Etikettarkiv: David Batra

Oheliga köttbullar

Äntligen fick jag arsl*t ur vagnen och beställde hem David Batras Inte så tråkiga indiska mat. Första receptet är prövat och det blev oheliga köttbullar. Tänkte bjussa på receptet idag, MEN min variation av det, i vanlig ordning. För det är ju så med matlagning; att man ska redigera och provsmaka sig fram till en kombination som passar ens egna smaklökar. (Det blev dubbelt så mycket sås, en tillsats av ägg och lite mer kryddor i mitt fall. Dessutom kör jag alltid mina köttbullar i ugnen före jag smörsteker dem).

Nu kör vi!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Den gyllengula smarriga såsen sugs upp av det goda riset. Jag glömde (tyvärr!) att köpa hem färsk koriander och fick skarva med gräslök… För variation så kan man byta mandlarna mot salta cashewnötter/pistagenötter och servera med färsk banan eller bananskivor som får koka med i såsen under slutminutrarna. Att byta grädde mot krämig kokosmjölk är knappast dumt eller att servera rätten med kokosflakes. Galet god mat!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Oheliga indiska köttbullar i smarrig sås

Det här är en jättegod och kryddig rätt som passar de flesta, den är nämligen inte stark även om den biten är lätt att redigera om man vill ha den het. Jag gillar mycket sås som kan sugas upp av gott vitt basmati ris, därför har jag inte snålat med den biten! Garam masala är en kryddblandning (från exempelvis Santa Maria) som du hittar bland sortimentet för utländsk mat i affären – bland kokosmjölken – om det hjälper dig att hitta rätt.

4 portioner

Köttbullar:

3 msk ströbröd

1 dl mjölk

1 ägg

1,5 tsk garam masala

1 tsk malen spiskummin

1 tsk salt

1 pressad vitlöksklyfta

ca 1/2 msk färskriven ingefära

500 g nötfärs

smör till stekning

Sås:

2 dl vatten

4 dl grädde (eller hellre en blandning av grädde och crème fraiche)

1 grönsaksbuljongtärning

1 kanelstång

2 krm cayenneppeppar

1 tsk malen koriander

2 tsk curry

Ev lite gurkmeja för en gulare sås

salt och (krydd)peppar

Garnering och servering:

kokt basmatiris för 4 personer

gärna färsk koriander och mango chutney

0,5-1 dl flagad mandel

ev banan eller kokosflakes

Gör så här:
Sätt ugnen på 225°. Blanda samman ströbröd, mjölk, ägg och kryddor till köttbullarna. Låt svälla en stund och blanda sedan ner färsen. Rulla köttbullar av smeten och placera dem på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i 8-10 minuter.

Koka under tiden riset och rosta mandelflagorna i en torr stekpanna tills de får färg.

Smält smör i en stekpannan och stek hastigt köttbullarna gyllenbruna. Tillsätt vatten, grädde och kryddor och låt koka ihop till en god sås. Smaka av med salt och peppar. Toppa med de flagade mandlarna och den färska koriandern.

Servera med basmatiris, mango chutney och ev bananskivor.

Kardemummabullar Indian Style

I Hembakat nr 1 2013 hittade jag David Batras recept på Kardemummabullar Indian Style. Vad innebär då det, tänker du kanske? Jo, klassiska bullar med kompisar som morot, mandelmassa, pistage och lime. Grymt goda bullar helt enkelt!

Jag har i vanlig ordning råddat till receptet en aning, här kommer min variant…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det gäller att rulla tajt om man vill ha snyggare bullar än så här 😉

Jag skyller utseendet på att jag labbade med degen och inte riktigt höll mig mig angivelsen (fast så fula blev de ju inte).

Ta mitt tips och baka ut bullarna så här tätt intill varandra i en plåt. Degen innehåller mycket fyllning som gärna smiter iväg om man singelgräddar dem.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kardemummabullar Indian Style

De här bullarna innehåller alla gånger tillräckligt med fyllning. Och på tal om den så är den to die for. Bullarna passar bäst att baka ut tätt i en form eftersom fyllningen gärna vill smita annars. Cream cheeseglazen är ett friskt tillslag men inget måste och den passar bäst om bullarna äts upp samma dag.

runt 20 bullar

Vetedeg:

1 msk kardemummakränor

3 dl mjölk

50 g jäst

1 morot, finriven

1,5 dl socker

0,5 tsk salt

150g mjukt smör

1 ägg

10-11 dl vetemjöl (special)

Fyllning:

1 msk kardemummakärnor

250 g mjukt smör

100 g pistagenötter

200 g mandelmassa

1,5 dl råsocker

skal av 1-2 lime

Cream cheeseglaze:

50 g Philadelphiaost

1-1,5 msk ljus sirap

0,75 dl florsocker

skala av 1 lime, saft av knappt 0,5

Topping

1 uppvispat ägg till pensling

Hackade pistagenötter

råsocker

Gör så här:

Stöt kardemummakärnorna fint i en mortel och värm tillsammans med mjölken tills den är fingervarm, 37 grader. Lös upp jästen däri tillsammans med morot, socker och salt, mjukt smör och ägg. Tillsätt lite mjöl i taget och arbeta degen smidig i msakin, 5-10 minuter. Jäs under duk i ca 60 minuter.

Stöt kardemumman till fyllningen fint i en mortel och mixa hälften av den tillsammans med resten av ingredienserna till fyllningen.

Ta upp degen på mjölad bänk och kavla ut den tunt till en rektangel. Bred på fyllningen och rulla ihop till en tajt rulle. Skär i ca 2 cm tjocka skivor och placera dem i en stor eller två mindre smorda formar. Låt jäsa under duk i 45-60 minuter.

Sätt ugnen på ca 200 grader.

Pensla med uppvispat ägg och strö över kardemumma, råsocker och pistagenötter nu om du tänker strunta i glasyren senare.

Grädda i mitten av ugnen ca 12-15 minuter. (De behöver gräddas lite längre än vanliga bullar för att inte bli degiga). Låt svalna.

Vispa ihop ingredienseran till fyllningen fluffigt och ringla ut den över bullarna. Toppa med kardemumma och hackade pistagenötter.