Etikettarkiv: laktosfritt

Nyttiga hallon- & choklad muffins

Mmmmm, så goda dessa blev. Tänk att njuta av något sött och gott heeeelt utan dåligt samvete. Dessa minimuffins är nämligen glutenfria (halleluja – de är magvänliga!), strösockerfria och mjölkfria. De innehåller i stället mandelmjöl, honung och den hälsosamma kokosoljan. Dessa godbitar innehåller bara bra råvaror som gör oss gott. Do them! 😉

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det blir sällan stora satser när jag bakar och det finns en enkel förklaring; jag vill snart kunna baka igen (vilket är mer motiverat när frysen inte svämmar över). 🙂

Jag smaksatte smeten med rivet limeskal och fyllde mina muffins med två hallon och 3 små bitar mörk choklad 85 %. Yam!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Inspirationen hittade jag inne på detoxinista. Välbesökt sida när jag vill hitta hälsosam inspiration! Check it out.

Hälsosamma hallon- & chokladmuffins i miniformat

Saftiga små munsbitar med smak av lime, hallon och mörk choklad. Nyttiga och allergivänliga – trots det en smakmässig fullpott!

9 minicupcakes

2,25 dl mandelmjöl (finns att köpa i välsorterade mataffärer)

1 ägg

2 msk flytande kokosolja med kokossmak (värm försiktigt fast olja)

2 msk flytande honung

1/2 krm äkta vaniljpulver (malda stänger)

0,5 tsk äppelcidervinäger

1 krm bakpulver

1 nypa salt

Skal av 1 lime

18 hallon (frysta går bra)

2-3 rutor mörk choklad 70-85% (20-25 g)

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft eller 175° vanlig ugnsvärme.

Mixa snabbt samman mjöl, ägg, olja, honung, vanilj, vinäger, bakpulver, salt och skal. Placera ut 9 minimuffinsformar i en liten muffinsplåt och fyll formarna till hälften med smet. Lägg ner 2 hallon och 3 små bitar hackad choklad i varje muffins. Toppa med smet.

Grädda i ca 15-20 minuter tills ytan fått färg och lämnar en provsticka torr. Låt svalna. Frys in muffins som inte äts samma dag.

Nötmjölk

Äntligen fick jag a*slet ur vagnen och gjorde min egen nötmjölk. Rekommenderar er varmt att prova!

Jag jämförde köpt mandelmjölk med min egen mandel- och pekanmjölk och skillnaden är stor. Min hemlagade smakar sååå mycket mer nötter och har överlag en mer fyllig smak (och innehåller dessutom inget tillsatt socker bara lite naturlig sötma från dadeln).

Inte ett dugg krångligt är det heller, att göra sin egen nötmjölk. Man måste bara komma ihåg att nötterna behöver blötläggas minst 4 timmar. Blötläggningsvattnet tar bort svårsmälta enzymer och den skarpa nötsmaken och ger rum för en sötare smak med mer näring.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Trälåda med glasflaskor; Mio. Sugrör; Leilas Generalstore. Nötmjölk; hemlagad 😉

Hemlagad nötmjölk

Jag älskar verkligen mandlar och pekannötter och kunde inte välja bara en av sorterna, därför blev det en blandning. Den här satsen ger ungefär 4 dl färdig nötmjölk som sägs hålla några dagar i kylen. Jag kommer använda den till morgongröten, flingorna och kasta ner den i en god smoothie. Mjölken silade jag genom ett långtidsfilter som jag hittade för en billig peng på ICA. Men silduk eller nylonstrumpa sägs fungera det med. Nötpulpan som blir över kastar jag ner i frukostgröten de närmsta dagarna.

Satsen ger ca 4 dl färdig nötmjölk

0,75 dl mandel

0,75 dl pekannötter

5 dl vatten

1 krm äkta vaniljpulver (malda stänger)

1 färsk kladdig dadel

Gör så här:

Lägg nötterna i blöt under 4 timmar eller över natten, gärna i kylen. Skölj bort blötläggningsvattnet. Mixa nötterna med 5 dl kallt vatten, urkärnad dadel och vanilj under 30-60 sekunder eller tills nötterna är finmalda. Sila ut mjölken genom ett långtidsfilter el liknande. Pressa ut mjölken ur nötpulpan med hjälp av baksidan på en sked. Förvara mjölken i kylen. Nötmjölken håller sig fräsch i 4-5 dagar.

Grymt mellis för bråkmagar!

Vårt hem börjar anta en beboelig form just nu. Det viktigaste är klart, köket (och sovrummet så klart)! 🙂 Och nu har jag ett stooort kök, inte med den modernaste spisen kanske och inte har jag överdrivet mycket bänkyta heller. Men jag har mer skåp för förvaring och jag har yta. Och en balkong där många frukostar och middagar kommer äga rum när vädret tillåter! Woop woop!

Det här får bli startskottet för mer bakning med mandelmjöl. Bra resultat är motiverande, så är det bara! Dessa blev till förra veckan…jag lever på sparade recept igen tills uppackningen är klar.

Glutenfria, laktosfria och sockerfria. Men ändå förbaskat  saftiga och goda. Hur det är möjligt? Mandelmjöl, banan, kokosolja och kryddor är svaret. Det här blir prima mellis även för min bråkmage som blåser upp sig bara jag tittar på mjöl!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Dessa var vårt ”bilgodis” när vi åkte ner till Linköping från Åland/Stockholm. Kanonbra mellis som varken kräver kyl eller pålägg.

Dessa är löjligt enkla att lyckas med, alla klarar av att baka dem!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mellanmålsmuffins för bråkiga magar

Snälla och hälsosamma ingredienser ger saftiga och smakrika muffins. Perfekta till mellanmål och det bästa är att pålägg känns överflödigt. Det här receptet kommer jag definitivt göra igen, men då provar jag nog tillsätta nötter, frön eller bär också så de blir extra bra för mage och själ. Både kokosolja och mandelmjöl finns att få tag på i de allra flesta mataffärerna idag. Dubblera gärna receptet så får du ut en hel muffinsplåt med 12 muffins.

7 små muffins

100 g mandelmjöl/2,5 dl

2 ägg

1 banan

0,5 dl smält kokosolja med kokossmak

1 tsk kanel

0,5 tsk nystött kardemumma

0,5 krm äkta vaniljpulver

0,5 tsk bakpulver

2 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200°. Mixa samtliga ingredienser. Häll smeten i muffinsformar som är placerade i en muffinsplåt. Grädda i ca 15 minuter.