Kategoriarkiv: Bakverk & dessert

Gräddig lakritsglass (utan glassmaskin)

18 svar

Jag har dille på lakrits. Det är bara såååå gott. Kunde ju inte hålla mig ifrån att göra en enkel lakritsglass som inte kräver någon glassmaskin. Glassen är gjord med hjälp av kondenserad mjölk som verkligen bidrar till en krämig konsistens.

Glassen smaksatte jag med lakritspulver från Kung Markatta – som du enkelt hittar i de flesta välsortreade mataffärerna idag. (Kul att det blivit så lätt att få tag på nu!).

Passade även på att prova receptet på lakritscurd (halvsats) från Boken Lakrits av Elisabeth Johansson. Det tillsatte jag som en rippel i glassen. Resultatet? Jäkla god glass!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Lakritsglass marmorerad med lakritscurd. Stört gott och inte det minsta isigt!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag avskyr att fota glass i den här värmen. När den är mjuk nog att skopa upp har man inte många minuter på sig att knäppa bilden…. Nåja, ni ser hur den ser ut i alla fall.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Gräddig lakritsglass med lakritsrippel

Härligt gräddig, mäktig och krämig med god lakritssmak. Glassen är lika god utan lakritscurden. Toppa den gärna med krossad turkisk peppar, lakritssrössel eller saltlakritsflakes i stället. Eller varför inte lakritssås. Är du ute efter mjukglass? Håll koll på glassen i frysen och ta fram den innan den är helt genomfrusen.

Lakritsglass:

5 dl vispgrädde

2 tsk vaniljsocker

2 msk lakritspulver

1 burk kondenserad sötad mjölk

Gör så här: Vispa grädden till fasta toppar med vanilj och lakrits. Blanda ner den kondenserade mjölken. Frys in glassen i en plastlåda med lock om du inte vill smaksätta den med lakritscurden.

Lakritscurd:

0,5 msk lakritspulver

0,25 dl vatten

en pytteliten nypa salt (min tillsats)

25 g smör

0,25 dl socker

1 dl socker

1 ägg

Ev svart hushållsfärg (om du vill ha curden mörk)

Gör så här: Koka upp lakritspulver med o,25 dl vatten och lite salt under vispning. Dra av från plattan och låt smör samt socker smälta. Vipsa ihop ägg och 1 dl socker och vispa ner det i kastrullen. Värm blandningen under vispning till 85 grader eller tills den tjocknar. Låt kallna helt och färga eventuellt med svart hushållsfärg.

Montering:

Varva glass och curd i en vid plastlåda och marmorera glassen med hjälp av en kniv. Frys tills det blivit en fast och krämig glass.

Blåbärscheesecake med lime

2 svar

Ibland har bakade cheesecakes en tendens att bli torra och alltför mastiga. Jag är själv inget fan av de alltför höga varianterna heller. Det måste vara balans mellan botten, fyllning och eventuell topping, tycker jag.

Den här blåbärscheesecaken är precis som jag vill ha den. Den är nämligen frisk, saftig och lättsam med smak av vanilj, blåbär och lime. Perfekt sommarfika!

IMG_1195

Blåbärscheesecake med lime

Konsistensen är krämig och smaken är frisk av lime. Den här cheesecaken känns inte heller för söt. En ny favorit!

Botten:

15 digestive kex

0,5 dl socker

125 g smält smör

Fyllning:

2,5-3 dl blåbär (frysta går bra)

4 ägg

400 g naturell färskost (Philadelphia ost)

1 dl socker

1 tsk vaniljsocker

rivet skal av 1 lime

Topping:

2 dl crème fraîche eller gräddfil

1 msk socker

1 tsk vaniljsocker

Garnering:

Färska blåbär, färska blommor, rivet limeskal, kokosflakes

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Mixa digestivekexen i en mixer och blanda med socker och smör. Spänn fast ett bakplåtspper i botten av en springform (24 cm i diameter). Tryck ut kexen till en botten i formen och förgrädda i nedre delen av ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna en aning.

Fördela blåbären över botten, ta så mycket att botten nästan täcks.

