Kategoriarkiv: Bakverk & dessert

Citron- och lime paj

Lämna ett svar

Tycker en citron- och limepaj passar ypperligt bra till påsk som en frisk motpol till all choklad. Eller hur! Vad sägs om en key lime paj, med citron?

Tips! Pajen innehåller ett gäng äggulor, passa på att göra marängbottnar eller mindre marängkluttar på vitorna så har du ytterligare något sött att bjuda på i påsk. Toppa med lemon curd, vispad vaniljgrädde och massor av bär eller små chokladägg!

Du kan också mixa ner vitor i din favoritsmoothie eller kasta ner dem i omeletten.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Key lime paj

Jag gräddade botten lite för länge, se till att inte göra samma misstag, det märks på smaken. En smulig cheesecake botten tillsammans med en frisk och krämig fyllning är verkligen gott med en klick grädde. Jag valde att baka pajen med citrusskalen kvar för maximal smak men det märks så klart på konsistensen. Du kan också låta skalen dra i smeten runt en timme och sedan sila bort dem för en slät konsistens.

4 mindre pajer eller en stor

Botten:

200 g digestivekex

100 g smör

1 tsk kanel + pyttelite riven muskotnöt (valfritt)

Fyllning:

1 burk sötad kondenserad mjölk (397 g)

skal och saft av 2 citroner och 2 lime (sammanlagt 1,5 dl saft)

4 äggulor

Vispad grädde till servering och gärna lime- eller citronskivor till garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200°.

Mixa kexen fint och blanda ev med kryddor och smält smör. Tryck ut blandningen i 4 mindre pajformar (eller en stor). Se till att jobba upp ordentliga kanter. Förgrädda 5-10 minuter. De ska inte få färg i kanterna!

Blanda den kondenserade mjölken med äggulor, citrusskal (inte det vita, bara det gula och gröna från skalet annars blir smaken besk) och 1,5 dl citrussaft.

(Välj om du vill låta skalen dra i smeten ca 1 timme för att sedan sila bort dem eller lämna kvar dem i fyllningen och grädda direkt).

Fördela fyllningen över de svalnade bottnarna och grädda 15-20 minuter i nedre delen av ugnen. (Eventuellt behöver en stor paj gräddas längre). Kanterna ska inte få färg och fyllningen ska stanna när man skakar formen och kännas fast men krämig.

Låt kallna och servera med vispad grädde och garnera gärna med lime- eller citronskivor.

Kladdiga påskmuffins

3 svar

Idag blir det påskiga cupcakes med smak av choklad och lakrits på bloggen.

Jag tycker det är väldigt knepigt att baka med lakrits. Det är svårt att få till en tydlig och smakrik ton av lakrits. Ofta blir det en ganska ytlig smak, någon som känner igen sig i det?

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag valde att baka chokladiga kladdmuffins och toppa dem med en choklad- och lakritsfudge. Lakritsmaken har jag förstärkt med saltlakritsflakes på toppen av vispad grädde. Lakritssmaken märks men den är inte dominerande. Vore det inte påsk – och läge för chokladägg på toppen – hade hallon varit klockrent och uppfriskande.

Mini kladdmuffins med lakritsfudge

Om du inte har en muffinsplåt för minimuffins kan jag rekommendera dig att baka dessa i silikonformar. Där håller de också formen bra.

Om du gör dem i en liten muffinsplåt finns det utrymme att äta smet.  Annars rekommenderar jag att göra 15 stycken så de håller sig innanför formarna.

12-15 st mini muffins

50 g smör

1 ägg

1,25 dl socker

en nypa vaniljpulver eller 1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

2 msk kakao av hög kvalitet

1 dl vetemjöl

1 rågat krm bakpulver

Gör så här

Sätt ugnen på 175-200 grader.

Smält smöret. Vispa ägg, socker och vanilj pösigt. Sikta ner salt, kakao, vetemjöl och bakpulver. Häll ner smöret och rör ihop smeten. Fyll små formar med smeten (ställ dem gärna i en liten muffinsplåt så håller de formen bättre. Alternativt kan det vara värt att använda dubbla formar eller silikonformar). Grädda ca 10 minuter. De kan sjunka ihop i mitten, vilket är meningen. Låt svalna.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Lakritsfudgeglasyr

Det är lite knepigt att smaksätta med lakrits, man får prova sig fram och smaka, smaka, smaka, alla pulver smakar olika. Måtten är lite konstiga i receptet och det beror på att jag har gjort 1/4 sats för att slippa få något över. Om dina muffins sjunker ner mycket i mitten kan du nog dubblera mängden glasyr. Skulle du avsky lakrits, då utesluter du bara det!

