Årsarkiv: 2013

Pastasås

2 svar

Jag sicksackar mellan alla flyttlådor här hemma och försöker febrilt att laga mat och baka på sådant som vi redan har hemma. Inte läge att köpa hem mer skafferivaror direkt…däremot läge att tömma, tömma, tömma…

Müsli och bakpulverbröd är perfekta skafferitömmare. När jag tömde kylen förra veckan fick jag till en middag på fullkornspasta med en kyckling, svamp- och baconsås. Och en gräddig pastasås är väl aldrig fel!

Skafferitömmande pastasås

Precis vad det låter som. Jag tog vad jag hittade hemma…men resultatet blev bra! Toppa gärna med riven ost, färska örter och lite rivet citronskal.

3 portioner

2 kycklingfiléer

1 pkt bacon (140 g)

6 champinjoner

1 lök

1 vitlöksklyfta

1 tsk sambal oelek, 1 tsk Dijonsenap, 1 svampbuljongtärning

svartpeppar och torkad oregano

ca 3 dl grädde

2 nävar färsk spenat

Gör så här:

Skär kyckling, bacon, svamp och lök i små bitar. Låt fräsa i en stekpanna tills löken är mjuk och kycklingen genomstekt. Tillsätt pressad vitlök, sambal, Dijon, buljongtärning, svartpeppar och oregano. Häll på grädden och låt puttra ihop. Vänd ner spenaten. Smaka av och servera med kokt pasta. Toppa med riven ost, färska örter och gärna lite rivet citronskal.

Favoritmat! ♡

4 svar

Sedan jag upptäckte kycklingfärs har det blivit en storfavorit när jag vill äta fräsch mat. Det var med Leilas kycklingburgare som allt startade. 🙂

Här på bloggen finns 2 liknande recept på kycklingfärsbiffar, båda proppfulla med friska smaker. Här och här hittar ni dem. Då så, tredje gången gillt, kycklingfärsbiffar i ”ny” tappning. Ni som inte har provat ännu, vad väntar ni på..? 🙂

Till biffarna blev det kokt mathavre med torkade aprikoser (osvavlade såklart!), krämig getost, tomat, färsk spenat och honungsmelon. Det är jättegott att klippa ner torkade aprikoser i gryn, det bidrar med uppskattat tuggmotstånd och lite sötma.

Jag mosade ihop en superpiffig gucka till middagen. Det här behöver du för 4 portioner;

2 mogna avokado

2-3 msk crème fraîche

en skvätt citronsaft

lite riven färsk ingefära

flingsalt

Kycklingfärsbiffar med basilika och mynta

3-4 portioner

400 g kycklingfärs

o,5 kruka färsk basilika

0,5 kruka färsk mynta

gräslök

0,5 röd chili

1 vitlöksklyfta

färsk ingefära

skal av 1 citron

1 tsk Kikkoman sojasås

0,5 tsk flingsalt

Smör/olja att steka i

Gör så här:

Finhacka kryddor, gräslök och chili. Pressa vitlök och finriv ingefära (ca 1 tsk) och citrusskal. Blanda samman med resten av ingredienserna och forma små bullar. Stek på medelvärme tills de är genomstekta.

Havreklibullar

Lämna ett svar

Jag fortsätter att tömma skafferierna inför vår flytt. Det är strängt förbudet att handla hem bröd just nu, jag bakar hellre slut på alla mjölpåsar. Rågmjölet gick åt till mina karelska piroger. Daniel är verkligen helt galen i dem 🙂 När jag ändå var igång gjorde jag semlor också (alltså brödbullar) med dinkelmjöl och havrekli. Medan degen jäste drog vi ut på en kvällsjogg. Snacka om att det är gott med nybakat bröd efter det!

Smör, ost och gurka är min favoritkombo på varmt bröd. Yammey!

Havreklibullar

Jag bakar nästan alltid små satser, så att jag snart får baka igen 🙂 De här bullarna kom till när jag ville få åtgång på mitt havrekli. Alla mina frön och nötter har åkt ner i min hemgjorda müsli redan så det här brödet blev helt plain. Smaken är mild och go, konsistensen härligt luftig. Jag skickade ner lite anis i mina bullar, ta den kryddan du gillar bäst!

8 st

3 dl mjölk

50 g smör

25 g jäst

1 rågad tsk salt

1 tsk anis

1 dl havrekli

1 dl dinkelmjöl fullkorn

3,5-4 dl siktat dinkelmjöl

smält smör och vatten till pensling

Gör så här:

Smält smöret och rör ner mjölken, värm om blandningen inte redan är ljummen. Lös upp jästen däri. Tillsätt salt, mortlad anis, havrekli och mjöl. Arbeta degen kraftigt i maskin tills den är smidig (5-10 min). Jäs den under duk till dubbel storlek, ca 60 min.

Ta upp degen på mjölad bänk, dela den i 8 bitar och nyp ihop/rulla till små bullar utan att tryck luften ur degen. Låt jäsa under duk 30-40 minuter. Sätt ugnen på 200-225 grader. Pensla bullarna med smält smör blandat med vatten och strö lite anis på toppen. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.

