tur är har vi en rolig dag att se fram emot tillsammans med ett skönt gäng. Hoppas hoppas på soligt väder heeeela dagen bara…. 🙂

Köttbullarna, rabarberlemonaden och lite kryddiga honungsnötter fixade jag igår kväll, nu ska det bakas gott bröd och midsommartårta…

Dom här ser jag fram emot att nalla på idag!

Bloggen svämmar över av goda såser att servera till gubbar och gammaldags vaniljglass.

Än finns det gott om tid att koka sin egen sås – för inte köper ni väl på flaska?? 😉

Rabarber- och vaniljtrifle med kardemummabiskvier

2 svar

Behöver ni desserttips inför midsommar?

Här bjuder jag på lite inspiration i form av en magisk liten trifle där jag varvat rabarber- och jordgubbskompott med vaniljkräm och maräng i sällskap av sega små kardemummabiskvier. Du behöver spritspåsar och gärna en gasbränare för snyggast resultat.

Jag har skrivit recepten var för sig ifall du bara vill knycka delar av det.

Rabarber- och vaniljtrifle med kardemummabiskvier

Kompotten är ganska syrlig i smaken och det tycker jag den behöver vara för att möta den söta marängen. Vaniljkrämen är härligt len och gräddig medan biskvierna är sega i mitten och knapriga i kanterna. Tillsammans blir det en underbar sommardessert som jag tycker gör sig bäst i små och genomskinliga koppar eller glas. Vackrast resultat får man med hjälp av en spritspåse.

4-6 desserter beroende på storlek

Syrlig rabarber- och jordgubbskompott

Receptet ger ca 3 dl kompott. Om du bara vill äta kompotten som sådan behövs förmodligen mera socker – det beror lite på hur sur rabarbern är och vad du själv tycker om.

200 g rabarber

100 g (tinade) jordgubbar

1 krm äkta vaniljpulver (dvs malen stång)

1-2 msk vatten

ca 0,5 dl råsocker (eller mer)

(Skal av 1/4 citron)

Gör så här:

Skala rabarbern och skär den i 2 cm stora bitar. Skölj och snoppa jordgubbarna om de är färska eller tina frysta. Koka frukt, vanilj, vatten och socker i en kastrull under ca 10 minuter. Smaka av och tillsätt mer socker vid behov. Smaksätt ev med citronskal. Låt svalna och fyll en spritspåse med kompotten. (Förvara i kylen. Kompotten går bra att förbereda 1-2 dagar på förhand).

Gräddig vaniljkräm

Receptet ger ca 2 dl tjock vaniljkräm. Hemkokt vaniljkräm är förbaskat gott! Men man måste använda äkta vanilj och gärna en liten nypa salt – det förhöjer nämligen smaken. Len, rund och lagom söt i smaken. Fungerar säkert fint även i en tårta (kanske behöver man öka på maizenan till 1 msk).

0,5 dl mjölk

1 dl grädde

2 msk socker

2 äggulor (spara vitorna till marängen)

ca 0,75 msk maizena

ca 1/2 krm äkta vaniljpulver (dvs malen stång)

pytte lite salt

Gör så här:

Vispa samman samtliga ingredienser en kastrull. Sjud på låg-medelvärme tills krämen tjocknar. Låt den inte koka. Låt svalna och fyll en spritspåse med krämen. (Förvara i kylen. Krämen går bra att förbereda 1-2 dagar på förhand).

Marängtopping

Marängen gör jag på vitorna som blir över från vaniljkrämen. Konsistensen är luftig och seg och smaken är givetvis söt. Gör marängen i anslutning till serveringen, vitorna kan sparas i kylen så länge. (Det kan bli maräng över, jag gillar inte att överdosera ogräddad maräng).

2 äggvitor

2 dl socker

Några droppar citronsaft

ca 1/2 krm äkta vaniljpulver (dvs mald stång)

Gör så här:

Vispa marängen med elvisp i en skål över sjudande vattenbad tills sockerkristallerna har smält och marängen känns varm och fast. Ta bort skålen från värmen och fortsätt vispa tills den svalnat. Fyll en spritspåse med marängen.

Sega kardemummabiskvier

Perfekt att göra när man samlat på sig äggvitor i kylen. Till desserten kan givetvis andra kex eller kakor användas men det är gott med något knaprigt till.

