Kategoriarkiv: Bröd

Glutenfritt fröknäcke

Lämna ett svar

Jag är på hugget med  nya recept, vi börjar veckan med två stycken på samma dag – för ovanlighetens skull.

Jag har bakat fröknäcke tidigare och det är gudomligt gott och aningen beroendeframkallande. I ärlighetens namn utgick jag från det receptet när jag tog fram den här glutenfria varianten.

Magen har som sagt en tendens att blåsa upp sig av sädeslag och börja prata rätt så livligt 🙂 Lite glutenfritt bröd är därför högst välkommet i min kost! För en sak är klar, jag älskar bröd och vägrar en livsstil utan. Punkt.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Glutenfri brödbakning är verkligen populärt just nu. Tycker man ser en tydlig trend i mattidningarna just nu. Inte mig emot!

Glutenfritt fröknäcke

Det här är så gott att ingen kommer märka att det är glutenfritt. Här hemma slåss vi redan om bitarna! Passar kanske bäst som ett snack men men lite försiktiga drag med smörkniven så fungerar det med pålägg också.

1 plåt

1 dl solrosfrön

0,5 dl skalade sesamfrön

0,5 dl pumpakärnor

0,5 dl linfrön (jag tog hela)

0,5 tsk salt

1 tsk torkad rosmarin

1 dl sojamjöl

1 dl mandelmjöl

1 msk fiberhusk (leta på glutenfria hyllan i affären, påsen är gul)

0,5 dl rapsolja

2 dl ljummet vatten

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° för vanlig ugnsvärme och 200° för varmluftsugn. (Dra ner värmen lite om din ugn lätt bränner det du bakar).

Blanda samtliga ingredienser till en kletig röra. Bred ut smeten på en plåt med baklåtspapper. Lättast går det om du gör det mellan två bakplåtspapper och trycker eller kavlar ut smeten emellan. Hela plåten ska täckas. Dra bort det översta papret och grädda i nedre delen av ugnen i ca 15 minuter.

Ta ut brödet och skär det i bitar med en vass kniv eller pizzaslicer. Grädda ytterligare 10-20 minuter beroede på hur din ugn gräddar. Bitarna ska få lite färg men inte bli mörka. Ju mörkare desto skörare och frasigare blir de.

Rosmarinbröd med parmesan och oliver

1 svar

Det här brödet gjore jag för Allt om Mat för många år sedan. Det ingick i ett brunch reportage jag gjorde. Brödet är supergott och inte det minsta nyttigt, hehe. Lite som en brödpizza kan man säga. Perfekt till alla soppor som har invaderat bloggen (fler är på gång) men även som drinktilltugg,  bakismat eller på buffén. Inget pålägg behövs, bara att skära upp i ”tårtbitar”.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Först gör man en saftig och flottig brödbotten som efter jäsning plattas ut och toppas med godsaker som smör, parmesan, oliver, färsk rosmarin och pinjenötter (som jag glömde).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Sen skjutsar man in brödet i ugnen och avnjuter det uppskuret i tårtbitar. Underbart mjukt, frasigt, flottigt och gott!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Rosmarinbröd med parmesan och oliver

Variera brödet genom att toppa det med nya smakkombinationer. Prova exempelvis något av följande; mögelost, fetaost, getost, mozzarella,  soltorkad tomat, grillad paprika, pekannötter, rökt skinka, salami…

1 runt, platt men luftigt bröd

Bröddegen:

25 g jäst

1 dl ljummet vatten

4,5 dl vetemjöl

0,5 dl vetekli

100 g smör

0,5 tsk salt

1 ägg

Fyllning:

50 g tärnat smör

1 msk finhackad färsk rosmarin

50 g riven parmesan

25 svarta urkärnade Kalamata oliver

0,5 dl pinjenötter

0,5 tsk flingsalt

Gör så här:

Lös upp jästen i vattnet. Blanda vetemjöl, kli och salt och fördela smöret däri. Rör ner ägg och jästvatten. Arbeta degen smidig under ca 5 minuter. Låt jäsa övertäckt i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200-225 grader.

Tryck ut degen till en rund platta (ca 26 cm i diameter, 1 cm tjock) på plåt med bakplåtspapper. Vik upp kanterna runt om brödet. Fördela smör, rosmarin, parmesan,  oliver och pinjenötter över degen. Grädda i 12-15 minuter. Ta hjälp av en vass kniv eller ännu hellre en pizzaslicer och skär i tårtbitar. Servera gärna ljummet.

