Etikettarkiv: bullfyllning

Citronbullar

Det här receptet har jag helt glömt bort att publicera och det passar väl ganska bra att passa på just idag – på kanelbullens dag -även om de förstås inte innehåller ett endaste spår av just kanel….

Prova gärna dessa godingar med en hint av citron, speciellt om du bara vill baka en liten sats bullar.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Bullar klara för ugnen ↑

Mycket fyllning ska det givetvis vara. Torra bullar är tråkiga bullar!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Citronbullar

Ett ganska litet recept, där bullarna jäser ihop och bryts loss vid servering. Det ger riktigt saftiga bullar. Mandelmassa är mitt bästa trick för en ännu godare fyllning och eftersom den är söt är det extra gott att friska upp med fräsch citron. Prova gärna lime eller apelsin om du föredrar det.

9 stora bullar

2 dl mjölk

25 g jäst

50 g mjukt smör

1 ägg

skal av 0,5 citron

3 msk socker

1,5 krm salt

1 rågad tsk nystött kardemumma

ca 6,5 dl vetemjöl
 special

Fyllning:

100 g mjukt smör

0,5 dl socker

1 msk vaniljsocker

1 krm salt

skal av 1,5 citron

100 g mandelmassa

Garnering:

1 ägg till pensling

strösocker och kardemumma

florsocker

Gör så här:

Värm mjölken till 37 grader.

Smula ner jästen i en bunke. Häll över degvätskan och rör tills jästen är löst.

Blanda i mjukt smör, ägg, socker, salt, rivet citronskal, kardemumma och mjöl, lite i taget. Arbeta degen väl i maskin under 5-10 minuter, tills degen är elastisk. Den ska vara lös och lite kletig. Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek i ca 45-60 minuter.

Sätt ugnen på 200° vanlig ugnsvärme.

Fyllningen:

Rör samman smör, socker, vanilj, salt och citronskal.
  Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla ut den till en rektangel. Bred på fyllningen, riv över mandelmassan och rulla ihop. Skär rullen i (9 st) bullar, cirka 5 cm breda. Ställ bullarna (glest) i en smord form eller klädd form med löstagbar kant. Låt jäsa cirka 30 minuter.

Pensla med uppvispat ägg. Strö över kardemumma och socker och grädda i mitten av ugnen i 20 minuter tills bullen fått gyllene färg. Låt svalna. Pudra eventuellt bullen med florsocker innan servering.

Kardemummabullar Indian Style

I Hembakat nr 1 2013 hittade jag David Batras recept på Kardemummabullar Indian Style. Vad innebär då det, tänker du kanske? Jo, klassiska bullar med kompisar som morot, mandelmassa, pistage och lime. Grymt goda bullar helt enkelt!

Jag har i vanlig ordning råddat till receptet en aning, här kommer min variant…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det gäller att rulla tajt om man vill ha snyggare bullar än så här 😉

Jag skyller utseendet på att jag labbade med degen och inte riktigt höll mig mig angivelsen (fast så fula blev de ju inte).

Ta mitt tips och baka ut bullarna så här tätt intill varandra i en plåt. Degen innehåller mycket fyllning som gärna smiter iväg om man singelgräddar dem.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kardemummabullar Indian Style

De här bullarna innehåller alla gånger tillräckligt med fyllning. Och på tal om den så är den to die for. Bullarna passar bäst att baka ut tätt i en form eftersom fyllningen gärna vill smita annars. Cream cheeseglazen är ett friskt tillslag men inget måste och den passar bäst om bullarna äts upp samma dag.

runt 20 bullar

Vetedeg:

1 msk kardemummakränor

3 dl mjölk

50 g jäst

1 morot, finriven

1,5 dl socker

0,5 tsk salt

150g mjukt smör

1 ägg

10-11 dl vetemjöl (special)

Fyllning:

1 msk kardemummakärnor

250 g mjukt smör

100 g pistagenötter

200 g mandelmassa

1,5 dl råsocker

skal av 1-2 lime

Cream cheeseglaze:

50 g Philadelphiaost

1-1,5 msk ljus sirap

0,75 dl florsocker

skala av 1 lime, saft av knappt 0,5

Topping

1 uppvispat ägg till pensling

Hackade pistagenötter

råsocker

Gör så här:

Stöt kardemummakärnorna fint i en mortel och värm tillsammans med mjölken tills den är fingervarm, 37 grader. Lös upp jästen däri tillsammans med morot, socker och salt, mjukt smör och ägg. Tillsätt lite mjöl i taget och arbeta degen smidig i msakin, 5-10 minuter. Jäs under duk i ca 60 minuter.

Stöt kardemumman till fyllningen fint i en mortel och mixa hälften av den tillsammans med resten av ingredienserna till fyllningen.

Ta upp degen på mjölad bänk och kavla ut den tunt till en rektangel. Bred på fyllningen och rulla ihop till en tajt rulle. Skär i ca 2 cm tjocka skivor och placera dem i en stor eller två mindre smorda formar. Låt jäsa under duk i 45-60 minuter.

Sätt ugnen på ca 200 grader.

Pensla med uppvispat ägg och strö över kardemumma, råsocker och pistagenötter nu om du tänker strunta i glasyren senare.

Grädda i mitten av ugnen ca 12-15 minuter. (De behöver gräddas lite längre än vanliga bullar för att inte bli degiga). Låt svalna.

Vispa ihop ingredienseran till fyllningen fluffigt och ringla ut den över bullarna. Toppa med kardemumma och hackade pistagenötter.