Sega i mitten och knapriga i kanterna. Söta med smak av kardemumma. Kakorna ska var små, man vill gärna äta flera. Däremot blir det förmodligen biskvier över, spara dem till nästa portion med glass med jordgubbar!

runt 30 st

50 g mandel

0,75 dl socker

1 tsk vaniljsocker

2 msk äggvita

ca 3 krm nystött kardemumma

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° vanlig ugnsvärme.

Mixa mandeln fint och tillsätt socker, vaniljsocker, äggvita och kardemumma. Fyll en spritspåse (eller klicka ut dem med sked) med smeten och tryck ut små små kluttar på en plåt med bakplåtspapper – inte för tätt, de flyter nämligen ut. Grädda i ca 8 minuter. De ska knappt få färg i kanterna och vara sega i mitten så passa noga om din ugn gräddar varmt och lätt bränner.

Montering!

Som sagt, snyggast och enklast är det att ”montera” denna dessert med hjälp av spritspåsar. Det blir minst kladd och jämnast resultat.

Börja med att spritsa ut kompotten i botten av (dessert)glas. Spritsa ut ett lager av vaniljkrämen. Toppa med marängen och bränn av ytan med en gasbrännare. De går bra att förbereda hela desserten flera timmar innan servering men vänta gärna med marängen (till strax innan servering) om du har tid.

Servera kardemummabiskvierna på sidan av.

Rabarberkaka med kinuski & hemkokt vaniljsås

6 svar

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Svämmar det över av rabarber i trädgården? Då måste ni bara prova den här goda och saftiga rabarberkakan – den kommer bli underbar till midsommarkaffet.

Kanske inte den vackraste kakan men smaken täcker upp; rabarber, kinuski och ingefära smakar nämligen gudomligt tillsammans!

Rabarberkaka med kinuski

Sur rabarber och söt kinuski blir en förträfflig kombination. Kinuskisåsen tränger ner i övre delen av kakan och gör den extra saftig. Ett tips är att koka dubbelsats av kinuskisåsen och spara hälften eller 1/4 till servering. Rabarber kan variera ganska mycket i syra och är de riktigt sura finns det utrymme för mer sötma.

Kaka:

100 g Ålands smör från Ålandsmejeriet

2 ägg

1,5 dl socker

1 tsk vaniljsocker

0,5 dl ABC surmjölk från Ålandsmejeriet (eller Åländsk mjölk)

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

en nypa salt

Fyllning:

ca 2 stjälkar rabarber

Kinuski med ingefära:

o,5 dl Ålands grädde från Ålandsmejeriet

0,5 dl sirap (ljus eller mörk)

0,5 dl socker

en nypa salt

1 tsk malen ingefära

Tillbehör:

Hemkokt vaniljsås, vispad Ålands grädde eller Gammaldags vaniljgräddglass från Ålandsmejeriet

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Smält smöret till kakan. Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt. Blanda ner surmjölk, smör och mjölet blandat med bakpulver och salt. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform (24 cm i diameter). Häll smeten i formen.

Skala och skär rabarbersjälkarna i tunna skivor (0,5 cm breda). Strö dem över kakan. Grädda kakan i mitten av ugnen i 20-25 minuter. Gör under tiden kinuskisåsen.

Låt grädde, sirap, socker och salt puttra till en simmig sås under 4-5 minuter i en kastrull, under omrörning. Vispa ner ingefäran.

När du tar ut kakan bör den ha lite färg och den ska nästan ha stannat helt när man skakar formen. Nagga kakan med en gaffel (detta för att såsen ska kunna rinna ner i kakan) och ringla den varma kinuskisåsen över hela kakan.

Grädda ytterligare 10 minuter. Låt svalna, pudra gärna ytan med florsocker och servera gärna med hemkokt vaniljsås, vispad grädde eller gammaldags vaniljgräddglass.

Hemkokt vaniljsås

Hemkokt vaniljsås är verkligen jättegott och enkelt fixat. Äkta vanilj och en nypa salt förhöjer smaken. Det går jättebra att använda 1/2-1 urskrapad vaniljstång i stället för vaniljpulver.