Farligt god äppeltoscakaka

8 svar

Det här är det sista jag bakade 2012 när vi fortfarande var hemma på Åland. Det blev pappas favorit, toscakakan, i ny skepnad.

Äppeltoscakaka

Den här kakan är så god att man nästar dör lite grann. Äpplen gör kakan väldigt saftig och tar den till en bättre division. Dessutom har jag inte snålat med den knäckiga glasyren heller…

Kaka:

100 g smält smör

2 ägg

1,5 dl socker

1 tsk vaniljsocker

0,5 dl grädde

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

en nypa salt

Fyllning:

3 mindre äpplen eller 2 stora

1 tsk socker

1 tsk kanel

Glasyr:

125 g smör

1,25 dl socker

2 msk +1 rågad tsk vetemjöl

2 msk + 1 rågad tsk grädde

100 g mandelspån

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa/klä en form (ev en rund med löstagbara kant, 24 cm i diameter eller spänn fast bakplåtspapper i botten på den).

Vispa ägg, socker och vanilj pösigt. Tillsätt smält avsvalnat smör och grädde. Sikta ner bakpulver, mjöl och salt, rör smeten jämn och häll den i formen.

Skala och skär äpplena i små skivor, vänd runt i socker och kanel och fördela dem över kakan, tryck ner dem en aning. Grädda i nedre delen av ugnen ca 20 minuter tills ytan har färg och precis stannat. Gör under tiden glasyren.

Värm ihop ingredienserna till glasyren i en kastrull och bred på kakan. Flytta upp kakan till mitten av ugnen och grädda ytterligare ca 15 minuter tills kakan fått fin färg. Eventuellt behöver man snurra på kakan så den gräddas jämt efter halva tiden.

Fudge med Turkisk peppar

Lämna ett svar

Ska erkänna att dessa godbitar hänger med från förra årets julbakning. Men eftersom de inte är speciellt juliga platsar de fint en godislördag i januari också!

Fudge på kondenserad mjölk är en godisfavorit. Jag älskar segheten och krämigheten!

Innan jul labbade jag ner Turkis Peber Crush och limeskal i min snabbfudge. Det blev precis som jag trodde, knastrigt, fräscht och med smak av Turkisk Peppar. En annorlunda favorit. 🙂

Den här påsen hittar man i de Åländska mataffärerna, bland glassåserna eller vid bakhyllan. Har inte sett till den i Sverige. Men det borde gå lika bra att krossa de hela godisarna också.

Turkisk peber fudge

1 burk sötad kondenserad mjölk

25 g smör

skal av 1 lime

(en nypa salt)

200 g mörk choklad

200 g ljus choklad (Fazer blå)

1 dl Turkis peber crush

Gör så här:

Det gäller att ha allt förberett och jobba snabbt, ”krämen” blir snabbt glansig och kan se lätt skuren ut. (Men det syns knappt när den stelnar).

Värm försiktigt (på svag värme) mjölk, smör, limeskal, salt och finhackad choklad. Det bränner lätt i botten. Rör tills allt smält. Blanda ner crushet och häll upp i en form klädd med bakplåtspapper. Låt stelna i kylen. Skär i bitar.

Nyårsmiddag

5 svar

När det gäller middagsbjudningar tycker jag att förrätter är allra knepigast att komma på. En toast skagen är väl alltid rätt, och gott för den delen men det känns inte så nytänkande direkt.

När inspirationen tryter är det perfekt att servera plockmat som förrätt. Det är otroligt kul och uppskattat att sitta ner lite längre och njuta av olika godsaker. På nyår dukades ett magiskt förrättsbord upp med goda ostar, kallskuret, oliver, tapenade, melon, grillat bröd, ugnsrostade grönsaker och grillad zucchini med ost. Varför krångla till det när plockmat passar alla! Ett litet tips till alla med samma problem som mig. 🙂

På nyår bjöd våra kompisar på sjukt god middag. Inspireras vänner!

Den klassiska potatisgratängen smaksattes med getost. Den var såååå god, krämig och smakrik!

Titta vilket snyggt baconlindat köttpaket! Under baconet gömmer sig färska örter och svamp.

Köttet tillagades i ugnen på ett galler med en form undertill. Formen fångade upp (matlagnings)rödvin som i omgångar hälldes över köttet. Skyn serverades till maten. Det här var en riktig höjdarmåltid! Mmmmmm.

Kyckling i gräddig balsamsås

7 svar

Jag kan vara en riktig velare. Att komma på vad som ska serveras till middag kan bli en lång(sam) process. Men ibland, ibland går det på nolltid. När man tar första bästa recept och bara gör det (och dessutom lyckas ha allting hemma i kylen!). Här har vi ett sådant. Baconlindad kyckling i gräddig balsamsås med oregano. Delikat!

I stället för sallad serverade jag smörstekta sockerärtor (förvällda) toppade med flingsalt och citronskal.