Vispa snabbt ihop ägg, färskost, socker, vanilj och rivet limeskal. Häll smeten över bären och botten.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter (ytan ska stanna när man rör formen). Låt svalna ca 5 minuter.

Blanda samman fraîche med socker och vanilj och fördela toppingen över kakan. Grädda ytterligare 5 minuter. Låt svalna och ställ kakan i kylen tills den är kall.

Originalreceptet kommer ifrån Kladdkakor & Cheesecakes, En kokbok från Mitt kök.

Kokosdrömmar

7 svar

Drömmar är en spröd och mysig liten småkaka. Fast riktigt lika mysig är den inte att baka. I drömmar används nämligen hjorthornssalt, (ett kemiskt jäsmedel som används just till tunna och torra bakverk) som stinker ammoniak.

Stick alltså inte in näsan i ugnen när du öppnar ugnsluckan, ammoniakstinget som kommer emot är allt annat än en dröm  för nos och ögon 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kokosdrömmar (med lime)

Receptet är från sju sorters kakor men jag har bantat bort lite mjöl. Frasig småkaka som smälter i munnen. Kokosflingorna gör kakorna lite tyngre än de traditionella drömmarna. Limeskalet ger en fräsch skjuts till smaken.

ca 30 st

100 g smör

0,75 dl socker

0,5 tsk vaniljsocker

1,25 dl kokos

2,25 dl vetemjöl

1 tsk hjorthornssalt

(Rivet skal av 1-2 lime)

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft eller vanlig ugnsvärme.

Rör smör, socker och vanilj vitt och pösigt. Blanda ner kokos och mjöl blandat med hjorthornssaltet. Smaksätt ev med limeskal. Låt degen vila en stund. Forma degen till en rulle, skär i bitar och rulla dem till bollar. Grädda mitt i ugnen på en plåt med bakplåtspapper i ca 15 minuter.

Lakritsglass to die for

11 svar

Den här boken har precis blivit min och jag älskar hur mycket inspirerande lakritsrecept den innehåller!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag har provat en alldeles underbar lakritsglass som jag vill dela med mig av. Till receptet behövs en glassmaskin men jag måste fråga er, vad har ni för erfarenhet av glassmaskin? Jag äger två stycken och ingen av dem ger mig färdigfrusen glass, snarare en lättfrusen sörja som jag ändå måste frysa in i flera timmar. Ska det vara så…?

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vi lyckades inte alls behärska oss när vi mumsade i oss denna goding, allt slank ner samma kväll…. 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Lakritsglass

Jag utgick från receptet till saltlakritsglass men bytte saltlakritspulver  mot lakritspulver, vaniljstång mot vaniljpulver och så tillsatte jag en nypa salt. Det resulterade i en himmelskt gräddig glass med mycket lakritssmak. Glassmaskin behövs.

ca 6 portioner

1 krm vaniljpulver (malda stänger)

1 nypa salt

4 dl mjölk

3 dl vispgrädde

1 msk lakritsgranulat

1 msk lakritspulver

6 äggulor

2 dl socker

Gör så här:

Koka upp vaniljfrön md salt, mjölk, grädde och lakrits. Dra av från värmen. Vispa äggulor och socker ljust och pösigt. Häll ner gräddblandningen under vispning. Häll tillbaka smeten i kastrullen och låt sjuda tills glasskrämen tjocknar och når en temperatur av 85°. Sila blandningen och ställ den i ett kallt vattenbad. Ställ smeten i kylen tills den är riktigt kall och kör den sedan i din glassmaskin enligt instruktionerna. Frys in glassen fram till serveringen.

Tips! Om du inte får tag på granulat tycker jag att du ska prova ersätta det med 1-2 msk lakritspulver.

Dulce de leche

Lämna ett svar

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Hemlagad Dulce de leche får man genom att koka en burk sötad kondenserad mjölk i 2 timmar.

Riv av pappret på burken (som bör vara hel och slät utan bucklor) och täck den med vatten i en kastrull. Fyll på med nytt vatten allt eftersom, den skall hela tiden vara täckt och låt den småkoka i 2 timmar. (Då blir konsistensen krämig men fast och spritsbar). Låt den svalna helt i kallt vattenbad innan du öppnar den.

