Mmmmm, så goda dessa blev. Tänk att njuta av något sött och gott heeeelt utan dåligt samvete. Dessa minimuffins är nämligen glutenfria (halleluja – de är magvänliga!), strösockerfria och mjölkfria. De innehåller i stället mandelmjöl, honung och den hälsosamma kokosoljan. Dessa godbitar innehåller bara bra råvaror som gör oss gott. Do them! 😉

Det blir sällan stora satser när jag bakar och det finns en enkel förklaring; jag vill snart kunna baka igen (vilket är mer motiverat när frysen inte svämmar över). 🙂

Jag smaksatte smeten med rivet limeskal och fyllde mina muffins med två hallon och 3 små bitar mörk choklad 85 %. Yam!

Inspirationen hittade jag inne på detoxinista. Välbesökt sida när jag vill hitta hälsosam inspiration! Check it out.

Hälsosamma hallon- & chokladmuffins i miniformat

Saftiga små munsbitar med smak av lime, hallon och mörk choklad. Nyttiga och allergivänliga – trots det en smakmässig fullpott!

9 minicupcakes

2,25 dl mandelmjöl (finns att köpa i välsorterade mataffärer)

1 ägg

2 msk flytande kokosolja med kokossmak (värm försiktigt fast olja)

2 msk flytande honung

1/2 krm äkta vaniljpulver (malda stänger)

0,5 tsk äppelcidervinäger

1 krm bakpulver

1 nypa salt

Skal av 1 lime

18 hallon (frysta går bra)

2-3 rutor mörk choklad 70-85% (20-25 g)

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft eller 175° vanlig ugnsvärme.

Mixa snabbt samman mjöl, ägg, olja, honung, vanilj, vinäger, bakpulver, salt och skal. Placera ut 9 minimuffinsformar i en liten muffinsplåt och fyll formarna till hälften med smet. Lägg ner 2 hallon och 3 små bitar hackad choklad i varje muffins. Toppa med smet.

Grädda i ca 15-20 minuter tills ytan fått färg och lämnar en provsticka torr. Låt svalna. Frys in muffins som inte äts samma dag.