Etikettarkiv: nattjäst bröd

Valnötsbröd

2 svar

Sent i går kväll satte jag en bröddeg precis innan jag gick och la mig. I förmiddags bakade jag ut degen till ett mycket trevligt valnötsbröd som satt fint med smör, ost och gurka under dagens park-picknick som bjöd på sol, sommarvärme och bästa sällskapet.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Frasig skorpa och smak från råg, valnötter och russin. Inte helt fel! Gårdagens labb resulterade i ett gott bröd! Lite längre ner berättar jag hur jag gjorde.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kalljäst valnötsbröd med rågsur

Med hjälp av lite rågsurdeg från jobbet har jag fått fram ett frasigt, halvgrovt valnösbröd med mycket karaktär. Tänk på att surdegar och olika mjölsorter binder olika mycket vatten, häng inte upp dig på mjölmängden i just mitt recept utan tillsätt så mycket mjöl att din deg går ihop men ändå känns ganska lös och kletig – det ger godast bröd tycker jag! Att kalljäsa bröddegen i kylen över natten ger god smakutveckling (bekvämt är det också!) men självklart kan du baka ditt bröd över dagen också. Men stressa inte fram jäsningen för den skull. Om du inte har tillgång till surdeg skulle jag öka på jästen till 25 g och redigera mjölmängden.

1 bröd

5 dl vatten

1 dl russin

1 dl rågsurdeg

1/4 pkt färsk jäst (dela jästen diagonalt två gånger så får du enkelt fram exaktare mängd)

2-3 tsk salt (jag tog 2, men ökar nog på lite till nästa gång)

1 msk flytande honung

2 dl grovt rågmjöl

ca 7 dl vetemjöl (special)

ca 3 dl valnötter

Gör så här:

Lägg russin i blöt i vattnet i 15-30 minuter. Rör ner surdeg, jäst, salt, honung och rågmjöl. Tillsätt vetemjölet, lite i taget och arbeta degen i maskin tills den går ihop. Tillsätt valnötterna och låt maskinen arbeta ca 10 minuter. Strö rågmjöl på ytan, täck bunken och ställ den i kylen över natten för en lång kalljäsning. Jag tog fram degen på morgonen och lät den stå framme nästan två timmar innan jag med lätta händer och välmjölad bänk formade en limpa.

Sätt ugnen på 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme. Ställ in brödet i mitten av ugnen, kasta i ett halvt glas vatten på botten och stäng luckan. (Det ger brödet god skorpa och en liten skjuts!). Grädda brödet i ca 45 minuter eller tills innertemperaturen visar 98°.

Kalljästa frukostbröd

8 svar

Nattjäst bröd är det bästa. Att få nybakat, varmt bröd till frukost slår det mesta. En liknande variant på det här brödet har jag gjort tidigare, det kallade jag nattjästa dinkel & aprikos semlor. Att nattjäsa betyder att man kan arbeta degen sent på kvällen (jag kommer ofta på det här runt kl. 22-23) och ställa det i kylen över natten. På morgonen värmer man ugnen, låter brödet stå framme 30-60 minuter för att sedan baka av det och njuta det till frukost/brunch eller förmiddagsfika. Hur bra!?

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag älskar bröd med frukt och nötter, tycker det känns så lyxigt! De här semlorna innehåller russin, aprikoser och valnötter – mina brödfavoriter som ger mycket smak.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Nattjästa fruktbröd

Riktiga favoriter som jag bakar om och om igen, mjölet varierar jag efter skafferiets utbud men det blir alltid lika goda frukostbröd utan massa krångel.

8 torkade aprikoser (gärna de bruna osvavlade)

0,5 dl russin

0,5 dl solrosfrön

25 g jäst

6 dl kallt vatten

2 tsk salt

1 tsk kanel

2 msk chiafrön

2 nävar valnötter, krossade

ca 9 dl rågsikt

Gör så här

Lägg russin och aprikoser i blöt 15-30 minuter. (Använd gärna blötläggningsvattnet i brödet). Rosta solrosfrön i en torr stekpanna, låt svalna lite. Lös upp jästen i 6 dl vatten, tillsätt salt, kanel, chiafrön, solrosfrön och avrunna russin samt hackade aprikoser. Blanda ner nötterna och mjölet och arbeta degen, gärna i maskin 5-10 minuter (degen ska vara ganska kletig,  nästan lös).

Täck bunken med plastfilm/lock och ställ i kylen över natten.

Sätt in en plåt i ugnen på morgonen, sätt ugnen på 250 grader.

Vält upp degen på väl mjölat bord och dela degen i lagom stora bröd. Flytta över bitarna till den varma plåten (med bakplåtspapper). Ställ in plåten i mitten av ugnen, kasta in en kopp med vatten på ugnsbotten, stäng luckan, sänk värmen till 200-225 grader och grädda i 35-45 minuter. (Tiden i ugnen varierar på hur stora bröd du gör). Brödet är klart när innertemperaturen når 96-98°.