Fullkornsbulgur (kokad i grönsaksbuljong) blev dagens tillbehör. Det här smakade prima även i lunchlådan 🙂

Baconlindad kyckling i balsamsås

Balsamvinäger och vitlök sätter bra fart på den här såsen. Jag använde tvådelade och mörade kycklingfiléer (frysta) och de blev väldigt saftiga och goda. Det här är en ny vardagsfavorit, eller varför inte till fest? Ingen lång lista på ingredienser heller, bra va!

4 kycklingfileér (tina frysta filéer)

smör/olja till stekning

salt, peppar, torkad oregano

1 pkt bacon (140 g)

3 dl grädde

3 msk balsamvinäger (jag tog vit)

2 vitlöksklyftor

1 kycklingbuljongtärning

peppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 200-225 grader. Bryn filéerna snabbt i smör/olja. Salta, peppra och smaksätt med oregano. Linda in filéerna i baconskivorna. Lägg dem i en ugnsform. Vispa ihop grädde, vinäger, pressade vitlöksklyftor och buljongtärningen i stekpannan tills den är upplöst. Smaka av med oregano och peppar. Häll såsen i ugnformen. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter.

Servera med ris eller gryn och grönsaker.

Nyttigt snacks

Lämna ett svar

Vill tipsa er om mitt nya nyttiga favoritsnacks!

Mjukseg konsistens och bra tryck i smaken. Min andra påse (med banan och rå kakao) hann inte dokumenteras på bild ens.. Det smakar verkligen banan och kokos och innehåller inget annat heller, förutom vanilj. Ekologiskt dessutom. Mums, jag vill ha mera!

Läs mer på www.ekomoa.se

Fänkålssoppa & kardemummaplättar

4 svar

När jag var till Smakbyn hemma på Åland fick vi en liten amouse bouche innan förrätten. Det var en krämig och galet god fänkålssoppa. Att jag inte tänkt på fänkålssoppa förut! Här kommer receptet på trevlig vardagsfavorit.

Fänkålssoppa

Fänkål har en svag lakritston och smakar milt men supergott i den här soppan. Vill du spetsa soppan med något annat än knaperstekt bacon eller krutonger, så är örtolja ett gott tips. Torrstekta nötter och fetaost/getost och lite färska örter är ett annat. Soppan klarar sig förstås på egen hand också, men lite plättar till dessert är aldrig fel.

4 portioner

2 stånd fänkål (mina vägde 730g)

20 cm purjolök

smör/olja till stekning

1 stor vitlöksklyfta

7-8 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

ca 1 d vispgrädde

svartpeppar

1 tsk vitvinsvinäger

Gör så här:

Skölj fänkålen och skär bort ståndet (lämna kvar de gröna ändarna). Strimla fänkål och purjo. Fräs i smör/olja några minuter. Pressa ner vitlöken, häll på vatten och tillsätt buljongtärningarna. Låt puttra ca 20 minuter tills det mjuknar. Häll i grädden och mixa soppan. Smaka av med vinäger, salt och peppar.

Finns det något godare än plättar?? Jag lurade ner ca 1 tsk nystött kardemumma i det här receptet. Och serverade med lemon curd, lingon och vispad grädde. Gudomligt och en klassiker efter soppa!

Cashewkräm till sallad

2 svar

Det är ingen konst att äta rent och hälsosamt. Man måste bara köpa hem råvarorna, i tid, så de finns tillgängliga när hungern och stressen väl tränger sig på.

Sallad kan vara det snabbaste och enklaste sättet många gånger, men det blir lätt trist om man alltid har samma dressing, idag tipsar jag om en ny variant.

Till er som föredrar varm mat så här års; värm kycklingen/fisken/köttet/grynen till salladen så upplevs inte maten så kall. Och drick en kopp grönt te till dessert 😉

Here you go; en krämig cashewkräm som är god till sallad.

Min sallad är maxad med godsaker som sallat, röd quinoa, selleri, avokado, tomat, gurka, oliver, soltorkad tomat…

….krämig getost, keso och lite solrosfrön. Och några stänk vit balsamvinäger. En vegetarisk hälsotallrik.

Krämig cashewkräm

Måtten är ungefärliga! Tillsätt så mycket olja och vatten det behövs, tills du har en konsistens som passar dig.

Räcker till 4 mindre portioner

1 dl cashewnötter

1 liten vitlöksklyfta

en bit färsk ingefära (1-2 cm)

0,5 tsk sambal oelek

riven parmesan (0,5-1 dl)

flingsalt

en rejäl skvätt olja

vatten

ev citronsaft el vinäger

Gör så här:

Mixa! Smaka av och tillsätt mer vätska om krämen är väldigt tjock. Låt den gärna stå en stund och smakutvecklas.

en smaksak

Inspiration och pålitliga recept!

Årsarkiv: 2013

Pastasås

Favoritmat! ♡

Havreklibullar

Farligt god äppeltoscakaka

Fudge med Turkisk peppar

Nyårsmiddag

Kyckling i gräddig balsamsås

Nyttigt snacks

Fänkålssoppa & kardemummaplättar

Cashewkräm till sallad