Sedan är den redo att användas – denna krämiga men ändå fasta kolasås – i exempelvis tårtor, till glass, i bakverk osv.

Smaken är ganska klen – tycker jag – så jag smaksätter den helst med lite vanilj och salt för att förstärka kolatonerna. Mumma!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Salmiak Center kakor

2 svar

Dumlekakor känner ni säkert till? Förbaskat goda små rackare. Jag sprang på Center salmiak i affären och bestämde mig för att prova baka samma typ av kaka. De slog inte dumlekakorna (Centergodisarna är ju liksom mindre) men de slank också ner, en efter en. (Nej jag siktar inte in mig på någon ”beach 2013” i år – heller. Kurvig är det nya skinny, eller hur var det nu igen…). 😉

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

För en extra skjuts av salmiak tog jag hjälp av salmiak flakes med mycket smak. (Supersalta från Kryddhuset – tycker Oboy’s variant är lite väl mesiga).

Man kan ju också toppa med en extra Center, krossad turkisk peppar eller salmiakpulver/salmiaksalt.

En rulle Center innehåller 13 godisar – det kan vara bra att veta.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Salmiak Center kakor

Salmiaksmaken är inte särskilt dominerande, därför tycker jag man bör toppa med salmiakflakes, krossad turkisk peppar eller  rent av ytterligare en Center. Känner man sig vågad kanske man i stället låter 2 st Center dyka ner i kakdegen…

Aluminiumformar (som finns i varenda mataffär) är prima för ändamålet.

12 st

100 g tärnat kallt smör

0,5 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1,5 dl vetemjöl

0,5 tsk bakpulver

en liten nypa salt

12 aluminiumformar

12 Center Salmiak (ev. fler)

12 Noblesseplattor (mörka eller ljusa)

Center salmiak/salmiakflakes/krossad turkisk peppar till garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200 grader. Mixa ihop ingredienserna till en deg och forma 12 bollar av degen. Lägg bollarna i muffinsformarna och stick ner en (eller två) Center  i varje degboll. Tryck inte ner den för mycket, då kommer Centern fastna i botten av formen. Grädda i 10 minuter (tills de får lite färg i kanterna). Ta ut plåten och täck med en Noblessplatta. Toppa med Center, salmiakflakes eller krossad turkisk peppar. Låt svalna.

(Nästan nyttiga) Nutellabars

7 svar

Idag tänker jag tipsa om vansinnigt goda och söta Nutellabars som varken kräver ugn eller bakvana. Bara att röra ihop (nåja, nästan) och ställa i kylen. Tvättäkta stug-godis. Eller variation till de där superenkla chokladbollarna. Barsen innehåller även några nyttigheter vilket gör det lätt att tro att det här är ett hälsosammare godis…

IMG_1067

Nutellabars

Det här är något för gottegrisen, det är nämligen väldigt sött, men också lite salt och riktigt gott förstås. Ingen ugn behövs, smeten stelnar till sig i kylen  och blir härligt segmjuk, så där som en bar ska vara. Nutellan kan bytas mot jordnötssmör och nötterna kan ersättas med andra. Detsamma gäller resten också, låt skafferiet och smaklökarna bestämma vad som åker ner. Men den här blandningen kan jag lova blir succé!

1,5 dl Nutella (eller jordnötssmör)

1,5 dl mörk sirap

3 msk mjukt farinsocker

en nypa salt

3 dl havregryn

1 dl riven kokos

1 dl solroskärnor

1 dl russin

1 dl valfria nötter (jag tog salta jordnötter)

Garnering:

75-100 g mjölkchoklad eller mörk choklad

1 msk neutral olja

Ev kakako att pudra bitarna med

Gör så här:

Smält Nutella, sirap, farin och salt i en kastrull. Det behöver inte koka, bara smälta och bli varmt. Blanda gryn, kokos, solroskärnor, russin och nötter (dela stora nötter). Rör ner i Nutellasmeten. Häll den kletiga smeten i en liten form med kanter, klädd med baklåtspapper. Kakan får gärna bli ca 2 cm hög. Låt svalna och ställ i kylen.

