Kategoriarkiv: Bakverk & dessert

Skurna mandelpepparkakor

6 svar

Innan det är dags för den riktiga pepparkaksbakningen (tänkte slå till nästa vecka då bästis kommer på besök så vi kan julpyssla lite) duger skurna mandelpepparkakor riktigt bra. Det tar en bråkdel så lång tid som att kavla och stansa ut formar men smaken är det inget fel på, det smakar ju som pepparkakor 😉

Har du tips på var jag hittar det allra bästa och kryddigaste receptet på lättkavlade pepparkakor, så hojta till snabbt!

IMG_1780

Receptet kommer från 7 sorters kakor, (där de heter Skurna franska pepparkakor) jag har bara tillsatt en nypa salt.

Skurna mandelpepparkakor

Knapriga och rejäla med kryddig smak av pepparkaka.

ca 60 st

2 dl sötmandel (125 g)

200 g smör

2 dl socker

1 dl ljus sirap

2 tsk malen ingefära

2 tsk malen kanel

2 tsk malen nejlika

1 nypa salt

1 tsk bikarbonat

ca 6 dl vetemjöl

Gör så här:

Sätt ugnen på 175°. Hacka mandeln grovt. Rör smöret mjukt och blanda i socker, sirap, kryddor, bikarbonat, mandel och mjöl. Knåda till en smidig deg. Dela degen och forma till två tjocka rullar. Linda in var för sig i smörgåspapper eller folie och förvara i plastpåse i kylen; ett par timmar eller till följande dag. Skär i tunna skivor med en vass kniv. Lägg dem på plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda i mitten av i ugnen i 8-12 min. De är klara när de fått lite färg.

Lakritsfudge

27 svar

Både Daniel och min bror brukar påpeka att jag borde lägga ut fler misslyckanden på bloggen. Jag ser dock inga fördelar med det utan väljer bara att posta det allra bästa! 😉 Men idag ska ni få receptet på något som började som ett riktigt skuret misslyckande men som slutade med – kanske den godaste lakritsfudgen jag någonsin gjort. Smeten skar sig rejält (d.v.s. fettet flöt upp till ytan troligen pga för mycket fett i smeten) efter kokningen när jag skulle tillsätta chokladen och min smet blev bara grynigare ju mer jag frustrerat försökte röra den slät. Men innan den fick åka i soporna var jag nyfiken på hur den skulle reagera på elvispen. Sagt och gjort. Den fick sig en snabb vispning och vips – så gick den ihop till en krämig massa som jag kunde hälla upp i en form. Resultatet? Ja det blev ingen kola (som jag hade tänkt mig) men en fantastisk fudge med perfekt konsistens!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Perfekt ”gå bort present” i december då bitarna varken kladdar eller klibbar ihop!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Lakritsfudge med flingsalt

Få nu inte panik om smeten skär sig även för dig. Du vispar den slät och krämig med elvisp! Skulle den fortfarande inte gå ihop så tillsätt en skvätt iskallt vatten och vispa vidare. Smaken på den här fudgen är klar och tydlig; lakrits. Konsistensen är mjukseg och fast, inte det minsta sockrig eller smulig. Den klarar sig gott framme i rumstemperatur men gärna täckt så den inte torkar på ytan.

50 g smör

3 dl grädde

3 dl strösocker

1 dl mörk sirap

2 msk  lakritspulver (Kung Markatta)

1 tsk vaniljsocker

100 g mörk choklad (56 %)

Flingsalt till garnering

Gör så här:

Klä en form med kanter (24 x 17 cm) med bakplåtspapper.

Smält smöret i en kastrull med höga kanter. Tillsätt grädde, socker, sirap, lakrits och vanilj. Koka kolan på medelvärme tills den tjocknar och når 124° eller klarar kulprovet. Rör då och då i botten och håll närmare koll mot slutet. Det tar runt 30 minuter. Ta kastrullen från värmen och låt den vila några minuter. Hacka chokladen och rör ner den i kolan. Om smeten skär sig och blir grynig så vispa den slät med elvisp. Häll upp smeten i formen och toppa med flingsalt. Låt stelna (ev. över natten) och skär sedan i små rutor.