Havreklibullar

Lämna ett svar

Jag fortsätter att tömma skafferierna inför vår flytt. Det är strängt förbudet att handla hem bröd just nu, jag bakar hellre slut på alla mjölpåsar. Rågmjölet gick åt till mina karelska piroger. Daniel är verkligen helt galen i dem 🙂 När jag ändå var igång gjorde jag semlor också (alltså brödbullar) med dinkelmjöl och havrekli. Medan degen jäste drog vi ut på en kvällsjogg. Snacka om att det är gott med nybakat bröd efter det!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Smör, ost och gurka är min favoritkombo på varmt bröd. Yammey!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Havreklibullar

Jag bakar nästan alltid små satser, så att jag snart får baka igen 🙂 De här bullarna kom till när jag ville få åtgång på mitt havrekli. Alla mina frön och nötter har åkt ner i min hemgjorda müsli redan så det här brödet blev helt plain. Smaken är mild och go, konsistensen härligt luftig. Jag skickade ner lite anis i mina bullar, ta den kryddan du gillar bäst!

8 st

3 dl mjölk

50 g smör

25 g jäst

1 rågad tsk salt

1 tsk anis

1 dl havrekli

1 dl dinkelmjöl fullkorn

3,5-4 dl siktat dinkelmjöl

smält smör och vatten till pensling

Gör så här:

Smält smöret och rör ner mjölken, värm om blandningen inte redan är ljummen. Lös upp jästen däri. Tillsätt salt, mortlad anis, havrekli och mjöl. Arbeta degen kraftigt i maskin tills den är smidig (5-10 min). Jäs den under duk till dubbel storlek, ca 60 min.

Ta upp degen på mjölad bänk, dela den i 8 bitar och nyp ihop/rulla till små bullar utan att tryck luften ur degen. Låt jäsa under duk 30-40 minuter. Sätt ugnen på 200-225 grader. Pensla bullarna med smält smör blandat med vatten och strö lite anis på toppen. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.

☆ God jul! ☆

3 svar

Så var dagen här, självaste julafton!

Ska bli så mysigt att fira med familjen. Passar på att önska er en riktigt god jul bästa läsare! 

Här ska vi börja dagen med att röra lite på fläsket, bada julbastu och sedan äta en god frukost där självklart det här goda brödet ingår.

Nu har jag nämligen fått tag på receptet till min fasters goda jullimpa, eller hälsolimpa som den heter i hennes recept. Förr om åren gjorde vi alltid ett utbyte. Vi fick limpan och hon fick min bullängd eller biskvitårta. ♡

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Fasters jullimpa

Skafferiet svämmar över av diverse torrvaror och behöver sättas i användning innan nytt köps hem. Inom parentes står det vad jag bakade på just av den anledningen. Dessutom har jag halverat receptet till ett bröd. Men det smakar fortfarande som det ska, det här är jultradition för mig, med smör och ost på!

1 dl grahamsmjöl (dinkelmjöl)

1,25 dl vetekross (trekornskliblandning)

1,5 dl rågmjöl

2,5 dl semlemjöl (kornmjöl)

1 dl fruktmysli

0,5 dl linfrön

0,75 dl vetekli (kruskakli)

1,5 dl vetemjöl

0,75 msk salt

2 tsk soda/bikarbonat

2 dl sirap (1,5 dl mörk sirap)

5 dl filmjölk, gärna med levande mjölksyrakultur

Gör så här:

Sätt ugnen på 150-175 grader.

Blanda de torra ingredienserna. Blanda sirap med filmjölk. Rör ihop allting till en smet och häll i en bakpapperklädd brödform. Grädda i nedre delen av ugnen i 60- 75 min. Passa den i slutet så ytan inte bränns.

Julknäcke!

Lämna ett svar

Knäckebröd hör inte till favoriterna när det gäller bakning –  av någon anledning. MEN. Det är så fantastiskt gott med hemlagat knäckebröd. Dessutom slår det köpt med hästlängder. Dessutom är det enkelt. Dessutom har det hög skrytfaktor. Dessutom går det snabbt. Dessutom är det…jag kan fortsätta hur länge som helst. Övertalad att baka eget? 🙂

Här hittar du fler recept på knäckebröd ➜ Fröknäcke  ➜ Hasselnötsknäcke ➜ Rosmarin och solrosknäcke

Psst…dessutom är det en fin ätbar julklapp..du hinner fortfarande…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag utgår alltid från samma grund när jag bakar knäcke. Lätt att variera med frön, mjölsorter, nötter och kryddor.

Den här gången åkte det ner mandel, kanel och nejlika. Jag toppade vissa av de utkavlade bröden med torkade kryddor som fänkål, rosmarin och kummin. Kavla en gång till så fastnar kryddorna i degen. Spännande smakkombinationer!

Pappa gillar sega knäckebröd, det får man genom att grädda lite kortare stund, dvs. ta ut bröden innan de får färg.