50 g 70 % choklad

12 g smör

knappt 1 msk sirap

37 g grädde

ca 1 tsk lakritspulver

1 krm salmiaksalt (eller en nypa vanligt salt och ev mer lakritspulver)

Gör så här:

Finhacka chokladen. Koka upp smör, grädde och sirap. Häll över chokladen och vispa slätt. Smaksätt med lakrits och salmiaksalt – om du gillar det. Låt svalna en aning och bred ut över muffinsen (eller kanske snarare; fyll groparna i muffinsen).

Toppa med vispad grädde och gärna salmiakflakes, smakrika lakritsströssel eller krossad turkisk peppar – och kanske ett litet chokladägg.

Segmjuka chokladkakor med kinuskigömma

9 svar

Choklad, kinuskisås och flingsalt. Segmjukt, kletigt och gojsigt. Låter det frestande..? 🙂

I lördags provade jag baka chokladkakor med kinuskigömma efter att ha provat chokladkakor med dulce de leche (kokt kondenserad mjölk) på ett nytt favoritfik. Spanade in nätet för recept och redigerade det till en egen variant.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tro det eller ej, men det här är som att äta kladdkaka. Praktiskt format måste jag säga 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Här kommer receptet!

Chokladkakor med kinuskigömma

Degen är lite flottig att jobba med med slutresultatet blir bra. Jag kokar så klart egen  kinuskisås (kolasås), finne som jag är. All kinuskisås går inte åt, spara till din glassportion eller koka en halvsats. Tänk på att koktiden då kan förkortas.

ca 12 stycken

Kinuskisås:

1 dl mjukt farinsocker

1 dl ljus sirap

1 dl grädde

en nypa flingsalt

en nypa vaniljfrön

en klick smör (ca 1 msk)

Gör så här:

Låt socker, sirap, grädde, salt och vanilj puttra i en kastrull på låg-medelvärme i 10-15 minuter. Den ska tjockna och bli trögflytande, men tänk på att den sätter sig när den kallnar. Rör i smöret när du tar såsen av värmen. Låt svalna tills den är ljummen.

Chokladkakor:

50 g smör

2 dl mjukt farinsocker

0,5 dl kakao

50 g hackad mörk choklad

en nypa flingsalt

en nypa vaniljfrön

1 ägg

1 rågat krm bakpulver

2 dl vetemjöl

flingsalt till garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 150-175°.

Smält försiktigt smör, socker, kakao, choklad, salt och vanilj över vattenbad eller i mikron. Låt svalna och blanda sedan ner ägget. Sikta ner mjölet blandat med bakpulvret. (Degen är flottig i konsistensen). Forma 12 bollar av ungefär 2/3 av degen, resten behövs som ett lock. Gör en fördjupning i varje boll och fyll med en klick (en tsk ungefär) kinuskisås. Platta ut lite deg och fäst som ett lock över kakorna. Toppa med flingsalt. Grädda kakorna i ca 8 minuter för en mjukseg kaka.

Saltlakrits kolasås

8 svar

Kolasås eller kinuskisås, det är frågan det. Otroligt smarrigt är det iaf, speciellt om man smaksätter med flingsalt och vanilj eller ingefära. Men vet ni, lakritspulver och salmiaksalt gör susen det med!

Jag kokar på lika delar grädde, socker och sirap, det ger en tjock och härlig sås som inte kräver evigheter på spisen.

Ljus eller mörk sirap, vanligt strösocker, muskovadosocker eller farinsocker – det avgör jag efter dagsläge och humör. 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Nom nom nom!

Tänk er en kladdig brownie, hemlagad vaniljglass (skrolla ner till lemoncurdglassen, där finns ett enkelt men ruskigt bra recept) och den här såsen. Wow! Det vore något det…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Saltlakrits kolasås

För en lakritsälskare så är det här mumma! Gott till glass, brownie eller hallon exempelvis. Välj själv om du vill tillsätta salmiaksalt,  jag föredrar att göra det för att få den rätta kicken. Om du struntar i samlmiaksalt bör du ta en nypa salt istället. Salmiaksalt och lakritspulver köper jag på Panduro hobby (jag tror jag har smakämne lakritsextrakt därifrån).

