Kategoriarkiv: Bakverk & dessert

Äppelkompott med vanilj och lime

5 svar

Så fort svenska, finska eller åländska äpplen dyker upp tycker jag ni ska prova den här goda äppelkompotten. Prima vara på hembakt knäckebröd och en bit smakrik hårdost. Men den är ju minst lika god på frukostfilen, gröten eller vaniljglassen också. Eller med mandelbiskvier och hemkokt vaniljsås….för att bara nämna några goda tips.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Äppelkompott med vanilj och lime

Söt och rund men samtidigt frisk och lättsamt syrlig. Vanilj och lime kompletterar varandra fint!

1 liten syltburk

2 svenska, finska eller åländska syrliga och smakrika äpplen

2 msk råsocker

1 msk flytande honung

1 msk vatten

1 krm äkta vaniljpulver (malda stänger)

pressad saft från 0,5 lime

Gör så här:

Skala och tärna äpplena. Blanda samtliga ingredienser i en liten kastrull och låt puttra 5-10 minuter tills bitarna mjuknat en aning. Låt svalna och förvara i kompotten i kylen.

Originalreceptet kommer härifrån.

Citronbiskvitårta

10 svar

En av både pappas och Dajas favorita sötsaker stavas citronbiskvitårta. Många är vi som älskar biskvier men som tycker det är ganska omständigt och tidskrävande att göra egna. Då är den här tårtan perfekt! Hur lätt som helst att knåpa ihop och du väljer själv hur mycket smörkräm du vill ha.

Föredrar du klassiska chokladbiskvier med en ton av arrak? Klicka här så kommer du till Allt om Mats hemsida där min chokladbiskvitårta hänger (tyvärr utan bild).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Citronbiskvitårta

Naturligt glutenfri med en seg mandelbotten, krämig och lätt syrlig smörkräm och ett tunt lager av vit choklad.

Älskar du bulliga biskvier med mycket smörkräm? Dubblera då gärna receptet på smörkrämen så du inte känner dig snuvad på det goda.

Botten:

400 g mandelmassa

1 ägg

2 äggvitor

Gör så här:

Riv mandelmassan och vispa samman med äggen tills de blandas. (Ju mer du vispar desto ”luftigare” blir botten). Bred massan i en 24 cm springform med bakpapper i botten. Grädda i 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme i ca 20 minuter. Låt svalna.

Fyllning:

100 g mjukt smör

1 ½ dl florsocker

2 gulor

rivet skal av 1 citron

1 msk citronsaft

1 tsk cedroolja

en liten nypa salt

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Vispa samman samtliga ingredienser till en fluffig smet. Bred jämt över botten och ställ kakan i frysen ca 15 minuter för att stelna.

Glasyr:

100 g vitchoklad

1 msk neutral olja

Citronmeliss, blommor eller citronskal till garnering

Gör så här: 

Bryt chokladen i bitar och smält försiktigt i mikrovågsugnen under korta intervaller. Tillsätt oljan och bred snabbt ut över hela kakan, med början ifrån mitten. Garnera gärna!

Den här kakan går jättebra att frysa, tänk bara på att chokladen gärna krackelerar när man skär kakan om den är väldigt kall.

Hemlagad hallonkräm på nolltid

6 svar

Hemlagad kräm är verkligen barnsligt gott, det liknar inte alls de där sötsliriga och släta varianterna på tetra. Fem ynka ingredienser (då är vattnet medräknat!), en kort vända på spisen och du har prima mellanmål att servera både vuxna och barn.  Så har du mycket bär att ta hand om så vet du vad du kan använda dem till. (Jag gjorde min kräm på frysta hallon och det fungerade alldeles utmärkt).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Hallonkräm toppat med krossade frysta hallon och några minimaränger (för crunch), serverat med gräddmjölk. Behöver jag ens skriva att det här är bästa mellanmålet på länge?? En dryg tesked socker per portion tycker inte jag är mycket att bråka om heller, det här kommer jag att leva på ett tag framöver- förhoppningsvis gjord med lite blandade bär för variationens skull. 🙂

Hallonkräm

Så här tycker jag krämen blir alldeles lagom sötsur, men det är enkelt att reglera mängden socker själv. Vill du servera det här som en dessert så tycker jag att vispad vaniljgrädde eller gräddig vaniljglass blir utmärkta tillbehör.