Jordnötscookies

8 svar

Sega och knaprig, sötsalta jordnötskakor – det är goa grejer det! 🙂

IMG_1747

För att få kakorna extra snygga och knapriga har jag tryckt ner salta jordnötter i degen och dessutom toppat ytan med strösocker innan gräddningen.

IMG_1748

Sötsalta jordnötskakor

Mjuksega i mitten och lite knapriga av de salta jordnötterna. Kombinationen sött och salt är perfekt för oss som gillar när salt bryter av mot den värsta sötman.

125 g mjukt smör

1,25 dl jordnötssmör (hemlagat fungerar utmärkt! Mixa salta jordnötter krämigt tillsammans med lite neutral olja)

1,25 dl socker

1,25 dl mjukt farinsocker

1 tsk vaniljsocker

ev. en nypa salt

1 ägg

ca 4 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

Garnering:

ca 2 dl salta jordnötter

några skedar socker

Gör så här:

Vispa samman mjukt smör, jordnötssmör, socker, farin, vanilj, salt och ägg. Rör ner mjöl blandat med bakpulver.

Tänkte tipsa om hur man får dessa kakor extra snygga idag. (Och de här enkla tricksen kan ju tillämpas på de flesta kakor med nötter i).

-Väg upp degbitar med hjälp av en hushållsvåg (så att alla blir lika stora).

-Forma degen till runda bollar och placera dem glest (så de inte kan flyta ihop under gräddningen) på plåtar med bakplåtspapper.

-Platta till bollarna och tryck ner salta jordnötter på ovansidan av degplattorna och toppa sedan generöst med socker.

-Provgrädda några kakor först och klocka dem med en digital timer om du är osäker på hur din ugn gräddar. Då slipper du riskera att alla dina kakor blir brända/degiga.

Grädda 8-12 minuter på ca 175° grader beroende på hur stora kakor du gör.

Brownie med cheesecake & hallon

5 svar

Dags för något riktigt gott; en blandning av godsakerna chokladig brownie, cheesecake och hallon. Grymt snygga och grymt goda!

IMG_1700

Varför nöja sig med klassiska brownies när man kan mumsa på de här härliga skapelserna!

IMG_1701

Receptet hittade jag hos Call me cupcake, klicka på länken för att se Linda Lomelinos snygga bilder från inlägget. Jag har bara trista mobilbilder att bjuda på idag.

Brownie med cheesecake och hallon

Jättegod segkladdig brownie med fräsch smak av cream cheesefyllning och pigga hallon. Nästa gång ska jag  prova varva browniesmet, cheesecake lager och mer hallon i en form eller muffinsformar (i stället för att ”swirla”). Om du har en ugn som gärna bränner dina bakverk så är mitt tips att gömma hallonen i brownien  i stället för att droppa dem ovanpå kakan.

Browniebotten
225 g smör
4 stora ägg
4 dl socker
1,5 dl vetemjöl
1/4 tsk salt
2 dl kakao
2 tsk vaniljsocker

Cheesecakelager
225 g cream cheese (typ Philadelphia)
0,5 dl socker
1 stort ägg
3 msk vetemjöl

100 g färska hallon  (frysta går bra och jag tog dessutom mer än 100 g)

Gör så här:
Brownie
Sätt ugnen på 175°. Smörj en 23 x 33 cm ugnsform. Smält smöret och låt det svalna något. Vispa socker och ägg ljust och fluffigt, cirka 4-5 minuter. I en annan skål, blanda mjöl, salt och kakao.Tillsätt smöret till ägg blandningen och vispa till en jämn smet. Tillsätt de torra ingredienserna samt vaniljsocker och vispa tills smeten precis går ihop.

Cheesecakelager 
Vispa allt till en slät smet.