1 dl grädde

1 dl socker

1 dl ljus sirap

ca 4 tsk lakritspulver (alla pulver smakar olika, provsmaka!)

2 krm salmiaksalt

Gör så här:

Koka samtliga ingredienser i en kastrull på medelvärme under ca 10 minuter, tills smeten tjocknar och når den tjocklek du föredrar. (Koka inte för länge bara, den tjocknar ytterligare när den svalnar och du får den mer flytande igen genom att värma den).

Nutella fudge cookies

3 svar

Japp, jag erkänner, jag älskar Nutella. Den där söta, kletiga underbara krämen. Igår bakade jag kakor på den!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag föredrar sega kakor framför knapriga. De här är verkligen fudgiga i konsistensen. Yammey!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Nutella fudge cookies

ca 24 st

Hemligheten för sega fudgiga kakor är att inte ha för hög ugnsvärme och inte grädda för länge. Kakorna ska inte få någon färg.

Kakorna är milda och smakar som en blandning mellan fudge och Nutella.

100 g mjukt smör

1 dl socker

1 dl mjukt farinsocker

1 dl Nutella

1 ägg

1 tsk vaniljsocker

1-2 krm salt

100 g smält mörk choklad

1 tsk bakpulver

ca 3,5 dl vetemjöl

Gör så här:

Sätt ugnen på 150-175 grader.

Vispa samman smör, socker, farin och Nutella. Tillsätt ägg, vaniljsocker och salt under vispning. Rör ner den smälta chokladen följt av mjöl blandat med bakpulver. (Degen är lite kletig men den blir lättare att hantera efter några minuter).

Forma bollar av smeten och platta ut dem en aning på 1-2 plåtar med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen ca 6 minuter. De ska inte få färg. De sätter sig och stelnar mer när de svalnar.

Kardemummabullar Indian Style

4 svar

I Hembakat nr 1 2013 hittade jag David Batras recept på Kardemummabullar Indian Style. Vad innebär då det, tänker du kanske? Jo, klassiska bullar med kompisar som morot, mandelmassa, pistage och lime. Grymt goda bullar helt enkelt!

Jag har i vanlig ordning råddat till receptet en aning, här kommer min variant…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det gäller att rulla tajt om man vill ha snyggare bullar än så här 😉

Jag skyller utseendet på att jag labbade med degen och inte riktigt höll mig mig angivelsen (fast så fula blev de ju inte).

Ta mitt tips och baka ut bullarna så här tätt intill varandra i en plåt. Degen innehåller mycket fyllning som gärna smiter iväg om man singelgräddar dem.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kardemummabullar Indian Style

De här bullarna innehåller alla gånger tillräckligt med fyllning. Och på tal om den så är den to die for. Bullarna passar bäst att baka ut tätt i en form eftersom fyllningen gärna vill smita annars. Cream cheeseglazen är ett friskt tillslag men inget måste och den passar bäst om bullarna äts upp samma dag.

runt 20 bullar

Vetedeg:

1 msk kardemummakränor

3 dl mjölk

50 g jäst

1 morot, finriven

1,5 dl socker

0,5 tsk salt

150g mjukt smör

1 ägg

10-11 dl vetemjöl (special)

Fyllning:

1 msk kardemummakärnor

250 g mjukt smör

100 g pistagenötter

200 g mandelmassa

1,5 dl råsocker

skal av 1-2 lime

Cream cheeseglaze:

50 g Philadelphiaost

1-1,5 msk ljus sirap

0,75 dl florsocker

skala av 1 lime, saft av knappt 0,5

Topping

1 uppvispat ägg till pensling

Hackade pistagenötter

råsocker

Gör så här:

Stöt kardemummakärnorna fint i en mortel och värm tillsammans med mjölken tills den är fingervarm, 37 grader. Lös upp jästen däri tillsammans med morot, socker och salt, mjukt smör och ägg. Tillsätt lite mjöl i taget och arbeta degen smidig i msakin, 5-10 minuter. Jäs under duk i ca 60 minuter.

Stöt kardemumman till fyllningen fint i en mortel och mixa hälften av den tillsammans med resten av ingredienserna till fyllningen.

Ta upp degen på mjölad bänk och kavla ut den tunt till en rektangel. Bred på fyllningen och rulla ihop till en tajt rulle. Skär i ca 2 cm tjocka skivor och placera dem i en stor eller två mindre smorda formar. Låt jäsa under duk i 45-60 minuter.