ca 3 portioner

3 dl vatten

1 msk potatismjöl

1,5 msk socker

en nypa äkta vaniljpulver (malda stänger)

ca 3 + 1 dl hallon (färska eller frysta)

Exempelvis maränger, gräddmjölk, vispad grädde eller glass till servering

Gör så här:

Mät upp 3 dl kallt vatten och blanda potatismjölet med 2 msk av vattnet. Koka upp  resten av vattnet med socker och vanilj. Lägg ner 3 dl av bären och mosa dem lite med en visp medan vattnet kokar upp. När bären har mjuknat så häller du ner potatismjölvattnet under vispning, låt koka upp. Lägg ner 1 dl hallon i den varma krämen (på så vis får du en slät kräm, också med hela bär i) och tag av från värmen. Låt kallna och servera med goda tillbehör.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Polkagrädde

6 svar

Jag är inte så mycket för  polkagrisar som smågodis men smaken är det inget fel på. Den här polkagrädden är grymt smarrig, prova den till kladdkakan nästa gång du bakar! Knappast dum mellan chokladiga tårtbottnar heller eller i en marängsviss…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Lite prepp kräver den här polkagrädden allt men så är ju kladdkaka också godast dagen efter när den stått i kylen över natten, eller hur! Så förbered båda samma dag.

Polkagrädde

Värm 3-4 dl vispgrädde nästan till kokpunkten.

Mortla 1 påse polkagrisar (Cloetta 140 g) och rör ut dem i den heta grädden tills de smält. Låt svalna och färga med röd karamellfärg till önskad ton.

Låt stå i kylen 4-6 timmar eller över natten och vispa sedan grädden riktigt fluffig.

I morgon ska jag tipsa om hur man kan använda den här goda grädden på ett annat sätt 😉

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ett annat gott tips på barnsligt gott godisgrädde är att koka upp 1 dl grädde och röra ut 8 Dumlekolor däri. Låt svalna, kyl 4-6 timmar eller över natten och vispa sedan upp till en luftig och söt grädde med smak av Dumle! Mums!

Gräddig lakritsglass (utan glassmaskin)

18 svar

Jag har dille på lakrits. Det är bara såååå gott. Kunde ju inte hålla mig ifrån att göra en enkel lakritsglass som inte kräver någon glassmaskin. Glassen är gjord med hjälp av kondenserad mjölk som verkligen bidrar till en krämig konsistens.

Glassen smaksatte jag med lakritspulver från Kung Markatta – som du enkelt hittar i de flesta välsortreade mataffärerna idag. (Kul att det blivit så lätt att få tag på nu!).

Passade även på att prova receptet på lakritscurd (halvsats) från Boken Lakrits av Elisabeth Johansson. Det tillsatte jag som en rippel i glassen. Resultatet? Jäkla god glass!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Lakritsglass marmorerad med lakritscurd. Stört gott och inte det minsta isigt!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag avskyr att fota glass i den här värmen. När den är mjuk nog att skopa upp har man inte många minuter på sig att knäppa bilden…. Nåja, ni ser hur den ser ut i alla fall.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Gräddig lakritsglass med lakritsrippel

Härligt gräddig, mäktig och krämig med god lakritssmak. Glassen är lika god utan lakritscurden. Toppa den gärna med krossad turkisk peppar, lakritssrössel eller saltlakritsflakes i stället. Eller varför inte lakritssås. Är du ute efter mjukglass? Håll koll på glassen i frysen och ta fram den innan den är helt genomfrusen.

Lakritsglass:

5 dl vispgrädde

2 tsk vaniljsocker

2 msk lakritspulver

1 burk kondenserad sötad mjölk

Gör så här: Vispa grädden till fasta toppar med vanilj och lakrits. Blanda ner den kondenserade mjölken. Frys in glassen i en plastlåda med lock om du inte vill smaksätta den med lakritscurden.