Sätta ihop kakan
Häll 3/4 av browniesmeten i den förberedda ugnsformen. Häll cheesecakelagret över browniesmeten. Ringla resterande browniesmet ovanpå och använd sedan en gaffel eller en sked att dra igenom smeten för en ”swirlad” effekt. Lägg ut hallon ovanpå smeten. Grädda i ca 45 minuter eller tills en provsticka kommer ut torr ut kakan. (Brownien är klar när den endast dallrar lite lätt när man skakar formen). Låt svalna helt innan du skär upp kakan, gärna i kylen över natten.

Lindt HELLO

4 svar

Lite nyheter på godishyllan…….brukar ofta ropa efter min uppmärksamhet. 😉 Oavsett hur det smakar är det alltid kul att provsmaka och analysera tycker jag även om det oftast resulterar i tanken ”det här kommer jag att klara mig utan”.

Lindt har kommit ut med en ny kollektion som heter Hello nice to sweet you. Godisstängerna/chokladkakorna kommer i följande smaker;

Caramel Brownie, Cookies & Cream, Strawberry Cheesecake och Crunchy Nougat.

IMG_1624

Med tanke på namnet riktar sig nog dessa fyllda mjölkchoklad-stänger/kakor till en riktigt godissugen publik, för den gemensamma faktorn är verkligen sötman. Kul med så många olika smaker även om fylld mjölkchoklad i sig inte känns som något nytt på marknaden direkt.

Alla smaker är goda men mest och starkast tycker jag att Strawberry Cheesecake smakar. Förmodligen hade jag fastnat mer för det här i lite mörkare choklad….

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Hallon blondies

5 svar

Dags för lite godsaker eller vad säger ni! Brownies tröttnar jag aldrig på, chokladälskare som jag är. Blodies är den vita motsvarigheten kan man säga. Eftersom vit choklad är så galet sött behöver man dock bryta av med något syrligt. Det är där hallon kommer in i bilden. Originalreceptet är från boken United States Of Cakes, signerad Roy Fares.

IMG_1638

Inte de bästa bilderna tyvärr, tagna med mobilen. Här är blondisarna kylskåpskalla, då är konsistensen seg. Rumsvarma är de lite mjukare. Vit choklad och hallon är goda kompisar!

IMG_1639

Hallon blondies

Dessa små godingar är både söta och syrliga i en god balans. Konsistensen är härligt mjukseg.  Jag tycker inte man behöver snåla in på hallon och gillar du citron så tillsätt även skal i smeten! Jag struntar i att toppa kakan med vita chokladpellets (som i originalreceptet) utan ringlar i stället smält vit choklad över blondisarna när de svalnat. Glass eller vispad vaniljgrädde är gott till men inget måste.

330 g vit choklad

160 g smör

3,75 dl vetemjöl

1 msk vaniljsocker

1 tsk salt

3 rumsvarma ägg

1 dl socker

hallon att toppa kakan med (frysta går bra)

Smält vit choklad att ringla över kakan

Gör så här:

Sätt ugnen på knappt 175° varmluft eller knappt 200° för vanlig ugnsvärme.

Klä en form, 30 x 21 cm med bakplåtspapper.

Hacka chokladen och smält den och smöret försiktigt över ett vattenbad på spisen eller i mikron under korta intervaller.

Blanda mjöl, vanilj och salt i en bunke. Vispa äggen fluffigt i en annan bunke, vispa ner sockret och den smälta chokladblandningen. Tillsätt de torra ingredienserna och blanda noga.

Fördela smeten i formen och strö generöst med hallon över ytan. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter. Kakan ska endast få lite färg. Låt svalna. Smält chokladen och ringla den över kakan. Ställ kakan i kylen så stelnar chokladen snabbt.

Raw pepparkaksglass

7 svar

Minns ni att jag skrev om en supersmarrig raw food glass förra veckan? Nu har jag testat göra min egen och jag måste säga att den blev minst lika god! 🙂 Daniel tyckte också den var riktigt mumsig. Här kommer receptet.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

För oss som vill tjuvstarta julen – lite hälsosammare… En fantastiskt god raw food glass gjord på nolltid! Jag använde den större mängden agavesirap i receptet och då var det väldigt gott att bryta av sötman med sura lingon.

Raw pepparkaksglass på cashewnötter

Krämig, fet, mäktig och full av härlig pepparkakssmak – trots att den är fri från gluten, mjölkprodukter, ägg och vanligt socker. Hur bra som helst! Konsistensen är inte helt slät utan lite grövre av nötterna. Färdiga påsar med pepparkakskrydda finns att köpa på kryddhyllan men det går lika bra att dutta i av malen kardemumma, kanel, ingefära och nejlika (det behövs inga stora mängder för mycket smak så börja försiktigt).

2-3 nätta portioner

2 dl naturella cashewnötter

1 dl vatten

2 msk kokosolja (med smak)

1-2 msk agavesirap eller flytande honung

en liten nypa salt och äkta vaniljpulver

pepparakskryddor efter smak

Gör så här:

Mixa samtliga ingredienser till en krämig smet. Häll över i små portionsglas eller skålar och ställ i frysen tills glassen är riktigt kall och krämig. Står den länge i frysen blir den ganska hård, ta då fram den en stund innan servering så att den får chans att mjukna.

Cinnamon rolls

1 svar

Kanelbullens dag närmar sig med stormsteg. Imorgon smäller det! Har ni laddat upp med goa bullar än?

Vi har frysen full nu, jag smygstartade  redan i söndags och bakade de saftigaste bullarna någonsin. Då kanske du undrar hur man får dem extra saftiga (förutom det där med att använda lite mjöl och knåda länge)? Jo, man öser på med massor av fyllning och bakar ut dem tätt ihop i en form. Det fungerar verkligen (jag har jämfört med att baka ut en och en i form) – prova du med!

Mina tidigare bullrecept finns samlade här och där hittar du även mina bästa tips för att lyckas med bullbaket!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Men huuuuuuur goda?! Vansinnigt. Saftigare bullar finns knappast.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Se på denna goa jäkel, såååå svår att låta bli. Ett glas iskallt mjölk till och jag är såld!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Receptet står Roy Fares för och jag hittade det i hans senaste bok United States Of Cakes.

Saftiga cinnamon rolls i form

Det är verkligen mycket fyllning i dessa bullar, så lite kladdigt kan det allt bli att baka ut dem. Men det är väl värt mödan så saftiga, goda och hållbara som de blir. Våga grädda bullarna i närmare 25 minuter, det behövs för att de inte ska bli degiga. Har du ingen passande form med kanter (storleksmässigt) så kan du använda dig av två mindre. Självklart kan du strunta i glasyren och toppa bullarna med klassiskt pärlsocker men  de blir verkligen extra goda med glasyren…även om jag tycker att det räcker med en halv sats.

15 bullar

Fyllning:

200 g mandelmassa

250 g rumstempererat smör

0,5 dl socker

2 msk malen kanel

1 dl russin (kan uteslutas men de ÄR goda och saftiga i)

Vetedeg:

25 g jäst

2 dl mjölk (3 %)

7 dl vetemjöl (420 g)

1 ägg

2 krm salt

1 msk nystött kardemumma

80 g smör

1 dl socker

1 uppvispat ägg till pensling

Glasyr:

1/4 dl mjölk (3 %)

20 g smör

3 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Fyllning:

Riv mandelmassan och vispa ner smör, socker och kanel.

Vetedeg:

Klä en form (32 x 32 cm) med bakplåtspapper eller smörj kanterna och lägg papper i botten. Smula jästen i en bunke, gärna i hushållsassistent. Värm mjölken tills den är ljummen, lös upp jästen i mjölken. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta degen smidig ca 8 minuter tills den känns spänstig och fått fin glansig yta.  Låt degen vila 5 minuter, kavla den sedan till en rktangel (50 x 30 cm) på mjölad bänk.

Bred ut fyllningen i ett jämt lager och strö över russinen. Rulla ihop till en ganska spänd rulle från långsidan. Skär rullen i 15 skivor och lägg ner bitarna i formen med jämt mellanrum.