2 äggulor

2-3 msk socker

1 msk potatismjöl

2 dl Ålands grädde från Ålandsmejeriet

2 dl Ålands helmjölk från Ålandsmejeriet

ca 1 krm äkta vaniljpulver (mald vaniljstång)

en nypa salt

Gör så här:

Blanda samtliga ingredienser i en kastrull. Sjud under konstant vispning på medelvärme. Såsen ska inte koka. Ta av såsen från värmen när den tjocknat ordentligt och häll upp i en sval skål.

Hembakat

18 svar

Jag är med i senaste numret av Hembakat (nr 4 2013). Det är en härlig tidning full med inspirerande bakning.

Trevliga Linda Andersson och fotograf Roger Olsson kom för några veckor sedan över till Linköping för att göra ett reportage med mig. Jag bjöd på några recept från bloggen och så blev det en lång intervju om mig och mitt bakintresse och vad jag gjort innan jag flyttade hit till Linköping.

Nyfiken? Köp tidningen, den finns ute nu! 🙂

Sneak peek…

Några glimtar från vårt kök…

…och några favoritrecept från bloggen…

Kallrökt laxcheesecake

24 svar

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Midsommar närmar sig och jag vill passa på att bjuda på en härlig kallrökt laxcheesecake som passar ypperligt att servera på en sommarbuffé, som förrätt eller som en lyxigare lunch – kanske i sällskap med en stor sallad.

Kallrökt laxcheesecake

Åländska produkter som svartbröd, smör och naturell yoghurt bidrar till att den här krämiga laxcheesecaken smakar extra gott. Ingen ugn krävs, bara 4 timmar i kylen – enkelt fixad även ute på stugan alltså och perfekt att förbereda dagen innan.

Botten:

200 g Äkta Åländskt Svartbröd från Ålandsbagarn

75 g Ålands smör från Ålandsmejeriet

Fyllning:

4 gelatinblad

200 g Valio Viola naturell färskost

3 dl naturell yoghurt från Ålandsmejeriet

2 msk riven pepparrot på tub (el smaka av med färskriven)

200 g kallrökt lax

2 msk finhackad rödlök

0,5 dl finhackad dill

1 msk citronsaft

ca 1 krm salt, svartpeppar

Ev dill och citron till garnering

Gör så här:

Mixa bitar av svartbrödet fint i en matberedare. Smält smöret och blanda ner det. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform (24 cm i diameter) och tryck ut brödsmulorna till en botten med knappt 2 cm kant. Jag tycker det är lättast att börja med kanterna. Tryck ordentligt och försök få det jämt.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter.

Vispa med elvisp samman färskost, yoghurt och pepparrot krämigt. Plocka upp gelatinbladen ur vattnet och lägg dem i en kastrull. Smält dem på låg värme och blanda väl ner i smeten. Tillsätt laxen i småbitar, finhackad rödlök och dill. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.

Häll smeten över botten, plasta formen och ställ den i kylen minst 4 timmar så att fyllningen sätter sig. Garnera gärna med citron och dill.

Ingen ugn krävs, bara lite tid och plats i kylen. Laxcheesecaken blir då enkel att skära i snygga och stadiga bitar. Perfekt att förbereda dagen innan!

Jag garnerade i all enkelhet, låt gärna fantasin flöda lite mer – kanske med citronklyftor, rom, frukt (vindruvor, äpplen, nektariner, avokado…) eller ätbara blommor.

Grillsåser

4 svar

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Idag bjuder jag på enkla såser som passar perfekt till sommarens grillkalas.

Vi börjar med en sås som många säkert känner till. Smarrig till grillat eller stekt kött och löjligt enkel att göra. Klockren att göra på stugan då den innehåller så få ingredienser som Musta-pekka svartpepparfärskost, Ålands grädde samt en skvätt Kikkoman sojasås.

Svartpepparsås

Enklare och snabbare blir det det inte. Krämig sås med smak av svartpeppar som passar fint till grillat kött.

3-4 dl färdig sås

2 förpackningar (à 100 g) Musta-pekka svartpepparfärskost från Valio

1-2 dl Ålands grädde från Ålandsmejeriet

ca 2 tsk Kikkoman sojasås

Gör så här:

Värm 1 dl grädde i en kastrull. Smula ner osten och låt den smälta under vispning. Tillsätt mer grädde om du vill ha en tunnare och mildare sås. Smaka av med sojasås. Servera såsen varm till kött.