Lakritscurd:

0,5 msk lakritspulver

0,25 dl vatten

en pytteliten nypa salt (min tillsats)

25 g smör

0,25 dl socker

1 dl socker

1 ägg

Ev svart hushållsfärg (om du vill ha curden mörk)

Gör så här: Koka upp lakritspulver med o,25 dl vatten och lite salt under vispning. Dra av från plattan och låt smör samt socker smälta. Vipsa ihop ägg och 1 dl socker och vispa ner det i kastrullen. Värm blandningen under vispning till 85 grader eller tills den tjocknar. Låt kallna helt och färga eventuellt med svart hushållsfärg.

Montering:

Varva glass och curd i en vid plastlåda och marmorera glassen med hjälp av en kniv. Frys tills det blivit en fast och krämig glass.

Blåbärscheesecake med lime

2 svar

Ibland har bakade cheesecakes en tendens att bli torra och alltför mastiga. Jag är själv inget fan av de alltför höga varianterna heller. Det måste vara balans mellan botten, fyllning och eventuell topping, tycker jag.

Den här blåbärscheesecaken är precis som jag vill ha den. Den är nämligen frisk, saftig och lättsam med smak av vanilj, blåbär och lime. Perfekt sommarfika!

IMG_1195

Blåbärscheesecake med lime

Konsistensen är krämig och smaken är frisk av lime. Den här cheesecaken känns inte heller för söt. En ny favorit!

Botten:

15 digestive kex

0,5 dl socker

125 g smält smör

Fyllning:

2,5-3 dl blåbär (frysta går bra)

4 ägg

400 g naturell färskost (Philadelphia ost)

1 dl socker

1 tsk vaniljsocker

rivet skal av 1 lime

Topping:

2 dl crème fraîche eller gräddfil

1 msk socker

1 tsk vaniljsocker

Garnering:

Färska blåbär, färska blommor, rivet limeskal, kokosflakes

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Mixa digestivekexen i en mixer och blanda med socker och smör. Spänn fast ett bakplåtspper i botten av en springform (24 cm i diameter). Tryck ut kexen till en botten i formen och förgrädda i nedre delen av ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna en aning.

Fördela blåbären över botten, ta så mycket att botten nästan täcks.

Vispa snabbt ihop ägg, färskost, socker, vanilj och rivet limeskal. Häll smeten över bären och botten.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter (ytan ska stanna när man rör formen). Låt svalna ca 5 minuter.

Blanda samman fraîche med socker och vanilj och fördela toppingen över kakan. Grädda ytterligare 5 minuter. Låt svalna och ställ kakan i kylen tills den är kall.

Originalreceptet kommer ifrån Kladdkakor & Cheesecakes, En kokbok från Mitt kök.

Kokosdrömmar

7 svar

Drömmar är en spröd och mysig liten småkaka. Fast riktigt lika mysig är den inte att baka. I drömmar används nämligen hjorthornssalt, (ett kemiskt jäsmedel som används just till tunna och torra bakverk) som stinker ammoniak.

Stick alltså inte in näsan i ugnen när du öppnar ugnsluckan, ammoniakstinget som kommer emot är allt annat än en dröm  för nos och ögon 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kokosdrömmar (med lime)

Receptet är från sju sorters kakor men jag har bantat bort lite mjöl. Frasig småkaka som smälter i munnen. Kokosflingorna gör kakorna lite tyngre än de traditionella drömmarna. Limeskalet ger en fräsch skjuts till smaken.

ca 30 st

100 g smör

0,75 dl socker

0,5 tsk vaniljsocker

1,25 dl kokos

2,25 dl vetemjöl

1 tsk hjorthornssalt

(Rivet skal av 1-2 lime)

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft eller vanlig ugnsvärme.

Rör smör, socker och vanilj vitt och pösigt. Blanda ner kokos och mjöl blandat med hjorthornssaltet. Smaksätt ev med limeskal. Låt degen vila en stund. Forma degen till en rulle, skär i bitar och rulla dem till bollar. Grädda mitt i ugnen på en plåt med bakplåtspapper i ca 15 minuter.

Lakritsglass to die for

11 svar

Den här boken har precis blivit min och jag älskar hur mycket inspirerande lakritsrecept den innehåller!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag har provat en alldeles underbar lakritsglass som jag vill dela med mig av. Till receptet behövs en glassmaskin men jag måste fråga er, vad har ni för erfarenhet av glassmaskin? Jag äger två stycken och ingen av dem ger mig färdigfrusen glass, snarare en lättfrusen sörja som jag ändå måste frysa in i flera timmar. Ska det vara så…?