Hacka chokladen och smält den försiktigt. Rör ner olja. Häll chokladen över den kalla kakan och ställ i kylen för att stelna.

Skär upp i rutor och pudra ev med kakao inför servering.

IMG_1066

Inspirationen till receptet kommer från Två systrars söta: 170 frestelser från the cookbook café av Lisa Eisenman och Monica Eisenman. I boken heter receptet Bran flake bars.

Äppelrutor

5 svar

Det kanske inte är äppelsäsong just i detta nu men i vår kyl på Åland har det varit äppelmos-säsong i många månader nu. När jag var hemma fick jag ”order” att göra mig av med en burk!

Har du också kylen full med förra årets sylt, det kan vara vilken sylt som helst, baka dessa goda syltrutor vetja!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Äppelrutor

Som sagt, äppelmoset kan bytas mot annan valfri sylt. Byt gärna äppel och kanel mot några deciliter bär av motsvarande sylt för extra mycket smak och behövlig syra.

Klassiska syltrutor har jag bakat sedan jag var liten, barnsligt gott!

Botten:

150 g smör

1,5 dl socker

4-4,5 dl vetemjöl

1 ägg

1 tsk vaniljsocker

Fyllning:

ca 3 dl hemlagad äppelmos

2 syrliga äpplen

1 tsk kanel

Smultopping:

75 g smör

1 dl socker

2,5 dl havregryn

1 tsk vaniljsocker

1 tsk nystött kardemumma (ca 1/2 tsk kardemummakärnor)

en nypa salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Nyp eller mixa snabbt ihop ingredienserna till botten till en deg. Tryck ut degen till en botten i en bakplåtspappersklädd ugnsform. Bred moset över botten. Skala och tärna äpplena och blanda med kanel. Fördela dem över moset.

Smält smöret till smultoppingen och blanda med resten av ingredienserna. Fördela smulorna över pajen.

Grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter tills pajen får gyllene färg.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Glass, vaniljgrädde, eller vaniljsås är ju grymt gott till men inget måste. På utflykten duger ett glas kall mjölk lika fint!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Glad midsommar!

2 svar

GlAd MiDsOmMaR fina ni!

Hoppas ni får en underbar midsommar precis efter era egna önskemål.

Vårt firande ser lite annorlunda ut i år då vi missar skärgården och blir kvar i Linköping. Men som tur är har vi en rolig dag att se fram emot tillsammans med ett skönt gäng. Hoppas hoppas på soligt väder heeeela dagen bara…. 🙂

Köttbullarna, rabarberlemonaden och lite kryddiga honungsnötter fixade jag igår kväll, nu ska det bakas gott bröd och midsommartårta…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Dom här ser jag fram emot att nalla på idag!

Bloggen svämmar över av goda såser att servera till gubbar och gammaldags vaniljglass.

Än finns det gott om tid att koka sin egen sås – för inte köper ni väl på flaska?? 😉

Kinuskisås/kolasås

Saltlakrits kolasås

Lakritssås

Chokladsås

Rabarber- och vaniljtrifle med kardemummabiskvier

2 svar

Behöver ni desserttips inför midsommar?

Här bjuder jag på lite inspiration i form av en magisk liten trifle där jag varvat rabarber- och jordgubbskompott med vaniljkräm och maräng i sällskap av sega små kardemummabiskvier. Du behöver spritspåsar och gärna en gasbränare för snyggast resultat.

Jag har skrivit recepten var för sig ifall du bara vill knycka delar av det.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Rabarber- och vaniljtrifle med kardemummabiskvier

Kompotten är ganska syrlig i smaken och det tycker jag den behöver vara för att möta den söta marängen. Vaniljkrämen är härligt len och gräddig medan biskvierna är sega i mitten och knapriga i kanterna. Tillsammans blir det en underbar sommardessert som jag tycker gör sig bäst i små och genomskinliga koppar eller glas. Vackrast resultat får man med hjälp av en spritspåse.