Sätt ugnen på ca 200 grader.

Pensla med uppvispat ägg och strö över kardemumma, råsocker och pistagenötter nu om du tänker strunta i glasyren senare.

Grädda i mitten av ugnen ca 12-15 minuter. (De behöver gräddas lite längre än vanliga bullar för att inte bli degiga). Låt svalna.

Vispa ihop ingredienseran till fyllningen fluffigt och ringla ut den över bullarna. Toppa med kardemumma och hackade pistagenötter.

Cheesecake utan ugn

9 svar

En krämig cheesecake kan verkligen göra gott för humöret. 🙂

Idag bjussar jag på en variant som inte kräver ugn, bara tid i kylen för att stelna (perfekt att förbereda med andra ord!). Den är lättsam och kanske lite sommrig, men just nu behöver åtminstone jag påminnas om att vårigare och sommrigare tider är på kommande….det är fortfarande iskallt ute!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Till den här cheesecaken får man lov att använda fantasin en aning. Jag syftar på toppingen. Den är självklart god precis som den är men jag föredrar att servera den med något tillbehör eller topping.

Vad det blir får du bestämma själv men några tips kan vara;  gelé (gör egen havtorns- eller hallongelé), bred över sylt, curd eller passionsfrukt, gör en hallon- eller mangosås, marinera bär till, toppa med vispad grädde och skivade jordgubbar eller servera med en äpelkompott. Låt fantasin flöda! 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Krämig cheesecake utan ugn

Jag har smaksatt den här drömmen med vit choklad och lime. Den är enkel, mild och rund i smaken men samtidigt frisk. Konsistensen är krämig och luftig men fast, det är lätt att skära snygga bitar eftersom den innehåller gelatin. Och det bästa, om alla bitar inte går åt under de närmaste dagarna går den faktsiskt att frysa in. Konsistensen blir fast och nästan som en seg glass, like!

Botten:

200 g Digestivekex

100g  smält smör

2 tsk kanel

Fyllning:

5 gelatinblad

200 g Philadelphiaost naturell

2 dl turkisk yoghurt

2 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

100 g vit choklad

skal av 2 lime (valfritt)

2 dl vispgrädde

Topping:

valfritt! Se tips överst i inlägget

Gör så här:

Mixa kex och kanel till botten. Tillsätt smält smör och tryck ut blandningen till en botten i en springform med fastspännt bakplåtspapper.

Lägg gelatibladen i kallt vatten i ca 5 minuter. Vispa samman färskost, yoghurt, florsocker och vanilj. Smält försiktigt hackad vitchoklad och blanda den med smeten. Värm 2 dl av smeten i en kastrull, krama ur gelatinbladen och låt dem smälta i blandningn under vispning. Blanda kastrullens innehåll med smeten. Rör ner rivet skal av lime.

Vispa grädden fast och vänd ner den i smeten. Häll smeten över kexbotten, täck med platsfilm eller aluminiumfolie och ställ kakan i kylen, gärna över natten men minst 5 timmar.

Toppa kakan med valfria ingredienser, se tips överst i inlägget.

Chips med chokladdip

4 svar

Välkommen fredag och välkommen mars!

Nu känns det verkligen som att vi går mot soligare tider. Synd bara att jag legat däckad 2,5 dagar den här veckan. Vet inte riktigt vad som hände (ska bespara er detaljerna), förutom att jag missade all härlig sol och tappade massa tid för viktigare saker. Nåja, känner mig piggare nu, väntar bara på att den där aptiten ska återkomma så jag hittar lusten för att vistas i köket igen…..

Hur som helst. Jag vet att många älskar kombinationen salta (naturella) chips och Fazer blå choklad. Har ni tänkt på att äta det så här…?

Jag har skrivit det förr, choklad och salt hör ihop. Det här är fredagsmys det 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Smält din favoritchoklad och använd som dip till dina favorit chips.

Chokladen tjocknar sakta men säkert men det är bara trevligt. Dessutom hinner den knappast sätta sig helt innan chipsen är slut. Det kan inte bara vara jag som ”hetsäter” chips?! Försöker ta bara några men vips så är skålen slut 😉

Själv ska jag prova mörk chilichoklad nästa gång…det måste ju bara bli hett! Eller varför inte salt & vinäger chips….