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vi lyckades inte alls behärska oss när vi mumsade i oss denna goding, allt slank ner samma kväll…. 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Lakritsglass

Jag utgick från receptet till saltlakritsglass men bytte saltlakritspulver  mot lakritspulver, vaniljstång mot vaniljpulver och så tillsatte jag en nypa salt. Det resulterade i en himmelskt gräddig glass med mycket lakritssmak. Glassmaskin behövs.

ca 6 portioner

1 krm vaniljpulver (malda stänger)

1 nypa salt

4 dl mjölk

3 dl vispgrädde

1 msk lakritsgranulat

1 msk lakritspulver

6 äggulor

2 dl socker

Gör så här:

Koka upp vaniljfrön md salt, mjölk, grädde och lakrits. Dra av från värmen. Vispa äggulor och socker ljust och pösigt. Häll ner gräddblandningen under vispning. Häll tillbaka smeten i kastrullen och låt sjuda tills glasskrämen tjocknar och når en temperatur av 85°. Sila blandningen och ställ den i ett kallt vattenbad. Ställ smeten i kylen tills den är riktigt kall och kör den sedan i din glassmaskin enligt instruktionerna. Frys in glassen fram till serveringen.

Tips! Om du inte får tag på granulat tycker jag att du ska prova ersätta det med 1-2 msk lakritspulver.

Dulce de leche

Lämna ett svar

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Hemlagad Dulce de leche får man genom att koka en burk sötad kondenserad mjölk i 2 timmar.

Riv av pappret på burken (som bör vara hel och slät utan bucklor) och täck den med vatten i en kastrull. Fyll på med nytt vatten allt eftersom, den skall hela tiden vara täckt och låt den småkoka i 2 timmar. (Då blir konsistensen krämig men fast och spritsbar). Låt den svalna helt i kallt vattenbad innan du öppnar den.

Sedan är den redo att användas – denna krämiga men ändå fasta kolasås – i exempelvis tårtor, till glass, i bakverk osv.

Smaken är ganska klen – tycker jag – så jag smaksätter den helst med lite vanilj och salt för att förstärka kolatonerna. Mumma!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Salmiak Center kakor

2 svar

Dumlekakor känner ni säkert till? Förbaskat goda små rackare. Jag sprang på Center salmiak i affären och bestämde mig för att prova baka samma typ av kaka. De slog inte dumlekakorna (Centergodisarna är ju liksom mindre) men de slank också ner, en efter en. (Nej jag siktar inte in mig på någon ”beach 2013” i år – heller. Kurvig är det nya skinny, eller hur var det nu igen…). 😉

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

För en extra skjuts av salmiak tog jag hjälp av salmiak flakes med mycket smak. (Supersalta från Kryddhuset – tycker Oboy’s variant är lite väl mesiga).

Man kan ju också toppa med en extra Center, krossad turkisk peppar eller salmiakpulver/salmiaksalt.

En rulle Center innehåller 13 godisar – det kan vara bra att veta.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Salmiak Center kakor

Salmiaksmaken är inte särskilt dominerande, därför tycker jag man bör toppa med salmiakflakes, krossad turkisk peppar eller  rent av ytterligare en Center. Känner man sig vågad kanske man i stället låter 2 st Center dyka ner i kakdegen…

Aluminiumformar (som finns i varenda mataffär) är prima för ändamålet.

12 st

100 g tärnat kallt smör

0,5 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1,5 dl vetemjöl

0,5 tsk bakpulver

en liten nypa salt

12 aluminiumformar

12 Center Salmiak (ev. fler)

12 Noblesseplattor (mörka eller ljusa)

Center salmiak/salmiakflakes/krossad turkisk peppar till garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200 grader. Mixa ihop ingredienserna till en deg och forma 12 bollar av degen. Lägg bollarna i muffinsformarna och stick ner en (eller två) Center  i varje degboll. Tryck inte ner den för mycket, då kommer Centern fastna i botten av formen. Grädda i 10 minuter (tills de får lite färg i kanterna). Ta ut plåten och täck med en Noblessplatta. Toppa med Center, salmiakflakes eller krossad turkisk peppar. Låt svalna.