Låt jäsa övertäckt till dubbel storlek, det tar ca 1,5-2 timmar.

Sätt ugnen på 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme. Pensla bullarna med uppvispat ägg och sätt in formen mitt i ugnen. Dra ner värmen 25 grader. Grädda bullarna i ca 25 minuter eller tills de fått fin färg. Låt svalna helt.

Glasyr:

Värm mjölk och smör tills smöret har smält. Tillsätt florsocker och vanilj och vispa på låg värme till en fyllig glasyr. Ringla glasyren över bullarna och låt stelna.

Plättar på quinoamjöl

8 svar

Den här lilla nyheten sprang jag på i mataffären; glutenfritt quinoamjöl från Saltå kvarn. Kul med alla nya produkter som poppar upp! Jag hittade mitt mjöl på ICA Globen i Sthlm men har haft sämre tur på Hemköp i centrala Linköping (ifall någon undrar).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Nyfiken som jag är testade jag att göra små plättar på den – dock inte på receptet som medföljer på påsen (tyckte quinoaflingorna var för dyra).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Resultatet blev bra, plättarna gick relativt enkelt att vända (men använd mycket smör!) och både konsistens och smak blev okej. På tal om smaken så påminner den mycket om bovete (och blinier) – tycker jag. Det är säkert en smak som ni glutenintoleranta känner igen.

När jag smakade på smeten tyckte jag den var ganska bitter så jag försökte förklä den med lite socker och vanilj. Nästa gång ska jag prova ersätta hälften av mjölet med mixad havre – både för ekonomins och smakens skull. Kanske en krydda som kardemumma kan vara något att prova med också.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Magvänliga små plättar som inte smakar så tokigt ändå med sylt, bär och grädde eller med hederligt kanelsocker!

Glutenfria quinoaplättar;

2 ägg, 2 dl quinoamjöl, 2 krm salt, en nypa vaniljfrön, 1 tsk socker, 4 dl mjölk och rikligt med smör att steka i.

Bara att vispa ihop och steka små plättar.

Apelsin & kardemummamums

5 svar

Jag provade minimazariner utan mördegsskal på ett café nyligen och tyckte det var en så fiffig idé att jag ville prova göra likadana. Här är resultatet!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Apelsin och kardemumma är aldrig fel tillsammans även om det kanske andas lite jul.

Ljumna får mumsarna en mjuk och lite lufigare konsistens men efter en stund i kylen blir de saftigare och mer sega i konsistensen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Apelsin & kardemummamums

Kort och gott, det här är mazarinfyllning utan mördeg – i miniformat. Jag smaksatte med rivet apelsinskal och rullade mumsarna i kardemummasocker. Efter en tid i kylen blir de härligt mjuksega. Något för oss som gillar mandelmassa men bara vill ha en liten liten munsbit till kaffet. Det är också väldigt gott att sticka ner små äppelbitar pudrade med kanel. Gillar du inte apelsin så är det gott att tillsätta 2-3 krm nystött kardemumma i smeten i stället. Som vanligt bakar jag i små doser, men receptet går utmärkt att dubblera.

12 mini mumsar

25 g mjukt smör

75 g riven mandelmassa av hög kvalitet (kedjornas egna varianter är sällan så goda)

1 ägg

1,5 msk vetemjöl

1 pytteliten nypa salt

rivet skal av ca 1/2 apelsin

Ev lite nystött kardemumma

socker och nystött kardemumma till garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft eller 175° vanlig ugnsvärme.

Vipsa smör och mandelmassa, tillsätt ägg, vetemjöl, salt och apelsinskal och vispa slätt. Vill du ha tydligare kardemummasmak så smaksätt även smeten med lite nystött kardemumma. Smörj en liten muffinsplåt med små formar med smör och fördela smeten i formarna. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter, mumsarna ska knappt få färg. Låt dem svalna en kort stund och rulla dem sedan i socker blandat med mycket nystött kardemumma. Om det fastnar dåligt på ovansidan – pensla först med smält smör.