4-6 desserter beroende på storlek

Syrlig rabarber- och jordgubbskompott

Receptet ger ca 3 dl kompott. Om du bara vill äta kompotten som sådan behövs förmodligen mera socker – det beror lite på hur sur rabarbern är och vad du själv tycker om.

200 g rabarber

100 g (tinade) jordgubbar

1 krm äkta vaniljpulver (dvs malen stång)

1-2 msk vatten

ca 0,5 dl råsocker (eller mer)

(Skal av 1/4 citron)

Gör så här:

Skala rabarbern och skär den i 2 cm stora bitar. Skölj och snoppa jordgubbarna om de är färska eller tina frysta. Koka frukt, vanilj, vatten och socker i en kastrull under ca 10 minuter. Smaka av och tillsätt mer socker vid behov. Smaksätt ev med citronskal. Låt svalna och fyll en spritspåse med kompotten. (Förvara i kylen. Kompotten går bra att förbereda 1-2 dagar på förhand).

Gräddig vaniljkräm

Receptet ger ca 2 dl tjock vaniljkräm. Hemkokt vaniljkräm är förbaskat gott! Men man måste använda äkta vanilj och gärna en liten nypa salt – det förhöjer nämligen smaken. Len, rund och lagom söt i smaken. Fungerar säkert fint även i en tårta (kanske behöver man öka på maizenan till 1 msk).

0,5 dl mjölk

1 dl grädde

2 msk socker

2 äggulor (spara vitorna till marängen)

ca 0,75 msk maizena

ca 1/2 krm äkta vaniljpulver (dvs malen stång)

pytte lite salt

Gör så här:

Vispa samman samtliga ingredienser  en kastrull. Sjud på låg-medelvärme tills krämen tjocknar. Låt den inte koka. Låt svalna och fyll en spritspåse med krämen. (Förvara i kylen. Krämen går bra att förbereda 1-2 dagar på förhand).

Marängtopping

Marängen gör jag på vitorna som blir över från vaniljkrämen. Konsistensen är luftig och seg och smaken är givetvis söt. Gör marängen i anslutning till serveringen, vitorna kan sparas i kylen så länge. (Det kan bli maräng över, jag gillar inte att överdosera ogräddad maräng).

2 äggvitor

2 dl socker

Några droppar citronsaft

ca 1/2 krm äkta vaniljpulver (dvs mald stång)

Gör så här:

Vispa marängen med elvisp i en skål över sjudande vattenbad tills sockerkristallerna har smält och marängen känns varm och fast. Ta bort skålen från värmen och fortsätt vispa tills den svalnat. Fyll en spritspåse med marängen.

Sega kardemummabiskvier

Perfekt att göra när man samlat på sig äggvitor i kylen. Till desserten kan givetvis andra kex eller kakor användas men det är gott med något knaprigt till.

Sega i mitten och knapriga i kanterna. Söta med smak av kardemumma. Kakorna ska var små, man vill gärna äta flera. Däremot blir det förmodligen biskvier över, spara dem till nästa portion med glass med jordgubbar!

runt 30 st

50 g mandel

0,75 dl socker

1 tsk vaniljsocker

2 msk äggvita

ca 3 krm nystött kardemumma

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° vanlig ugnsvärme.

Mixa mandeln fint och tillsätt socker, vaniljsocker, äggvita och kardemumma. Fyll en spritspåse (eller klicka ut dem med sked) med smeten och tryck ut små små kluttar på en plåt med bakplåtspapper – inte för tätt, de flyter nämligen ut. Grädda i ca 8 minuter. De ska knappt få färg i kanterna och vara sega i mitten så passa noga om din ugn gräddar varmt och lätt bränner.

Montering!

Som sagt, snyggast och enklast är det att ”montera” denna dessert med hjälp av spritspåsar. Det blir minst kladd och jämnast resultat.

Börja med att spritsa ut kompotten i botten av (dessert)glas. Spritsa ut ett lager av vaniljkrämen. Toppa med marängen och bränn av ytan med en gasbrännare. De går bra att förbereda hela desserten flera timmar innan servering men vänta gärna med marängen (till strax innan servering) om du har tid.

Servera kardemummabiskvierna på sidan av.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA