Etikettarkiv: småkakor

Hasselnötskakor

Det händer att jag bakar småkakor men inte speciellt ofta egentligen. Men de är ju verkligen underskattade, av mig alltså. Den godaste degen måste ju ändå vara kakdeg (jag får inte börja nalla på den för sen är det kört!) och det smörigt smakande resultatet är inte fy skam heller, jag bara glömmer bort det mellan varven.

Idag ska ni få min version av ett recept på mexikanska bröllopskakor som jag kom över på nätet. Någon som ätit äkta sådana här och vet exakt hur de ska smaka? Egentligen bakas de med mandel men hasselnötter ger mer smak så det blev mitt val.

IMG_1205

Hasselnötskakor

Knaprigt skal och mjuk kärna med smak av smör och hasselnötter. De är alltså inte sega i konsistensen som en nötmums, vilka de liknar lite på både i utseende och smak. Måttet på socker är kanske lite udda, men det beror på att jag omvandlat ett amerikanskt recept.

40-50 små kakor

2,25 dl hasselnötter

225 g mjukt smör

4,5 dl vetemjöl

1 dl + 1 msk strösocker

1 msk vaniljsocker

2 tsk ljus sirap

1 krm salt

ca 1 dl florsocker att rulla i

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Mixa nötterna fint (men inte till ett fint mjöl), lite småbitar är gott att ha kvar.

Vispa smör, socker, vanilj och salt krämigt och rör ner nötter och mjöl. Låt degen vila kallt, minst 1 timme. Rulla små bollar (15 g) och placera dem på plåt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i ca 6 minuter el kanske längre. Provgrädda gärna några först, de ska få lite färg, vara knaprigt frasiga i skalet men mjuka (inte degiga) i mitten. Låt svalna innan du doppar/rullar dem i florsocker.

Kolakakor med kardemumma och vit choklad

Kolakakor eller kolasnittar bakade jag JÄMT förr i tiden. Ganska ofta nu med förstås, på jobbet. Och där smaksätter jag dem heljvillt! Sist vi fick fikagäster bjöd jag bland annat på dessa godingar, snittar med kardemumma och vit choklad, en grym kombination och lagom höstig!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vilken är din favoritsmaksättning på dessa sega småkakor?

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det är även jättegott att ersätta kardemumman med ingefära eller kanel. Chokladen kan man hoppa över eller byta mot ljus el mörk. Du kan förstås också smaksätta degen med godis, hackade nötter, citrusskal eller bara byta/ersätta lite av ströockret mot farin, råsocker eller ljust muskovadosocker. Ökar du dessutom på vaniljsockret till 2 tsk så får du kraftigare kolaton på kakorna.

Kolakakor med kardemumma och vit choklad

Sega och mjuka – precis som jag vill ha dem. Gillar du dem knapriga så gräddar du dem lite längre.

20-25 st

100 g mjukt smör

1 dl strösocker (el 0,75 dl strösocker + 0,25 dl farinsocker)

2 msk ljus sirap

1 tsk vaniljsocker

1 tsk nystött kardemumma

1 krm salt

2,25-2,5 dl vetemjöl

0,5 tsk bikarbonat

ca 50 g vita chokladknappar eller hackad choklad

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Vispa smör, socker, sirap, vanilj, kardemumma och salt krämigt. Blanda ner mjöl och bikarbonat och sist chokladen. Forma till en deg, dela degen och rulla ut till två längder på en plåt klädd med bakplåtspapper. Platta till dem lite lätt. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter eller tills kanterna fått lite färg. Ju längre du gräddar desto knaprigare snittar. Jag föredrar dem sega! Skär i snittar innan de svalnat helt.

Citron- & jordgubbssnittar

Idag bjussar jag på goa småkakor med lemon curd och hemkokt lättsockrad jordgubbssylt. Otroligt goda och somriga! En lite lyxigare småkaka där det ”händer något” – småkakor kan ju ibland kännas lite torra och trista, men inte dessa.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag föredrar alltid snittar lite mjuksega framför knapriga. Det hänger egentligen bara på gräddningstiden.