Idag blir det knäckis med mandel och julsmak, here we go!

Julknäcke

25 g jäst

2,5 d ljummet vatten

1 tsk salt

1 tsk kanel

1 krm malen nejlika

1 dl sötmandel (med skal)

0,5 dl linfrön

2,5 dl dinkelmjöl

ca 2 dl rågmjöl + mer till utbakning

Ev torkade kryddor (fänkål, anis, kummin, rosmarin)

Gör så här:

Sätt ugnen på 225-250 grader. Lös upp jästen i vattnet (vispa) och tillsätt salt och kryddor. Mixa mandeln fint. Blanda ner mandelhacket och resten av ingredienserna. Knåda till en deg. Låt jäsa ca 20 minuter.

Dela degen i 8-10 bitar, forma till runda bollar. Kavla ut tunnt på välmjölad bänk och ta ut hålet i mitten med en pepparkaksform/kork/glas eller liknande. Lägg bröden på plåt med bakplåtspapper (toppa med valfri krydda, kavla en gång till över degen så de fastnar) nagga eller kavla slutligen med en kruskavel. Grädda i mitten av ugnen i 4-5 minuter. Vänd bröden upp och ner och grädda ytterligare ca 2 minuter tills bröden får lite färg.

☆ Samlade julrecept ☆

Lämna ett svar

Vänner! Första advent närmar sig med stormsteg och ni vill säkert julbaka  🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Här samlar jag mina hittills bästa publicerade recept på söt och salt julbakning. Och mer kommer det fram till jul. Enjoy!

Bröd:

Knådfritt Turbovörtbröd

Fluffiga kardemummabröd

Karelska piroger

Snabblagade vörtscones

Julbollar/energibollar utan socker: 

Energibollar med smak av jul

Mer energibollar med kanel och mynta

Bollar med gojibär och julkryddor

favoritbollarna; Mandelbars

Bakning:

Saffran och citron cupcakes med god topping

Saftiga Saffransbullar med lime

Saftig Kardemummakaka

Pepparkakascupcakes med limetopping

Gyllengula saffransgrottor

Kolakakor med saffran

Turbovörtbröd

1 svar

Dags för ännu ett enkelt och snabblagat juligt bröd med smak av vört och russin.

Jag är inte uppväxt med vört till jul. Det känns mer som ett svenskt påhitt..? På Åland äter vi svartbröd till jul och i min familj även fasters goda jullimpa. Den måste jag förresten jaga receptet på…Faster, läser du det här? 🙂

Men vört är rätt gott och jag har tagit hjälp av Santa Marias färdiga vörtmix på påse och gjort ännu ett knådfritt bröd på bikarbonat. Älskar snabb och effektiv bakning som man kan göra sent på kvällen och njuta av till frukost, även till vardags.

Mina tidigare knådfria och enkla men smaskiga bröd hittar du här; turbolimpa med lingon och banan, morotsbröd utan jäst, äppelbröd och snabbt frukt & nötbröd.

Turbovörtbröd

Vanligtvis bakar man vörtbröd på bl.a. jäst, julmust/porter/svagdricka, vörtkryddor , russin och rågmjöl. Jag har gjort en snabbvariant som smakar milt av vört och saftigt tack vare russin. Det här brödet är även gott att göra sillmacka på. Skivad kokt potatis, kokt ägg och sill smakar fint ihop. En julig snabblunch!

1 bröd

2 dl russin

5 dl naturell fil eller yoghurt (eller blandade slattar från kylskåpet)

2 msk sirap

2 dl grovt rågmjöl

3 dl vetemjöl

2 dl havregryn

ca 1 msk vörtmix (Santa Marias)

1 (rågad) tsk salt

2 tsk bikarbonat

2 msk havrekli

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200°. Lägg russinen i blöt en stund, och låt dem sedan rinna av ordentligt. Blanda yoghurt med sirap och russin. Blanda de torra ingredienserna och rör ner dem i smeten. Klä en avlång brödform med bakplåtspapper och fyll formen med smeten. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 70 minuter.

Fluffiga kardemummabröd

4 svar

Jag älskar julen och för att få till lite härlig stämning redan nu så provbakar jag för fullt här hemma. Inte så bra för figuren kanske men desto bättre för er; lagom till december har ni massor av härliga och garanterat goa julrecept att sno rakt av 😉

Här kommer ytterligare ett inte så sött alternativ till glöggmyset, adventsfrukosten eller mellanmålet, dessa  ljuvliga kardemummabröd. De påminner lite om vetedeg i smaken (vilket inte är helt fel) och hos oss äter vi dem med smör, ost och gurka eller bara med smör. Mumma!