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Blåbärsmousse med vit choklad och citron

2 svar

Medan vi är fullt upptagna med uppackning får ni dregla lite över en dessert jag råddade ihop under veckan.

Ni har sett den här inne förut; kombinationen blåbär, vit choklad och citron. Det beror endast på att de är så himla goda tillsammans!

Idag bjussar jag på en len blåbärsmousse. Ingen blir gladare av att bären glöms bort där inne i frysen. 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Till garneringen  marinerade jag blåbär i färskpressad ingefärajuice (riven och pressad ingefära) blandat med agavesirap. Det gav desserten den kicken jag letade efter.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Blåbärsmousse med vit choklad och citron

Mousse är prima dessert efter en maffig middag. Det smälter i munnen och upplevs inte så tungt. Den här blåbärsmoussen är förvisso ganska gräddig men samtidigt fräsch av blåbär och citron. Nästa gång ska jag prova ersätta 0,5 dl av grädden med färskost… Tror nämligen lite lite sälta kan göra underverk. Förmodligen är den här moussen även gångbar som fyllning i rulltårta eller tårta.

4 nätta portioner

1,5 dl blåbär

1 msk socker

50 g vit choklad

1 äggvita

2 dl grädde

1 tsk vaniljsocker

rivet skal av 0,5 citron

Exempelvis blåbär, vit choklad, citronmeliss eller mynta till garnering

Gör så här:

Värm blåbär med socker i en kastrull eller i mikron tills det kokar upp. Sila sedan bort skalen genom att pressa bären genom en sil. Ta tillvara all saft, även den som fastnar under silen. Låt svalna en aning. Hacka chokladen och smält den försiktigt i mikron. Blanda med blåbärssaften.

Vispa äggvitan hård. Vispa grädden med vanilj tills den är fast men pösig. Rör ner rivet skal av citron. Blanda grädden med blåbärschokladen. Vänd försiktigt ner äggvitan.

Fördela i portionsglas och låt kallna i kylen. Garnera!

Mintbrownie med cheesecake swirl

4 svar

Medan de flesta ligger och sover sitter vi nu i en fullpackad bil, klara för att åka ner mot Linköping. Nu går alltså flytten! 🙂 Önskar det hade funnits en massäck med de här mumsingarna med bland packningen….

Choklad och mint är en stående favorit. Den här brownien blev till under lite labbande i köket förra veckan.

2013-02-13

Denna goding består av en chokladig mintbrownie, en len cheesecake swirl och sist men inte minst en After Eight topping.

Varken swirl eller topping är något måste. Vill du så gör du bara brownie med topping, exempelvis.

Toppingen kan också uteslutas men det blir kronan på verket och gör det hela extra kladdigt. Alternativt kan man servera brownien med mintglass, eller vispgrädde smaksatt med mintarom eller krossade polkagrisar.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mintchokladbrownie med cheesecake swirl och After Eight glaze

Segt, kladdigt, krämigt och chokladigt, med en fräschör av mint. Vad mer kan man begära? 🙂 Överbliven färskost är gott på mackan och överbliven choklad kan du använda till garnering av brownien.

Mintbrownie:

150 g smör

150 g mörk mintchoklad 70 % (Marabou Premium)

1 krm salt

3 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

2 ägg

1,5 dl vetemjöl

Cheesecakeswirl:

150 g färskost (Philadelphia naturell)

1 tsk vaniljsocker

0,5 dl florsocker

1 äggula

After Eight glaze:

100 g smör

1 dl grädde

200 g After Eight (en liten ask)

Gör så här:

Sätt ugnen på 150-175°. Smält smöret och låt finhackad choklad och salt försiktigt smälta däri. Vispa snabbt ihop florsocker med vanilj och ägg. Blanda med chokladsmeten. Sikta ner mjölet och rör klumpfritt. Häll ut smeten i en klädd ugnsform (ca 20 x 20 cm).

Vispa ihop ingredienserna till cheesecake swirlen. Klutta ut över brownien och ”mixa” ihop smetarna med varandra med hjälp av en kniv.

Grädd i nedre delen av ugnen i ca 20 minuter. Kanterna ska kännas lite fastare än vad själva kakan gör i mitten. Den sätter sig när den svalnar. Låt svalna.

Smält ingredienserna till glazen och häll över kakan. Låt stelna i kylen under några timmar eller över natten. Skär med snabba tag upp i bitar med en vass kniv. Snyggast blir det om kakan är fryst.

Brownien går bra att frysa in.