Månadsarkiv: augusti 2013

Prostens ostpaj

6 svar

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Planerar du kräftskiva eller är du sugen på en god ostpaj? Här kommer ett recept på Ålands motsvarighet till Västerbottenpaj – nämligen Prostens ostpaj. God i all sin enkelthet.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Prostens – full av god smak och pajens huvudingrediens.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pajen är inte alls dum att servera med smörstekta kantareller och ruccola eller rom, smetana, hackad rödlök och dill. Mums!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag har purjolök i botten på nästan alla mina pajer. Äggstanningen smaksatte jag dessutom med tabasco för lite extra sting.

Prostens ostpaj

Botten:

125 g Ålands smör

3 dl vetemjöl

1 krm salt

1 ägg

Fyllning:

15 cm purjolök

3 ägg

300 g Ålands Prostens

1 dl Ålands grädde

2,5 dl Ålands mjölk (valfri fetthalt)

2-3 krm salt

nymald svartpeppar

några droppar tabasco (valfritt)

Gärna färsk timjan till garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Arbeta snabbt ihop tärnat smör med mjöl och salt, gärna i en matberedare. Tillsätt ägget och arbeta snabbt ihop till en deg, överarbeta inte degen. Tryck ut degen till botten och kant i en pajform. Nagga degen och ställ formen i kylen att vila i ca 30 minuter.

Förgrädda pajskalet under ca 10 minuter tills botten får lite färg.

Hacka purjolöken och fördela den över botten. Grovriv osten och strö den över pajen. Blanda samman grädde, mjölk, ägg och kryddor och häll stanningen över pajen.

Grädda pajen i mitten av ugnen tills den får vacker färg, ca 25 minuter. Garnera med färsk timjan inför serveringen.

Svartvinbärsmousse

4 svar

Nu är jag tillbaka i Linköping och på jobb igen efter många härliga dagar på Åland och en magisk bröllopsfest för två av mina närmsta vänner. Hade hoppats kunna dela med mig av lite bilder från kvällen på maten men jag lyckades inte alls klicka fram dugliga bilder i mörkret. Suck! Om jag lyckas låna bra bilder av någon ska jag knåpa ihop ett inlägg där jag visar vad desserttallriken som jag tog fram för festen innehöll!

Efter det här inlägget blir det inga fler vinbärsrecept, det kan jag nästan lova. Börjar bli sugen på att labba med lokala och krispiga äpplen i stället!

Den här moussen smakar verkligen äkta vara och mycket vinbär. Inget tvivel alls om vad den innehåller! Måste säga att jag hade dålig koll på hur mycket jag verkligen gillar svarta vinbär, vilken smaksensation. Söta och mustiga små bär.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Har du inte färska vinbär duger frysta precis lika bra – de ska ju ändå värmas upp med sockret tills det smälter.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Svartvinbärsmousse

Den har en minst sagt vacker färg denna smakrika  och mäktiga mousse. Jag har försökt hålla nere sockermängden så att moussen inte ska upplevas för sliskig. Den gör sig bäst i nätta portioner och gärna i sällskap av något knaprigt, kanske ett litet flarn, kex eller kaka för tuggmotståndets skull. Det här blir en ganska rejäl sats – hur många det räcker till beror helt på hur små portioner du vill servera.

1 gelatinblad

3 dl svarta vinbär

0,75 dl socker

1 tsk vaniljsocker

3 dl grädde

Vinbär, citronmeliss eller kex till garnering

Gör så här:
Lägg gelatinbladet i kallt vattenbad ca 5 minuter. Koka upp bär och socker i en kastrull och låt svalna. Mixa slätt – så gott det går med stavmixer. Låt kallna. Vispa grädden med vaniljsockret till fasta toppar. Krama vattnet ur gelatinbladet och smält det försiktigt under några sekunder i mikron. Vänd samman bärkompott med gelatinet följt av grädden. Ställ gärna moussen i kylen en timme så att den sätter sig en liten aning. Servera gärna med vinbär, citronmeliss eller kex.

Kållåda

2 svar

Med tanke på hur billig och vitaminrik vitkålen är borde vi äta den lite oftare. Här är det odlingssäsong mellan juni och november så än finns det gott om tid att köpa närproducerat.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ni kan ju tro att mamma och pappa blev glada när jag var hemma på Åland och bjöd dem på kållåda med rårörda lingon till middag! Kållåda var vanlig skolmat och husmanskost hemma i stugorna förr i tiden så jag att tror att lite barndomsminnen kom till liv. 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kållåda

Kålen blir härligt mjuk och söt i ugnen. Konsistensen på lådan är inte fast utan den faller samman när man skedar upp den.  Jag är som bekant allergisk mot okryddad och klumpig köttfärs och steker samt kryddar därför upp den i en skild stekpanna för att försäkra mig om att den smakar mycket. Du behöver en stor kastrull och en stor stekpanna, det är kål i överflöd här! Här följer ett ungefärligt recept.