Citron- och jordgubbssnittar

Varför välja en smak när man kan välja två. Både curd och sylt blir som en fast men krämig fyllning i den redan goda kakdegen. Variera genom att byta smak på curd och sylt.

Recept på lemon curd. Jag förvarar min sats i frysen så är det enkelt att ta fram vid behov. (Mycket godare än köpt!).

Recept på lättsockrad jordgubbssylt. Du kan självklart välja köpt, slät sylt också.

ca 28 st

200 g smör

1 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

1 krm salt

2 msk sirap

ca 4,5 dl vetemjöl

Fyllning:

lemon curd och jordgubbssylt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Tärna det kalla smöret och mixa snabbt ihop till en deg med socker, vanilj, salt, sirap och mjöl. Plasta in degen och ställ den kallt i ca en timme.

Dela degen på mitten och rulla ut till två längder på en plåt med bakplåtspapper. Gör två fördjupningar i varje längd, först med hjälp av baksidan på en kniv och tryck sedan ut fördjupningarna lite med lillfingret. Fördela curd i ena fåran och sylt i den andra.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna en aning och skär i snittar. Jag skär raka snittar så att kakorna håller sig små. Sneda, långa snittar riskerar bara att gå av på mitten pga den mjuka fyllningen.

Spröda havrekakor med nougat

Idag bjussar jag på enkel och snabb bakning i form av supergoda småkakor! I veckan dyker det upp recept på påskgodis.

DSC_1491

Spröda havrekakor med nougat

Havre, vanilj, nougat och mjölkchoklad är en kombination som heter duga. Smörigt spröda små kakor toppade med chokladnougat. Mums! Lite rivet apelsinskal i smeten är absolut ingen dum idé heller…..

10-12 st

100 g  mjukt smör

1 msk strösocker

1 msk mjukt farinsocker

1 tsk vaniljsocker

1/2 krm salt

0,75 dl havregryn

ca 1,5 dl vetemjöl

Nougattopping:

50 g mjuk nougat (Odense)

50 g ljus choklad (Fazer blå)

Ev. strössel till garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Blanda smör, socker, farin, vanilj, salt, havre och mjöl till en deg.  Dela degen i 10-12 bitar, forma bollar och tryck ut dem lite lätt på en plåt med bakplåtspapper. (De flyter inte ut speciellt mycket utan blir ungefär så tjocka som du lämnar dem). Grädda i ca 10 minuter. Låt svalna. Sätt kakorna i frysen en stund så de blir kalla på ytan.

Smält nougat och hackad choklad över ett vattenbad. Låt svalna. Klicka eller spritsa ut en ”glasyr” på kakorna och ställ dem kallt att stelna. Garnera ev. med strössel.

DSC_1495

 

Kokosdrömmar

Drömmar är en spröd och mysig liten småkaka. Fast riktigt lika mysig är den inte att baka. I drömmar används nämligen hjorthornssalt, (ett kemiskt jäsmedel som används just till tunna och torra bakverk) som stinker ammoniak.

Stick alltså inte in näsan i ugnen när du öppnar ugnsluckan, ammoniakstinget som kommer emot är allt annat än en dröm  för nos och ögon 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kokosdrömmar (med lime)

Receptet är från sju sorters kakor men jag har bantat bort lite mjöl. Frasig småkaka som smälter i munnen. Kokosflingorna gör kakorna lite tyngre än de traditionella drömmarna. Limeskalet ger en fräsch skjuts till smaken.

ca 30 st

100 g smör

0,75 dl socker

0,5 tsk vaniljsocker

1,25 dl kokos

2,25 dl vetemjöl

1 tsk hjorthornssalt

(Rivet skal av 1-2 lime)

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft eller vanlig ugnsvärme.

Rör smör, socker och vanilj vitt och pösigt. Blanda ner kokos och mjöl blandat med hjorthornssaltet. Smaksätt ev med limeskal. Låt degen vila en stund. Forma degen till en rulle, skär i bitar och rulla dem till bollar. Grädda mitt i ugnen på en plåt med bakplåtspapper i ca 15 minuter.