Tips! Om såsen skär sig vid återuppvärmning är det bara att vispa den slät med jämna handtag i en stor skål.

Vi fortsätter med två kalla yoghurtsåser, den klassiska tzatsikin som jag smaksatt med koriander och en äppeltzatsiki som får smakskjuts av het pepparrot och citron.

Tzatsiki med koriander

En mager och krämig klassiker som smakar mycket vitlök och får en fräsch ton av sval gurka och färsk koriander. Jag låter yoghurten rinna av i ett kaffefilter för att få den lite tjockare. Tzatsikin passar till det mesta du kan lägga på grillen.

ca 3,5 dl färdig röra/sås

4 dl naturell yoghurt från Ålandsmejeriet

1/2 gurka

1 krm salt

1 vitlöksklyfta

ca 2 msk hackad färsk koriander

Ev salt, peppar och flytande honung

Gör så här:

Häll yoghurten i ett kaffefilter eller silduk. Lägg filtret eller silduken i en finmaskig sil över en skål. Låt det stå i kylen 30-60 minuter tills ca 1,5 dl vätska runnit ur yoghurten och ner i skålen. Grovriv gurkan och häll över den i en finmaskig sil som du placerar över en skål. Salta gurkan och låt den stå i ca 15 minuter. Tryck ut vätskan ur gurkan med hjälp av baksidan på en sked.

Blanda yoghurt och gurka med pressad vitlök och toppa med hackad koriander. Smaka av med salt, peppar och honung vid behov.

Äppeltzatsiki med pepparrot

Smal, frisk och het på samma gång. Jag låter yoghurten rinna av i ett kaffefilter för att få den lite tjockare. Den här såsen skulle jag servera till fläskött eller fisk.

ca 3,5 dl färdig röra/sås

4 dl naturell yoghurt från Ålandsmejeriet

1 friskt och syrligt äpple

en skvätt pressad citronsaft

2-3 tsk riven pepparrot på tub

salt, flytande honung, rivet citronskal

Gör så här:

Häll yoghurten i ett kaffefilter eller silduk. Lägg filtret eller silduken i en finmaskig sil över en skål. Låt det stå i kylen 30-60 minuter tills ca 1,5 dl vätska runnit ur yoghurten och ner i skålen. Grovriv äpplet med skalet kvar och häll över den i en finmaskig sil som du placerar över en skål. Pressa över citronsaft. Tryck ut vätskan ur äpplet med hjälp av baksidan på en sked.

Blanda yoghurten med riven pepparrot tills det blir lagom hett för din smak. Blanda ner rivet äpple och smaka av med salt, honung och rivet citronskal.

Jag hittade tomma syltburkar som passade perfekt att fylla med mina goda såser. Enkelt att transportera (även om det bara skulle vara ut i trädgården) och samtidigt fint att servera ur.

Mandelflarn

3 svar

Mandelflarn kan kavar pappas absoluta nr 1 vad gäller bakverk. Det går nästan inte att åka hem till Åland och hälsa på utan att baka en omgång…

Vår ugn är superhet och gräddar även lite ojämnt så man får passa noga! Lite färg ska de allt ha men den som är närmast i bild är egentligen för mörk för vår smak- men de mörkare passar perfekt att smula över en portion gammaldags vaniljglass!

Sega mandelflarn

Klassiskt recept ur 7 sorters kakor som jag förenklat (i min mening helt onödigt att skålla mandeln) och piffat till med vanilj och salt. Lövtunna, sega, flottiga och fulla av mandelsmak. Perfekt när man bara vill ha något litet till kaffet. Självklart går det även att rulla rån eller lägga ljumma flarn över botten av ett litet glas och på så vis forma en skål som man kan fylla med glass, grädde och bär, exempelvis.

100 g sötmandel med skal (1,5 dl)

100 g smör

1 dl socker

1 msk sirap (ljus eller mörk)

2 msk vetemjöl

2 msk mjölk

1 tsk vaniljsocker

en nypa salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° vanlig ugnsvärme.

Mixa mandeln ganska fint (inte till ett mjöl men små bitar). Smält smöret i en liten kastrull och tillsätt resten av ingredienserna. Låt sjuda en liten stund och ta av från plattan. Klicka ut smeten (i matskedsstora kluttar med mycket mellanrum) på 2 plåtar med bakplåtsppper.