6-8 portioner

ca 1 kg vitkål (ett normalstort huvud räcker)

1,5 dl grötris

6 dl vatten

1 köttbuljongtärning

1 stor lök

500  g nötfärs

2 msk tomatpuré eller chilisås

1-2 tsk sambal oelek

ca 1 msk oxfond

1-2 tsk torkad mejram

ca 1 tsk salt

Nymald svartpeppar

Kikkoman sojasås

1-3 msk mörk sirap

1 ägg

Servera med rårörda lingon eller lingonsylt

Gör så här:

Koka riset i vatten och buljong i en stor kastrull i 10 minuter. Hacka löken och strimla kålen. Häll över lök och kål i kastrullen och låt koka under lock tills riset är färdigt. Bryn och smaksätt under tiden köttfärsen i en stekpanna. Blanda samman ris-och kålblandning med köttfärsröra och ägg. Häll över i en smord ugnsform och grädda i ca 1 timme på 200°. Passa så att ytan inte bränns, lägg över ett ark aluminiumfolie vid behov. Servera gärna med rårörda lingon.

Säsongsaktuella (söta) recept

Lämna ett svar

Här kommer en påminnelse, några favoriter i repris som ligger bra till säsongsmässigt. Enjoy!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Världens godaste blåbärspaj. Japp – precis så är det. Grym!

Blåbärsrutor med vit choklad och citron. Blåbär, citron och vit choklad är allt en bra kombination.

Blåbärscheesecake med lime. Frisk, syrlig och fräsch. Ingen supersöt historia.

Blåbärsgröt med gräddmjölk.  Härlig frukost!

Vispgröt.  Favoritgröten! Lika god på lingon som vinbär.

Vinbärskaka med kokostosca. Det här receptet ligger fortfarande i toppen här på bloggen sedan en lång tid tillbaka. Jag förstår varför!

Hallonrulle.  Lite tantvarning med rulltårta kanske men god är den, som en snabblagad tårta!

Hallonkräm. Turbosnabbt mellanmål som smakar sommar!

Rostbröd eller formfranska

2 svar

Ett hembakt rostbröd piggar upp vilken sensommar-kräftskiva som helst. Här kommer receptet, som jag har plockat från senaste numret av Allt om Mat (nr 11 8 aug 2013).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Nästan helt vitt bröd, jag tillsatte lite havrekli för att få upp fiberinnehållet en aning.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Alla gånger godast att rosta! Bäst smakar det faktiskt med smör, ost och kräftsjärtar, eller bara gurka. Skiva upp hela brödet och frys in det som blir över så har du prima frukostbröd att rosta när du vill.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ljust rosbröd

Jag har råddat om lite grann i receptet och ersatt lite av mjölet med havrekli – för att göra det ytterst lite grövre. Vill du göra enligt ursprungsreceptet tar du i stället ca 12,5 dl vetemjöl (750 g). Servera rostat med smör och smakrik hårdost. Du behöver en 2 liters avlång brödform, min var inte riktigt så stor och brödet jäste nästan över kanten…. Håll lite koll om din brödform också är aningens för liten.

1 bröd

5 dl ljummet vatten

25 g jäst

0,5 dl kallpressad rapsolja

2 tsk salt

1 msk flytande honung

ca 11 dl vetemjöl

0,5 dl havrekli

Gör så här:

Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt resten av ingredienserna, mjölet lite i taget (degen ska vara lite lös) och arbeta degen kraftigt i maskin under ca 10 minuter. Låt jäsa 30-40 min under duk. Häll över degen i en smord brödform, ca 2 liter. Låt jäsa ytterligare 20-30 minuter under duk – passa så det inte jäser över kanten.

Sätt ugnen på 250°. Grädda brödet mitt i ugnen i 5 minuter och sänk sedan värmen till 200°, fortsätt grädda ytterligare 25-35 min. Brödet är klart när innertemperaturen är mellan 96-98°. Låt svalna ca 5 i formen innan du stjälper upp det.

Svartvinbärssorbet

4 svar

Är det svartvinbärstider så är det! Här kommer ytterligare ett recept där de svarta små bären står för all smak – och mycket smak.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Observera! Den här sorbén är otroligt kraftfull i smaken och bör serveras i ganska små portioner och gärna tillsammans med len och krämig vaniljglass. Ni kommer förstå varför om ni provar! 🙂OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Den här isiga glassen är inte så lätt att skopa upp i snyggt ”äggformat” (om man inte haffar den i exakt rätt tid från frysen) så räkna med att få tina och skeda upp den i ”flisor” inför serveringen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

När jag gjorde det här receptet utgick jag från ”Riccardos hallonsorbet” som tidningen Allt om Mat står för. Så det går utmärkt att byta vinbären mot hallon om man föredrar det.