Som vanligt bakade jag ut dem i lite olika format. Det gör ju bara bakningen ännu roligare! 🙂

Kardemummabröd

Fluffiga och mjuka bröd med smak av kardemumma. Lättbakade och perfekta nu när juletiden närmar sig. Som vanligt påminner jag om att stöta/mortla kardemummakärnorna själv, det ger mest smak. Jag bakade ut halva degen till ett 2 cm platt, runt bröd som jag delade in i ”tårtbitar” (vilka naggades) och andra hälften formade jag till bullar och gräddade i en muffinsplåt med stora formar.

10-12 bröd

75 g smör

1 tsk nystött kardemumma

3,5 dl vatten

25 g jäst

1 msk socker

1,5-2 tsk salt

7,5-8 dl vetemjöl (jag tog 3 dl dinkelmjöl fullkorn och 4,5 dl vetemjöl)

Gör så här:

Smält smöret med kardemumman och blanda det med kallt vatten, låt det bli ljummet. Lös upp jästen däri. Tillsätt socker, salt och mjöl och arbeta degen väl i maskin. Den ska vara lite kladdig, det ger mjuka och luftiga bröd. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 45 min.

Baka ut till valfria börd utan att trycka luften ur bröden. Låt jäsa ytterligare 30-45 minuter.

Sätt ugnen på 200-225 grader och grädda bröden i nedre delen av ugnen i 15-20 minuter beroende på storlek.

Vörtscones

8 svar

Äntligen får man smygstarta julbakningen! Som jag längtat 🙂 Idag har jag en heldag i köket inplanerad, men undantag för lite inhandling, träning och städning.

Jag började lite lätt igår med att göra vörtscones till kvällsmyset. Dessutom satte jag min andra pepparkaksdeg (den första var jag inte nöjd med). Här pågår nämligen jakten på den bästa pepparkakasdegen, men mer om det en annan gång.

Någon frågade om tips på vad man kan bjuda på till glöggmyset – som inte är sött  – och här kommer ett busenkelt tips, vörtscones.

Pappersformarna köpte jag inne på Pub. De är från Nicolas vahé, kommer i en förpackning om 25 st för 39 kr. De höll formen perfekt!

Vörtscones

Det här är en liten sats, dubbla gärna om du gillar vört. Jag köpte Santa Marias vörtmix på påse och den innehåller maltextrakt, maltmjöl, salt, njlikor, pomeransskal, anis, fänkål, syra, kardemumma och klumpförebyggande medel. Dessa scones har en mild och snäll ton av vört, precis som jag vill ha dem. Jag gjorde smeten rätt kladdig eftersom jag gräddade bröden i stadiga muffinsformar.

4 stora scones

3,5 dl vetemjöl (jag tog 2 dl vetemjöl och 1,5 dl dinkelmjöl fullkorn)

50 g smör

0,5 tsk salt

2 tsk bakpulver

2 tsk vörtmix (Santa Marias)

1 tsk socker

1 ägg

1,5 dl mjölk

Gör så här:

Tärna smöret och nyp ihop det med mjölet tills det är finfördelat. Tillsätt salt, bakpulver, vörtmix, socker, uppvispat ägg och mjölk. Fyll stadiga muffinsformar med smeten eller ställ muffinsformar i en muffinsplåt eller smörj formarna i muffinsplåten. Grädda mitt i ugnen på 200-225 grader i ca 20 minuter.

Mer bröd på köpesurdeg

2 svar

Daniel frågade om jag inte kunde baka mer av ”det där goda brödet” (som han åt upp vääääldigt fort alldeles själv..). Och eftersom vägen till mannens hjärta går via magen så är jag ju inte sen att göra det jag gör bäst; baka! 🙂

Det blev 2 bröd med (liknande innehåll) russin, torkade aprikoser, solrosfrön och kanel. Jag älskar frukt och kanel i bröd, det får mina smaklökar att jubla!

Till receptet under burken på surdegen tycker jag det är lagom med 1-2 dl blötlagda russin, 10-20 torkade aprikoser (blötlagda och klippta i mindre bitar), 1-2 dl solrosfrön och 2 tsk kanel. Jag bakade bröden på de mindre angivelserna men tycker gott man kan öka på lite! Rysligt gott blev det i.a.f.!

Jag utgick från köpesurdegens receptförslag där brödet bakas på kallt vatten och jäser 4 timmar i bunken. Så här såg min deg ut efter just 4 timmar, redo för utbakning.

Jag bakade ut degen till två bröd, utan att trycka luften ur degen. Jag vek ihop den (typ som en rulltårta) för att få lite spänning i degen. Det resulterade i två höga och fina bröd.

Det var alltså den här surdegen jag utgick från. Kostar knappt 2 guldpengar och finns i välsorterade mataffärer.