Etikettarkiv: brödbullar

Russinbusar

Jag ska erkänna att den största anledningen till att jag ville prova det här receptet var p.g.a. namnet. Hur fint klingar inte ”russinbusar” egentligen? 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag valde att hantera degen så lite som möjligt för att inte trycka ut någon luft, så idag blev det enkla portionsbitar. Russin, sirap och råkross är en vinnande kombo.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Luftiga och lätta i konsistensen, här ser ni bröden i genomskärning. Skorpan är tunn och mjuk. Pensla ytan med vatten innan du skjutsar in dem i ugnen om du gillar en knaprigare yta.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

”Rågkross är hel fullkornsråg som klippts i bitar och sorterats. Både kli och grodd finns kvar och det gör rågkrossen rik på nyttiga fibrer och mineraler. Rågkross har en robust smak av spannmål och passar bra till gröt men är också jättegott i bröd. Om man blötlägger krossen några timmar innan kokning, så frigörs mineralerna och kan lättare tas upp av kroppen”. Hämtat härifrån.

Recept från boken Smaker från Saltå Kvarn maten brödet kakorna av Åsa Swanberg.

Russinbusar

Hiskeligt smarriga, svårt att bara äta en! Det här är luftiga och lätta portionsbröd med en tydlig sötma från russin och sirap och gott tuggmotstånd från rågkross. Glöm inte att degen ska förberedas kvällen innan – men lugn – det är inte det minsta jobbigt. Perfekt till helgfrukosten!

10-15 portionsbröd

Dag 1 (kväll)

1,5 dl rågkross

2 dl russin

4 dl vatten

Gör så här:

Blanda rågkross, russin och vatten i en bunke. Låt stå över natten (i rumstemperatur!).

Dag 2 (morgon)

1 dl vatten

0,5 dl filmjölk

20 g jäst

2 tsk salt

3 msk mörk sirap

3 dl rågsikt

ca 5 dl vetemjöl (special)

Gör så här:

Värm vatten och filmjölk till 37°. Lös upp jästen däri. Tillsätt röran från dag 1, salt, sirap och mjöl och arbeta till en smidig deg i maskin under ca 10 minuter. Degen ska vara kladdig. Pudra ytan med mjöl och låt jäsa under bakduk i ca 1 timme.

Ta försiktigt upp degen på väl mjölad bänk.  Pudra mjöl över ytan. Ta hjälp av en degskrapa (eller vass kniv) och hugg ut 10-15 portionsbitar av brödet utan att kåda det.

Låt bröden jäsa i ca 30-45 minuter under duk.

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20 minuter. Njut med smör och ost!

Havreklibullar

Jag fortsätter att tömma skafferierna inför vår flytt. Det är strängt förbudet att handla hem bröd just nu, jag bakar hellre slut på alla mjölpåsar. Rågmjölet gick åt till mina karelska piroger. Daniel är verkligen helt galen i dem 🙂 När jag ändå var igång gjorde jag semlor också (alltså brödbullar) med dinkelmjöl och havrekli. Medan degen jäste drog vi ut på en kvällsjogg. Snacka om att det är gott med nybakat bröd efter det!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Smör, ost och gurka är min favoritkombo på varmt bröd. Yammey!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Havreklibullar

Jag bakar nästan alltid små satser, så att jag snart får baka igen 🙂 De här bullarna kom till när jag ville få åtgång på mitt havrekli. Alla mina frön och nötter har åkt ner i min hemgjorda müsli redan så det här brödet blev helt plain. Smaken är mild och go, konsistensen härligt luftig. Jag skickade ner lite anis i mina bullar, ta den kryddan du gillar bäst!

8 st

3 dl mjölk

50 g smör

25 g jäst

1 rågad tsk salt

1 tsk anis

1 dl havrekli

1 dl dinkelmjöl fullkorn

3,5-4 dl siktat dinkelmjöl

smält smör och vatten till pensling

Gör så här:

Smält smöret och rör ner mjölken, värm om blandningen inte redan är ljummen. Lös upp jästen däri. Tillsätt salt, mortlad anis, havrekli och mjöl. Arbeta degen kraftigt i maskin tills den är smidig (5-10 min). Jäs den under duk till dubbel storlek, ca 60 min.

Ta upp degen på mjölad bänk, dela den i 8 bitar och nyp ihop/rulla till små bullar utan att tryck luften ur degen. Låt jäsa under duk 30-40 minuter. Sätt ugnen på 200-225 grader. Pensla bullarna med smält smör blandat med vatten och strö lite anis på toppen. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.