Svartvinbärssorbet

Kraftfull och absolut inte för sötslirig. Servera gärna med len och krämig vaniljglass – och i små portioner. Tänk på att den här sorbeten blir stenhård om du lämnar den i frysen och behöver således tinas inför servering.

ca 6 dl

500 g svarta vinbär

1 dl vatten

0,75-1 dl socker (beroende på hur sura dina bär är. Jag tog 0,75 dl)

1 äggvita

Gör så här:

Koka upp vinbär, vatten och socker i en kastrull. Ta kastrullen åt sidan och låt kallna. Mixa blandningen slät (så gott det går) med mixerstav.
Vispa äggvitan till ett fast skum i en ren bunke. Vänd ner äggvitan i vinbärspurén och blanda noga.
Häll upp sorbeten i en burk med lock och frys 30 min. Ta ut sorbeten och mixa den ännu en gång med mixerstav. Frys ytterligare 1 timme eller längre, tills sorbeten fått fin konsistens. (Har du glassmaskin kan du i stället frysa sorbeten i den ca 30 minuter).

Skagenröra med pepparrot

9 svar

Skagenröra tröttnar väl ingen på i första taget, eller hur! Perfekt att servera som tilltugg på en kommande kräftskiva, exempelvis.

Här kommer en variant med skön skjuts från rivig pepparrot. Och du, använd handskalade räkor (det finns köpta på burk men de är tyvärr svindyra) – det blir absolut godast!

Originalreceptet är från senaste numret av Allt om Mat (nr 11 8 aug 2013).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Skagen på rostad hembakad tost smakar mumma!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Skagenröra med pepparrot

Smörstek gärna små rundlar av formfranska tills de är gyllene. Servera röran på de rumstempererade bröden.

300 g handskalade räkor

1 dl majonnäs (gärna Hellmann’s)

0,5 dl lätt crème fraiche

1 msk finriven färsk pepparrot

1 tsk citronsaft + lite rivet skal

en nypa salt

nymald svartpeppar

2-3 msk hackad dill

Gör så här:

Lår räkorna rinna av ordentligt och krama ur all vätska. Blanda samma resten av ingredienserna och vänd sist ner räkor och dill.

Frozen smoothie ice cream

Lämna ett svar

Älskar du också smoothies? Är du också helt fast i isglass denna heeeeta sommar? Dagens tips blir att frysa in din smoothie.

Det ger en läskande isglass med halvseg konsistens. Me like! Jag gjorde liknande isglassar förra sommaren men de var gjorda utan mjölkprodukter, kolla in det inlägget med glasspinnar på mixad frukt här.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Gör en god och relativt söt smoothie. Den här innehåller lika delar kokosyoghurt (min favorit är Yoplait Perle de Lait), mangotärningar och ananastärningar. Den är dessutom smaksatt med limejuice och apelsinjuicekoncentrat. Grym precis som den är…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

…men efter infrysning smakar den som en mix av sorbet och frozen yoghurt. I bakgrunden skymtar några hallon som jag pillade ner i formen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det är förstås också gott och snabbt fixat att frysa in starkt blandad saft. På bilden har jag använd blåbärssaft men jag tror mer på saft av röda bär faktiskt. (I botten av formen skymtar några blåbär).

Hallon med gräddmjölk

2 svar

Ni glömmer väl inte hur gott det är med nyplockade bär och gräddmjölk? 😉 Ett fantastiskt mellanmål om du frågar mig. Jättegott att blanda ner små skivor av banan och annan frukt också eller kanske ett gäng mandlar?

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Med gräddmjölk menar jag mjölk + en skvätt grädde. Ibland smaksätter jag men en nypa vaniljpulver också, det förhöjer verkligen smaken.

Bättre än godis! Alla gånger. Och vad mycket mer de smakar direkt från närskogen än från butikernas fryspåsar….

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Magnum Tarte aux Pommes

2 svar

Den här ropade mitt namn från frysdisken och eftersom jag har provat alla andra smaker av magnums limited edition av Stolen kiss så var det bara att köpa med den hem!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det här är alltså vaniljglass, äppelsås, kakbitar med muskot och överdrag av vit choklad med kanel.

Jag ger tummen upp – äppel, muskot och kanel smakar gott tillsammans även om det här är en ganska söt glass.