Kolakakor med kaffesmak

Here we go again. Kolakakor är och kommer alltid vara en stående favorit. Jag har provat baka dessa sötsega älsklingar med kaffe.

Skulle du vilja baka vanliga kolakakor? Uteslut då kaffet och minska mjölet till dryga 2 dl. Är du tokig i salt så tillsätter du en liten nypa också.

Kolakakor med kaffe! www.ensmaksak.com

Kolakakor med kaffe! http://www.ensmaksak.com

Kolakakor med kaffesmak

Jag har använt både stark espresso och Nescafé (frystorkat/snabbkaffe alltså) för att få en god smak men samtidigt undvika att degen blir för blöt och att mer mjöl måste tillsättas. Resultatet blev en mjuk kaka (snarare än seg) där kaffesmaken är mild och rund. Som en lattekaka, typ. Mums!

Kolakakor med kaffesmak

100 g smör

0,75 dl socker

1 msk vaniljsocker

2 msk sirap (ljus el mörk, spelar ingen roll)

1 msk stark espresso + 1 rågad tsk Nescafé

2,5 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

Gör så här:

Sätt ugnen på 150-175 grader. Blanda espresson med det frystorkade kaffet så det löser upp sig. Mixa smör, socker, vanilj, sirap och kaffe tills det är slätt. Tillsätt mjöl blandat med bakpulver och arbeta till en deg.  Rulla ut till två längder på en plåt med bakplåtspapper.

Tryck till längderna lite lätt. Grädda 7-10 minuter, tills de fått lite färg. (Jag brukar skuffa in kanterna med en kniv om de flyter ut mycket då jag gillar bulliga, sega och mjuka kolakakor). Skär i snittar och njut!

Shortbread eller bara vanliga småkakor..?

Jag vet att Daniel har hängt mycket med en viss engelsman när han får för sig att köpa hem English breakfast tea och Walker’s shortbread.

Men väääääänta lite nu va. Här köps det inga kakor, här bakas det egna. 🙂 Jag har googlat och läst på men blev inte klokare av det. Vissa menar att degen till shortbread ska arbetas väl, andra att den ska hanteras ytterst lite och varsamt, vissa kyler degen, andra inte. Vissa har i rismjöl, andra majsmjöl eller maizena. Vissa menar att smöret ska vara osaltat eftersom det är färskast, andra bakar med normalsaltat.  ??

Hur som helst, jag kavlade upp ärmarna och bakade  småkakor till min älskling, mina egna varianter av shortbread eller kanske blev det bara vanliga småkakor.

Här kommer mina recept, en naturell variant och en sötare variant med vanilj. Helt galet goda!

Shortbread

Smakar mördeg och ljuvligt smör. Är möra och spröda i konsistensen och lite mindre söta. Dessa är inte lika hårda eller knapriga som Walker’s utan har en mjukare kärna. Enligt Daniel passar dessa bäst till te.

200 g smör (inte margarin!)

0,5 dl socker

ca 4 dl vetemjöl

en nypa salt

Shortbread med vanilj

Mycket smak – är ju lite min grej. Så här har jag ersatt vitt socker med mjukt farinsocker och smaksatt degen med vanilj. Det resulterar i en smörig kaka med kolaton. Konsistensen är mör, kakorna smälter i munnen. Dessa är inte lika hårda eller knapriga som Walker’s utan har en mjukare kärna. Påminner lite om kolakakor faktiskt.

200 g smör (inte margarin!)

1 dl mjukt farinsocker

2 tsk vaniljsocker

ca 4 dl vetemjöl

en nypa salt

Gör så här:

Sätt ugnen på175-200 grader.

Vispa smörtärningar pösigt med (farin)socker (och vanilj). Tillsätt mjöl och salt och arbeta snabbt ihop till en deg. Rulla ut 2-3 längder, lika långa som plåten och platta till dem lite lätt. Nagga med en gaffel och skär till avlånga kakor. Grädda i nedre delen av ugnen 15-20 minuter tills kakorna precis får färg. Om din ugn brukar grädda väldigt varmt och gärna bränner dina bakverk så sänk temperaturen från början med ca 25 grader.