Grädda en plåt i taget i ca 10-15 minuter. Passar noga efter 10 minuter, flarnen ska få gyllene färg men inte bli mörka – då blir de nämligen inte sega utan knapriga. Dra över pappret till en hålplåt och låt svalna.

Havtornsbrûlée

Lämna ett svar

Crème brûlée; len vaniljkräm (här smaksatt med havtorn) med ett knäckigt lager av brännt socker på ytan.

Till den här lyxdesserten är det praktiskt att använda en gasbrännare – och en sådan hittar du exempelvis i köksaffärer samt på Clas Olhson.

Crème brûlée är verkligen mångas favoritdessert – jag tycker lätt det blir för gräddigt och ointressant utan annan smaksättning än vanilj. Den här havtornsbrûléen passar mina smaklökar lite bättre med sin friska och lätt syrliga ton.

Många blandar ihop crème brûlée med brylépudding och skillnaden är att den sistnämnda serveras uppstjälpt som en pudding med karamellsås.

Havtornsbrûlée

Len, krämig och ganska lös i konsistensen med ett knaprigt täcke av bränt socker. Frisk men gräddig i smaken. En lyxdessert!

Jag provade att toppa desserterna med både råsocker och strösocker. Personligen föredrar jag det sistnämnda, då det gav ett jämnare och knäckigare resultat.

6 små portioner

1 dl osötad havtornssaft (finns på Kantarellen)

0,75 dl socker (eller 1 dl för den som vill ha desserten sötare)

1/2-1 vaniljstång

4 äggulor

2 dl vispgrädde

strösocker

Gör så här:

Koka upp saft, socker och urskrapad vaniljstång, dra av från värmen och låt stå i 20 minuter.

Vispa ner äggulor och grädde. Plocka upp vaniljstången. (Sila smeten om det behövs).

Sätt ugnen på 125 grader vanlig ugnsvärme.

Häll upp i små portionsformar och ställ dem i en ugnsform. Fyll upp ugnsformen med ljummet vatten till 3/4 av de små formarnas kant.

Grädda i ca 2 timmar tills fyllningen inte skvalpar omkring längre. Låt svalna. Ställ formarna i kylen, gärna över natten.

Strö ett generöst lager med socker på varje portionsform strax före servering och bränn snabbt av ytan med en gasbrännare. Alternativt kan man ställa formarna under ugnens grillelement en kort stund, under uppsikt.

Gammaldags vanilj gräddglass av Ålandsmejeriet ÅCA

1 svar

Äntligen har jag provsmakat Ålandsmejeriet ÅCA:s Gammaldags Vanilj Gräddglass. Den har precis lanserats i en mindre konsumentförpackning.

Den är enkel att beskriva; äkta, jättegod, gräddig och krämig med tydlig vaniljsmak.

Inte ett dugg isig och inga bismaker av ”vegetabiliska fetter” som kännetecknar många billiga vaniljglassar.

Vad tycker ni som provat den?

Kan vara den godaste köpta vaniljglassen jag har smakat. (Och det skriver jag inte bara för att jag är ambassadör för Ålandsmejeriet). Riktigt god vaniljglass är faktisk ganska svår att hitta 🙂

Det här är sommar det, gräddglass med äkta vanilj och goa gubbar! Klassisk grill- och midsommardessert, lika gott varje sommar.

Här har vi innehållet. Det är alltid bra med en kort innehållsförteckning – då ryms det mindre av de onödiga tillsatserna.

Plastburken rymmer 900 ml och blir din för knappt 7 euro.

Den tomma burken blir perfekt som matlåda!

M	T	O	T	F	L	S
1	2	3	4	5	6	7
8	9	10	11	12	13	14
15	16	17	18	19	20	21
22	23	24	25	26	27	28
29	30

en smaksak

Inspiration och pålitliga recept!

Etikettarkiv: matblogg

Rabarbervispgröt

Glad midsommar!

Rabarber- och vaniljtrifle med kardemummabiskvier

Rabarberkaka med kinuski & hemkokt vaniljsås

Hembakat

Kallrökt laxcheesecake

Grillsåser

Mandelflarn

Havtornsbrûlée

Gammaldags vanilj gräddglass av Ålandsmejeriet ÅCA